Innhold
Å tilberede trøfler hjemme er ikke vanskelig. Oftest brukes den fersk som krydder til retter. Noen ganger bakt, lagt til pasta og sauser. Enhver rett med trøffelaroma regnes som en delikatesse blant sofistikerte kjennere av soppmat.
Hva er en trøffel i matlaging?
Aristokratene i det gamle Roma og Egypt lærte å lage trøfler. Sjeldne sopp har alltid vært veldig kostbare; romerne brakte dem til hjemlandet fra Vest-Asia og Nord-Afrika, uten mistanke om at de vokste under føttene deres. I de europeiske skogene i Italia og Frankrike ble disse soppene funnet først i senmiddelalderen. En rekke oppskrifter for å tilberede trøfler er nøye bevart av kulinariske spesialister fra disse landene frem til i dag.
Hvite trøfler er den dyreste soppen i verden. I Italia letes de etter i skogen med hunder. Stille jakt utføres av folk som har en spesiell lisens som lar dem engasjere seg i en lønnsom virksomhet. Trente hunder hjelper til med å finne verdifull sopp som vokser under jorden. Trøfler har en veldig sterk lukt som er vanskelig å beskrive.Noen gourmeter sier at det lukter som en fuktig kjeller blandet med fine krydder. Hundene, etter å ha funnet soppen, begynner å grave bakken, mannen fortsetter også dette delikate arbeidet slik at dyrene ikke skader det verdifulle funnet.
Jo større den hvite trøffelen er funnet, desto høyere er prisen per gram. Sopphøsten bringes til den årlige messen i den italienske byen Alba. Der, når du ser på prislappene, er du målløs; soppdelikatessen selges for 400 euro per 100 g.
Hvor tilsettes trøffel?
Trøfler legges til alle slags retter. Oftest tilberedes den med italiensk pasta og tilleggsingredienser i form av ost, kjøtt eller sjømat. Hvit trøffel tilsettes fersk til kjøttretter og grønnsaker. Svart tilberedes med omeletter, pizza og ris, og bakes også med ost, kjøttprodukter eller grønnsaker.
Hvordan spise trøffel
Dette er ikke en sopp i vanlig forstand, som tilberedes over bål, stekes eller kokes. Den brukes fersk som krydder for å gi rettene en spesiell aroma og smak. Trøffellukten er veldig sterk, men ikke alle liker den. Vestlige gourmeter vet nøyaktig hvordan de skal spise trøffelsoppen og oppskrifter på retter som inneholder den. I Russland, etter revolusjonen, gikk tradisjonen med å spise denne delikatessen tapt, selv om selve soppen kan finnes i skogene nær Moskva, Krim og andre deler av landet.
Og gourmeter fra alle omkringliggende regioner i Frankrike, Sveits og andre italienske byer strømmer til den årlige trøffelmessen i den italienske byen Alba. De streber etter å kjøpe trøfler slik at de kan pynte maten med den. I tillegg til den hvite er det også en sort variant i salg på messen, som er litt billigere. Den tåler matlaging samtidig som den beholder sin spesifikke aroma. Det er derfor alle glass med sopp i olje er tilberedt av det.
Hva spises trøffel med?
De dyreste trøflene i verden spises med forskjellige retter - italiensk pasta, grillet kjøtt, kokt ris, stuvede grønnsaker, ost, etc.
Trøffelaromaen minner om en fuktig kjeller, gammel osteskorpe og ristede nøtter. Det treffer nesen din, som hvis du ikke er vant til det, kanskje ikke virker særlig behagelig. Men gourmeter finner glede i det og spesielle fordeler for kroppen; den verdifulle soppen regnes som et godt afrodisiakum.
Hvordan lage trøffelsopp hjemme
Trøfler, rimelige for vanlige borgere, tilberedes ved å tilsette ulike sauser til omeletter. Stek, stuv, stek i smør, skjær i tynne skiver. Du kan tilberede fersk trøffelsopp selv til vinteren ved å helle kalsinert vegetabilsk olje. Varigheten av varmebehandlingen er kort - noen få sekunder eller minutter. Trøffelpasta og olje er kommersielt tilgjengelig og brukes også som smaksstoff til ulike tilbehør.
De mest populære trøffelrettene
Den enkleste måten å bruke svart trøffelpasta, som den på bildet, og oljen i oppskrifter. Disse dressingene gir en eksepsjonell trøffelsmak til ferdige retter og er ikke veldig dyre.
Pasta med trøffeldressing
Produkter for to porsjoner:
- varm pepper - 1 stk;
- hvitløk - 1 fedd;
- liten haug med persille - 1 stk.;
- cherrytomater - 5-6 stk.;
- Parmesanost - 100 g;
- olivenolje - 2 ss. l.;
- spaghetti - 100 g;
- svart trøffelpuré - 50 g.
Beskrivelse av forberedelse:
- Varm paprika renses for frø og finhakkes.
- Sett en panne med vann på bålet.
- Hakk et fedd hvitløk og persille.
- Osten rives.
- Hell olivenolje i en stekepanne, tilsett hvitløk, persille og varm pepper.
- Legg spaghetti i kokende vann, kok til den er halvkokt og la den renne av i et dørslag.
- Cherrytomater deles i to og tilsettes pannen med hvitløk og persille. De skal være godt stekt.
- Tilsett trøffelpuré til grønnsakene og krydderne i stekepannen, bland og hell kokende vann.
- Spaghetti legges i en stekepanne og kokes i aromatisk trøffelsaus i 5-10 minutter. La så stå i 2-3 minutter slik at de trekker til seg vann.
- Slå av varmen og tilsett ost i pannen. Bland alt litt. Ingen andre krydder er nødvendig for å bevare trøffelduften.
Legg den ferdige pastaen på tallerkener.
Omelett med trøffelspon
Produkter:
- egg - 5 stk;
- svarte trøfler - 20 g;
- smør - 50 g;
- salt og kvernet hvit pepper - etter behov.
Forberedelse:
- Pisk eggene med en visp uten å skille plommene fra hvitene.
- Skjær soppen i tynne skiver i form av spon og tilsett eggedosisen.
- Varm opp stekepannen og smelt smøret uten å la det bli varmt.
- Etter å ha satt i krydderne, hell eggeblandingen i stekepannen.
- Når omeletten er stekt rundt kantene, snu den forsiktig over på den andre siden med en slikkepott. Du bør ikke overkoke retten, overflaten skal forbli mør og lysebrun. Total koketid er omtrent ett minutt.
Ris med steinsopp, kyllingfilet og trøfler
Produkter:
- kyllingbryst - 300 g;
- små svarte trøfler - 2 stk.;
- gulrot - 1 stk;
- liten porcini-sopp - 500 g;
- sitronsaft - 2 ml;
- mel - 2 ss. l.;
- eggeplomme - 2 stk.;
- salt - etter behov;
- purre - 1 stk;
- laurbærblad - 1 stk.;
- ris (langkornet) - 500 g;
- smør - 125 g;
- olivenolje - 40 ml;
- melk - 450 ml.
Forberedelse:
- Skjær den vaskede purren på langs, skrell og hakk gulrøttene.
- Trøflene skjæres i tynne skiver, og steinsoppen vaskes og hettene skrelles. Ris vaskes godt.
- Hell kaldt vann over fileten med gulrøtter og laurbærblad og kok til den er mør i ca 20 minutter. Deretter avkjøles kjøttet og kuttes i små biter.
- Legg risen i kokende usaltet vann og kok i 15 minutter til den blir myk. Overfør den ferdige frokostblandingen til et dørslag og skyll godt under kaldt vann.
- Steinsopp skjæres i skiver og legges i en kjele med 1 ss. l. smør, sitronsaft og en klype salt. Kok over svak varme i fem minutter.
- Lag bechamelsaus. Bland 25 g smør med olivenolje og stek melet på det i to minutter. Hell i melk og 1 ss. kyllingbuljong som fileten ble tilberedt i. Etter salting, kok på brann i 10 minutter. med konstant omrøring.
- Porcini-sopp tilsettes bechamelsausen sammen med oljen og saften som de har sluppet ut, samt tynne skiver av trøfler og filetbiter.
- Pisk eggeplommene med en liten mengde saus og legg i pannen med kyllingen og skogsfruktene. Fjern fra varme.
- Smelt resten av smøret i en bolle, legg den kokte risen i den, og rør med en trespatel, varm den opp og tilsett salt etter smak.
- Ha risen over i en rund panne, vend den over på et serveringsfat og legg varm bechamelsaus med kylling og skogsfrukter på toppen.
Pizza med hvite og svarte trøfler
Produkter:
- mel - 400 g;
- mineralvann - 200 ml;
- fersk gjær - 6 g;
- vegetabilsk olje - 30 ml;
- sukker - 8 g;
- tung krem - 20 g;
- trøffelolje - 6 ml;
- hvite trøfler - 20 g;
- svart trøffelpasta - 150 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- mozzarella - 300 g.
Beskrivelse av tilberedningsprosessen:
- Gjær, sukker og 2 ss fortynnes i mineralvann. l mel. La stå i 10-15 minutter.
- Tilsett den hevete gjæren til melet, og tilbered deigen, elt til den er jevn, smak til med vegetabilsk olje.
- Dekk deigkulen med et håndkle og la den stå i en halvtime. Del deretter i 150 g porsjoner og la stå i en time til.
- Kjevle ut en sirkel med en diameter på 30-35 cm fra ett stykke deig, ha en saus med fløte, hvitløk og trøffelpasta på den, og fordel mozzarellabiter jevnt over overflaten.
- Pizzaen stekes i ovn på 350°C. Bakevarene er krydret med trøffelolje og hvit trøffelspon.
Indrefilet av okse med trøfler og foie gras
Produkter:
- smør - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- indrefilet av okse - 600 g;
- demi-glace saus (eller sterk kjøttkraft) - 40 g;
- små tomater - 40 g;
- tung krem - 40 ml;
- tørr hvitvin - 20 ml;
- svart trøffelpasta - 80 g;
- svart trøffel - 10 g;
- ruccola - 30 g;
- trøffelolje - 10 ml.
Prosess beskrivelse:
- Tilbered biffer ved å skjære dem i 2 cm tykke skiver Bruk en grillpanne til steking. Kjøttet er forhåndssmurt med smør og pakket inn i pergament.
- Tynne skiver av trøffel brunes lett i smør i en stekepanne. Tilsett kokt kjøtt, vin og litt vann, la det småkoke i flere minutter.
- Tilsett så saus, trøffelpasta, fløte og litt vann til biffen, pepper og salt etter smak.
- Gåselever kuttes i to lag 20-30 ml tykke, paneres i mel og stekes i grillpanne gjennom pergament i to minutter.
Sett den ferdige retten på en tallerken: legg en biff i midten, hell saus over og legg foie gras og trøffelskiver på toppen. Pynt alt med ruccolablader og blomster fra cherrytomatskiver, dryss over trøffelolje.
Konklusjon
Å lage trøfler hjemme er en interessant og spennende aktivitet. Du kan eksperimentere med smaker og lukter av krydder kombinert med trøffelaroma. Ekte eksperter på disse dyre soppene hevder at de har store fordeler for kroppen, og derfor har en høy pris.
