Innhold
Kaldrøkt rosa laks er en utsøkt delikatesse som kan lages hjemme. For å gjøre dette må du velge riktig fisk, forberede den og følge alle matlagingsanbefalingene. Å ignorere disse forholdene kan føre til at man i stedet for velsmakende kaldrøkt rosa laks ender opp med et produkt med høyt innhold av skadelige stoffer og bitter smak. Derfor bør du studere matlagingsteknologien på forhånd.
Den optimale vekten av fiskeskrotter for å tilberede delikatessen er 0,8-1,5 kg
Fordelene og skadene med kaldrøkt rosa laks
Denne fisken er verdsatt for sitt høye innhold av jod, fosfor og jern. Den inneholder også en stor mengde vitaminer og umettede fettsyrer.Kaldrøyking av rosa laks lar deg bevare de fleste av de gunstige stoffene for menneskers helse i produktet. Tross alt foregår kokeprosessen med minimal varmebehandling, nemlig ikke høyere enn 30 grader.
De viktigste fordelaktige egenskapene til kaldrøkt rosa laks:
- reduserer blodpropp, noe som forhindrer utvikling av trombose;
- bidrar til å styrke tenner og beinvev;
- øker stressmotstanden, forhindrer utviklingen av depresjon;
- gjenoppretter muskeltonen, styrker muskel- og skjelettsystemet.
Produktet kan skade helsen bare hvis det ble valgt fisk av lav kvalitet. I dette tilfellet er den lave prosesseringstemperaturen ikke i stand til å nøytralisere parasitter og patogene mikroorganismer. Dette bidrar til utvikling av farlige sykdommer.
BJU og kaloriinnhold i kaldrøkt rosa laks
Prosessen med å tilberede produktet krever ikke bruk av vegetabilsk fett. Denne funksjonen fører til at kaloriinnholdet i kaldrøkt rosa laks ikke overskrider den tillatte grensen. Den inneholder ca 21,3 % protein, 8,8 % fett og 0,01 % karbohydrater.
Kaloriinnholdet i kaldrøkt rosa laks per 100 gram er 176 kcal.
Kjøttet til denne fisken er veldig mettende, men samtidig er det en av lavkalorimatene. Derfor kan den brukes uten frykt av folk som bryr seg om figuren deres.
Kaldrøykende rosa laksteknologi
Prosessen med å tilberede en delikatesse krever overholdelse av visse regler. Derfor bør du studere dem først.
Teknologien for kaldrøyking av rosa laks innebærer en lang kokeprosess ved lav ulmende temperatur av sagflis i 24-72 timer, avhengig av størrelsen på skrotten.Derfor bør du fylle opp på forhånd med en tilstrekkelig mengde flis for å opprettholde det nødvendige regimet i løpet av denne tiden.
Sagflis til kaldrøyking bør velges fra frukttrær eller or. Dette vil gi en behagelig smak og aroma til sluttproduktet. Bjørk kan også brukes, men du må først fjerne barken fra veden. Den inneholder tross alt en stor mengde tjære.
Du må henge fisk i røykehuset på kroker, noe som vil forhindre at den faller.
Smaken på delikatessen avhenger direkte av kvaliteten på flisene.
Utvalg og tilberedning av fisk
For kaldrøyking må du velge fersk rosa laks med tykt, elastisk skinn som passer godt til fruktkjøttet. Fisken skal ikke ha flekker eller mekaniske skader. Magen skal være litt flat og rosa i fargen. Du bør også være oppmerksom på fruktkjøttet; når det presses, bør det raskt gjenopprette formen.
Før du begynner med kaldrøyking må fisken renses. Under forberedelsen bør du fjerne innvollene, men la skjellene og finnene stå. Det er også nødvendig å fjerne gjellene, siden hvis det ikke er tilstrekkelig salting, provoserer de raskt ødeleggelse av produktet.
Om nødvendig kan hodet på den rosa laksen skjæres av og fisken deles i to deler, og fjerne ryggraden og ribbebeinene. Et stort skrott skal kuttes på tvers i biter. Etter dette, vask den og fjern eventuell gjenværende fuktighet med et papirhåndkle.
Hvordan sylte rosa laks til kaldrøyking
For å gi delikatessen den nødvendige smaken, må du salte den rosa laksen riktig for kaldrøyking. For å gjøre dette, gni den grundig med salt utvendig og innvendig. Dette bør gjøres mot vektens retning. Du må også tilsette salt under gjellelokket. Etter dette legger du fisken i en emaljepanne, drysser den med ekstra salt og dekk til med lokk.
Salting av rosa laks for kaldrøyking varer fra 1,5 til 4 dager ved en temperatur på +2-4 grader. I løpet av denne tiden må den snus med jevne mellomrom.
Etter denne perioden skal fisken duppes inni og på toppen med et papirhåndkle, som fjerner overflødig salt og fuktighet. Tørk den deretter på et kjølig sted i 5-6 timer til en tynn skorpe vises på overflaten.
Hvordan marinere rosa laks for kaldrøyking
Om ønskelig kan du gi retten en mer raffinert smak. For å gjøre dette må du bruke en spesiell marinade.
For å forberede det, må du forberede:
- 1 liter vann;
- 100 g havsalt;
- 50 g sukker;
- krydder - etter smak.
Matlagingsmetode:
- Det er nødvendig å kombinere alle komponentene og blande marinaden grundig for rosa laks for kaldrøyking.
- Senk deretter kadaveret eller stykkene ned i det til væsken dekker dem helt.
- Hold en temperatur på +2-4 grader i to dager.
- Etter dette, tørk toppen og innsiden med servietter og tørk på et kjølig, tørt sted i 24 timer.
Etter tilberedning må fisken tørkes grundig.
Hvordan røyke kaldrøkt rosa laks
Det er flere grunnleggende måter å tilberede delikatessen på. Det er nødvendig å vurdere hver av dem separat, noe som lar deg forstå teknikken til prosedyren.
Hvordan røyke kaldrøkt rosa laks i et røykeri
Prosessen med å tilberede delikatessen tar flere dager. I løpet av denne tiden er det nødvendig å opprettholde ulmetemperaturen til flisene innenfor 28-30 grader. I dette tilfellet bør aromatiske urter og grener av frukttrær kastes på slutten av matlagingen.
Fisken skal henges på kroker øverst i røykeriet. I dette tilfellet bør du åpne og sikre mageveggene med tannpirkere eller pinner slik at røyken lett kan trenge inn og mette fibrene i kjøttet.
Ikke avbryt kaldrøykingsprosessen. Hvis dette ikke er mulig, bør det sikres en uavbrutt tilførsel av røyk i 8 timer, og deretter kan du ta en pause i 3-4 timer.
Frossen rosa laks bør ikke brukes til røyking.
Fiskens beredskap kan bestemmes av utseendet. Den skal ha en rødgylden fargetone og gå merkbart ned i vekt. Etter dette, la det avkjøles i røykeriet, og ventiler deretter i frisk luft i 12 timer.
Kaldrøkt rosa laks i røykeri med røykgenerator
Denne metoden lar deg fremskynde prosessen med å tilberede delikatessen betydelig. For dette trenger du et spesielt røykeri.
Oppskriften på kaldrøyking av rosa laks med en røykgenerator er praktisk talt ikke forskjellig fra den forrige. Den eneste forskjellen er at røyken tilføres automatisk i valgt modus.
Til å begynne med må du henge de forberedte rosa laksekrottene på kroker i den øvre delen av røykehuset. Skyv samtidig mageveggene fra hverandre og fest dem med en tannpirker. Etter dette legger du våt flis i røykregulatoren og setter inn tilførselen av fersk røyk til kammeret hvert 7. minutt. med en ulmende temperatur i området 28-30 grader.Steketiden for en hel slakt er 12 timer, og for å få kjøtt av kaldrøkt rosa laks er 5-6 timer nok.
Når du er ferdig trenger du ikke umiddelbart å ta ut fisken, da den skal avkjøles inne i røykeriet. Og oppbevar den så i kjøleskapet i en dag. Dette er nødvendig for at fisken skal modnes og dens røkte aroma blekner litt.
Oppskrift på kaldrøkt rosa laks med flytende røyk
Du kan tilberede delikatessen selv om du ikke har et røykeri. For å gjøre dette må du bruke flytende røyk, som vil gi retten den nødvendige aromaen. I dette tilfellet er kokeprosessen litt forskjellig fra standardteknologi.
I dette tilfellet er følgende komponenter nødvendig:
- 4 ss. l. salt;
- 100 ml flytende røyk;
- 1 liter vann;
- 100 g løkskall;
- 1 ss. l. Sahara.
Prosessen med å tilberede delikatessen i dette tilfellet tar to dager.
Matlagingsmetode:
- Til å begynne med må du fylle løkskallet med vann og koke i 5 minutter. på lav varme. I dette tilfellet bør buljongen bli en rik brun farge.
- Etter dette, sil den.
- Tilsett deretter salt og sukker til den resulterende væsken, rør til den er oppløst.
- Når buljongen er helt avkjølt, hell flytende røyk i den og bland grundig.
- Rosa lakseskrotter skal legges i en emaljepanne.
- Hell deretter den tilberedte marinaden over dem slik at væsken dekker dem helt, og legg press på toppen.
- Flytt beholderen med fisk til kjøleskapet eller kjelleren for jevn modning. Kadaver må snus hver 12. time.
Flytende røyk forenkler og fremskynder kokeprosessen
Etter to dager må fisken fjernes og tørkes grundig inn og ut med papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet. På slutten av tilberedningen, tørk den rosa laksen i 3 timer til en tynn skorpe vises på overflaten.
Hvorfor er kaldrøkt rosa laks myk?
Delikatessen skal ha en elastisk, moderat saftig konsistens. Kaldrøkt rosa laks balyk oppfyller imidlertid ofte ikke standarden, siden det ble gjort alvorlige feil under forberedelsesprosessen.
Den vanligste årsaken til myk, flassende fisk er forhøyede bearbeidingstemperaturer, som får kjøttet til å overkoke. Derfor må du strengt opprettholde det nødvendige regimet og unngå plutselige hopp.
Dette kan også skyldes utilstrekkelig eller overdreven salting av slaktet. Saltmengden skal være 1,8-2 % av fiskens totale vekt. Dessuten, jo større mengde, desto lavere bør røyketemperaturen være.
Umiddelbart før koking må slaktet vaskes grundig og tørkes i 6-12 timer.Hvis det ikke er tilstrekkelig ventilasjon, trenger ikke røyk inn i kjøttet, da det dannes en film på overflaten. Som et resultat forblir fisken rå inni eller blir kokt.
Årsaken til kjøttets myke konsistens kan være de lukkede veggene i magen. Derfor passerer ikke røyken nok inne i skrotten, som et resultat av at det er overflødig fuktighet i den. For å forhindre dette, må du åpne magen når du røyker og sikre veggene med en tannpirker.
Myk konsistens kan være forårsaket av manglende overholdelse av vilkårene for bruk av produktet. På slutten av kaldrøyking bør rosa laks få tid til å modnes. For å gjøre dette, bør det stå i røykehuset til det avkjøles, og deretter oppbevares i kjøleskapet i en annen dag.Dette vil tillate overflødig fuktighet å slippe ut.
Regler og holdbarhet for kaldrøkt rosa laks
Den tilberedte delikatessen kan oppbevares i kjøleskapet i 10 dager. Samtidig beholder produktet helt smaken.
Er det mulig å fryse kaldrøkt rosa laks?
For å øke holdbarheten må du fryse kaldrøkt rosa laks. Når temperaturen synker til -5 grader, kan produktet lagres i 2 måneder. på et godt ventilert sted.
Ved dypfrysing (opptil -30 grader) er holdbarheten 1 måned. I dette tilfellet er det nødvendig å opprettholde fuktigheten i kammeret innenfor 75-80%. Produktet bør tines ved en temperatur som ikke er høyere enn +8 grader.
Konklusjon
Kaldrøkt rosa laks har en utsøkt smak og aroma som få mennesker kan la være likegyldige. Alle kan tilberede denne delikatessen hjemme hvis du følger alle anbefalingene som er gitt. Men du bør forstå at under lagring mister produktet gradvis sin smak og aroma, så det er ikke nødvendig å fylle opp det for fremtidig bruk.
