Varm og kaldrøkt laks hjemme

Lake, atlantisk laks, laks er navnet på en type kommersiell fisk med høy gastronomisk og ernæringsmessig verdi. Pristilbudet på ferskvarer er høyt, men kaldrøkt eller varm laks koster dobbelt så mye. Du kan spare penger og få en rett av god kvalitet selv ved å bruke en hjemmerøyker.

Fordeler og kaloriinnhold av fisk

Laks er en representant for rød fisk; det regnes som en delikatesse ikke bare på grunn av sin uoverkommelige pris, men også for sin rike kjemiske sammensetning.

Smaken endres ikke avhengig av røykemetoden.

Det er ingen elementer i laks som påvirker mennesker negativt; alle komponenter er gunstige for kroppen.

Denne fisken har et høyt nivå av fettaminosyrer. Den mest verdifulle av dem er Omega-3. Normal funksjon av det endokrine, kardiovaskulære og nervesystemet er umulig uten dette elementet. Proteinsammensetningen til laks er gunstig for fordøyelsen. Vitamin B og PP forbedrer hjerneaktiviteten. D og E forbedrer elastisiteten til karveggene og forhindrer trombose. Vitamin C styrker immunforsvaret.

Sammensetning og effekt av mikroelementer:

• magnesium stabiliserer nervesystemet og fungerer som et antidepressivt middel;
• fluor er nødvendig for tenner;
• kalium er involvert i blodsirkulasjonsprosessen;
• jern er uunnværlig for hematopoiesis;
• fosfor bidrar til normal funksjon av indre organer;
• kalsium styrker bein;
• Jod er gunstig for det endokrine systemet.

Før røyking er produktet forhåndssaltet, så saltkonsentrasjonen ved utgangen er høy. Under bearbeiding hjemme avsettes kreftfremkallende stoffer på laks, spesielt ved kaldrøyking. Derfor må personer med kronisk nyresykdom, hypertensive pasienter og gravide begrense bruken av produktet.

Kaloriinnholdet i fersk laks per 100 g er 206 kcal. Produktet inneholder:

• proteiner - 23 g;
• karbohydrater - 0;
• fett - 15,5 g;
• kolesterol - 1,8 g;
• aske - 8,35 g.

Resten av produktet er vann.

Laks kan fylle på mikroelementer og vitaminer som går tapt under vekttap.Fisk er inkludert i dietten for å gå ned i overvekt.

Næringsverdien varierer avhengig av metoden for kulinarisk bearbeiding, for eksempel er kaloriinnholdet i kaldrøkt laks 202 kcal. Fettinnhold – 12,6 g, protein – 22,4 g, ingen karbohydrater. Produktet er nyttig for personer som fører en aktiv livsstil. Det er nødvendig å normalisere energibalansen.

Den laveste kaloriverdien finnes i varmrøkt laks, den er kun 155 kcal, fett i produktet er 8 g, protein er 20,1 g, og det er ingen karbohydrater. Tilstedeværelsen av salt gjør fisk uønsket på en vekttapsmeny.

Røykhuset skal inneholde et brett for oppsamling av fett og en rist for råvarer.

Prinsipper og metoder for å røyke laks

Røyking av laks er delt inn i to metoder: varm og kald. Smaken på fisken vil ikke avvike nevneverdig. Metodene har ulike teknologier og koketider.

Ved varmrøyking mister produktet noen av næringsstoffene på grunn av høy temperatur. Men prosessen er mindre plagsom, og behandlingen vil ta kort tid.

Hele kadaveret eller dets deler er utsatt for røyking: rygg, hode, buk. Laks tilberedes hovedsakelig i et røykeri, men hvis det ikke er spesialutstyr, kan du få et produkt nær smaken i en varmluftsovn. Du kan raskt tilberede røkt laks med flytende røyk.

Lakseskjell er små og sitter tett til slaktkroppen.

Utvalg og tilberedning av fisk

Laks er en av artene som avles under kunstige forhold. Prisen på produktet er høy, men fisken er ikke mangelvare og er tilgjengelig for gratis salg i spesialbutikker eller hypermarkeder. Laks selges frossen eller kjølt.Du kan finne biff eller kjøtt i vakuumemballasje. Det er bedre å velge et kjølt produkt, siden det vil være lettere å bestemme ferskheten til fisken.

Tegn på fersk kjølt laks:

1. Skjellene på laks er lysegrå eller hvit, i buken har de en perleskimrende fargetone, og det er svarte prikker i forskjellige størrelser langs ryggen. Gule områder, skadede skjell og tilstedeværelsen av et slimete belegg indikerer dårlig kvalitet på fisk.
2. Øynene er gjennomsiktige, med en tydelig definert pupill, lett konvekse. Nedsunkede øyehuler og en uklar overflate er et tegn på et gammelt produkt.
3. Gjellene er lys rosa, uten mørke områder. Hvis de er brune, er fisken bedervet, hvis de er hvite eller grå med blodige striper, er det et tegn på at kadaveret allerede har vært frosset flere ganger.
4. Strukturen til slaktkroppen er elastisk; når den presses, skal det ikke være igjen bulker.

Tilstedeværelsen av en harsk lukt av fiskeolje kan bare finnes i et lavkvalitetsprodukt.

Når du velger et kledd kadaver, vær oppmerksom på fargen på muskelfibrene. Fersk laks har lys rosa kjøtt. En lys farge indikerer at fargestoff er tilsatt det foreldede produktet.

Det er bedre å ikke bruke frossen laks til røyking. Etter kald bearbeiding vil kjøttet være løst, og under varmrøyking brytes det ned til fibre.

Rengjøring og kutting

De spiste små lakseskrotter, de røkte dem som helhet, større eksemplarer ble kuttet. Rensing av laks skiller seg ikke fra allment akseptert teknologi:

1. For å unngå at fisken sklir i hendene dine, bruk vanlige arbeidshansker i stoff. Skjellene fjernes fra overflaten av kadaveret.
2. Magen skjæres opp og innvollene fjernes.Melk eller kaviar brukes ikke til røyking, de legges til side.
3. Gjellene fjernes.

Skrotten vaskes godt. Den er klar for påfølgende kutting:

1. Du trenger en stor kniv for dette arbeidet. I begynnelsen av prosessen fjernes hodet. For å sikre et jevnt kutt skilles den i én bevegelse.
   
2. Ryggfinnene fjernes.
3. Et kontinuerlig snitt gjøres langs ryggen. Del skroget i to deler.
   
4. Benskjelettet som er igjen på den ene siden fjernes. Ryggen skjæres av i en tynn stripe sammen med halefinnen, og restene av små bein velges.
   
5. Finnene er avskåret fra bukhinnen.
6. På den nedre delen er det strimler med hovedansamlingen av fett (tesha), de kan stå eller kuttes av for separat røyking.
   Viktig! Er laksen stor deles den i biffer.

Oppskrifter for salting av laks til røyking

Tørrsalting av fisk før røyking er en av de enkle og raske tilberedningsmetodene. Du kan bruke krydder til dette formålet, men i den klassiske versjonen er ett salt nok. Den påføres jevnt på innsiden og utsiden av slaktkroppen.

Legg fisken i en beholder og la stå i 1,5-2 timer for varmrøyking og seks timer for kaldrøyking

Ta ut laksen og vask av saltet. For å fordampe overflødig fuktighet, legg den ut på et tøyserviett.

Hvordan marinere laks for røyking

Det finnes mange marinadeoppskrifter for laks. De er universelle eller spesielle for varm eller kald røyking.

Klassisk oppskrift for enhver metode:

• vann - 2 l;
• salt - 35 g;
• sukker - 5 g (kan utelates);
• laurbærblad - 1-2 stk.;
• tørket dill, persille - valgfritt:
• pepperkorn - 6 stk.

Alle ingrediensene blandes og kokes i ti minutter. Etter at marinaden er avkjølt, tilsett fisken og la stå i åtte timer. Ta ut og tørk til væsken er fullstendig fordampet.

Marinade til kaldrøkt laks:

• vann - 1 l;
• salt - 250 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• vin (rød) - 100 ml;
• sukker - 75 g;
• lime - 2 stk;
• mynte, basilikum - etter smak.

Forberedelse av marinaden:

1. Varm opp vann, tilsett salt og sukker, kok i 7-10 minutter
2. Hakk hvitløken og tilsett den kokende væsken.
3. Press limen og hell i saften.
4. Tilsett urter og pepper.
5. Hell kokende marinade over fisken i en beholder og la stå i fem dager.

Lufttørk laksen i fire timer.

Hvordan røyke laks

Eler eller frukttrær brukes som røykkilde. De etterlater ingen bitterhet etter bearbeiding. For varm røyking, bruk flis, ikke sagflis, siden sistnevnte raskt brenner ut og ikke har tid til å heve og opprettholde den nødvendige temperaturen. Behandlingsmetoder varierer avhengig av teknologi.

Etter varmebehandling blir fisken myk, med lett separerte fibre

Oppskrifter på varmrøkt laks

Prosessen med varmrøyking av laks (bildet) innebærer å bearbeide råvarer ved en gitt temperatur. Røykeri brukes som utstyr på åpen plass.

Du kan tilberede produktet hjemme i en airfryer.

Røyking av laks i en varm røyker

For å røyke varmrøkt laks riktig, er det nødvendig å opprettholde en viss temperatur i røykehuset. Utstyret skal være laget av tykt metall, veggtykkelsen er minst 3-4 mm, ellers vil det være mulig å kontrollere prosessen. En lav indikator vil ikke gi ønsket resultat; fisken vil vise seg halvbakt. For høy temperatur vil tørke ut arbeidsstykket og det kan til og med brenne seg.

Klassisk oppskrift på varmrøkt laks i røykeri (i sin helhet):

1. Flis legges i bunnen, utstyret lukkes og settes i brann.
2. Når det kommer røyk ut fra under lokket, monter et fettbrett og rist.
3. Legg ut fisken løst slik at varm luft kan passere mellom skrottene uhindret.
   
4. Røyken skal være ensartet og hvit.
5. Øk temperaturen til +250 0C. Hvis røykehuset ikke er utstyrt med et termometer, må du bestemme den optimale oppvarmingen med vann. For å gjøre dette, slipp ned på overflaten: hvis vannet fordamper med et sus, er temperaturen normal, hvis den går tilbake, er den for høy og må justeres.
6. Røykeprosessen varer i 1,5 time.
   
   

   Laksen tas ut av grillen og retten kan serveres umiddelbart.

Varmrøkt lakserygger

Ryggene røykes på samme måte som hele kadaver. Prosessen varierer i tid og temperatur. Det tar 30 minutter før produktet er klart. De første 15 minuttene foregår prosessen i et lukket røykeri, resten av tiden uten lokk, da dette er nødvendig for fordampning av fuktighet. Temperaturen i utstyret holdes ikke høyere enn + 120 0C.

Etter å ha fullført prosessen, fjern røykehuset fra varmen og ventiler møne i 2-3 timer på grillen

Mager, fileter, hoder av varmrøkt laks

Alle deler av fisken kan tilberedes samtidig, siden temperaturen og tiden til den er ferdig er den samme. Et tverrstykke vil være nødvendig som tilleggsutstyr.

Røyking:

1. Alle arbeidsstykker er bundet med hyssing.
2. Opphengt i vertikal stilling på strukturen.
3. Tverrstykket er installert i røykhuset når det kommer røyk ut av det.
4. Øk temperaturen til + 80 0C.
5. La stå i 40 minutter, fjern fra varmen og la røykehuset være stengt i 1,5 time.

Fjern hyssingen fra laksen før servering

Hvordan tilberede varmrøkt laks i en airfryer

Forberedende tørrsalting er ikke egnet for varmrøyking av laks i en airfryer.Bruk hvilken som helst marinadeoppskrift.

Forberedelse:

1. Den lave grillen på airfryeren er belagt med olje slik at skrotten ikke fester seg til den.
2. Legg ut råvarene.
3. Et høyt gitter er installert på toppen.
4. En beholder for flis plasseres på den og materialet fylles. Beholderen kan erstattes med folie brettet i flere lag.
   
5. Enheten er lukket og temperaturen er satt til + 200 0C. Nødvendig tid er 40 minutter.
   Råd! For å unngå røyklukt i rommet, plasser varmluftsovnen under panseret eller ta den ut på balkongen.
   

   Hvis sidene på laksen begynner å brenne, må du ikke endre temperaturen, men redusere røyketiden

Røyker laksesteik hjemme

Forsaltet fisk kuttes i biffer av passende størrelse. Røyking kan gjøres hjemme ved hjelp av et minirøykeri.

Forberedelse:

1. Treflisen fuktes og pakkes inn i folie i form av en konvolutt. Lag hull på overflaten.
2. Plasser posen på bunnen av røykeriet.
3. Legg et brett og et rist med laksebiter oppå og lukk.
4. Sett på gass og la stå i 40 minutter.

For å fordampe fuktigheten, 10 minutter før tilberedning, åpne røykehuset, slipp ut damp og la det stå til prosessen er fullført.

La fisken avkjøles før den spises

Oppskrifter på kaldrøkt laks

Kaldrøykingsprosessen er lengre. Temperaturen inne i utstyret overstiger ikke + 30 0C. Salting gjøres i en marinade, sjeldnere på en tørr måte. Laks tilberedt med denne siste metoden vil være saltere og seigere. Det brukes kun godt tørkede råvarer. Etter å ha fjernet laksen fra marinaden, luft den i minst to dager.

Den resulterende fisken er fast og har en lys gylden farge.

Hvordan røyke laks i en kald røyker

En oppskrift med et bilde av kaldrøkt laks vil hjelpe deg med å forberede et produkt av god kvalitet:

1. Bruk utstyr utstyrt med røykgenerator.
2. Emnene er pakket inn i gasbind og hengt på kroker i en tre- eller pappeske. For å holde laksen i røyken er boksen dekket.
   
3. Slå på røykgeneratoren og lag en temperatur på + 30-40 0C. Røyking varer i 5-6 timer.
   
   

   Etter at kaldrøyking er fullført, ventileres fisken i suspendert tilstand i minst en dag.

Kaldrøykende laks med flytende røyk

Behandling med flytende røyk er en praktisk metode som ikke krever utstyr eller forhåndssalting. Smaken og fargen på laks tilberedt på denne måten skiller seg ikke fra naturproduktet.

Oppskriften er laget for 1 kg råvarer:

• sukker - 1 ss. l.;
• salt - 4 ss. l.;
• vann - 1 l;
• flytende røyk - 80 ml.

Kokeprosess:

1. Bearbeidet laks kan brukes hel eller kuttet opp.
2. Kok opp vann med salt og sukker.
3. Flytende røyk tilsettes til den avkjølte løsningen.
4. Laksen legges i en beholder og helles med kald marinade, og trykk settes.

Sett i kjøleskapet i tre dager. Ta ut, heng og luft i 12 timer.

Etter å ha fjernet laksen fra marinaden, ikke skyll den.

Oppskrift på kaldrøykende mager eller laksefilet

Etter å ha kuttet slaktet, skilles strimler av magen fra fileten.

Laksekjøtt egner seg bedre til kaldrøyking. Under varmebehandlingen smelter fettet, arbeidsstykket blir hardt og tørt.

Fileten deles i langsgående deler slik at de blir like store som biffene. Dette er nødvendig for forhåndssalting.

Bruk tørrmetoden.Gni arbeidsstykket med salt med eller uten tilsetning av krydder og oppbevar i kjøleskapet i to timer. Vask så av saltet og luft ut råvarene. Du kan bruke en romvifte.

Røkt i suspendert form ved hjelp av en røykgenerator. Prosessen tar 3-4 timer. Temperaturen skal holdes på + 40 0C.

Etter fullføring av prosessen ventileres produktet i 6-8 timer

Lagringsregler

Oppbevar produktet ved en temperatur som ikke overstiger +4 0C. Et kjøleskap brukes til dette formålet i varmt vær. For å unngå at maten blir mettet av røyklukt, pakkes fisken inn i folie eller bakepapir. Holdbarheten til laks avhenger av tilberedningsmetoden. Etter varmebehandling kan retten konsumeres i ikke mer enn tre dager. Kuldemetoden øker holdbarheten til to uker. Er det mye laks legges det i vakuumposer, luften fjernes og fryses.

Konklusjon

Kaldrøkt laks mister ikke sine fordelaktige elementer og lagres lenge. Å tilberede fisk vil kreve tid og spesialutstyr. Den varme behandlingsmetoden er mer økonomisk, men holdbarheten til produktet er kortere. Røkt fisk tilberedt med noen av disse metodene er ikke annerledes i smak og utseende. Videoen "Røyke laks hjemme" vil komme til hjelp for nybegynnere kokker.

Anbefalte innlegg

Varmrøkt karpe: oppskrifter hjemme, kaloriinnhold, bilder, videoer

Hvordan røyke varmrøkt karpe i et røykeri, hjemme

Hvordan og hvor mye å røyke havabbor ved å bruke varm og kald røyking

Hvordan og hvor mye å røyke greener i et varmt og kaldt røykeri

Kaldrøkt brasme hjemme: oppskrifter med bilder, videoer

Kald og varmrøkt flyndre hjemme

Kaldrøkt rosa laks: kaloriinnhold, fordeler og skader, oppskrifter med bilder

Varm og kald røkt chum laks hjemme: oppskrifter, kaloriinnhold

Varmrøkt rosa laks i et hjemmerøykeri: deilige oppskrifter med bilder, videoer