Fried volushki: oppskrifter og matlagingsmetoder

Sopp er en tradisjonell russisk mat, i gamle dager var saltet og syltet soppsnacks spesielt etterspurt. For øyeblikket vokser interessen for sopp bare, og mange stekte og stuede retter laget av dem blir veldig populære. Selv de soppene som for det meste ble brukt til sylting og sylting er forsøkt brukt i en annen form og ofte blir det ganske bra. For eksempel, nylig, var det få som tenkte på å steke egg. Tross alt var dette den mest kjente varianten av sopp etter melkesopp, brukt utelukkende til sylting. Men tidene endrer seg; for øyeblikket eksperimenterer mange husmødre med stekte egg, og lager forskjellige kulinariske mesterverk fra dem ved å steke.

Er det mulig å steke sopp?

Ved første øyekast ligner volnushki, også kalt volzhanka, volnyanka og volnukha, litt safranmelkhetter - lamellar sopp med en hette hvis kanter er krøllet ned. Men fargen på safranmelkhetter er helt annerledes; det er ingen mønstre eller frynser på hetten. Og de tilhører Russula-familien, så det ser ut til at de kan konsumeres i nesten hvilken som helst form. I tillegg, når det gjelder næringsverdi, er de vanligvis klassifisert selv i den andre kategorien. Men dette er neste trinn etter hvit sopp, melkesopp og safranmelkehetter.

Men med alt dette er Volzhanka klassifisert som betinget spiselig sopp, noe som betyr at når de er ferske, inneholder de bitre stoffer som er skadelige for menneskers helse, kan ha en ubehagelig lukt og kreve obligatorisk forbehandling.

Men hvis du utfører de obligatoriske prosedyrene som må gå før tilberedning, kan du steke de stekte eggene. Og resultatet er en veldig deilig og sunn rett.

Hvordan lage stekt volushki

Matlaging av stekt Volzhanka vil kreve at husmoren overholder noen obligatoriske manipulasjoner, uten hvilke soppen kan vise seg å være minst uspiselig. Men hvis du følger alle de beskrevne anbefalingene, kan du velge blant de mange foreslåtte oppskriftene for å lage stekte trompeter som passer din smak.

Hvordan tilberede stekt sopp for steking

For å fjerne den iboende bitterheten fra Volzhanka og hjelpe til med å nyte deres ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper, er det vanlig å bløtlegge eller koke sopp.

Selvfølgelig, først og fremst, som i tilfellet med alle andre sopp hentet fra skogen, bør soppen sorteres ut, fjerne bortskjemte, ormefulle og ødelagte.Deretter vaskes de i kaldt vann, og renser dem for kvister, rusk, løv og annet skogsavfall.

Deretter er det to hovedmåter å fjerne bitterhet fra dem:

1. Sopp bløtlegges i kaldt vann i 24 til 48 dager. I dette tilfellet er det tilrådelig å tømme det gamle vannet fra bølgene og erstatte det med nytt vann hver 12. time.
2. Kok i saltet vann (1 ss per 1 liter vann) i ca en time slik at soppen blir helt dekket med væske under kokingen.

Mange husmødre som med hell tilbereder retter fra stekt sopp i henhold til forskjellige oppskrifter, foretrekker å bruke begge metodene samtidig. Dessuten ble det lagt merke til at bløtlegging for lenge kan påvirke smaken av Volzhanka negativt. Derfor, hvis du vil at de skal beholde både nærings- og smaksegenskaper fullt ut, må du først legge Volzhanki i bløt i 24 timer (bytte vannet én gang), og deretter koke dem i saltet vann i 1 time. Etter slik behandling forsvinner alle de negative egenskapene til bølgene.

Er det mulig å steke volushki uten å koke dem?

Som nevnt tidligere, er volushushki betinget spiselig sopp som inneholder bitter melkeaktig juice. Ikke bare kan det alvorlig ødelegge smaken av sopp, men det kan også forårsake alvorlige ernæringsforstyrrelser som diaré, tyngde og magesmerter hvis de ikke er forvarmet.

Hvis Volzhanka er forberedt på sylting, er det nok å suge soppen i vann. Men for å steke volushki, må de kokes og vannet tømmes etter det.

Er det mulig å steke skjelvinger med annen sopp?

Det er ikke for ingenting at soppen minner litt om safranmelkehatter; disse soppene passer godt sammen når de stekes. Men etter foreløpig tilberedning (bløtlegging og koking) kan soppen stekes i samme panne med nesten hvilken som helst annen sopp som egner seg til steking.

Er det mulig å steke saltede eller syltede trompeter?

Saltet og syltet volushki egner seg også ganske godt til steking. Å tilberede sopp er ikke vanskelig, men rett før steking vaskes soppen i kaldt vann, skiftes flere ganger og kokes i melk igjen. Som et resultat kan smaken av stekt Volzhanka overraske selv en erfaren soppplukker.

Hvordan raskt steke volushki

Bløtlagt og kokt volushka-sopp kan stekes ved å bruke følgende enkle oppskrift.

Du vil trenge:

• 500 g skjelvinger;
• 2 løk;
• 50 g smør eller maisolje;
• salt og malt svart pepper - etter smak.

Tilberedning av stekt volushki:

1. Skrell løken og skjær i små terninger.
2. Forberedt Volzhanka kuttes i strimler.
   Kommentar! Hvis soppene er veldig små, med en hettediameter på opptil 3-4 cm, kan de stå hele.

3. Varm oljen og stek løken i den først, tilsett deretter soppen.
4. Total steketid er 7-10 minutter.
5. Noen minutter før prosessen er fullført, tilsettes salt og pepper i fritterne.

Hvordan lage volushka sopp stekt i røre

En tallerken med skjelvinger, laget i henhold til følgende oppskrift, vil være spesielt interessant og deilig. Dessuten kan du bruke store sopp til det, som er dårlig egnet til sylting og sylting.

Du vil trenge:

• 10 mellomstore eller store bølger;
• 1 glass hvetemel;
• 1 ts. paprika;
• 1/3 ts. sennepspulver;
• 1 ts hver tørket løk og hvitløk;
• 1 egg;
• 1/3 kopp melk;
• ½ ts. bakepulver;
• malt svart pepper og salt - etter smak;
• ca 300 ml vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Tilberedt sopp kuttes i 2 eller 4 deler.
2. Alt mel er delt i to halvdeler. I den ene delen rulles biter av volushki umiddelbart inn.
3. Den andre halvparten er blandet med alle urter, krydder og grønnsaker som er anbefalt i oppskriften.
4. Pisk egg og melk til det dannes et tykt skum.
5. Varm en porsjon olje i en frityrkoker eller stekepanne.
6. Hver bit sopp dyppes i en egge-melkblanding (røre), deretter rulles i mel tilsatt krydder.
7. Stek til slutt i olje til de er gyldenbrune på begge sider.
8. Legg den tilberedte soppen på et papirserviett eller et håndkle for å fjerne overflødig fett.

Stekt volushki tilberedt i henhold til denne oppskriften serveres med rømme og urter.

Hvordan steke volushki med løk og urter

Hvis du under steking av Volzhanka legger til ikke bare finhakket løk, men også hakkede urter (persille, koriander, dill, basilikum), vil de få en ekstra uforlignelig aroma og smak.

For 1 kg tilberedt sopp trenger du:

• 300 g løk;
• 100 g forskjellige grønnsaker etter smak.

Hvordan steke volushki med ost og urter

Du kan lage en rett med en unik smak av hvilken som helst sopp hvis du legger ost til dem når du steker. Volnushki er ikke noe unntak fra denne regelen.

Du vil trenge:

• 1 kg volushki;
• 2 løk;
• 200 g hard ost;
• 2 ss. l. solsikkeolje;
• 1/3 ts. blanding av malt paprika;
• 20 g hver persille, dill, basilikum, koriander.
• salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Bløtlagt og kokt volushka-sopp kuttes i skiver og stekes i varm olje til den er gyldenbrun.
2. Skrell løken, finhakk og tilsett soppen sammen med krydder, stek i ytterligere 5-6 minutter.
3. Riv osten fint, dryss den over soppen, rør rundt, dekk med lokk og la det småkoke til den er helt smeltet.
   

4. Hakk grønnsakene, legg til den stekte Volzhanka, fjern fra varmen.

Hvordan steke volushki med tomat og hvitløk

Du vil trenge:

• 700 g skjelvinger;
• 3 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ts. malt paprika;
• 3 ss. l. tomatpuré;
• 1 glass vann;
• 2 ss. l. smør;
• ½ ts. malt svart pepper;
• salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Spesielt tilberedte volushki stekes i smør i ca. 15 minutter under konstant omrøring.
2. Tilsett løk og salt, stek i ytterligere 10 minutter.
3. Bland tomatpuré med hakket hvitløk, paprika og pepper i en separat beholder, tilsett vann.
4. Hell den resulterende blandingen i stekepannen med soppen og la det småkoke i omtrent et kvarter.

Hvordan deilig steke volushki med grønnsaker

Sopp generelt, og sopp spesielt, er lite fordøyelig mat. Når du steker grønnsaker, hjelper tilsetning av grønnsaker ikke bare fordøyelsen av retten, men gjør det også mulig å lage et ekte kulinarisk mesterverk, som også har lite kalorier.

Du vil trenge:

• 600 g bløtlagte og kokte trompeter;
• 3 mellomstore zucchini;
• 2 auberginer;
• 2 søte paprika;
• 2 store løk;
• 2 ss. l. smør og olivenolje;
• svart pepper og salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Volnukher i stor størrelse kuttes i biter, små blir stående hele.
2. Paprikaen renses for haler og frø og kuttes i strimler.
3. Zucchini og aubergine skrelles og kuttes i små skiver.
4. Etter å ha skrellet løken, kutt den i halve ringer.
5. Smelt smør i en stekepanne til det er flytende og tilsett olivenolje umiddelbart.
6. Stek først soppen til den har fått en vakker gylden farge.
7. Bruk en hullsleiv og flytt dem over i en egen kjele eller panne med tykk bunn.
8. Legg løken i stekepannen og stek den til samme nyanse, fjern den med en hullsleiv og flytt den sammen med soppen.
9. Stek alle andre grønnsaker separat i samme stekepanne i 15 minutter, tilsett en blanding av oljer om nødvendig. Og etter steking legges de til soppen.
10. Innholdet i gryteretten saltes og pepres og bringes til beredskap over svak varme, og unngår å brenne seg.

Hvordan steke volushki til vinteren med hvitløk

Å tilberede deilig stekt sopp med hvitløk til vinteren ved hjelp av denne oppskriften vil ikke være spesielt vanskelig, selv for nybegynnere husmødre.

Du vil trenge:

• 3 kg allerede kokt sopp;
• 3 ss. l. smør;
• 1,5 ss. l. vegetabilsk olje;
• 10 fedd hvitløk;
• 7 ss. l. 9% eddik;
• ½ chilipepper;
• salt og malt pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Sopp kuttes i biter og stekes i en blanding av smør og vegetabilsk olje over middels varme til den er gyldenbrun.
   Kommentar! Blandingen av oljer vil ikke bare gi produktet spesielle smaksegenskaper, men vil også til en viss grad beskytte mot dannelse av mugg.

2. Hvitløk og varm pepper finhakkes med en skarp kniv.
3. Tilsett salt og krydder og legg den stekte soppen i forhåndssteriliserte glasskrukker, tilsett med jevne mellomrom en blanding av varm pepper og hvitløk.
4. Tilsett litt salt til oljeblandingen i en stekepanne, tilsett eddik og varm opp til den koker.
5. Hell den resulterende olje-eddikblandingen over soppen i glassene, dekk til med lokk og legg i varmt vann for sterilisering.
6. Steriliser 0,5-liters krukker i kokende vann i ca 30-40 minutter, rull dem sammen og la dem ligge pakket inn til de er helt avkjølt.

Dette produktet oppbevares på et mørkt, kjølig og godt ventilert sted (kjeller, kjeller) i 12 måneder.

Hvordan lage stekte trompeter med løk til vinteren

Det er ganske enkelt å tilberede stekte trompeter med løk til vinteren.

Du vil trenge:

• 2 kg kokt sopp;
• 150-200 ml vegetabilsk olje;
• 10 løk;
• 10 sorte pepperkorn;
• salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Volzhanka kuttes i praktiske skiver, løk i tynne ringer.
2. Stek først soppen i olje (ca. 10 minutter), tilsett deretter løken og stek på middels varme i ytterligere et kvarter.
   
   Råd! Det er bedre å steke sopp og løk i små porsjoner slik at de får tid til å koke grundig fra innsiden.

3. Pepper, salt, legg i sterile glass.
4. Steriliser i ca en halvtime og rull sammen.

Oppbevar arbeidsstykket på en innglasset balkong eller i en kjeller, kjølig, uten tilgang til lys. Det er tilrådelig å konsumere stekt volushki på denne måten innen et år.

Konklusjon

Hvis det fortsatt var uvanlig for noen å steke volushki, vil det være enkelt å tilberede en deilig sopprett for hele familien ved å bruke anbefalingene og oppskriftene beskrevet ovenfor. Dessuten er valget av tilleggsingredienser veldig mangfoldig, og alle kan velge det riktige alternativet for seg selv.

Anbefalte innlegg

Lingonsaus til kjøtt

Vinterpæresaus til kjøtt

Salat med stekte kantareller: hvordan lage mat, oppskrifter

Smør stekt med rømme og løk: deilige oppskrifter med og uten poteter

Svarte kantareller: hvordan lage mat til vinteren, oppskrifter på retter og sauser

Kantarell julienne: oppskrifter med bilder

Champignonkoteletter: hvordan lage mat, trinnvise oppskrifter med bilder

Champignoner i mikrobølgeovn: oppskrifter hele, med ost, poteter og majones

Stekt porcini-sopp i en stekepanne: deilige oppskrifter