Varm og kaldrøkt kanin hjemme

En kanin er ikke bare verdifull pels. Fra den kan du tilberede mange retter som ikke bare er gode på smak, men også kostholdsmessige og sunne. Men for at kjøtt skal bli en borddekorasjon, må du vite hvordan du velger riktig kadaver og forbereder den, inkludert hvordan du marinerer en kanin for røyking. Du kan røyke både varmt og kaldt, hver av dem har sine egne nyanser og teknologiske funksjoner, dette må også avklares på forhånd.

Er det mulig å røyke en kanin?

Det er mange oppskrifter på kaninretter. Kjøttet er verdsatt for sin utmerkede smak, helsemessige fordeler og svært rimelig pris. Det er ingen hindringer for å røyke det heller.Under prosessen med røykbehandling får kjøtt sin opprinnelige smak og aroma, og bevarer teksturen og de fordelaktige stoffene i det.

Fordeler og kaloriinnhold av røkt kaninkjøtt

Kanin, sammen med kylling og kalkun, regnes som diettkjøtt. Selv etter røykeprosedyren er den helt fri for karbohydrater, men den utmerker seg med et høyt proteininnhold (17 g per 100 g) og omtrent halvparten så mye fett (8 g per 100 g). Energiverdien til kjøtt etter røyking er kun 150 kcal per 100 g.

Prinsipper og metoder for røyking

Røyking av kaninkjøtt, som andre typer kjøtt, utføres på to måter - kaldt og varmt. Hver har sine egne nyanser. Det eneste de har til felles er forberedelser.

Oppskriften på kaldrøkt kanin er mer kompleks i metode og teknologi, krever et røykeri av en viss utforming og tar mer tid. Men etter det beholder kaninen mer sunne stoffer, siden den behandles med røyk ved lavere temperatur. Dette sikrer også at kjøttet ikke mister sin naturlige konsistens, dens egen unike smak blir ikke "tilstoppet" med røyk og krydder. En annen fordel med kaldrøyking er lengre holdbarhet.

Hovedforskjellene i prinsippene for de to røykemetodene er som følger:

1. Utformingen av selve røykeriet. Ved varmrøyking er det brennende veden plassert i umiddelbar nærhet av kjøttet, under kaldrøyking kan denne avstanden nå opptil 1,5-2 m.
2. Temperatur. Med den kalde metoden er det maks 30-40°C, med den varme metoden varierer det mellom 110-130°C.
3. Tid. Avhenger av størrelsen på stykkene av kaninkjøtt. Hvis de er små, kan du varmrøyke dem i løpet av noen timer. Kaldrøyking varer i 1,5-2 dager.
4. Selve prosessen. Varmrøyking tillater bruk av "flytende røyk", som gir kjøttet en karakteristisk røkt smak og aroma. Kulde er strengt "naturlig" og tillater ikke selv de minste avvik fra prosessteknologien.

Varmrøkt kjøtt viser seg å være veldig mørt, saftig, smuldrete og bokstavelig talt smelter i munnen. Kaldrøkt kanin er merkbart "tørrere"; den er verdsatt for sin uttalte "kjøttaktige" smak.

Utvelgelse og klargjøring av kanin for røyking

Kvaliteten på det ferdige produktet avhenger naturligvis av råvarene. Når du velger, sørg for å fokusere på følgende nyanser:

1. Slaktestørrelse. I dette tilfellet betyr ikke mer bedre. Unge kaniner er fysisk ute av stand til å nå store størrelser. Det "gigantiske" kadaveret tilhører en gammel kanin; etter røyking vil kjøttet være seigt.
2. Lukt og farge. Kjøtt av høy kvalitet har en jevn rosa farge, det er ingen flekker av andre nyanser eller mørke blodpropper. Når det gjelder lukten, har fersk kanin en ganske spesifikk aroma - det er nok å lukte den en gang slik at den ikke forveksles med noe annet senere.
3. Utvendig visningd. Det er verdt å nekte å kjøpe enten en kadaver som er tydelig forvitret i utseende, eller en altfor våt en, som om den er dekket med slim. Begge alternativene er ikke ferske, noe som er svært uønsket for røyking.
4. Foreløpig behandling. Det velges en kadaver som er flådd fullstendig og effektivt, uten klaffer, og dens indre hulrom må vaskes grundig.

Frosne kadaver skal ikke ha for store mengder is, snø eller blodkrystaller. Dette indikerer gjentatt frysing eller brudd på prosessteknologien.

Som en del av forberedelsen vaskes slaktet grundig i kaldt rennende vann. Deretter skjæres den i 4 deler slik at ribba kan trekkes ut. De resulterende kjøttstykkene henges for ventilasjon ved en temperatur på ikke mer enn 10 °C. Ellers kan kaninen forverres. Som regel er flere timer nok for ventilasjon.

Hvordan marinere en kanin i kefir før du røyker

Det er mange oppskrifter på marinader for å røyke kanin hjemme. Når det marineres i kefir, er det ferdige produktet veldig mykt, mørt og saftig. Nødvendige ingredienser for marinade for 1 kg kaninkjøtt:

• kefir 2,5% fettinnhold eller høyere - 1 ss.;
• granulert sukker - 1 ss. l.;
• finmalt havsalt - 2 ss. l.;
• olivenolje (eller annen raffinert vegetabilsk) olje - 2-3 ss. l.;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• fersk mynte - 8-10 blader;
• malt svart pepper - etter smak.

For å forberede marinaden, bland alle ingrediensene etter å ha hakket hvitløken og hakket bladene. Når saltet og sukkeret er helt oppløst, dekkes kaninkjøttstykkene med den resulterende blandingen og legges i en plast-, glass-, emaljert (alt ikke-oksiderende materiale vil gjøre) bolle.Hell resten av marinaden over kjøttet, dekk med matfilm og sett i kjøleskapet. Du kan begynne å røyke etter 10-12 timer.

Marinade med ingefær for å røyke kanin

Hvis du marinerer en kanin for varmrøyking med ingefær, vil kjøttet få en veldig original smak, som mange forbinder med orientalske retter. For 1 kg kaninkjøtt trenger du:

• drikkevann - 2 l;
• eddik 6-9% styrke - 3 ss. l.;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• granulert sukker - 1 ts;
• tørrmalt eller fersk revet ingefær - 0,5 ts;
• laurbærblad - 3-4 stk.;
• salt - etter smak (noen foretrekker å ikke tilsette det i det hele tatt, men vanligvis er 1,5-2 ts nok).

Alle marinadeingrediensene blandes i en kjele, etter å ha hakket hvitløken. Deretter settes den på brann, varmes opp til 50-60°C, og innholdet avkjøles til romtemperatur. Hell den ferdige marinaden over kjøttet slik at væsken dekker det helt. Oppbevar bollen i kjøleskapet i to dager. Snu bitene flere ganger om dagen slik at de blir bløtlagt i marinaden så jevnt som mulig.

Hvordan marinere kanin for røyking med krydder

Hovedkomponentene i denne marinaden er sitronsaft og koriander. For å forberede den til 1 kg kaninkjøtt, trenger du:

• drikkevann - 1 l;
• ferskpresset sitronsaft - 40-50 ml;
• granulert sukker - 2 ss. l.;
• korianderfrø eller greener (tørket eller fersk) - 0,5 ts;
• salt - 1 ss. l.;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• krydder (kvernet ingefær, nellik, safran, fennikelfrø, kvernet rød pepper) - etter smak og valgfritt.

For å forberede marinaden må vann med salt, sukker og krydder kokes. Avkjøl deretter til romtemperatur, tilsett hakket hvitløk og sitronsaft, bland grundig. Kaninen for røyking helles med den resulterende væsken og marineres i to dager.

Rask marinade for å røyke kanin hjemme

Denne "ekspressoppskriften" passer for å røyke kanin, både varm og kald. Kvaliteten på kjøtt lider ikke av den korte bearbeidingstiden. Kaninen viser seg veldig øm og saftig.

Nødvendige komponenter:

• hvitvin - 120 ml;
• flytende honning - 150 ml;
• olivenolje (eller annen raffinert vegetabilsk) olje - 150 ml;
• ketchup - 120 g;
• tørr malt hvitløk - 1 ts;
• tørr sennep - 1,5 ts;
• salt - 2 ss. l.;
• malt svart pepper - ca 0,5 ts.

For å forberede marinaden trenger du bare å blande alle ingrediensene. Kaninbitene dekkes grundig med denne blandingen og legges i en passende bolle. Du kan begynne å røyke etter 8 timer.

Hvordan røyke en kanin riktig

Det er fullt mulig å lage mat kanin røkt både varmt og kaldt hjemme, selv uten et spesielt røykeri. Det vil med hell bli erstattet av hjemmelagde strukturer.

Hvordan røyke en kanin i en varm røyker

For å få en varmrøkt kanin hvis du har et spesielt røykeri, må du følge følgende algoritme:

1. Først må du helle små treflis i en metallbeholder, etter å ha bløtlagt dem i vann i 15-20 minutter. For røyking brukes frukttrær oftest (eple, kirsebær, pære), samt bjørk, or, eik og bøk. I dette tilfellet anbefales ikke gran, furu og andre bartrær - det ferdige kjøttet vil vise seg "harpiksaktig" og smake bittert.
   
2. Plasser risten inne i røykehuset, etter først å ha rengjort det grundig, vasket og tørket av det. Legg kjøttstykker på den slik at de ikke berører hverandre eller legg hele slaktet.
   
3. Røyking av kaninkjøtt, kontroller med jevne mellomrom kjøttets beredskap og frigjør røyken som samler seg inni. Fokuser på en lys brungylden farge, tørr "blank" overflate. Den spesifikke røyketiden avhenger av størrelsen på kjøttstykkene og hvor intenst bålet brenner.
   
   Viktig! Etter å ha røykt kaninen, bør du ikke spise den umiddelbart. Det ferdige kjøttet holdes i friluft i flere dager, og velger et sted hvor det vil være godt ventilert.

Oppskrift på varmrøkt kanin fylt med smult

I dette tilfellet er matlagingsteknologien ikke fundamentalt forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor. Den eneste forskjellen er at før marinaden helles, må kaninkjøttbitene piskes lett, og rett før røyking skal det lages flere kutt og kjøttet skal fylles med små (ca. 1 cm i diameter) biter av hvitløk og bacon.

Oppskrift på å røyke kanin i tønne

Du kan røyke kaninkjøtt i en tønne med hvilken som helst marinade, etter hver av oppskriftene beskrevet ovenfor. Hovedforskjellen er at det brukes et hjemmelaget røykeri, ikke et butikkkjøpt.

Den er konstruert av ett eller to fat stablet oppå hverandre. Et hull er skåret ut i bunnen som et rør er koblet til for å komme inn av røyk, og i lokket er det et hull for utgangen. Som regel er det installert en brannboks i den nedre tønnen, og kjøttstykker henges eller legges ut i den øvre tønnen for røyking. En fuktig burlap eller annet stoff legges mellom øvre og nedre løp for å hindre at kaninen blir dekket av sot.

Hvordan røyke en kaldrøkt kanin

Kaldrøyking av en kanin krever mye tid og krefter. Prosessen må være kontinuerlig; det kreves et spesielt røykeri, utstyrt med kroker, brett, rister og holdere. Maksimal temperatur inne i kammeret er 25°C.

Kaldrøkt kanin hjemme tilberedes i henhold til samme algoritme som for varmrøkt kanin. Skrotten kuttes opp, marineres, etter den angitte tiden, kjøttstykkene fjernes fra væsken og overskuddet får renne av. Hvis ønskelig, er kjøttet forpisket, deretter fylt med bacon. De tilberedte stykkene legges på en grill eller henges i et røykeri.

Oppskrift på røkt kokt kanin

Røkt-kokt kanin, som navnet antyder, tilberedes i flere trinn. Først marineres kjøttet. For å gjøre dette, for 1 kg kaninkjøtt trenger du:

• drikkevann - 1 l;
• salt - 80 g;
• allehånde - 2 ts;
• laurbærblad - 2-4 stk;
• krydder - valgfritt.

Kokt røkt kanin tilberedes som følger:

1. Dekk kjøttet helt med marinade og hold det under trykk i 3-4 dager, og sørg for en konstant temperatur på 5-6°C.
   
2. Fjern kaninbitene fra væsken, skyll i kaldt rennende vann, la tørke og kald røyk i 24 timer.
   
3. Etter at den angitte tiden har gått, legg i en kjele med kokende vann og kok i omtrent en halv time. Tørk kjøttet godt.
   
4. Kaldrøyk kaninen i ytterligere to dager.

Smaken av kokt-røkt kanin er ikke like rik som etter røyking. Men kjøttet er spesielt saftig.

Hvor lang tid tar det å røyke en kanin?

Tiden det tar å røyke en kanin avhenger av metoden som er valgt. Varmrøyking er mye raskere, omtrent to timer er nok. Forkjølelsen varer i minst to, gjerne tre, dager.

Du kan vurdere beredskapen til røkt kaninkjøtt ved å stikke hull på et kjøttstykke med en strikkepinne eller en lang skarp nål. Hvis det går lett inn, uten å bruke kraft, og etter det ikke dukker opp noe uklart skum på overflaten, er delikatessen klar.

Lagringsregler

I alle fall er røkt kanin et relativt lett bedervelig produkt. Kaldrøkt kjøtt holder seg i kjøleskapet i maksimalt 2 uker, varmrøkt kjøtt - 2-3 dager. Frysing øker holdbarheten til 2-3 måneder, men du kan tine røkt kanin igjen kun én gang.

På loftet, kjelleren, kjelleren eller annet lignende sted - mørkt, kjølig, med god ventilasjon, kan kaninen, hvis den henges, lagres i opptil en måned. Etter dette kan «holdbarheten» forlenges ytterligere ved å kortrøyke bitene igjen i omtrent et kvarter med einerved.Ikke stå lenger - kjøttet blir for seigt.

Konklusjon

Når du bestemmer deg for hvordan du skal marinere en kanin for røyking, har du mange alternativer å velge mellom. Det finnes oppskrifter som gir kjøtt originale smaks- og aromanoter under røykeprosessen. Men for at røyking skal lykkes, trenger du mer enn bare riktig marinade. Det er viktig å følge teknologien til en bestemt metode for å tilberede kjøtt og velge høykvalitets "råvarer".