Varmrøkt sild: kaloriinnhold, oppskrifter, hvordan marinere, hvordan og hvor mye du skal røyke

Sammenlignet med nesten hvilken som helst sjøfisk, vinner sild merkbart i pris. Det anses imidlertid som et viktig fiske på grunn av dets miljørenhet. Denne fisken er også populær blant elskere av fiskeretter. Det er mange oppskrifter for å tilberede det hjemme; varmrøkt sild viser seg veldig velsmakende.

Fordelaktige funksjoner

Sild er en veldig vanlig havhvit fisk. Det fete, møre kjøttet egner seg veldig godt til varmrøyking. Det ferdige produktet er spesielt verdsatt på grunn av tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer og flerumettede fettsyrer.De er nødvendige for normal metabolisme, gjenoppretting av vev på cellenivå og for å gi kroppen den nødvendige energien.

Av vitaminene i varmrøkt sild er tilstedeværelsen av nesten hele gruppen B, A, D, E, PP notert. De er "supplert" med makro- og mikroelementer:

kalium;
fosfor;
kalsium;
magnesium;
natrium;
svovel;
jod;
mangan;
sink;
kobolt;
kobber;
jern;
fluor.

Denne rike sammensetningen gir omfattende helsefordeler. Hvis varmrøkt sild ikke overbrukes, har det en gunstig effekt på nerve-, kardiovaskulær- og fordøyelsessystemet, og normaliserer blodpropp og sammensetning.

Viktig! Varmrøkt sild er en potensiell kilde til kreftfremkallende stoffer som kommer inn i den med røyk. Innholdet kan reduseres til et minimum ved å la skinnet ligge på fisken før varmebehandling. Tvert imot fjernes den før spising.

Til tross for varmebehandling med varm røyk, beholder sild etter røyking de fleste stoffene som er gunstige for menneskers helse

BJU og kaloriinnhold i varmrøkt sild

Energiverdien til varmrøkt sild er relativt lav - 215 kcal per 100 g. Men fisken er ekstremt rik på proteiner (21,8-24,6 g per 100 g). Fettinnholdet avhenger av hvor fisken fanges – jo lenger nord, jo tykkere blir sildens lag med underhudsfett. Det varierer mellom 11,4-14,3 g per 100 g.

Nesten 2/3 av den ferdige delikatessen består av vann. På grunn av dette kan varmrøkt sild betraktes som et kostholdsprodukt. I rimelige mengder (150-200 g per uke) kan det inngå i kostholdet til de som er på diett, ønsker å kvitte seg med ekstra kilo, eller trenger en proteinkilde på grunn av intens fysisk aktivitet.

Regler og metoder for røyking av sild

Enhver fisk kan røykes på to måter - varm og kald. Sild er intet unntak. Når det er ferdig, etter varmrøyking, blir kjøttet veldig mørt og saftig, smuldrende.

Fordelen med metoden er at den lar deg klare deg uten et spesielt røykhus, og erstatte det med husholdningsapparater eller kjøkkenutstyr. Prosessen tar kortere tid, fordi temperaturen på røyken som brukes til å behandle fisken er høyere. Det som er spesielt verdifullt for en nybegynner er at det ikke er nødvendig å følge trinnvise instruksjoner nøyaktig; "improvisasjon" er tillatt innenfor rimelige grenser.

Utvalg og tilberedning av fisk

"Råvarer" for varmrøyking må velges nøye og omhyggelig. Smaken på det ferdige produktet avhenger av kvaliteten på rå fisk. Verdt å kjøpe sild:

uten skade på huden, brudd, blodflekker og andre "skader";
med glatt hud, uten slim og flassende skjell;
med en lett "hav" aroma, uten det minste snev av råttenhet;
med "klare" øyne, uten uklarhet eller film på dem;
med en hvit eller blekgrå i stedet for gul mage;
med elastisk kjøtt (etter pressing forsvinner en grunn bulk i løpet av et par sekunder), uten hevelse på magen.

Hvis du varm røyker bortskjemt sild, vil det ikke vise seg velsmakende selv om teknologien følges strengt.

Sild er en liten fisk, så den kan røykes hel. Den enkleste måten å kutte den på er å rense skjellene, fjerne innvollene gjennom et kutt på magen og "rense av" den svarte filmen. Hodet fjernes helt eller bare gjellene. Etter dette vaskes fisken grundig.

Når du fjerner innvollene, må du ikke skade galleblæren, ellers vil den røkte silden smake ubehagelig bitter

Om ønskelig kan du fortsette å skjære ved å skjære av shad (langsgående vene langs ryggen) og dele silden i to lag langs ryggraden.Denne kuttes da ut også, og så mange bein som mulig trekkes ut med pinsett.

Den siste fasen av tilberedning av sild før varmrøyking er tørking. Fisken henges for lufting i ca. 1,5-2 timer på et relativt kjølig (20-23°C) sted med god ventilasjon uten direkte sollys.

Fersk fisk tiltrekker seg insekter, så hvis den tørkes i friluft, trenger den beskyttelse mot dem.

Viktig! Etter tørking vises en tørr skorpe på fisken, som den "røykaktige" aromaen vil bli absorbert. Uten det vil den ferdigrøkte silden vise seg sur.

Slik sylter du sild for varmrøyking

Den enkleste måten å salte sild til røyking på er å bruke tørrmetoden. For å gjøre dette, bland:

grovt salt - 1 ss.;
sukker - 2 ss. l.;

Hvis ønskelig og etter smak, tilsett korianderfrø, spisskummen, allehånde og laurbærblad. Fisken legges i en beholder på en "pute" av sylteblanding, dekkes med den på toppen og settes i kjøleskapet.

Du kan begynne å røyke etter tørrsalting etter 20-24 timer.

Du kan også salte sild for røyking ved å bruke den "våte" metoden ved å fylle den med saltlake (200 g salt og 50 g sukker per liter vann). Etter koking må den avkjøles. Salting tar 8-10 timer, fisken snus med jevne mellomrom.

Sild salter raskere i saltlake

Hvordan marinere sild for røyking

Ulike marinader for varmrøkt sild lar deg eksperimentere med smaker, noe som gir fisken en original og uvanlig smak. Oppskrifter på marinader er gitt per 1 kg kuttet sild.

Med sitron og krydder:

salt - 2 ss. l.;
sukker - 1 ts;
mellomstor løk - 1 stk.;
sitron - 1 stk;
laurbærblad - 2-3 stk.;
malt svart pepper og kanel - 1 ts hver;
eventuelle urter (rosmarin, oregano, salvie, timian) - bare 2-3 klyper.

Kok opp vann med salt og sukker, tilsett alle andre ingredienser etter å ha hakket løk og sitron. Etter 5-7 minutter, fjern marinaden fra varmen og la stå i ca en time. Avkjøl så og hell den over silden. Marinering tar 8-10 timer.

Med kefir:

kefir 2,5% fett - 1 ss.;
olivenolje - 100-120 ml;
salt - 1 ss. l.;
sukker - 1 ts;
hvitløk - 2-3 fedd;
fersk mynte - 2-3 kvister;
malt svart pepper - etter smak.

Alle ingrediensene er ganske enkelt blandet, finhakket mynte. Den resulterende væsken helles i silden i 6-7 timer før varmrøyking.

Med honning:

flytende honning og sitronsaft - 100 ml hver;
olivenolje - 200 ml;
salt - 1 ss. l.;
malt svart pepper - etter smak.
hvitløk - 3-4 fedd;
noen friske greener - en haug;
krydder til fisk - 1 ts;

For å marinere sild, helles den med en blanding av alle ingrediensene. Varmrøyking begynner etter 5-6 timer.

Er det mulig å røyke saltsild (kjøpt i butikk)

Du kan "hoppe over" salte- eller marineringsstadiet før du begynner å røyke varmrøkt sild hjemme ved å kjøpe allerede saltet fisk i butikken. Før varmrøyking bløtlegges den i kaldt vann i 1-2 timer, avhengig av ønsket saltholdighetsgrad til det ferdige produktet. Da må fisken tørkes.

Varmrøkt sild oppskrifter

I tillegg til den "klassiske" oppskriften på varmrøyking av sild i et røykeri, finnes det mange forskjellige metoder som innebærer bruk av vanlige kjøkkenredskaper. Mange nordlige folk har sine egne metoder, som lett kan gjentas hjemme.

Hvordan røyke sild i en varm røyker

Å røyke sild ved å bruke varmrøykingsmetoden i et røykeri går slik:

Forbered selve røykehuset. Et par håndfuller flis helles på bunnen, et brett er installert for å drenere fett, ristene smøres med vegetabilsk olje (hvis designet tillater deres tilstedeværelse), og et rør er koblet gjennom som røyken vil strømme.
Legg silden på en rist og heng den på kroker. Ideelt sett bør ikke skrottene berøre hverandre.
Bygg et bål, et bål under grillen, eller koble til en røykgenerator.
Røyk silden til den er ferdig. En gang hvert 30.-40. minutt er det nødvendig å åpne røykehuset litt, og frigjøre overflødig røyk.

Viktig! Dermed kan du i naturen røyke sild ved hjelp av en varm metode, både i et kjøpt røykeri og i et hjemmelaget.

Røyking av sild i skotsk stil

En veldig original nasjonal oppskrift på varmrøkt sild hjemme:

Skjær fisken "omvendt", skjær silden langs ryggraden og la magen være intakt. Utvid laget.
Forbered saltlaken ved å løse opp 120 g salt i 1 liter veldig sterk svart te. Hell denne væsken over silden i 5 minutter.
Røyk i en fabrikk eller hjemmelaget røykeri i 8-9 timer.

Fisk røkt på denne måten krever ekstra "koking". Den er, som om den er rå, stekt på grill, i stekepanne eller dampet.

Hvordan røyke sild på finsk måte

Å røyke sild på finsk har to spesifikke egenskaper sammenlignet med den "klassiske" metoden:

Skjær fisken ved å rense skjellene og ta av hodet og halen. Tørk i 2-3 timer i friluft. Fjern deretter ryggraden så forsiktig som mulig uten å forstyrre integriteten til silden.
Gni fisken inn med grovt salt, dekk til med og la den stå i kjøleskapet i 2-3 timer. La det tørke i ca 3 timer til, tørk av saltkornene med en tørr klut.
Røyk i 13 timer med sagflis blandet med torvflis i forholdet ca. 4:1.
Torv gir silda en "jordisk" aroma, som ikke alle liker, så du bør ikke koke mye varmrøkt sild på en gang

Oppskrift på røyking av sild med sitron

Varmrøkt sild tilberedt i henhold til denne oppskriften har en original syrlig-pikant smak:

Skjær fisken, fjern hodet og innvollene. Skjær sitronen i tynne skiver. Plasser plasten inne i buken på silden og i de tverrgående snittene på skinnet utenfor, legg til et laurbærblad om ønskelig. For å forhindre at hele "strukturen" faller fra hverandre, bind den med tråd.
Dryss fisk sparsomt med salt. Sett i kjøleskapet i 2-3 timer.
Røyk i 3 timer.

Viktig! Det brukes veldig lite salt her. Derfor kan bare varmrøkt sild tilberedes ved hjelp av denne oppskriften.

Slik røyker du varmrøkt sild med soyasaus

Hovedtrekket i denne oppskriften er marinaden. Selve røykeprosessen er standard. Til marinaden trenger du:

drikkevann - 1 l;
salt - 75 g;
sukker - 50 g;
soyasaus - 75 ml;
ferskpresset sitronsaft - 200 ml;
tørr hvitvin - 125 ml;
hvitløk - 2-3 fedd;
malt svart pepper og laurbærblad, kanel, basilikum, koriander - 2-3 klyper av hver ingrediens.

Alle ingrediensene blandes, varmes til sukker og salt løses opp, og får trekke i omtrent en time. Etter dette helles væsken over den sløyde silden. Mariner den i 10-12 timer.

Slik røyker du varmrøkt sild i en stekepanne

Denne originale oppskriften lar deg klare deg uten røykeri og flis:

Svei fisken, fjern hodet og halen, og skyll grundig.Fukt utsiden og innsiden sjenerøst med soyasaus, pakk den om mulig godt inn i matfilm, og sett den i kjøleskapet i 3-4 timer.
Tørk av silden med en papirserviett. Legg skivet sitron og eventuelle urter etter smak i magen.
Bland ris og løsbladsvart te i omtrent like store mengder, tilsett sukker, malt laurbærblad og kanel (ca. en spiseskje hver).
Kle bunnen av en dyp, tykkvegget stekepanne eller gryte med 2-3 lag folie, hell røykeblandingen på toppen og installer en rist.
Varm opp stekepannen over høy varme i 3-5 minutter, legg fisken på grillen, og reduser varmen til middels.
Dekk til med lokk og vend silden etter 12-15 minutter. Etter ytterligere 12-15 minutter er fisken klar.

Viktig! I stedet for den originale blandingen kan du bruke "klassisk" flis og sagflis i denne oppskriften.

Hjemmelaget silderøyking med flytende røyk

"Flytende røyk" er et kjemikalie som lar deg gi ethvert produkt en smak som ligner på en naturlig røkt delikatesse. Selvfølgelig anser ikke gourmeter denne varmrøkte silden for å være "ekte", men det er ikke alltid mulig å tilberede den i henhold til den "klassiske" oppskriften.

"Imitert" varmrøkt sild kan kjennetegnes ved sin veldig rike, nesten brune hudfarge og skarpere lukt

I en varmluftsovn

Hvis enheten har en "Røykemodus", trenger du bare å velge den og følge instruksjonene. Ellers vil "flytende røyk" være nødvendig. Den påføres med en pensel på utsiden av den saltede eller syltede silden, og fisken legges ut på den nedre grillen som er smurt med vegetabilsk olje. Sagflis pakket inn i folie legges på toppgrillen eller festes på lokket.

For varmrøykende sild, sett temperaturen til 110-130°C, den er klar på 1-2,5 timer

Viktig! Fisk behandlet med "flytende røyk" bør ikke spises umiddelbart. Den "luftes" i omtrent en time.

I en langsom komfyr

Foreløpig tilberedning av fisk i dette tilfellet er standard. Akkurat som med en konveksjonsovn, er "flytende røyk" bare nødvendig i fravær av "Røyking" -modus. Kjemikaliet blandes med salt, som helles over den kuttede silden. Etter at tiden som kreves for salting har gått (1-2 timer), legges fisken i en bakehylse og tilberedes i henhold til instruksjonene for "Baking" eller "Damping" -modus.

Sild tilberedt i en langsom komfyr med "flytende røyk" ser mer ut som bakt enn røkt, men det viser seg også veldig velsmakende

Hvor lang tid tar det å røyke varmrøkt sild?

Vekten på sild varierer mellom 0,3-1,5 kg, og røyketiden endres også tilsvarende. De minste prøvene røykes i omtrent en time, de største krever mer tid. Denne varmrøkte silden må røykes i 3-4 timer.

Mye avhenger av størrelsen på røykehuset. Jo romsligere den er, jo mer fisk kan plasseres der og jo lengre varmebehandling blir. Varmrøykeprosessen kan vare i 6-8 timer.

Skinnet til den ferdige silden får en tydelig brungylden fargetone. Hvis du stikker hull i den med en trepinne eller en annen skarp gjenstand, vil punkteringen forbli tørr og ingen væske kommer ut.

Lagringsregler

All varmrøkt fisk er et lett bedervelig produkt. Den varer ikke mer enn 4-5 dager i kjøleskapet. Deretter begynner patogen mikroflora som er helsefarlig å utvikle seg i den.Før du setter silden i kjøleskapet, pakk den inn i matfilm eller bakepapir slik at andre produkter ikke trekker til seg røyklukten.

Varmrøkt fisk kan lagres i fryseren i maks 1,5 måned. Forseglet emballasje (plastbeholder eller ziplock-pose) er nødvendig. Sild fryses i små "engangs" porsjoner; gjenfrysing av et tint produkt er kontraindisert.

Konklusjon

Varmrøkt sild tilberedt hjemme selv er definitivt et naturprodukt. Dette skiller den fra butikkkjøpt fisk. Det er mange oppskrifter for tilberedning; du kan ganske enkelt eksperimentere med krydder og urter. Å røyke sild selv med en varm metode krever ikke engang et spesielt røykeri; du kan klare deg med husholdningsapparater og kjøkkenutstyr.