Innhold
- 1 Regler for å lage chokebærsaus
- 2 Klassisk chokebærsaus til vinteren
- 3 Chokeberry hvitløkssaus
- 4 Chokebærsaus: oppskrift med kanel og pepper
- 5 Deilig svart rognesaus til vinteren med sitron og basilikum
- 6 Oppskrift på vintersaus fra chokeberry med nellik og ingefær
- 7 Regler for oppbevaring av chokebærsaus
- 8 Konklusjon
Chokebærsaus er et utmerket tillegg til svinekjøtt, biff, fjærfe og fisk. Den syrlige, spesifikke smaken av chokeberry, som de prøver å bli kvitt i desserter, er helt passende i kombinasjon med kjøttretter. Den unike sammensetningen av bæret forbedrer fordøyelsen og hjelper kroppen med å takle de tyngste matvarene. Svarte rognesauser er enkle å tilberede og lagre godt.
Regler for å lage chokebærsaus
Å tilberede chokebærsaus til vinteren krever ingen spesielle kulinariske ferdigheter. Til tross for sin enkelhet, er det flere finesser i tilberedning og valg av råvarer som du bør være oppmerksom på.
Anbefalinger fra erfarne kokker:
- Jo senere chokeberry plukkes fra busken, jo mer sukker rekker det å samle seg. Bær berørt av den første frosten er praktisk talt blottet for astringens. Disse råvarene er egnet for elskere av søte krydder til kjøtt.
- For enhver oppskrift på chokebærsaus til vinteren er det kun modne bær som velges. Grønnaktige prøver vil smake bittert i tilberedte retter.
- Eventuelle syrer som er lagt til oppskriften (sitrusfrukter, eddik, sitronsyre) beriker ikke bare smaken, men reduserer også den snerpende effekten av chokeberry.
- Bærene inneholder få stoffer som støtter gjæringen, så preparatene er godt lagret. Men det er fortsatt en liten mengde gjær på fruktens skall, så det er lurt å helle kokende vann over råvaren eller blanchere den.
Valget av krydder og krydder for chokebærsaus til kjøtt er veldig bredt. I henhold til personlig preferanse tilsettes alle typer pepper, urter (basilikum, koriander, salvie), krydder (muskat, ingefær, kanel, koriander, nellik) til sammensetningen.
Det bør huskes at spor av chokeberry er vanskelig å fjerne fra emaljeoverflater, tekstiler og plast. Det er verdt å jobbe med bær med hansker.
Klassisk chokebærsaus til vinteren
En populær oppskrift på chokeberry saus for vinteren innebærer varmebehandling. Dette øker holdbarheten til produktet og oppnår en bedre kombinasjon av smaker.
Ingredienser til den klassiske kjøttsausen:
- sorte chokeberry bær - 1 kg;
- hvitløk - 2 små hoder;
- basilikum - 1 middels haug;
- eplecidereddik (6%) - 4 ss. l.;
- salt, sukker, pepper - individuelt.
Chokeberry har en nøytral smak som må forsterkes. Salt legges til oppskriften vilkårlig, men ikke mindre enn 2 ss. l. Den totale mengden pepper i sammensetningen er minst 1/2 ts. Ellers blir smaken mild.
Bærene tilberedes på standard måte: fjernes fra stilkene, sorteres og vaskes. Oppskriften innebærer matlaging, så det er ikke nødvendig å tørke chokeberry.
Kokeprosess:
- Kok de tilberedte fruktene til de er myke, tilsett et halvt glass vann.
- Vannet rennes av og de avkjølte bærene legges i en blenderbolle.
- Skrell hvitløksfeddene og fjern bladene fra basilikumen.
- Tilsett alle ingrediensene unntatt eddik, pisk blandingen til den er jevn.
- Blandingen settes tilbake i kjelen og kokes raskt opp.
- Tilsett til slutt eddik og rør. Pakk massen varm.
Tilstedeværelsen av hvitløk lar ikke arbeidsstykket varmes opp i lang tid. Derfor blir krukker, lokk og alt nødvendig for konservering sterilisert på forhånd. Langvarig oppvarming ødelegger smaken av produktet.
Chokeberry hvitløkssaus
Den enkleste svarte rognesausen er en oppskrift med hvitløk. Denne blandingen er ideell for marinering av alle typer kjøtt, fjærfe og vilt. Preparatet kan serveres som en separat saus, men oftest legges kjøtt i den før baking, steking eller til grilling.
Nødvendige produkter:
- chokeberry - 0,5 kg;
- hvitløk - 1 hode;
- salt - 2 fulle ss. l.
Tilberedningsprosessen involverer maling og blanding av alle ingrediensene. Dette kan gjøres med en blender eller føre bærene og hvitløken gjennom en kjøttkvern. Til slutt tilsett salt og bland den ferdige sausen grundig.
Chokeberry hvitløkssaus krever ikke varmebehandling. Alle komponenter har en konserverende effekt. Hell ganske enkelt blandingen i sterile glass, lukk lokkene godt, og du kan lagre sausen i kjøleskapet i opptil seks måneder.
Chokebærsaus: oppskrift med kanel og pepper
Tilsetningen av kanel og paprika gir aronia dens uvanlige lyd kombinert med krydret. Fra produktene som er angitt i oppskriften, får du omtrent 1,2 kg original saus. Flere glassbeholdere er forberedt deretter. Det beste alternativet er krukker med en kapasitet på ikke mer enn 300 ml.
Ingredienser varm saus:
- svarte rognefrukter - 1 kg;
- varm pepper - 2 mellomstore belger;
- sukker - 250 mg;
- salt - 2 ss. l.;
- kanel - 1 ts;
- eddik (9%) - 3 ss. l.;
- malt pepper (rød, hvit, svart) - etter smak.
Du kan legge til hvitløk til sammensetningen, men erfarne husmødre anbefaler å vurdere sausen uten tilsetningsstoffer som kan overvinne smaken av kanel.
Kokeprosess:
- De vaskede aroniabærene tørkes og knuses.
- Pepperbelger kan brukes sammen med frø - dette vil gjøre smaken skarpere. De vaskede råvarene behandles i en kjøttkvern.
- Kombiner de knuste produktene i en bolle.
- Tilsett alle bulkingrediensene (sukker, salt, krydder, kanel), bland og la stå til kornene er helt oppløst.
- Hell i eddik. Bland blandingen grundig.
Sausen er klar til bruk etter noen timer, når pepperen gir fra seg krydret. Takket være de desinfiserende og konserverende egenskapene til ingrediensene, kan sammensetningen oppbevares i kjøleskapet hele vinteren. For å gjøre dette legges den i sterile beholdere og forsegles tett umiddelbart etter tilberedning.
I oppskrifter på chokeberry sauser for vinteren, kan krydder legge til helt andre nyanser av smak. Så, i versjonen med varm paprika, kan kanel erstattes med en ferdig blanding av "khmeli-suneli" krydder. Å legge til to krydder kan være overflødig.
Deilig svart rognesaus til vinteren med sitron og basilikum
En delikat, pikant smak oppnås ved å inkludere sitron og basilikum i oppskriften. Dette originale tilsetningsstoffet passer ikke bare for kjøtt og fjærfe, men også for fiskeretter. Syren myker opp den naturlige snerpheten til chokebær, og forskjellige varianter av basilikum kan legge til ekstra lyse nyanser til sausen.
Nødvendige ingredienser:
- chokeberry bær - 0,5 kg;
- basilikum - fra 100 til 250 g;
- middels sitron - 1 stk.;
- sukker - 100 g;
- salt - ½ ts.
I middelhavskjøkkenet tilsettes hvitløk til denne sausen, men ikke mer enn 5 fedd for den angitte mengden mat. Sitronen skal først skåldes med kokende vann, kuttes og alle frø fjernes. Skallet fjernes ikke fra sitrusfrukten.
Matlagingsmetode:
- Chokeberry knuses sammen med sitron på hvilken som helst tilgjengelig måte. Hvis du bruker hvitløk, bør du legge det til på dette stadiet.
- Basilikumgrønnsakene finhakkes og blandes med salt og sukker inn i bær-sitrusmassen.
- Blandingen må stå til krystallene er oppløst i minst 60 minutter.
- Massen blandes igjen og legges i sterile glass for oppbevaring.
Oppskriften er spesielt populær i Portugal og Spania, hvor den ofte følger med grillet kjøtt. Uten å tilsette hvitløk vil sausen være mindre lys, men den er verdsatt for sin subtile syrlige smak og passer godt til fisk.
Oppskrift på vintersaus fra chokeberry med nellik og ingefær
Det er ikke bare hvitløk som gir chokebærsauser en krydret smak. Noen ganger kan smaken og aromaen være upassende. Ingefær gir chokeberry sin opprinnelige skarphet.
Saus sammensetning:
- chokeberry - 700 g;
- epler uten skall og kjerne - 4 stk.;
- finrevet ingefærrot - 3 ts;
- løk - 1 hode;
- eddik (vin) - 3 ss. l.;
- malt nellik - 0,5 ts;
- hvilken som helst vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- Krydrede urter og salt tilsettes etter ønske.
Svart rogn forhåndsblancheres i flere minutter og knuses til en puré. Vannet fra bomullen kastes ikke, det kan brukes i oppskriften. Finhakk løk og epler.
Forbered den deretter slik:
- Fres løkene i vegetabilsk olje i en tykkvegget bolle til den er karamellisert.
- Hell i hakkede epler, hell i vann (100 ml), fortsett oppvarming over lav varme.
- Tilsett salt, sukker, nellik, ingefærspon. Kok i 5 minutter.
- Tilsett chokebærpuré og eddik og varm opp under konstant omrøring i ca 20 minutter.
Den varme sausen pakkes umiddelbart og dekkes med tette lokk. Massen tykner kraftig under koking og under lagring. Etter å ha åpnet glasset, må du kanskje fortynne blandingen med vann til ønsket konsistens.
Regler for oppbevaring av chokebærsaus
Mange oppskrifter for å lage chokeberry sauser for vinteren involverer ikke oppvarming eller sterilisering. Sikkerheten til et slikt produkt er sikret av den kjemiske sammensetningen av sortbæret, som ikke kan ødelegge i lang tid og bevare andre produkter i oppskriften.
Hvis sterilitet observeres under tilberednings- og pakkeprosessen, er holdbarheten til råsauser 6 måneder, forutsatt at de plasseres i kjøleskapet.
Kokte produkter varer lenger. Du kan oppbevare slike sauser i et kjølig spiskammer eller kjeller til neste høsting.
Konklusjon
Chokebærsaus er en smakfull og sunn forberedelse til vinteren. Bæret letter fordøyelsen av kjøttmat og reduserer tyngde i magen etter å ha spist fet mat. Den spesifikke smaken av chokeberry er et eksempel på en ideell base for sauser og er verdsatt i kjøkkenene i alle land hvor denne fantastiske rognen vokser.
