Innhold
Å lage kjøttdelikatesser selv vil tillate deg å diversifisere menyen betydelig, samt glede familie og venner med nye smaker. Kokt-røkt lom hjemme er en enkel oppskrift som selv en uerfaren kokk kan håndtere. Streng overholdelse av instruksjonene og anbefalingene vil tillate deg å oppnå et ferdig produkt av høyeste kvalitet.
Produktverdi og kaloriinnhold
Svinekjøtt er det vanligste kjøttet i de fleste regioner i Russland. Et av de beste snittene er lenden, snittet fra baksiden mellom ribbenene. Tradisjonelt er det kun ren indrefilet som brukes til retter, men et lite lag med fett og det tilstøtende beinet blir ofte beholdt for bearbeiding. Når de røykes, vil disse delene skape en ekstra smaks- og aromanote.
Røkt svinekam er ikke bare velsmakende, men også en sunn delikatesse.
Et riktig tilberedt kjøttstykke med fett og bein er et ganske fettprodukt. I følge GOST inneholder 100 g kokt-røkt svinekam ca 330 kcal. Næringsverdien til det ferdige produktet:
- proteiner - 15 g;
- fett - 30 g;
- karbohydrater - 0 g.
Du kan gjøre retten mer kostholdsrik ved å fjerne alle fettbitene fullstendig. I små mengder vil denne delikatessen være nyttig for folk som bryr seg om helsen deres. Varmrøkt brisket absorberes perfekt av kroppen. Regelmessig inntak av slikt kjøtt styrker beinvevet og bidrar til å bygge muskelmasse.
Prinsipper og metoder for å røyke lend
Det er flere vanlige tilnærminger til tilberedning av røykfylt svinekjøtt. De mest populære metodene inkluderer behandling av varm og kald røyk i spesielle røykerier. I det første tilfellet legges lenden i en beholder, som plasseres direkte på bålet eller fortynnet kull. Den andre metoden innebærer bruk av en røykgenerator som metter produktet med røyk i lang tid.
Siden biter av svinekjøtt oftest har imponerende størrelser, bruker husmødre en kombinert metode. Mange oppskrifter for å røyke svinekam bruker forkoking. I slike tilfeller vil selv kortvarig varmebehandling sikre fullstendig beredskap av produktet, uavhengig av tiden brukt i røykeriet.
Røyketid og temperatur
Reglene for tilberedning av delikatesser i et røykeri gjelder for svinekjøtt på samme måte som for andre retter. For å røyke en varmrøkt lend, er det nødvendig å opprettholde en konstant temperatur i kammeret på 120-140 grader.Denne varmen opprettholdes i 30 minutter - dette er nok tid for bruning og gjennomtrengning med aromaen av røyk. For kaldrøyking er temperaturen ca 40 grader med en prosedyrevarighet på 12-24 timer, avhengig av størrelsen på stykket som brukes.
Hvordan forberede en lend for kald og varm røyking
Riktig bearbeiding av kjøtt før tilberedning vil garantere en delikatesse av høyeste kvalitet. Det første punktet før røyking er å velge lenden for det fremtidige produktet. Slakterbutikker tilbyr et bredt utvalg av svinekjøtt. Det anbefales å bruke rene fileter med et lite lag fett på siden.
Under ingen omstendigheter bør du bruke frossen svinekjøtt - strukturen har endret seg, så når røkt kan slikt kjøtt falle fra hverandre. Ferske eller kjølte biter er best. Fargen på lenden er jevn, uten uklare flekker eller blåmerker. Kjøttet skal ha en behagelig aroma.
Avhengig av dine kulinariske preferanser, kan du la ribbe og smult ligge i eller fjerne dem helt.
Når lenden for røyking er valgt, anbefales det å kutte av overflødig fett ved siden av beinsiden. Neste trinn er salting eller marinering. Å hoppe over disse prosedyrene kan føre til alvorlige helseproblemer - salt ødelegger fullstendig mulige skadelige organismer. Det er spesielt viktig å følge saltereglene for delikatesser tilberedt med kaldrøykingsmetoden.
Hvordan marinere en lend for røyking
Selv om når det behandles med røyk, får kjøtt en unik smak og aroma, regnes fraværet av salt og krydder i moderne matlaging som en uoverkommelig luksus for en ideell delikatesse. Langsiktig marinering vil ikke bare beskytte mot mulige parasitter, men vil også legge til lyse toner til retten. For å forberede saltlaken bruk:
- 4 liter vann;
- 500 g salt;
- 10 laurbærblader;
- 4 fedd hvitløk;
- 20 g pepperkorn.
Hvitløken knuses med en crush og tilsettes salt, pepper og laurbærblad. Alle ingrediensene helles med vann og blandes grundig. Vann helles i en stor kjele, krydder tilsettes og kokes i 5-10 minutter. Etter avkjøling til romtemperatur, legg lenden, kuttet i porsjoner, i beholderen. Marineringen varer fra 24 til 48 timer avhengig av størrelsen som brukes. Dette volumet av saltlake vil være nok til å forberede et stykke på 2-2,5 kg.
Hvordan saltlake en lend for røyking
Tilsetning av en stor mengde salt forbedrer ikke bare smaken av det ferdige produktet, men forbedrer også konsistensen til kjøttet betydelig. Tørrsalting vil tillate deg å trekke ut overflødig væske fra lenden. For at krydderne skal helt gjennomsyre alt kjøttet, vil det ta lengre tid sammenlignet med marinering. Salting av en lend for røyking hjemme varer fra 3 til 5 dager.
For salting brukes oftest en spesiell aromatisk blanding for svinekjøtt. For å forberede det, tilsett 20 g malt svart pepper, 5 hakkede fedd hvitløk og noen få laurbærblader til 1 kg salt. Gni lenden på alle sider med den tilberedte blandingen og sett den i kjøleskapet.Når produktet er klart for røyking, vaskes det i vann og tørkes av med et papirhåndkle.
Oppskrift på varmrøkt lend i røykeri
Før du begynner å tilberede delikatessen, anbefales det å forberede kullene. Du bør ikke sette røykehuset på åpen ild - dette kan føre til at flisene umiddelbart brenner og overfører en brennende lukt til kjøttet. Det er best å lage kull som til grillmat. De lages i grillen eller ved hjelp av rester fra åpen ild.
Varigheten av varmebehandlingen under varmrøyking overstiger ikke en time
Det neste trinnet er å forberede røykeren. Flere håndfuller tidligere bløtlagt flis helles i den. Plasser en beholder for fett på toppen. Avhengig av utformingen av røykehuset, er det installert rister eller kleshengere med kroker. Den saltede lenden legges på dem. Lokket til enheten er hermetisk forseglet og plassert på de tilberedte kullene.
Aktiv røykdannelse vil snart begynne. Det anbefales å slippe det ut hvert 5.-10. minutt ved å åpne lokket på røykhuset litt. Matlagingen varer ca 40-50 minutter. Delikatessen avkjøles og serveres.
Slik røyker du lend med hvitløk og gulrøtter
For å få en lysere smak av det ferdige produktet, bruker mange husmødre forskjellige teknikker. Det mest populære er å fylle kjøtt med hvitløk og gulrøtter. For å tilberede denne delikatessen trenger du:
- 1 kg tidligere saltet lend;
- 1 liten gulrot;
- 4 fedd hvitløk;
- 50 g salt;
- krydder etter smak.
Grunne snitt lages i ferskt kjøtt, hvor biter av friske gulrøtter og hvitløk legges inn. Deretter må lenden saltes med tilsetning av sort pepper og aromatiske urter - basilikum, merian og timian.Stykket gnis jevnt på alle sider, pakkes inn i folie, settes under trykk og settes i kjøleskapet i et døgn. Det ferdige produktet renses for salt og vaskes i rennende vann.
Gulrøtter og hvitløk gjør smaken av kjøtt lysere og mer balansert
Kullene og røykeriet er forberedt for tradisjonell varmrøyking. For en lysere aroma anbefales det å bruke bløtlagt kirsebærchips. På toppen settes en beholder for fett og rister som svinekjøttet legges på. Røyking varer omtrent en time med periodisk utslipp av overflødig røyk.
Oppskrift på kokt røkt lom
Det største problemet for de fleste gourmetmatelskere er muligheten for å motta rått kjøtt etter en kort varmebehandling. Oppskriften på kokt-røkt svinekam lar deg redusere problemet til null. For å gjøre dette legges tidligere saltet kjøtt i kokende vann og kokes i 5 til 10 minutter. Fjern deretter lenden umiddelbart og tørk den med et papirhåndkle.
Den kokt-røkte delikatessen sørger for at kjøttet er ferdigstekt fra innsiden.
Kjøttet legges i et tilberedt røykeri, som legges på glødende kull. Prosessen tar ikke mer enn 1 time. Hvert 10. minutt åpner du lokket på enheten for å fjerne overflødig røyk. Den ferdige retten avkjøles litt og serveres.
Kaldrøkt lend
Denne metoden lar deg få en dyrere delikatesse. Kaldrøkt lom hjemme verdsettes høyere på grunn av tidsbruken - koketiden kan nå 24 timer.En forutsetning for en slik rett er en røykgenerator som er i stand til å gi en kontinuerlig tilførsel av røyk over en lang periode.
Kaldrøkt svinekjøtt er den mest verdifulle delikatessen
Det tilberedte kjøttet legges i røykeriet og lukkes hermetisk. En røykgenerator fylt med tidligere fuktet flis er koblet til den. Steketiden kan variere betydelig avhengig av størrelse. For et kilo kjøttstykke er 15-18 timer nok. Den kaldrøkte lenden fjernes fra røykeriet og ventileres i henhold til oppskriften i friluft i 30-60 minutter for å fjerne overflødig røyk.
Råd fra fagfolk
Det er ganske enkelt å endre smaken på en røkt delikatesse, så kulinariske eksperter anbefaler strengt å opprettholde mengden krydder som brukes i oppskriften. Den største forsiktighet bør tas med aromatiske urter - timian, rosmarin og merian. Samtidig vil en liten økning i mengden pepperkorn eller laurbærblad definitivt ikke ødelegge den ferdige retten.
Når du tilbereder varmrøkt kokt lend, bør du være spesielt oppmerksom på den primære varmebehandlingen. Det er best å lage vannet ganske salt. Den ideelle andelen er 50 g salt per 1 liter væske. Mange husmødre tilsetter hvitløk, hakket løk og andre krydder til kokende vann for å forbedre den endelige smaken.
Lagringsregler
Selv om røyking kan øke holdbarheten til det ferdige produktet betydelig, kan ikke svinekjøttdelikatessen skryte av langsiktig bevaring av forbrukerkvaliteter. Allerede en uke etter tilberedning anbefales det å kaste rester av varmrøkt kjøtt, selv om det hele tiden oppbevares i kjøleskapet.Ved bruk av kaldmetoden vil kjøttet beholde sine forbrukeregenskaper i 2-3 uker.
Den røkte svinekjøttdelikatessen krever skikkelige forhold. Gitt den ganske kraftige aromaen, anbefales det å plassere den i en lufttett beholder på en egen hylle. Temperaturen bør ikke overstige 3-4 grader.
Konklusjon
Kokt-røkt lend hjemme er en utmerket delikatesse som vil legge til variasjon til din vanlige meny. Flere tilberedningsmetoder gjør det mulig å velge den ideelle oppskriften i henhold til dine gastronomiske preferanser.
