Innhold
Uerfarne soppplukkere unngår russula og anser dem som uspiselige. Faktisk er disse soppene egnet for å tilberede deilige vinterretter. Et av disse preparatene er russula kaviar. Det er mange oppskrifter på soppdelikatesser til vinteren; noen alternativer vil bli presentert nedenfor.
Er det mulig å lage kaviar fra russula?
Kaviar kan tilberedes av forskjellige sopp, inkludert russula. Det viktigste er å finne et sted hvor miljøet ikke blir forstyrret. Faktum er at fruktlegemer er i stand til å samle skadelige stoffer og tungmetaller, så de må samles bort fra veien og forskjellige industribedrifter.
Hvordan tilberede kaviar fra russula
For å tilberede en deilig soppforrett til vinteren, må du vite noen hemmeligheter:
- Velg små hetter og ben uten ormehull.
- Deretter sorteres soppen og helles med kaldt vann for å fjerne bitterheten. Bløtlegging varer minst 3-4 timer.
- Rens ut rusk, skrell og vask hver sopp igjen.
- Skjær i biter og stek i en emaljepanne i minst 30 minutter.
- Legg den så i et dørslag, og fortsett deretter som angitt i oppskriften.
Soppkaviar kan bare tilberedes fra russula, eller du kan legge til forskjellige grønnsaker, urter etter smak og krydder. For å oppnå en homogen masse kan du bruke en kjøttkvern eller blender.
Krukker for å legge ut den varme massen må være sterile og alltid tørre. Dette vil bidra til å unngå hevelse av beholderne under lagring, og naturlig nok skade på sopppreparatet og forgiftning.
Oppskrifter på soppkaviar fra russula til vinteren
For å tilberede soppkaviar fra russula, må du velge en oppskrift som vil appellere til alle familiemedlemmer. Hvis du forbereder en rett til vinteren for første gang, kan du prøve forskjellige alternativer, men i små porsjoner.
Nedenfor er oppskrifter på soppkaviar med hvitløk og løk, grønnsaker og tomater. Fans av krydret snacks vil også finne et passende alternativ.
En enkel oppskrift for å lage russula kaviar
Hvis du bruker det klassiske alternativet for å tilberede en soppforrett, trenger du en kjøttkvern for å hakke.
Ingredienser:
- fersk sopp - 1 kg;
- gulrøtter - 200 g;
- løk - 200 g;
- vegetabilsk olje - 50 ml;
- salt, malt svart pepper - etter smak.
Matlagingstrinn:
- Kok sopp i vann med litt salt og laurbærblad.
- Skrell og finhakk løken, riv gulrøttene og stek deretter grønnsakene til de er gyldenbrune.
- Kvern ingrediensene i en kjøttkvern med en finmasket rist for å få en myk, homogen puré.
- Ha i en kjele med tykk bunn, tilsett salt og pepper, tilsett olje og la det småkoke i 40 minutter på svak varme.Massen må røres slik at den ikke brenner seg.
- Legg umiddelbart i dampede glass, dekk til med lokk og steriliser i 30 minutter.
- Rull sammen glassene med enkel soppkaviar og legg på lokket. Oppbevares kjølig etter at den er helt avkjølt.
Soppkaviar fra russula med hvitløk
For å lage deilig soppkaviar, bruk bare fersk russula. Tar du saltede eller syltede ingredienser vil smaken ikke lenger være den samme, den vil bli forvrengt.
Med tomatjuice
Ingredienser i oppskriften:
- 2 kg russula;
- 2-3 løk;
- 500 g gulrøtter;
- 1 ss. tomat juice;
- 10 fedd hvitløk;
- 1 ss. vegetabilsk olje;
- etter smak - salt, pepper.
Oppskriftsdetaljer:
- Hakk løken veldig fint og stek i vegetabilsk olje til den er gylden.
- Tilsett finrevede gulrøtter i stekepannen. La det småkoke til det blir mykt.
- Kok soppen separat og legg i et dørslag for å renne av seg.
- Bland løk, gulrøtter og russula, salt og pepper. Fortsett å småkoke til vannet fordamper.
- Mal hvitløken i en klem og tilsett 5 minutter før du fjerner pannen.
- Overfør preparatet til dampede glass for vinteren, legg lokk på toppen og legg i en kjele for å sterilisere i 30 minutter.
- Etter rulling snur du soppkaviaren på lokkene og dekker med et håndkle.
- Plasser de avkjølte glassene på et kjølig, mørkt sted.
Med eddik
Ikke alle liker soppkaviar med tomatpuré eller juice. I dette tilfellet erstattes ingrediensen med eddik.
Ingredienser i oppskriften:
- 2 kg russula;
- 2-3 løk;
- 500 g gulrøtter;
- 1 ss. 9% bordseddik;
- 10 fedd hvitløk;
- 1 ss. vegetabilsk olje;
- etter smak - salt, pepper
Matlagingsfunksjoner:
- På de første stadiene er det ingen endringer.Etter at soppen har putret i én til én og en halv time, tilsett hvitløk og eddik 5 minutter før den er klar.
- Den varme massen legges i sterile krukker og forsegles umiddelbart.
- Avkjøl opp ned under en pels.
Hvordan lage soppkaviar fra russula med grønnsaker
I tillegg til grønnsaker, for å forbedre smaken, legger mange husmødre små mengder annen sopp til kaviar.
Oppskriften vil kreve:
- fersk russula - 1,5 kg;
- vegetabilsk olje - 0,3 l;
- malt svart pepper, salt - etter smak;
- bordseddik 9% - 1 ss. l.;
- paprika og røde tomater - 0,2 kg hver;
- gulrøtter - 2 kg;
- løk - 0,3 kg;
- granulert sukker - 15 g.
Kokeprosess:
- Først må du sortere russulaen, vaske den i flere vann, og deretter koke den i lettsaltet vann. Prosessen fortsetter i omtrent en halv time over svak varme. Det resulterende skummet må fjernes.
- Legg hettene og stilkene i et dørslag og vent til soppjuicen har rennet av seg.
- Pass gjennom en kjøttkvern.
- Skrell gulrøttene og løken, sløy paprikaen og fjern de hvite skilleveggene. I tomater skjærer du av festepunktene på stilken.
- Stek i halvparten av oljen spesifisert i oppskriften, legg til grønnsaker i denne rekkefølgen: løk, tomater, paprika og gulrøtter.
- Fjern grønnsaksmassen fra pannen i et dørslag for å renne av oljen, og kvern deretter i en kjøttkvern.
- Kombiner med sopppuré og rør.
- Ha blandingen i en stekepanne med varm olje, tilsett salt, sukker og pepper. La småkoke på lav varme under konstant omrøring.
- Når 30 minutter har gått siden koking, tilsett eddik og rør.
- Siden russula-kaviar inneholder eddik, trenger ikke forretten å steriliseres i tillegg.Etter å ha rullet boksene, snu dem opp ned og pakk dem inn.
Krydret soppkaviar fra russula til vinteren
Fans av velsmakende snacks kan lage kaviar fra russula ved å bruke denne oppskriften. For dette trenger du:
- 3 kg russula;
- 3 belger med varm pepper;
- vegetabilsk olje for steking;
- ett hode hvitløk;
- etter smak – krydder, koriander, urter.
Hvordan lage mat:
- Etter steking av sopp og grønnsaker, mal dem i en kjøttkvern eller blender.
- Gjør det samme med urter og koriander.
- Legg en homogen masse i en stekepanne, tilsett urter og la det småkoke i 30 minutter.
- 5 minutter før klargjøring, tilsett hakket hvitløk.
- Overfør til sterile glass og stram til. Snu opp ned og pakk godt inn.
- Oppbevares på et kjølig sted.
Russula soppkaviar for vinteren med tomater
Svært ofte brukes modne tomater til å tilberede kaviar fra russula-sopp.
Ingredienser:
- sopp - 1 kg;
- store tomater - 3 stk.;
- granulert sukker - 20 g;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- salt og krydder - etter smak.
Kokeprosess:
- Kokt russula for kaviar legges i et dørslag.
- Deretter knuses de i en blender eller føres gjennom en kjøttkvern.
- Legg i en stekepanne og stek i vegetabilsk olje.
- Tomatene kuttes i små biter og legges i soppblandingen. Stek til væsken fra tomatene fordamper.
- Tilsett krydder, salt og sukker, kok i ytterligere 15 minutter.
- Den ferdige soppkaviaren legges i varmt vann i krukker og rulles sammen.
- Hold den opp ned under en pels til den avkjøles.
Kaloriinnhold i russula soppkaviar
100 g soppkaviar inneholder omtrent 88,4 kcal. Hvis vi vurderer BZHU, så er de i forberedelsene i gjennomsnitt:
- 2,2 g proteiner;
- 6,1 g fett;
- 6,5 g karbohydrater.
En mer nøyaktig kaloriverdi avhenger av ingrediensene som er tilsatt.
Vilkår og betingelser for lagring
Ikke alle husmødre bestemmer seg for å lagre sopp til vinteren. Årsaken er at disse skoggavene kan forårsake forgiftning og botulisme. Det er derfor du trenger å vite hvor lenge du kan lagre russula kaviar, samt de optimale forholdene for dette.
Soppkaviar kan lagres:
- 7 dager i kjøleskapet;
- 12 måneder frosset i en beholder;
- inntil 12 måneder i kjeller eller pantry dersom temperaturen ikke overstiger 10 grader.
Konklusjon
Russula kaviar er et utmerket tillegg til familiens kosthold om vinteren. Få mennesker vil nekte en velsmakende matbit. Du kan lage flere forskjellige alternativer slik at hele familien kan tilfredsstille deres smak.
