Soppkaviar fra skjelvinger for vinteren: oppskrifter

Om høsten blir høsting av sopp for vinteren en av hovedaktivitetene for elskere av rolig jakt. Blant andre konserver nyter soppkaviar velfortjent popularitet. Og du kan tilberede den fra nesten alle slags sopp. Volnushki kan glede soppplukkere med en virkelig rik høst. Derfor er kaviar fra skjelv et veldig givende preparat. Og ved å bruke mange og varierte oppskrifter kan du lage fantastiske og fristende forsyninger av denne retten til vinteren.

Er det mulig å lage soppkaviar fra trompeter?

Soppkaviar er et universelt brukt preparat. Den kan også brukes som fyll til pizza, paier og paier, som tilsetning til hovedretter, og til og med bare som snacks, smurt på brød eller toast.

Mange husmødre, vel vitende om at volushki er klassifisert som betinget spiselig sopp, tviler på om det er mulig å tilberede soppkaviar fra dem. Faktisk er dette fullt mulig, og det smaker ikke verre enn å bruke smør, honningsopp eller til og med safranmelkelokk. Dessuten finnes trompeter vanligvis i større mengder enn andre sopp. Og metodene for å tilberede kaviar fra volushkas er veldig forskjellige. Tross alt kan det lages av kokte, saltede og til og med tørre stekte egg.

Hvordan tilberede soppkaviar fra skjelvinger

For å lage soppkaviar trenger du først og fremst selve soppen, rosa eller hvit, det spiller ingen rolle. Sopp hentet fra skogen blir tradisjonelt renset for rusk, vasket, den nedre delen av stilkene trimmes, og om mulig fjernes den luftige frynser som kanter på hettene.

Soppkaviar kan tilberedes av både hettene og bena på soppen. Derfor, hvis det ikke ble samlet inn mange sopp, kan hettene brukes for eksempel til steking i røre eller med rømme. Og bena vil tjene som fantastiske råvarer for å lage kaviar.

Men før du tilbereder en rett, trenger volushki ekstra bløtlegging og koking. Fordi fruktkroppene deres inneholder bitter melkeaktig juice, som, hvis den konsumeres fersk, til og med kan forårsake matforgiftning.

Bløtlegg bølgene i kaldt vann i 1 til 3 dager. Vannet må skiftes med jevne mellomrom under bløtlegging. Hyppigheten av vannskift avhenger av temperaturen som bløtleggingsprosessen skjer ved. Hvis det er varmt ute, kan vannet skiftes hver 6.-8. time slik at soppen ikke surner.

Og for å fjerne bitterheten helt fra volushki, må de også kokes i vann med tilsetning av salt og sitronsyre i minst en halv time.

Tradisjonell oppskrift på kaviar fra volushka

Soppkaviar fra kokt trompetsopp tilberedes i tradisjonell form med et minimum av ingredienser.

Du vil trenge:

• 2,5 kg tilberedt kokt sopp;
• 3 store løk;
• 12 sorte pepperkorn;
• 3 laurbærblader;
• 1,5 ss. l. bordeddik 9%;
• 300 ml vegetabilsk olje;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Soppen knuses med en kjøttkvern og overføres til en tykkvegget panne, og tilsett halvparten av vegetabilsk olje spesifisert i oppskriften.
2. Løken kuttes i ringer, stekes i den andre halvdelen av vegetabilsk olje og føres også gjennom en kjøttkvern.
3. Tilsett soppen og tilsett sort pepper, salt og laurbærblad.
4. Med hyppig omrøring, kok blandingen over lav varme i omtrent en og en halv time.
5. Etter 1 time og 20 minutter tilsett eddik.
6. Varm kaviar legges i små sterile glass, lukkes tett og avkjøles i 24 timer.

Hvordan lage soppkaviar fra sopp med tomater

I motsetning til andre oppskrifter på soppkaviar fra skjelving, er denne forretten best tilberedt på høyden av høstsesongen, når du enkelt kan finne mange friske, billige tomater, og et bilde vil hjelpe deg å forestille deg hva resultatet blir.

Du vil trenge:

• 1 kg volushki;
• 1 kg tomater;
• 1 kg løk;
• 500 ml vegetabilsk olje;
• 2 ss. l. 9% eddik;
• salt, sukker, malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Sopp males gjennom en kjøttkvern eller ved hjelp av en blender.
2. Tomater og løk renses for alt overskudd og blir også til kjøttdeig.
3. Bland sopp, løk og tomater, tilsett solsikkeolje, salt, sukker og krydder.
4. La småkoke over moderat varme i ca 40 minutter.
5. Hell deretter i eddik, kok opp og legg straks den ferdige kaviaren i sterile krukker.
6. De rulles sammen for vinteren og etter avkjøling legges de på lager.

Deilig trompetkaviar med gulrøtter

Gulrøtter er en populær ingrediens som myker opp smaken av soppkaviar og gir den større sødme.

Du vil trenge:

• 2 kg volushki;
• 3 store gulrøtter;
• 3 store løk;
• 400 ml vegetabilsk olje;
• 1/3 ts. blanding av malt paprika;
• salt etter smak;
• 1 ss. l. 9% eddik.

Forberedelse:

1. Den bløtlagte og kokte volushkien vaskes igjen i kaldt vann og knuses med en blender eller kjøttkvern.
2. Løk og gulrøtter skrelles, kuttes i strimler og ringer og stekes først i en liten mengde olje over høy varme.
3. Deretter knuses den til puré og blandes med sopp.
4. I en dyp stekepanne eller gryte, hell en blanding av grønnsaker og sopp med vegetabilsk olje og la kaviaren småkoke over lav varme uten lokk i ca 1,5 time.
5. Under stuveprosessen må massen røres med jevne mellomrom for å forhindre brenning.
6. Det kokende preparatet fordeles i sterile glass og forsegles for vinteren.

Hvordan lage soppkaviar fra saltede trompeter

Du kan tilberede en veldig velsmakende forrett fra saltet volushki, som ikke vil være like på festbordet.

Du vil trenge:

• 1000 g saltede trompeter;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 løk;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• ¼ ts. malt svart pepper;
• 70 ml 9% bordseddik.

Sammenlignet med andre oppskrifter vil det ta veldig lite tid å tilberede soppkaviar fra saltede trompeter for vinteren.

Forberedelse:

1. Løk og hvitløk skrelles og finhakkes med en skarp kniv.
2. Stek i en dyp stekepanne slik at grønnsakene får en gyllen fargetone, men ikke brenner seg.
3. Salte trompeter vaskes under rennende kaldt vann og pureres med en blender eller kjøttkvern.
4. Tilsett soppen i løk og hvitløk og la det småkoke i ikke mer enn 10 minutter.
5. Tilsett krydder, eddik og resten av vegetabilsk olje.
6. Bland grundig, slå av varmen og legg i sterile glass.
7. Dekk til med lokk og steriliser i tillegg soppkaviar i vannbad i omtrent et kvarter (0,5 liters krukke).
8. Vri, avkjøl og oppbevar.

Oppskrift på soppkaviar fra tørket skjelvinger

Tørket sopp tilberedes ikke veldig ofte for vinteren, fordi de, i motsetning til de samme porcini-soppene, ikke vil ha en så intens sopparoma. Men de er veldig nyttige for å tilberede soppkaviar.

Selve matlagingsteknologien er ikke fundamentalt forskjellig fra å bruke nykokt sopp. Det viktigste er at det trengs ekstra tid for å ha tid til å mette bølgene med nødvendig fuktighet. Vanligvis legges tørket sopp i bløt over natten (minst 12 timer) i kaldt vann. Deretter vaskes den i tillegg og brukes deretter videre etter oppskriften.

Fra 100 g tørket sopp etter bløtlegging kan du få ca 1200 g sopp egnet for videre kulinarisk bearbeiding.

Hvordan tilberede kaviar fra trompeter med sennep

Sennep kan gi kaviaren fra Volushka-sopp en pikant skarphet og en attraktiv smak. Selv bare smøre på brød, vil det tilfredsstille de mest krevende kravene.

Du vil trenge:

• 1 kg volushki;
• 1,5 ss. l. tørr sennep;
• ½ ts. sitronsyre;
• 6 ss. l. vegetabilsk olje;
• 4 ss. l. 6% eddik;
• salt og malt svart pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Bløtlagt og kokt sopp knuses gjennom en kjøttkvern.
   Merk følgende! Ønsker du å få en mer jevn og finkornet konsistens av kaviar, kan du føre soppmassen gjennom en kjøttkvern to ganger.

2. Eddik er kombinert med vegetabilsk olje, sennep, sitronsyre, salt og pepper tilsettes.
3. Bland alt godt, kok opp på middels varme og varm opp i ytterligere 15 minutter.
4. Legg i glass, dekk til med lokk og steriliser i 45 minutter fra det øyeblikket vannet koker.
5. De ruller opp for vinteren.

Hvordan tilberede kaviar fra trompeter med sitron

Blant metodene for å tilberede kaviar fra volnushka til vinteren, er det en der sitronsaft brukes i stedet for bordeddik.

Denne oppskriften ser ut til å være spesielt beregnet på de som tar spesielt vare på helsen sin. Som et resultat blir smaken av soppkaviar mykere og mer naturlig.

Du vil trenge:

• 1 kg sopp;
• 3-4 ts. ferskpresset sitronsaft;
• 2 løk;
• 4 ss. l. solsikke eller olivenolje;
• malt pepper og salt.

Forberedelse:

1. Den tilberedte volushki blir omgjort til en homogen masse ved hjelp av en kjøttkvern.
   
2. Løk kuttet i ringer stekes i olje, hakkes deretter på samme måte og tilsettes soppen.
3. Tilsett sitronsaft, pepper og salt, rør og gjør det klart i 15-20 minutter over moderat varme.
   
4. Varm soppkaviar legges i sterile glasskrukker og dekkes med tette plastlokk.
5. Etter avkjøling oppbevares i kjøleskapet.

Hvordan tilberede kaviar fra frosne volushkas

Tilberedning av soppkaviar fra frosne volushka-sopp er ikke fundamentalt forskjellig fra ferske.Spesielt hvis volushki før frysing ble gjennomvåt og kokt i saltet vann. Men det er veldig praktisk å ta ut den nødvendige mengden frossen sopp når som helst og lage fersk og veldig velsmakende kaviar fra dem. Dessuten ble ingrediensene til oppskriften valgt utenom sesongen, som er enkle å finne når som helst på året.

Du vil trenge:

• 3 kg frosne trompeter;
• 500 g løk;
• 500 g gulrøtter;
• 4 ss. l. tomatpuré;
• 2 ss. l. 9% eddik;
• pepper, salt - etter smak;
• 350 ml solsikkeolje.

Forberedelse:

1. Om natten overføres frossen sopp til et vanlig rom i kjøleskapet, slik at de om morgenen kan tine naturlig.
2. I fremtiden gjentas alle hovedtrinnene for å lage kaviar i henhold til den tradisjonelle oppskriften.
3. Etter å ha småkokt soppmassen i olje med hakkede gulrøtter og løk i noen tid, tilsettes tomatpuré til dem og småkoke i ytterligere en halv time.
4. 10 minutter før de er klare, tilsett krydder og eddik og legg dem i glass.
5. Samme antall egg steriliseres i vannbad for å bevare dem til vinteren. Eller ta en prøve og nyt smaken umiddelbart etter avkjøling.

Hvordan lage kaviar fra trompeter med hvitløk

Du vil trenge:

• 2,5 kg tilberedt sopp;
• 2 store løk;
• 1,5 hvitløkhoder;
• 2 laurbærblader;
• 1,5-2 ss. l. hakket dill;
• 1 ss. l. 9% eddik;
• 120 ml vegetabilsk olje;
• salt og pepper blanding - etter smak.

Hele tilberedningsskjemaet ligner det som er beskrevet i den tradisjonelle oppskriften. Hvitløk introduseres i knust form etter 15 minutter med stuing blandingen av sopp og løk. For å lagre kaviar for vinteren, er det tilrådelig å sterilisere den.

Deilig kaviar fra safran melk caps og volnushki

Nedenfor er en oppskrift på veldig velsmakende kaviar laget av volushkas med tilsetning av saltede safranmelkhetter.Få mennesker tviler på den deilige smaken til sistnevnte, og når de er saltet er de en av de deiligste variantene av sopp.

Du vil trenge:

• 1 kg gjennomvåte og kokte trompeter;
• 1 kg saltet safranmelkhetter;
• 200 ml vegetabilsk olje;
• 2 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• ¼ ts. malt svart pepper;
• 100 ml 9% bordseddik.

Forberedelse:

1. Finhakket løk og hvitløk stekes i en liten mengde olje.
2. Om nødvendig vaskes saltede safranmelkelokk i kaldt vann for å fjerne overflødig salt, og sammen med soppen knuses de i en blender.
   

3. Kombiner sopp med hvitløk og løk, tilsett den resterende oljen, sort pepper og la det småkoke i 15-20 minutter til det er mørt.
4. Hell i eddik, bland, legg i rene retter og, dekk til med lokk, steriliser i et kvarter i kokende vann.
5. Rull opp for vinteren.

Ved å bruke samme prinsipp kan du tilberede kaviar fra skjelvende sopp med alle andre sopp: honningsopp, kantareller, boletus, russula og sopsopp.

Hvordan lage kaviar av uer til vinteren i en slow cooker

En langsom komfyr kan gjøre prosessen med å lage soppkaviar lettere, siden individuelle stadier av matlagingen ikke vil kreve konstant oppmerksomhet. Men generelt forblir teknologien den samme.

Sammensetningen av ingrediensene kan hentes fra hvilken som helst av de ovenfor beskrevne oppskriftene for kaviar fra skjelvinger.

Forberedelse:

1. Riv gulrøttene og skjær løken i terninger. Legg i en bolle og slå på "bake" -modus i en halv time.
2. Kokt volushki blir omgjort til en homogen masse ved hjelp av en kjøttkvern eller foodprosessor.
3. Dit sendes også stekte grønnsaker fra slow cookeren.
4. Blandingen oppnådd på dette stadiet, sammen med all den frigjorte væsken, legges tilbake i bollen, olje og krydder tilsettes, og "bake" -modusen settes igjen i en halv time.
5. Tilsett eddik og knust hvitløk i bollen.
6. Fordel kaviaren mellom glassene.

Lagringsregler

Hvis glass med soppkaviar er dekket med tette nylonlokk og lagret strengt i kjøleskapet, kan du klare deg uten sterilisering. Riktignok bør holdbarheten i dette tilfellet ikke overstige 5-6 måneder. For å lagres i kjelleren eller bare i et kjølig pantry, krever kaviar ekstra sterilisering og hermetisk forseglet med metalllokk. I det kjølige og mørke i kjelleren kan slik kaviar bevares i 12 måneder.

Konklusjon

Kaviar fra volushki kan ikke annet enn å friste deg med sin relative enkle tilberedning og evnen til deilig å bruke et stort antall sopp. Med dens hjelp kan du enkelt fylle på vinterforsyningen med en deilig og næringsrik matbit som vil være nyttig i enhver situasjon.

Anbefalte innlegg

Avokadopasta oppskrifter for smørbrød

Avokado toast oppskrifter med bilder

Soppkaviar fra boletus for vinteren og for hver dag: oppskrifter med bilder

Soppkaviar fra russula: oppskrifter for vinteren

Salat med kantarellsopp: med kylling, ost, egg, bønner

Porcini-sopp på grillen: kebaboppskrifter

Champignonpate: oppskrifter med bilder

Østerssopppate: bilder, oppskrifter

Sjampinjong julienne (julienne) fra champignon i en stekepanne: de beste oppskriftene med bilder