Innhold
Å dyrke en avling av rosenkål er en relativt enkel oppgave. Men i motsetning til den "klassiske" hvitkålen, vil den ikke vare lenge når den er fersk. Derfor må vi se etter alternative måter å bevare kålhoder om vinteren. En av de mest populære, som lar deg bevare de gunstige egenskapene og smaken maksimalt, er å fryse rosenkål.
Kan rosenkål fryses?
Frysing er en av de mest universelle måtene å konservere grønnsaker, bær og frukt dyrket i hagen din for vinteren. Denne metoden fungerer også for rosenkål.
Hvis du følger prosedyrealgoritmen, blir mer enn 90% av vitaminene bevart etter frysing
Etter frysing mykner rosenkål litt og mister sin karakteristiske knas, hvis den lagres over lengre tid, endrer de sin fyldige grønne farge til lime. Men smaken lider ikke.
Velge kål for frysing
For frysing, velg bare rosenkål av en typisk størrelse for en gitt variant - ikke for stor og ikke liten. Den skal ikke være løs, sløv eller myk. Farge er også viktig - prøver med gule blader egner seg ikke til frysing.
"Gullstandarden" for denne avlingen er prøver med en diameter på 2,5-3 cm
Prøver med selv mindre mekaniske skader, spor etter insektskader og tegn på eventuelle sykdommer blir også avvist. Dette gjelder ikke bare kålhodet - rosenkål med en brukket, sprukket stilk er ikke egnet for frysing. Gjennom slike skader trenger sporer av patogene sopp og andre patogener raskt inn i vevet.
Forbereder kål
Kuttet på stilken av rosenkål valgt for frysing fornyes. Den klarer å oksidere og bli svart under påvirkning av lys og luft på bare noen få timer.
Det nytter ikke å legge igjen lange stilker – de blir ikke spist
Når du forbereder rosenkål for frysing, vask dem i kaldt rennende vann, i små porsjoner, i et dørslag. For å kvitte seg med gjenværende plante- og annet rusk, insektlarver som gjemmer seg under bladene, blir det bløtlagt i saltvann i 10-15 minutter. Konsentrasjonen av løsningen er 12-15 g/l.
For å fullføre forberedelsen til frysing, skyll rosenkålen igjen i rent vann.
Blanchering
I de fleste tilfeller blancheres rosenkål før frysing. Denne teknologien har betydelige fordeler:
- øke holdbarheten opp til ett år uten tap av forbrukeregenskaper og fordeler;
- muligheten til å bruke "halvfabrikata" uten avriming;
- minimumstid brukt på varmebehandling under kokeprosessen (8-10 minutter).
Blanchering er nødvendig for å ødelegge enzymer som gjør at grønnsaker, frukt og bær raskt blir ødelagt
Hvis du unngår blanchering før frysing, reduseres holdbarheten til "halvfabrikata" i fryseren til 2-3 måneder. Når det går tom, ser det ikke veldig presentabelt ut - det blir svart, krymper, og under varmebehandlingsprosessen blir det til en uappetitlig grøt. Smaken lider også sterkt.
Før matlaging må frossen frisk rosenkål kokes. Forberedelse i dette tilfellet inkluderer i tillegg grundig tørking av de vaskede kålhodene.
Det er veldig vanskelig å bevare presentabiliteten til rosenkål kokt etter frysing.
Blanchering før frysing går slik:
- Kok opp vann i en stor kjele (ca. 3 liter per 1 kg kålhoder). Reduser varmen til middels. Rosenkål kokes vanligvis i vann surgjort med eddik eller sitronsaft, men dette er ikke nødvendig nå.
- Ha rosenkål i en kjele med kokende vann. Den må druknes fullstendig.
- La stå i kokende vann i 2-3 minutter. Hvis den er stor nok, øker varmebehandlingstiden med ytterligere 1-2 minutter. Du kan ikke over-blanchere den - den vil bli myk, miste formen og miste en betydelig del av næringsstoffene. Det er praktisk å fokusere på fargen på de ytre bladene - når den blir lysere og mer mettet, er det på tide å fjerne dem fra pannen.
- Bruk en hullsleiv til å overføre kålhodene til en annen ganske dyp beholder fylt med veldig kaldt vann og isbiter.
- Etter 4-5 minutter fjerner du rosenkålen fra beholderen og sprer dem ut til tørk på papir eller linservietter.Det skal ikke være engang små dråper vann igjen på den - under fryseprosessen vil de bli til frost og iskrystaller.
Avkjøling er nødvendig for å stoppe kokingen umiddelbart og raskt avkjøle rosenkålen før frysing.
Tørkeprosessen etter blanchering vil gå raskere hvis du legger ut kålhodene i ett lag slik at de ikke berører hverandre
Slik fryser du rosenkål hjemme
Du kan fryse rosenkål enten i plastbeholdere med lokk eller i gjenbrukbare ziplock-poser. Begge kan settes i fryseren ganske kompakt. Beholderen må være ren, helt tørr og hermetisk lukket.
Kålhoder forberedt for frysing legges ut på bakepapir, brett, store tallerkener, dekket med papirservietter i ett lag, "isolert". Kålhodene skal ikke berøre hverandre, ellers vil de feste seg sammen til en klump.
Det tar 1,5-2 timer å fryse rosenkål i fryseren. Hvis den har en "rask", "sjokk" eller "super" frysemodus, reduseres behandlingstiden ved negative temperaturer til 10-15 minutter. Denne teknologien lar deg bevare næringsstoffer, smak og presentabelt utseende maksimalt.
Deretter fjernes rosenkålen fra "substratet" og legges i poser eller beholdere. Porsjonene bør være relativt små slik at de kan brukes fullstendig i matlagingen på en gang.Kålhodene er stablet så tett som mulig, og etterlater så lite luft som mulig mellom dem.
Luft frigjøres i tillegg fra posene "manuelt" før de lukkes
Etter frysing oppbevares også «halvfabrikaten» i fryseren ved en konstant temperatur på -18 °C. Det anbefales å umiddelbart skrive dagens dato på posene med en permanent markør for å legge merke til i tide at kålhodene når slutten av "utløpsdatoen".
Rosenkål som har vært lagret for lenge vil føre til at de ytre ytre bladene tørker ut og blir misfargede.
Tips og triks
Rosenkål tatt ut av fryseren kan kokes nesten umiddelbart - bare hell kokende vann over dem. Noen profesjonelle kokker nekter selv dette, og kaster det i en varm stekepanne eller i en panne med kokende vann. Lang, gradvis avriming ved romtemperatur er ikke nødvendig. Unntaket er kålhoder som er frosset ned uten forutgående blanchering.
Store rosenkål er vanskelig å pakke kompakt i poser eller beholdere. For å spare plass i fryseren, tørkes etter blanchering eller friske kålhoder kuttes i to eller i fire før bearbeiding ved minusgrader.
Prosessen med blanchering før frysing vil gå mye raskere hvis du legger kålhodene i en beholder med kokende vann og kaldt vann, etter å ha plassert dem i et dørslag eller en sil. Nå trenger du ikke ta dem opp av pannen en om gangen, og risikoen for å holde kålhodene i kokende vann reduseres betraktelig.
Ikke bare rosenkål, men assorterte grønnsaker ser veldig originale ut. Du kan legge til gulrøtter, maiskjerner, grønne erter, hakket paprika, grønne bønner, blomkål eller brokkoli i poser eller beholdere. Fryseteknologien for dem er lik.
Større grønnsaker kuttes slik at bitene er sammenlignbare i størrelse med kålhoder
Rosenkål, etter frysing for vinteren, brukes til de samme rettene som ferske. Den kan stues, kokes, bakes, stekes. Det viser seg å være en veldig smakfull og sunn siderett.
Bare en profesjonell smaker kan skille mellom kålhoder "fra hagen" og "halvfabrikat" fra fryseren basert på smak, saftighet og aroma.
Konklusjon
Frysing av rosenkål til vinteren er en metode som lar deg lagre kålhoder i opptil ett år. Imidlertid kan fordelaktige egenskaper og smak bare bevares hvis du tar hensyn til noen viktige nyanser. De gjelder valg og foreløpig forberedelse av kålhoder for frysing, og selve prosedyren.
