Innhold
Det er nødvendig å fryse porcini-sopp til vinteren ved hjelp av en viss teknologi. Dette vil bidra til å bevare den karakteristiske smaken og fordelaktige egenskapene til produktet. Denne forberedelsesmetoden er preget av enkelhet og implementeringshastighet. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot innsamling og klargjøring av råvarer før frysing.
Fryser steinsopp?
Porcini-sopp finnes i skogkledde områder fra juni til oktober. De kan finnes i store mengder i blandingsskoger. For å forberede dem til vinteren foretrekker soppplukkere å samle dem tidlig i august. Det er i denne perioden de finnes i store familier i lysninger og lunder.
Det viktigste som husmødre er interessert i er om det er bedre å tørke eller fryse steinsopp. Det kan ikke være et enkelt alternativ som passer for alle. Alt avhenger av formålet med å tilberede produktet.Til matlaging er det best å bruke tørket boletussopp, da de beholder skogaromaen i lang tid. Men frosset mycel inneholder mer nyttige stoffer.
For å konservere produktet for vinteren, praktiseres konservering oftest. Men ikke alle liker syltet eller saltet skogsfrukt. Steinsopp er også ypperlig til steking, baking og stuing. Det er umulig å få dem ferske om vinteren. Derfor er det beste alternativet for å bevare fordelaktige egenskaper frysing. Under påvirkning av høye temperaturer endres ikke sammensetningen av boletussopp. Frysing kan gjøres ikke bare fersk, men også kokt. Det viktigste er å følge de grunnleggende prinsippene for forberedelse til frysing. Hvis du bryter teknologien, kan du ende opp med at skogsfrukter blir bitre eller mister formen.
Hvordan fryse steinsopp hjemme
Matavdelingene tilbyr en enorm mengde frosne bær og sopp. Men prisene deres er langt fra de rimeligste. Det er mye mer lønnsomt å forberede produktet for fremtidig bruk selv. Det vil ikke ta mye tid, men det vil gjøre deg glad om vinteren. Frossen steinsopp kan brukes til å tilberede absolutt hvilken som helst rett. Smaken blir ikke dårligere ved frysing.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot valg av boletussopp for frysing. Det er lurt å samle dem selv. I dagligvarebutikker blandes ofte ferske eksemplarer sammen med bedervede. Hvis boletus er gammel, vil hetten være rynket og dekket med mørke flekker. For å sjekke kvaliteten på produktet, bør du trykke på overflaten. Mangelen på elastisitet indikerer at den ikke er egnet for bruk.
Det er flere frysealternativer.Noen ganger knuses produktet grundig før det legges i fryseren. Men oftest fryses den helt. Tilstanden til prøvene som sendes til kjøleskapet varierer også. De kokes, stekes og stues. I tillegg kan deformerte frukter brukes til frysing.
I utgangspunktet bør steinsopp klargjøres for frysing til vinteren. De blir inspisert, bortskjemt og ormefulle prøver kastes ut. Deretter renses de grundig for støv og vedheftede blader. Skjær dem eventuelt i små biter før siste frysing.
Er det mulig å fryse fersk steinsopp?
Varmebehandling av steinsopp før frysing er valgfritt. Du kan også tilberede dem ferske. Men i dette tilfellet vil de ta for mye plass i fryseren. Denne metoden for frysing for vinteren praktiseres når produktet presenteres i små mengder. Under påvirkning av temperatur reduseres boletussopp betydelig i størrelse. Dette gjør prosessen med å lagre dem enklere. Ulempene med å fryse fersk boletussopp til vinteren inkluderer behovet for varmebehandling etter tining.
Vaskes steinsopp før frysing?
Boletussopp som nettopp er samlet for frysing, er dekket med støv, sand og skogrester. I noen tilfeller kan det også finnes insekter på dem. Derfor, før de fryses til vinteren, må de vaskes grundig. Den mest praktiske måten er å helle vann i et basseng og dyppe porcini-soppene. De blir lett skadet under rennende vann, spesielt hvis de er små i størrelse. Etter vask må du kvitte dem med overflødig fuktighet. For å gjøre dette, legg steinsoppen i et dørslag og la væsken renne ned i vasken.Den andre metoden for rensing innebærer å skrape av skitten med en kniv. I dette tilfellet kan du klare deg uten å vaske.
Hvordan kutte steinsopp for frysing
Erfarne husmødre foretrekker å hakke sopp før de fryser dem til vinteren. For det første vil de på denne måten ta opp mye mindre plass i fryseren. For det andre vil det være mulig å forsikre seg om at det ikke er ormer. Oftest er produktet kuttet i to eller i kvarte. I det andre tilfellet er det ikke nødvendig å male produktet før tilberedning. Hele boletussopp er igjen for å legges til visse retter. Men husk at når de fryses til vinteren, kan de bli litt deformerte.
Oppskrifter for frysing av steinsopp
Når du velger en metode for frysing av steinsopp til vinteren, må du ta utgangspunkt i formålet den skal brukes til i fremtiden. Det er et stort utvalg av enkle oppskrifter. For supper fryses ikke bare boletussopp, men også buljongen tilberedt av dem. Sopp frosset etter steking i stekepanne egner seg til stuing og baking. Kokte prøver er egnet for andre retter.
Frysing av steinsopp uten matlaging
Frisk boletus regnes som en universell ingrediens. Du kan tilberede mange forskjellige retter fra dem. I tillegg, jo mindre varmebehandling, jo mer næringsstoffer bevares. For å fryse fersk steinsopp trenger du:
- 400 g produkt.
- 1 ts. sitronsaft.
Kokeprosess:
- Boletus sopp rengjøres på hvilken som helst praktisk måte og kuttes i små tallerkener.
- Sopp legges ut på et skjærebrett i ett lag.
- De drysses med sitronsaft på toppen. I fravær brukes eddiksyre.
- Produktet dekkes med plastfolie og legges i fryseren i to timer.
- Etter fullstendig frysing legges alt i en pose og legges kompakt i fryseren.
Det er en annen måte å fryse steinsopp uten matlaging til vinteren. Det innebærer bløtlegging av produktet i lang tid i saltet vann. Etter to timer fjernes boletussoppene fra overflødig væske ved å legge dem i et dørslag. Etter dette kuttes de i små tallerkener. De resulterende råvarene legges i plastposer og legges i fryseren hele vinteren.
Frysing av kokt steinsopp
Hvis du fryser kokt steinsopp til vinteren, blir kokeprosessen enklere. Det vil være nok å legge det avrimede halvfabrikatet til hovedingrediensene 10-15 minutter før klargjøring. Viktige fordeler med denne frysemetoden inkluderer å spare plass i fryseren. Prosessen med å fryse sopp for vinteren inkluderer følgende trinn:
- Boletussopp renses og kuttes i skiver.
- De må kokes i 5-10 minutter etter koking i lettsaltet vann.
- Det kokte produktet legges i et dørslag for å bli kvitt overflødig væske.
- Soppen legges i porsjonsposer og settes i kjøleskapet.
Fryser stekt porcini-sopp
Før frysing til vinteren kan boletussopp ikke bare kokes, men også stekes. Porsjonene av den ferdige retten vil være ganske små. I fremtiden kan de brukes til å bake, lage suppe og steke. Prosessen med å steke boletussopp utføres i vegetabilsk olje til væsken forsvinner helt. Tilsetning av salt og krydder er valgfritt. Dette kan gjøres etter avriming av produktet. Før du fryser for vinteren, la soppen stå i 20-25 minutter til den er helt avkjølt.
Fryser sopp stuet i sin egen juice
Skogsfrukter, frosne til vinteren i stuet form, blir saftige og beholder smaken maksimalt. De brukes til å tilberede sauser, hovedretter, salater og ulike gryteretter.
komponenter;
- 400 g boletus;
- salt - etter smak;
- vegetabilsk olje.
Oppskrift:
- Den sorterte og vaskede soppen kuttes i små terninger og legges i en stekepanne tilsatt olje.
- De stekes lett, saltes og tas av varmen.
- Små porsjoner boletus forsegles i matfolie og legges på en bakeplate i ovnen.
- Sopp bakes i sin egen juice i 10-15 minutter.
- Etter avkjøling pakkes produktet i poser og sendes til frysing i kjøleskap.
Frysing av steinsoppbuljong
For å tilberede en rik soppsuppe, må du passe på før du forbereder buljongen til vinteren. Den kan oppbevares i fryseren i flere måneder. Buljongen brukes som base til suppe eller lapskaus.
Komponenter:
- 300 g boletus;
- salt, pepper - etter smak.
Kokeprosess:
- Kok steinsopp i lettsaltet vann i 15 minutter. Fem minutter før tilberedning kan du tilsette pepper.
- Den ferdige soppen overføres til en separat beholder, og buljongen filtreres og helles tilbake i pannen.
- Buljongen fortsetter å koke til 1/3 av det totale volumet har fordampet.
- Den resulterende væsken helles i isformer eller glass og settes i kjøleskapet. Plastbeholdere og vanlige poser kan brukes som beholdere.
Hvor lenge kan steinsopp oppbevares i fryseren?
For å sikre langsiktig bevaring av porcini-sopp, må du fryse dem ordentlig til vinteren. Ved en temperatur som ikke er lavere enn -18ºС, vil holdbarheten være ett år. Hvis temperaturen i fryseren synker til -14-18°C, reduseres lagringstiden til seks måneder. Det er strengt forbudt å spise utgåtte produkter. Det kan forårsake matforgiftning med alvorlige komplikasjoner.
Hvordan tine porcini-sopp
Frysing av fersk steinsopp til vinteren er ikke det vanskeligste. Det er nødvendig å være nøye med å tine produktet. For at smaken skal bevares fullt ut, bør plutselige temperaturendringer unngås. Det anbefales å overføre boletussoppen fra fryseren til kjøleskapshyllen på forhånd. Etter 1-2 timer kan du ta ut produktet. Ytterligere tining av porcini-sopp utføres i en liten beholder eller dørslag. Det anbefales ikke å tine boletussopp ved hjelp av mikrobølgeovn eller ovn. Dette vil ødelegge strukturen til porcini-soppene og eliminere deres karakteristiske aroma.
Konklusjon
Frysing av steinsopp for vinteren er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Mesteparten av tiden går med til å klargjøre mycelet for frysing. Hvis alle trinn utføres riktig, vil produktet glede deg med sin unike smak og rike skogsaroma i lang tid.
