Innhold
Reddiker, som andre grønnsaker, ønsker å bevares gjennom hele vinteren. Dessverre er ikke denne rotgrønnsaken like upretensiøs og stabil som poteter, gulrøtter eller rødbeter. Å bevare reddiker for hele vinteren er ganske problematisk - de begynner raskt å bli dårligere. Derfor bruker mange husmødre, i tillegg til tradisjonelle tilberedningsmetoder, også frysing, tørking, sylting og andre metoder.
Funksjoner av reddiklagring
For at reddiker skal lagres lenge, helst hele vinteren, må du begynne å forberede dem på dette på høstingsstadiet. Erfarne sommerboere vanner området i hagen der reddikene vokser om kvelden (eller 3 timer før høsting). Om morgenen begynner de å høste, og fjerner toppene med en kniv 2 cm over selve rotavlingen.
Sene varianter er mer egnet for langtidslagring:
- Dungan;
- Rød kjempe.
Andre faktorer er også viktige, for eksempel temperatur og luftfuktighet i rommet der grønnsakene skal lagres.De mest gunstige forholdene vil være følgende:
- temperatur fra 0 til +4 grader Celsius;
- fuktighet fra 75 til 90%;
- mangel på sollys.
Basert på forholdene ovenfor, vil det mest passende stedet være en kjeller eller kjøleskap.
Hvor lenge varer reddiker?
Hvis du nærmer deg høsting riktig, ved en temperatur på +2 - +4 grader, er holdbarheten til reddiker under normale forhold 2-2,5 uker. For å bevare rotvekster til vinteren og utover, er det nødvendig å skape optimale forhold.
Hvordan lagre ferske reddiker
For langtidskonservering er det bedre å ikke bruke store rotgrønnsaker. Hvis høsten ble høstet riktig, kan den smakfulle og friske grønnsaken nytes veldig lenge. For å gjøre dette brukes forskjellige lagringsmetoder, som du finner i detalj nedenfor.
Hvordan lagre reddiker i kjelleren
Ferske reddiker egner seg godt til oppbevaringsforhold i kjelleren. Rotgrønnsaker bør tilberedes ordentlig for vinterlagring:
- trim røtter, topper;
- Tørk rotgrønnsakene litt;
- Sorter innhøstingen, fjern råtne prøver.
Legg grønnsaker i rene trebeholdere, for eksempel bokser. Dryss med litt fuktig sand.
Hvordan lagre ferske reddiker for vinteren i kjelleren
Lagringstemperaturen til reddiker bør ikke være høyere enn +2 - +5 grader, fuktighet - ca 90%. Legg rotgrønnsakene i tørre bokser (plast, tre) i klare rader, dryss dem med lett fuktet sand eller sagflis. Gjør dette lagvis - hvert nytt lag med rotgrønnsaker skal være helt nedsenket i sand. Det er nødvendig å opprettholde den nødvendige fuktigheten i sanden under hele lagringen og fjerne ødelagte frukter.
Slik oppbevarer du reddiker i kjøleskapet
For å holde reddiker ferske i kjøleskapet så lenge som mulig, bør de legges i en glassbeholder, med litt vann hellet i bunnen - 1-2 skjeer er nok. Legg noen grønnsaker på toppen slik at de øverste lagene ikke legger for mye press på de nederste. Ellers vil reddikene nedenfor sprekke og bli ødelagt. Pass på å dekke med lokk.
Du kan bruke plastposer til å lagre reddiker. Skjær av toppen av rotgrønnsakene (ikke rør røttene), la det være et par centimeter, tørk og pakk. For å sikre ventilasjon må du ikke binde posen eller lage flere hull i den. Oppbevar på nederste hylle i kjøleskapet.
En annen måte er å lagre reddiker i grønnsaksskuffene som finnes i hvert kjøleskap. Klargjør beholderen, den må være tørr og steril. Legg rotgrønnsakene i et pent lag, drysset med lett fuktig og ren sand.
Metode for oppbevaring av reddiker i vann
Følgende metode vil øke holdbarheten til ferske reddiker til flere måneder. Ikke vask rotgrønnsakene, bare tørk dem lett for å fjerne skitne rester. Hell kokt (kjølt) vann i en krukke og fyll den med rotgrønnsaker. Forskårne grønne topper. Skift vannet hver 5. dag.
Kan reddiker fryses?
I kjøleskap av gammel type, så vel som de med "nofrost" -system, er det ikke mulig å fryse reddiker til vinteren. Vannet som finnes i fruktkjøttet av rotgrønnsaker krystalliserer og ødelegger smaken og andre egenskaper til produktet. Derfor, etter tining, er reddiker ikke egnet for konsum.
For å sikre at rotgrønnsaker ikke mister egenskapene ved frysing, er det nødvendig å ha kraftig fryseutstyr. Frysing bør gjøres ved -40. Bare i dette tilfellet vil alle egenskapene til grønnsaken bli bevart, siden vannet umiddelbart vil bli til en fast tilstand og omgå krystalliseringsfasen.
Hvordan fryse reddiker med agurker og urter for okroshka
Det er et annet alternativ for å fryse reddiker - som en del av grønnsaksblandinger for å lage okroshka. Dette er en kald sommerrett (suppe) som vanligvis ikke tilberedes om vinteren. Men noen elsker denne retten hele året.
Ytterligere ingredienser her er agurker og urter (løk, dill, persille). Vask alle grønnsaker, tørk og skjær deretter i strimler. Finhakk grønnsakene. Bland ingrediensene sammen.
Del blandingen i porsjonsposer, hvis volum skal tilsvare engangsbruk. Grønnsaksblandingen skal fryses i et tynt lag. Da kan stiklingene legges ut mer kompakt.
Når du tilbereder okroshka, tilsett grønnsaksblandingen, uten å tine, til en panne med vann (kvass, mineralvann) og andre ingredienser som er involvert i tilberedningen av okroshka. Holdbarheten til grønnsaksblandinger slutter rundt begynnelsen av februar. Noen av egenskapene til reddiker går selvfølgelig tapt som følge av frysing, men smaken og lukten er fortsatt tilstede.
Hvordan tørke reddiker til vinteren
Selv om det ikke er vanlig å tørke reddiker til vinteren, gjør noen husmødre slike forberedelser og hevder at det er velsmakende og sunt. Noen tviler på å spise tørkede reddiker på grunn av deres irriterende effekt på fordøyelseskanalen. Derfor er ikke dette spørsmålet helt klart. For å endelig finne ut av det, er det bedre å prøve det selv.
I den moderne verden har tørking av grønnsaker sluttet å være en lang og arbeidskrevende prosess. For et relativt lite beløp kan du kjøpe en elektrisk tørketrommel, noe som i stor grad vil lette og fremskynde denne oppgaven. Rotgrønnsaker bør velges hele, ikke bortskjemte. Vask dem godt, tørk dem, skjær dem i strimler eller tynne skiver. Plasser elektriske tørketromler på brett, som bør byttes med jevne mellomrom for mer jevn tørking.
Du kan også bruke ovn, gass eller elektrisk. Temperaturen bør ikke være mer enn +40 - +60 grader. Tørkeprosessen vil ta ca. 5 timer. Til å begynne med bør ovnsdørene være litt åpne slik at fuktigheten fra grønnsakene fordamper mer intensivt.
Tørking av reddikchips
Hvite Daikon reddiker brukes oftest til tørking. Deretter males det til pulver og brukes som krydder. Du kan lage chips av reddiker. Skjær rotgrønnsakene i tynne skiver og tørk dem etter en hvilken som helst tilgjengelig metode.
Ingredienser:
- rosa reddik - 6 stk.;
- solsikkeolje - 1 ss. l.;
- salt;
- pepper;
- Hvitløkspulver;
- malt paprika.
Ta krydder enten etter smak, eller en kvart 1 ts. Forvarm ovnen til +165 grader. Kle et brett med bakepapir. Riv reddikene i tynne skiver og legg dem på en bakeplate i et tynt lag. Pensle toppen av hvert stykke med smør og strø over krydderblandingen.Sett i ovnen i maks 10 minutter.
Pass nøye på at chipsen ikke brenner seg; noen ganger tar de mye kortere tid å koke dem. Fjern så bakeplaten, snu chipsen, smør med olje og dryss med krydder. Stek i noen minutter, fjern deretter og la avkjøles. Først etter dette kan de fjernes fra bakeplaten og overføres til en passende beholder.
Hjemme kan tørkeprosessen utføres i konvensjonelle og elektriske tørketromler, ovner (gass, murstein, elektrisk), i luften, under solens stråler. For å bevare de gunstige egenskapene, som faktisk grønnsaken tilberedes for vinteren, bør den optimale temperaturen opprettholdes - fra + 40 til +50 grader.
Beredskapen til rotgrønnsaker bestemmes av deres jevnt rynkete overflate, samt deres myke, elastiske konsistens. Når du presser fruktkjøttet, skal det ikke komme ut juice.
Hvordan lagre tørkede reddiker
Holdbarheten til reddiker øker betraktelig hvis du oppbevarer rotgrønnsakene på et kjølig, tørt sted. Tre- og glassbeholdere, samt papir, linposer og pappesker kan brukes som beholdere. Fra tid til annen må tørkede reddiker sorteres ut.
Hvis det har samlet seg høy luftfuktighet i rommet og emballasjen ikke er tett lukket, kan tørkede rotgrønnsaker bli fuktige og mugne. Hvis noen blir funnet, må de sendes tilbake til den kjølige ovnen for ytterligere behandling. Beholderen der det ødelagte produktet ble lagret, må også tørkes.
Konklusjon
Det finnes ulike måter å konservere reddiker for vinteren. Tørking og frysing er enkle, tilgjengelige metoder.Begge metodene lar deg maksimalt bevare de fordelaktige egenskapene til produktet i lang tid, helt frem til vinteren.
