Innhold
Boletus eller porcini-sopp har et annet navn i biologiske oppslagsverk - Boletus edulis. En klassisk representant for Boletaceae-familien, Borovik-slekten, bestående av flere varianter. Alle har høy ernæringsmessig vurdering og er inkludert i den første klassifiseringsgruppen. En ekstern beskrivelse og bilde av porcini-sopp vil hjelpe deg med å få en generell ide om deres egenskaper og forskjeller fra hverandre.
En ekte boletus har tykt, tett kjøtt og en brun hette.
Hvorfor heter den hvite soppen det?
Den ekte porcini-soppen og dens arter er forskjellige i fargen på hetten og vekststedet. Fargen avhenger av alder og værforhold; den kan være beige eller mørkebrun. De øvre og nedre delene av fruktkroppen er alltid forskjellige nyanser. Blant artene av steinsopp er det ingen eksemplarer som er ensfarget hvite.
Representanter for slekten fikk navnet sitt fra fargen på fruktkjøttet; det forblir hvitt uavhengig av behandlingsmetoden. Blir ikke mørkere på kutt og skadede områder ved kontakt med oksygen. Tørkede fruktlegemer endrer heller ikke farge etter at fuktigheten fordamper.
Hvilke sopp er steinsopp?
I utseende ligner steinsopper hverandre i sin store størrelse, tykke elastiske masse og rørformede sporebærende lag. Alle er spiselige, med høy næringsverdi. Den kjemiske sammensetningen av fruktlegemene er praktisk talt den samme. Høstveksten er rikelig. En beskrivelse med navn og bilde av representantene vil hjelpe deg å skille mellom variantene av steinsopp.
Hvit gransopp (Boletus edulis f.edulis) er typeformen til arten, tatt som grunnlag for slekten.
I vått vær er hetten på den hvite granboletusen matt og fløyelsmyk
Fruktlegemene er store, enkelteksemplarer kan veie opptil 1,5-2 kg. Den gjennomsnittlige diameteren på hetten er 20-25 cm.. Beskyttelsesfilmen i begynnelsen av veksten er lys beige i fargen, hos voksne prøver blir den mørkere, blir kastanjebrun eller brun. Overflaten er glatt eller litt humpete, fløyelsaktig, i begynnelsen av vekstsesongen med en liten sparsom kant. Når luftfuktigheten er lav, oppstår det små sprekker nær kanten.
Den nedre delen består av et tett rørformet lag, noen ganger stikker utover grensene til hetten. Hymenium i modne prøver skilles lett fra overflaten. Det sporebærende laget ligger bare på den nedre delen av hetten med en tydelig grense, i form av et grunt spor nær stilken. Unge boletuser har en hvit farge, deretter gul, og på slutten av den biologiske syklusen - med en olivenfarge.
Fruktstilken er 20 cm lang, tykk og sylindrisk. I nærheten av mycelet er det fortykket med et nettdekke, noe avsmalnende oppover. Interiøret er solid, tett, og strukturen er finfiber. Fargen er lysebrun eller hvit med langsgående mørke fragmenter. Den er preget av en behagelig smak og uttalt nøtteaktig lukt.
Furuboletus (Boletus pinophilus) er en spiselig art med høy gastronomisk verdi.
Furuboletus har en rik burgunderhettefarge
Fargen på den øvre delen av fruktkroppen er brun med nyanser av rødt eller lilla. Fargen er ujevn, midten av hetten er mørkere. Beskyttelsesfilmen er tørrmatt; ved høy luftfuktighet er slimbelegget ikke kontinuerlig, bare i visse områder. Den gjennomsnittlige diameteren på hetten er 10-20 cm, overflaten er ru og humpete.
Hymenoforen er rørformet, hvit med en gul fargetone; hos voksne prøver er den gulgrønn. Godt festet i bunnen, vanskelig å skille. Rørene er lange, strekker seg ikke utover hetten, er tett plassert, og sporene er små. Det rørformede laget ender med en tydelig fordypning nær stilken.
Benet er tykt, i form av en bred kjegle, 15-17 cm lang Strukturen er tett, solid og myk. Overflaten er beige med brune, tynt plasserte korte striper, mesh. Hvis soppen vokser i et åpent område, er stilken hvit.
Massen er tykk, rosa nær filmbelegget, hvit i unge prøver, med en gulaktig fargetone i modne fruktlegemer. Smaken er delikat, lukten er uttalt sopp, intensiverer under tilberedningsprosessen.
Hvit bjørkesopp (Boletus betulicola), eller populært kalt koloss. Den har fått navnet sitt fra fruktingsperioden, som faller sammen med modningen av kornavlinger.
Ved høy luftfuktighet er hetten på kolossen dekket med et slimete, men ikke klebrig belegg.
Arten har den raskeste biologiske syklusen; soppen modnes i løpet av en uke, eldes og blir uegnet til konsum. Den er mindre i størrelse. Den øvre delen i diameter er opptil 10-12 cm Et særtrekk ved kolossen er et kort ben - 10 cm, i form av en tønne, utvidet i midtdelen.
Fargen på hetten på bjørkekulen er lys gul eller mørk strå med eller uten hvit stripe langs kanten. Benet er lett med et utpreget hvitt nettingbelegg. Det rørformede laget er blekt med en knapt merkbar beige fargetone. Massen er smakløs med en behagelig lukt.
Bronsebolet (Boletus aereus) er en stor spiselig og den mørkeste representanten for slekten.
Bronseboleten har en mørkegrå hette og et fint skjellende dekke av stilken.
En sjelden art med tett kjøtt, tykkelsen på hetten når opptil 5 cm, diameteren er 18 cm og mer. Overflaten er glatt, alltid tørr, blank. I modne prøver dannes det fordypninger langs kanten av hetten, så formen er bølget. Fargen er mørkegrå, nærmere svart; jo eldre prøven er, jo lysere er den. I voksne fruktkropper er overflaten av hetten brun eller bronse.
Det rørformede laget er veldig tett, cellene er små. Unge hvite boletuser er gråaktige, deretter gule eller oliven. Et særtrekk ved arten er at når det påføres trykk på hymenoforen, blir det skadede området mørkere.
Benet på boletus er tykt, knollformet, solid og tett. Dekker den nedre delen med små mørke, tynt plasserte brune skjell. Nærmere hetten er topplaget mesh, hvitt med rosa striper.
Massen er rosa i begynnelsen av veksten, blir deretter hvit eller kremaktig, og blir litt mørkere når den kuttes. Smaken er nøytral, lukten er behagelig, subtil, minner om hasselnøtter.
Boletus reticulatus eller hvit eik sopp skaper mykorrhiza kun med løvtrær.
Boletus reticulum er en sort med høy næringsverdi
Sammenlignet med andre representanter for slekten er dette en liten art, diameteren på hetten overstiger ikke 8-12 cm Overflaten er tørr selv ved høy luftfuktighet. Hetten i den øvre delen er ujevn med tuberkler og bulker, samt et nettverk av små riller og sprekker. Ujevnt farget, det kan være områder med krem, mørk beige eller lys kastanje. Kantene er buede, med et sporebærende hvitt lag som stikker ut til overflaten.
Hymenoforen er veldig tett, kan være av alle nyanser av gult eller rent hvitt, avhengig av fruktkroppens alder. Nær stilken ender det sporebærende laget med en tydelig grense.
Benet er glatt, litt fortykket nær jorda, langt - opptil 15 cm, middels tykkelse. Overflaten er ru, hard, med et tydelig definert mesh fra bunn til topp, lys kastanje. Strukturen er tett og kontinuerlig. Massen er ikke skjør med en delikat smak og en lys sopplukt.
Halvhvit bolet (Hemileccinum impolitum) er klassifisert som en steinsopp; inntil nylig var den en del av Borovik-slekten. Mykologer identifiserte den som en egen art av slekten Hemileccinum. Forekommer sjelden, mest enkeltvis.
Har en ubehagelig fenollukt, spesielt ved bunnen av stilken
Rørformet type med en stor fruktkropp, den øvre delen blir opptil 20 cm bred. Fargen er rød eller lys gul med en murstein fargetone. Egenskaper:
- Overflaten på hetten er glatt og jevn farget. Beskyttelsesfilmen er hard, tørr, med dype, store sprekker langs kanten.
- Det rørformede laget er løst, knallgult eller sitron med brune flekker i forskjellige størrelser, stikker ut over hettens grenser, fritt.
- Stilken er smal i nærheten av mycelet, så utvider den seg og endrer ikke tykkelse opp til toppen. Lengde – 10 cm, bredde – ca 5 cm Strukturen er tett, sammenhengende og uknuselig.Overflaten er glatt uten mesh-belegg med radielle brune striper, beige.
Massen er tett, lys gul og blir rosa når den blir mekanisk skadet. Smaken er søtlig, lukten er ubehagelig, minner om karbonsyre. Etter koking forsvinner den helt, og smaken er ikke dårligere enn ekte boletus.
Hvordan ser piggsopp ut?
Å finne boletussopp i skogen blant soppplukkere regnes som lykke. Porcini-sopp er stor i størrelse, men er plassert i små grupper, så det er usannsynlig at du vil kunne samle en god høst fra et lite område. Eksternt sammenligner boletus sopp gunstig med andre arter og vil ikke gå ubemerket hen. Beskrivelsen av steinsoppen er som følger.
Hatt:
- Fargen avhenger av variasjonen, belysningen på stedet og fuktigheten. Det er prøver av lys beige, kastanje, mørk grå, brun eller bronse nyanse. Den er ujevn med mørke partier og hvite eller gulaktige striper langs kanten.
- Formen i begynnelsen av vekstsesongen er avrundet, konveks, deretter konveks-nedbøyd med bølgete, jevne, konkave eller hevede kanter. Den flate hetten er svært sjelden. Vokser fra 5 til 30 cm Overflaten har nupper, bulker eller er glatt.
- Beskyttelsesfilmen er glatt, blank, fløyelsmyk, tørr eller med et glatt belegg. Det kan være tynn filt langs kantene, med små rynker, sprekker i forskjellige størrelser. Tettvokst, vanskelig å skille.
- Den nedre delen er tett, rørformet, som minner om strukturen til en svamp med små celler. Den kan strekke seg utover hetten, men alltid med en tydelig grense i form av en dyp, jevn fure nær stilken. Fargen er hvit i begynnelsen av veksten, og blir deretter gul. Ved modenhet blir fruktkroppen olivenfarget.
Bein:
- Hos unge prøver – 4-6 cm, maksimal lengde – 18-20 cm, tykkelse avhengig av alder – 4-10 cm.
- Formen er kølleformet eller tønneformet, og blir senere sylindrisk. Utvidet ved bunnen, avsmalnende mot toppen, glatt eller fortykket i den sentrale delen.
- Overflaten er ru. Kan være krem, hvit, lysebrun, ofte mørkere i bunnen. Ujevnt farget: med mørke områder, langsgående linjer med lys olivenfarge, små mørkegrå prikker i form av skalaer.
- Et særtrekk ved boletussopp er tilstedeværelsen av et nettingbelegg; det kan være langs hele lengden eller nærmere hetten. Det er ingen ring på stilken, piggsoppen har ikke lokk.
Massen er tykk hvit, gulaktig i modne fruktlegemer. Strukturen er tett, saftig og uknuselig.
Ekte hvit boletus vokser på en tykk, kølleformet fruktstilk.
Kjennetegn på steinsopp
Formene for steinsopp som er oppført ovenfor er spiselige. De har en subtil, svakt uttrykt smak og en lett behagelig lukt, bortsett fra den halvhvite boleten. Boletus sopp har høy næringsverdi, men bare unge frukter blir konsumert.
Overmodne fruktlegemer brukes ikke til gastronomiske formål; de kan forårsake rus. Ung boletussopp inneholder ikke giftige forbindelser; de kan brukes rå, kokt eller stekt. Tørket steinsopp er verdsatt. Godt egnet til vinterhøsting.
Den rike kjemiske sammensetningen av fruktkroppen inneholder vitaminer, mikroelementer og aminosyrer som er nødvendige for kroppens funksjon. Porcini-sopp har antibakterielle egenskaper.De har en gunstig effekt på det endokrine systemet, gjenoppretter strukturen i leveren og forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen. Et lavkaloriprodukt med høy proteinkonsentrasjon er inkludert i dietten for dietter og vegetariske dietter.
Interessante fakta om porcini-sopp
Boletus regnes som en av de største artene; i en relativt kort biologisk syklus vokser den til imponerende størrelser. Det ble funnet prøver som veide mer enn 3 kg med en diameter på den øvre delen på omtrent en halv meter. Det som er mest interessant er at fruktkroppene var i god stand, ikke overmodne og ikke ødelagt av insekter og snegler. Tatt i betraktning at porcini-soppen utvikler seg på litt over en uke og vokser til en slik størrelse, kan den trygt kalles en leder i vegetasjonshastigheten. Til sammenligning vokser andre arter innen 5 dager og er flere ganger mindre enn boletussopp.
Dette er den eneste arten som tilpasser seg enhver miljøsituasjon. I den radioaktive Tsjernobyl-sonen forsvant ikke porcini-sopp, men vokste trygt og muterte ikke engang. Samtidig er det ganske vanskelig å oppnå en boletushøst utenfor deres naturlige habitat, så det verdifulle produktet dyrkes ikke for kommersielle formål.
Porcini-sopp regnes som opprinnelig russisk. Det er mange oppskrifter for matlaging med dem.
Konklusjon
Kjennetegn, beskrivelser og bilder av steinsopp viser at alle representanter for slekten har en høy gastronomisk verdi. De regnes som delikatesser ikke bare i Russland, men også i Europa. Noen varianter er mer vanlige, andre er sjeldne. Sopp er godt kamuflert; å samle en stor høst anses som en virkelig suksess blant soppplukkere.
