Innhold
Erfarne soppplukkere anbefaler ikke å skrelle steinsopp. Det er nok å fjerne smuss, vedhengende gress og blader fra huden. Delvis rengjøring utføres hvis avlingen ble høstet med en barbarisk metode, eller hvis det er åpenbare skader.
Trenger jeg å skrelle steinsopp?
Soppplukkere anser den hvite arten for å være edel. Det er ikke nødvendig å skrelle det, fjern det sporebærende laget eller filmen under hetten. Det er ikke nødvendig å rengjøre det hvite beinet. Med slike skogens gaver er alt spiselig og ingenting inneholder bitterhet. Generelt sett innebærer rengjøring av steinsopp å fjerne vedheftende gress, blader og støv. Dette kan gjøres ved å tørke av overflaten med en myk børste.
Hvite prøver anses som rene og krever ikke ytterligere rengjøring.
Ekte soppplukkere høster avlingene riktig. Benet kuttes av med en kniv nær bakken. Etter en slik montering er skogens hvite gaver helt rene. Det er nok å skylle dem med vann før tilberedning. Imidlertid er det folk som høster avlinger ved å bruke en barbarisk metode, og trekker fruktlegemene opp av bakken med hendene. Med denne metoden trekkes en del av mycelet sammen med bakken ut sammen med stilken.Disse kopiene må renses. Bruk en kniv til å skjære av endene på de skitne bena.
Ulempen med barbarisk rengjøring er ikke bare ødeleggelsen av mycelet, men også ekstraarbeid for soppplukkeren selv. Hvite prøver plassert i en kurv er smurt på skitne ben. De smuldrende restene av jord fra myceliet faller under hettene og fester seg til kroppen. Hjemme må slike sopp vaskes veldig grundig for å bli kvitt sand.
Den viktigste forurensningen av innsamlet sopp er klebrig gress på stilkene.
Hvordan rense steinsopp før matlaging
For hver metode for å tilberede porcini-sopp er det nyanser for å forberede høsten. Men uavhengig av dette er det bare én hovedrengjøringsmetode, og den må gjøres i samsvar med en rekke regler:
- Det er viktig for en nybegynner soppplukker å lære den grunnleggende regelen - steinsopp må behandles umiddelbart etter plukking. Til tross for den tette massen, skjer nedbrytningsprosessen i henhold til ett mønster som er iboende i alle typer. Etter høsting har soppplukkeren tid fra 3 til 5 timer til å ta en pause og utføre rengjøring uten tap.
- Ved hjelp av en kniv er det lurt å skrape av kun de berørte områdene og tungt inngrodd smuss fra fruktkjøttet. Det er mer effektivt å tørke av hele overflaten fra lett forurensning med en fille eller en liten børste med myk bust.
- Bruk en kniv til å skrape av alvorlig smuss og skjær av den nedre delen av benet hvis det har blitt revet ut av myceliet.
- Rengjøring begynner alltid med fjerning av store rusk. Det er bedre å utføre denne prosedyren i skogen slik at den høstede avlingen blir mindre forurenset i kurven.
- Videre primærbehandling av steinsopp kombinerer vasking i vann og sluttrengjøring. Først blir avlingen ganske enkelt vasket. Neste trinn er å bløtlegge den i saltet vann i maks 15 minutter. I løpet av denne tiden vil vedheftede insekter, gresstrå og støv bli våte fra overflaten av fruktlegemene. Bløtlegging hjelper i større grad til å kvitte seg med sand, som kan knirke ubehagelig på tennene i det ferdige produktet.
Fruktkroppen har egenskapen til å absorbere vann sterkt. Massen blir løs, sprø og mister smak og næringsstoffer.
Hvis det under vask oppdages problemområder på overflaten av den hvite fruktkroppen, må de rengjøres med en kniv
Etter bløtlegging og først vask av avlingen, må du ta kniven i hendene igjen. Nå er tiden inne for å delvis rense stilkene på steinsopp, i områder med synlige skader. Etter vask fremstår de tydelig som mørke flekker. Skjær av kjøttet med hull etterlatt av ormene. Vanligvis finnes slike områder nedenfor ved foten av benet.
Etter rengjøring må du tørke av hele overflaten av porcini-soppen med hånden. Hvis huden flasser av, indikerer dette at den er forringet. Slik hud og til og med deler av fruktkjøttet fjernes uten å angre.
Etter gjentatt rengjøring vaskes soppen raskt under en sterk strøm med kaldt vann og legges i et dørslag for å renne av.
Videoen viser et eksempel på en enkel måte å rense vill sopp på:
Slik renser du steinsopp før steking
Stekt porcini-sopp regnes som en av de populære og favorittrettene til alle soppplukkere. Etter matlaging ser kjøttet deres ut som hvitt kjøtt. Forberedelse til steking skjer i henhold til generelt aksepterte regler:
- Den høstede avlingen renses hjemme fra store rusk ved hjelp av et knivblad. Vanligvis er det nok å skrape av hardt vedheftet gress, inngrodd skitt og trimme bunnen av det skadede beinet.
- Etter den første rengjøringen senkes soppen i vann. Hvis avlingen ble høstet i skogen i tørt vær, kan du umiddelbart begynne å vaske. Når høsting ble utført etter regn eller i sandområder, etter rengjøring, ble avlingen bløtlagt i saltet vann i 15 minutter. I løpet av denne tiden vil skitt skille seg fra dem. Det viktigste er imidlertid at bløtlegging vil bidra til å rense porcini-sopp fra sand - den mest ubehagelige og vanskelige å fjerne forurensning.
Å kutte steinsopp i to deler hjelper til med å identifisere ormeprøver
- Etter den første behandlingen vaskes fruktlegemene under rennende vann og legges i et dørslag. Mens de dreneres, kuttes de mørke og skadede områdene av fruktkjøttet av med en kniv. Fjern alt som flaker av. Til steking er det optimalt å kutte hver sopp på langs i to deler. Prosedyren vil bidra til å identifisere ormeprøver. I tillegg vil halvdelene koke bedre.
Etter kutting legges steinsoppen tilbake i et dørslag, helles over med kokende vann og får renne av seg. Når det slutter å dryppe vann fra dem, er det lurt å lufttørke soppen lett. Nå er de klare til å steke.
Hvordan rense steinsopp før frysing
Steinsopp behandles litt annerledes etter høsting for frysing. Alle rengjøringshandlinger skjer i lignende sekvens, men kontakt med vann er ikke tillatt. Siden den hvite fruktkjøttet absorberer fuktighet godt, vil den etter frysing og tining bli uegnet til mat. Vasking erstattes ved å tørke av overflaten på hver porcini-sopp med en fuktig klut. Lett fukting vil forhindre at fruktkjøttet blir mettet med fuktighet, og den tørre skitten vil bli litt gjennomvåt.
Etter å ha tørket med en fille, begynn å rengjøre. Bruk en kniv til å rense bort store, gjennomvåte partikler. Selv om benet ble forsiktig kuttet fra mycelet med en kniv, fornyes kuttestedet. Ormefulle, råtne og mørke områder trimmes av. Om nødvendig kan overflaten av soppen skrapes igjen med et knivblad. Avslutt rengjøringen med en annen tørk med en fuktig klut. Den ferdige soppen skjæres på langs i to halvdeler med en kniv. Prøver med påviste ormehull kastes. Gode hvite prøver legges i plastbokser eller plastposer og sendes til fryseren.
Frossen sopp oppbevares best i plastbokser
Hvordan rense steinsopp før matlaging
Unge hvite sopp er velsmakende i supper og andre retter som krever matlaging av skogsdyr. Forberedelse er praktisk talt ikke forskjellig fra handlingene som ble tatt før steking. Et stort pluss er holdningen til porcini-sopp til den høyeste kategorien. De krever ikke forkoking. Etter alle stadier av rengjøring er det nok å helle kokende vann over de hvite fruktlegemene. Det er ikke nødvendig å la dem ligge lenge i et dørslag for å renne av og lufttørke, siden de fortsatt vil koke i vann.
Hvordan rense steinsopp før hermetikk
Det finnes mange forskjellige oppskrifter for hermetisering av hvite skogsprodukter. Ofte involverer de ikke matlaging. I tillegg til rengjøring er det viktig å være oppmerksom på grundig vask. Prosessen begynner på samme måte med å fjerne vedheftet rusk. Rengjør overflaten med en myk børste. De tørkede kroppene sendes til bløtlegging. Her er det viktig å forberede steinsopp for konservering. Bløtlegging varer opptil 20 minutter, men vannet må skiftes flere ganger.I tillegg, i tillegg til salt, tilsett eddik eller sitronsyrepulver. Handling bidrar til å nå to mål:
- Det sure saltet forsterker de knasende egenskapene til den hvite fruktkjøttet, noe som er spesielt verdsatt i hermetiske eller syltede prøver.
- De fleste oppskrifter krever ikke koking av de hvite fruktlegemene før hermetikk. Salt og syre ødelegger bakterier som kanskje ikke dør under kaldsalting.
Etter bløtlegging utsettes alle hvite fruktlegemer for sluttrengjøring. Trim de skadede områdene med en kniv. Hver skjæres i to halvdeler og inspiseres. Gode eksemplarer sendes til konservering.
Unge fruktlegemer er bedre egnet for konservering.
Hvordan vaske porcini-sopp
Det er ingen måte å gjøre uten å vaske skogens fruktlegemer. Sand sprø på tennene vil gjøre enhver rett uspiselig. Hvis høsting ble utført i sandområder eller etter regn, er det bedre å vaske under en konstant strøm av kaldt rennende vann. En ti minutters prosedyre vil ikke forårsake noen skade.
Sørg for å vaske fruktkroppene før tilberedning.
Etter den første vaskingen vil ikke massen av gode fruktlegemer ha tid til å bli mettet med vann. Hvis, når du berører den med hånden, faller soppen fra hverandre, er løs og slipper ut fuktighetsdråper, er det bedre å kaste den. Testresultatet bidrar til å identifisere gamle arter som er uegnet til mat. Under kokeprosessen kan det dannes giftige stoffer inne i slik masse.
Det siste trinnet i vask er bløtlegging. Hvis videre behandling av steinsopp involverer varmebehandling, kan det tilsettes ett salt til vannet. Når kald salting er gitt, er syre nødvendig for å drepe bakterier. Eddik og sitronsyre tilsettes vannet, og du kan presse ut sitron.Etter bløtlegging vaskes fruktlegemene under rennende vann.
Konklusjon
Det er enkelt å skrelle og vaske steinsopp før tilberedning. Det er viktig å være forsiktig og kvitte seg med ormeprøver. Hvis du nøye samler unge fruktkropper, er det praktisk talt ingen bekymringer med dem.
