Innhold
Det er en utbredt oppfatning at hvis en porcini-sopp blir blå når den kuttes, så er prøven som er funnet en giftig motpart. Dette er bare delvis sant, siden fargen på fruktkjøttet endres i et stort antall arter, både spiselige og giftige. For ikke å ved et uhell plukke opp en farlig variant, anbefales det å studere andre karakteristiske trekk ved falske boletussopp.
Blir steinsopp blå når den kuttes?
Ekte steinsopp (lat. Boletus edulis), også kjent som boletus, blir aldri blå når den kuttes. Dette er det som skiller den fra mange underarter som ligner på den. Imidlertid er de oftest giftige eller betinget spiselige. På den annen side er det mange unntak fra denne regelen, når kjøttet av dobbelen får en blåaktig fargetone og til og med blir svart, men den anses fortsatt som egnet til konsum. Et slående eksempel her er kastanje svinghjul (lat. Boletus badius), som har utmerket smak.
Dermed er blåhet et særtrekk ved falske tvillinger, men det er ikke alltid en indikator på giftigheten til de funnet fruktlegemene.
Hvorfor blir piggsoppen blå?
Uerfarne soppplukkere tror feilaktig at hvis en falsk porcini-sopp blir blå når den kuttes, indikerer dette tilstedeværelsen av giftstoffer i fruktkjøttet. Endringer i farge indikerer bare at fibrene har kommet i kontakt med oksygen og en oksidasjonsreaksjon har begynt. Denne prosessen påvirker ikke smaken av fruktkroppen på noen måte.
Noen ganger blir kjøttet blåaktig i løpet av 10-15 minutter, men i noen varianter endrer fibrene farge i løpet av sekunder. Vanligvis påvirker blåhet hvilken som helst del av fruktkroppen, men det er også falske porcini-sopp som blir blå bare under hetten.
Andre sopp som ligner på porcini som blir blå
Det er et stort antall sopp som ser ut som steinsopp, men kjøttet blir blått når det kuttes. Den farligste blant disse falske artene er den sataniske boletus (lat. Boletus satanas).
Den skiller seg fra en ekte boletus ved sin stilk, som har en lys rød farge. I tillegg har den et hvitaktig nettingmønster. Det rørformede laget av dobbelen er oransje. Det er disse tegnene som indikerer at funnet er en giftig sykdom, som under ingen omstendigheter bør spises. 5-10 g av massen av denne doble er nok til å forårsake alvorlig forgiftning hos en person. Å spise store mengder fruktkropper kan føre til døden.
Benet til den sataniske boletus er veldig kraftig og bred
Hvis prøvene som ble funnet er mørkere, kan disse være polske sopp, også kjent som kastanje-sopp (lat. Boletus badius) – vanlige motstykker til den hvite soppsoppen. Dette er en spiselig variant som egner seg utmerket til å spise stekt, kokt, tørket og syltet. Den øvre delen av hetten er brun eller rødbrun. Hymenoforen til soppen er gulgrønn i fargen, men når den trykkes blir den blå, som det hvite kjøttet, som blir mørkere når det skjæres. Etter varmebehandling forsvinner den blå misfargingen ganske raskt.
Kastanjesopper ligner veldig på ekte boletussopp; den enkleste måten å skille dem på er ved det blå kjøttet på kuttestedet
En annen art som i utseende ligner en ekte boletus er blåmerke eller blå gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Den er oppført i Russlands røde bok, siden antallet har gått kraftig ned i det siste. Utbredelsesområdet til blåmerke dekker løvskog og blandingsskog; mest sannsynlig kan denne arten finnes under bjørke-, kastanje- eller eiketrær.
Gyroporus var veldig populær blant soppplukkere - den kunne syltes, kokes og stekes.
Den skiller seg fra en ekte boletus ved sin lyse farge - hetten på boletus er oftest gråaktig eller kremfarget.
Fruktkroppen til blåmerket på kuttet blir lyseblå, på et tidspunkt når den en rik asurblå nyanse
Hvis en steinsopp blir svart når den kuttes
Hvis den hvite soppen som ble funnet når den først kuttes, blir blå og deretter svart, er det mest sannsynlig en rød boletus (lat. Leccinum aurantiacum).Den skiller seg fra den ekte boletusen i den mer mettede fargen på hetten.
Dette er en spiselig variant med utmerket smak.
Hetten på den røde boletusen har en rik brun farge med en blanding av oransje
Kjøttet av agnbøken, som også kalles agnbøk eller grå boletus (lat. Leccinum carpini), blir også blått og blir deretter svart. Et annet tegn som gjør at denne falske arten kan identifiseres, er den svake rynken på modne prøver. Gamle frukter krymper fullstendig, blir dekket med dype furer.
Akkurat som rød boletus kan agnbøk spises, selv om kjøttet blir blått når det kuttes.
Fargen på agnbøkhetten kan endres - den kan være brungrå, askeaktig eller oker.
Konklusjon
Hvis piggsoppen blir blå når den kuttes, er prøven som ble funnet en av de falske artene. På den annen side betyr ikke dette at fruktlegemet til dobbelen er giftig - det er et stort antall spiselige varianter som endrer fargen på kjøttet ved snittet eller på treffpunktet. For å nøyaktig bestemme verdien av et funn, er det nødvendig å kjenne til andre karakteristiske ytre tegn på giftige dobler. Disse inkluderer fargen på hetten og bena, tilstedeværelsen av nettformasjoner på falske arter, lukt, etc.
Du kan lære mer om hvordan stilken til en falsk steinsopp blir blå fra videoen nedenfor:
