Innhold
Trøffelfamilien består av mange arter som er forskjellige i utseende og næringsverdi. Tidlige representanter inkluderer den hvite marstrøffelen, som bærer frukt i den første vårmåneden. Soppen er oppført i biologiske oppslagsverk under de latinske navnene TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto eller Tuber albidum.
Hvordan ser en hvit marstrøffel ut?
Arten danner fruktlegemer under det øverste jordlaget. Soppen kommer ikke til overflaten. Når apothecia modnes, forstørrer de og hever jorden i form av små tuberkler. Myceliet produserer flere prøver arrangert i en halvsirkel.
Når det er nøye samlet, vokser mycelet og okkuperer et stort område; det bærer frukt på ett sted i flere år, noe som øker produktiviteten. Den hvite marstrøffelen vokser på en dybde på 10 cm. Modningsperioden er lang: det vil ta omtrent 3,5 måneder før arten blir moden.
Moden marstrøffel med en ujevn mørkebrun farge
De ytre egenskapene til soppen er som følger:
- Fruktkroppen til den hvite marstrøffelen er stilkløs og dekket med et peridium, et læraktig lag. Utad ser det ut som en rund knoll med en humpete overflate. Sopp vokser opp til 7-10 cm.
- Hos unge prøver er fargen på apothecia lys beige eller hvit; når den modnes, blir overflaten mørkebrun, ikke monokromatisk, med mørke områder og avlange riller. Soppen blir dekket med slim.
- Strukturen til fruktkjøttet er tett, saftig, og når den kuttes er den mørk med hvite marmorflekker. Med alderen blir den løs.
- Det sporebærende laget ligger i midten av askokarpen, modne sporer gjør fruktkjøttet pulveraktig og tørt. Smaken av unge prøver er delikat, svakt uttrykt.
Hvor vokser den hvite marstrøffelen?
Arten er utbredt i hele Sør-Europa; i Russland er den samlet på Krim- og Krasnodar-territoriet. Hovedansamlingen av hvit trøffel fra mars er i Italia. Den første høsten tas i slutten av februar, topp frukting skjer i mars og april. Avhengig av sesongmessige værforhold, tidlig vår og snørik vinter, er fruktsettingen stabil og ganske lang.
Mycelet ligger på en dybde på 10-15 cm nær bartrær og parasitterer det overfladiske rotsystemet. Mindre vanlig er arten funnet under løvtrær.Jordsammensetningen er kalkholdig, luftet, moderat fuktig.
Er det mulig å spise hvit marstrøffel?
Tidlig marssopp er spiselig og har en behagelig smak. Hos unge prøver er lukten av hvitløk tilstede, men ikke så uttalt som hos overmodne. Denne gastronomiske funksjonen legger ikke til popularitet til den hvite marstrøffelen.
Falske dobler
Utvendig ligner den hvite italienske trøffelen på den hvite marstrøffelen. Næringsverdien til en lignende art er høyere.
Hvit italiensk trøffel, beige eller lysebrun i fargen
Vokser i Nord-Italia. Fruktlegemer samles i løvskog under hassel- eller bjørketrær, sjeldnere er myceliet lokalisert i nærheten av osp. Ascocarp er dannet i en dybde på 10 cm og kommer ikke til overflaten. Arten er ganske stor, noen eksemplarer veier opptil 450-500 g.
Formen er rund, veldig klumpete. Overflaten er beige eller lysebrun. Det kuttede kjøttet er mørkerødt med en brun fargetone og hvite tynne striper. Smaken er delikat, lukten er osteaktig med diskrete subtile hvitløksnoter.
Uspiselige look-alikes inkluderer vilttrøffel eller granulær trøffel.
Reinsdyrtrøffel kan forårsake gastrointestinale plager
Samtidig er soppen en uunnværlig kjemisk sammensetning av mat for hjort, ekorn og andre dyr. Det er tett, peridium er tykt med en vorteaktig overflate. Forekomsten i jorda er grunt - opptil 5-7 cm Fruktkroppen er grunt - 1-4 cm.
Mycelet er lokalisert i barskoger, setter seg under mose, i sandjord, nær furutrær og, sjeldnere, grantrær. Enkelte soppplasser finnes i Karelia og nær St. Petersburg. I begynnelsen av veksten er fargen lys gul, deretter mørkebrun. Kjøttet er mørkegrått, nærmere svart, uten radielle hvite striper.
Regler for innsamling og bruk
Den hvite marsarten er samlet i flerårige skoger under trær med et godt utviklet rotsystem. Mycelet ligger i åpne tørre områder blant gresset. I området der slike steder dannes, vil vegetasjonen være svak, ascocarps absorberer aktivt næringsstoffer fra jorda. De bærer frukt i de samme områdene i flere år.
Arten begynner å danne fruktlegemer i desember, i mars modnes de og danner små tuberkler på overflaten. Hovedoppgaven er ikke å skade mycelet ved innsamling. Det kan være rundt syv eksemplarer på ett sted. Hvis en sopp blir funnet, vil det garantert være andre i nærheten, kanskje av mindre størrelse, slik at de ikke stikker over bakken.
Arten tidlig i mars gir ikke stor høsting; den brukes svært sjelden til vinterhøsting. Selv om det er ganske egnet for slik behandling. Brukes som et tillegg til en siderett, forbereder den første retten. Olje presses ut av fruktkropper og legges til oppskrifter. Tørket sopp males til pulver for å produsere et aromatisk krydder.
Konklusjon
Den hvite marstrøffelen er sjelden i Russland; den spiselige soppen har en behagelig smak og en distinkt hvitløkslukt. Den danner mykorrhiza hovedsakelig med bartrær. Fruktingen er tidlig, danner små grupper på 4-7 prøver, som er plassert under det øverste jordlaget.
