Innhold
Erfarne soppplukkere vet at det er nødvendig å rense sopp og forberede dem for behandling på en spesiell måte. Dette er høstsopp som finnes i blandings-, bar- og bjørkeskog til slutten av oktober. I europeiske land anses denne soppen som betinget spiselig, siden når den kuttes, frigjøres en tykk, fet juice, som har en bitter og skarp smak. Men med riktig behandling kan du bli helt kvitt den bitre smaken.
Trenger jeg å rense bølgene?
Som alle andre sopp, er det selvfølgelig nødvendig å rense soppen som er samlet i skogen, fordi jordklumper, furunåler og gress forblir på dem. Siden denne arten er klassifisert som betinget spiselig, er det ikke nok å rense soppen fra vedheftende smuss, de krever spesiell behandling før salting eller sylting. Den melkeaktige, skarpe saften som dukker opp på kuttestedet kan ødelegge smaken av den ferdige retten og til og med forårsake matforgiftning.Derfor bør disse soppene, selv om de tilhører Russula-familien, absolutt ikke spises rå.
Holdbarhet av skjelvinger etter oppsamling
Nyplukkede trompeter er et bedervelig produkt, så det er viktig å ikke forsinke rengjøring og bearbeiding av dem:
- hvis bølgene samles i regnvær, bør de behandles umiddelbart ved ankomst hjem;
- fersk, uskrellet sopp kan enkelt lagres i 6 timer ved romtemperatur;
- For å øke holdbarheten til innsamlet sopp, legges de ut i ett lag på et mørkt, kjølig sted slik at de om mulig ikke kommer i kontakt med hverandre. Dette vil tillate deg å bevare det uraffinerte produktet i opptil 15-18 timer.
Allerede rengjort og vasket volushki kan oppbevares i kjøleskapet i 3 dager. I dette tilfellet er det bedre å legge dem i et dørslag eller en sil slik at de får tilgang til luft.
Hvordan rengjøre volnushki etter samling
Volnushka-sopp samlet i skogen bør rengjøres umiddelbart på stedet. Den kuttede soppen, før den sendes til resten, fjernes fra vedheftende gress og blader for å forhindre råteprosesser. Vanligvis fjernes skogsøppel ganske enkelt for hånd, ingen spesialverktøy er nødvendig for dette. Hvis du forsømmer denne regelen, reduseres holdbarheten til produktet merkbart.
Deretter, når du kommer hjem, må soppen behandles. De sorteres etter størrelse og de bortskjemte og ormefulle blir kastet. Skyll deretter i kaldt vann og bruk en kniv eller en stiv børste (du kan bruke en tannbørste) for å fjerne smuss som har festet seg. Filmen på hetten er tynn og fjernes vanligvis ikke, men stilken er hard og grov, så 2/3 av lengden kuttes av.
Hvordan rengjøre volnushki før salting
Ung sopp brukes til sylting fordi de er mindre bitre. Det er nødvendig å rengjøre trompetene ordentlig før salting, og observere følgende regler:
- sopp renses for skogrester, legges i et dørslag og vaskes under rennende vann;
- sorter gjennom og sorter de hvite fra de rosa - det er lurt å salte dem separat;
- bløtlegg i kaldt vann i 3-4 timer, hvoretter det gjennomvåte smuss fjernes fra den fleecy hetten med en børste.
Etter dette skal den skrellede soppen behandles på en spesiell måte for å fjerne den spesifikke smaken. For å gjøre dette blir de bløtlagt i kaldt vann i 3 dager, og bytt det hver 4-5 time. I tillegg gjør denne prosessen det skjøre kjøttet tettere.
Er det nødvendig å rense frynser fra bølger?
Før matlaging, sylting eller salting blir vanlig sopp kvitt det grove skinnet på hetten. Imidlertid er det ikke nødvendig å skrelle huden fra volnushki, fordi den er veldig tynn og ikke i det hele tatt hard. Og frynsene på hetten er kjennetegnet til disse soppene. Om den skal fjernes eller ikke, avhenger bare av estetiske preferanser; mange verdsetter disse soppene ikke bare for deres smak, men også for deres ekstravagante utseende.
Hvordan behandle volnushki etter samling slik at de ikke smaker bittert
For å nøytralisere den skarpe smaken av den giftige juicen, er det nødvendig med ytterligere behandling av hornets etter rengjøring - bløtlegging eller matlaging.
Soppen bløtlegges i saltet vann i 2-3 dager, hvoretter de blir utsatt for videre bearbeiding. Denne metoden brukes hvis det er mange av dem.
For å bli kvitt bitterhet, kok volushki flere ganger i 15-20 minutter, tøm vannet og erstatt det med rent vann. Antall byller avhenger av soppens størrelse og alder: små og unge krever mindre varmebehandlingstid.Du kan smake på vannet under prosessen; hvis bitterheten er borte, har du kokt nok. Denne metoden lar deg behandle soppen og bli kvitt den skarpe smaken raskere enn med bløtlegging, og den brukes med en liten mengde av dem.
Hvordan skylle trompeter og forberede dem for salting og bearbeiding
Hornene bør vaskes med rikelig med rennende vann for å bli fullstendig kvitt sand og klumper av jord. Disse soppene foretrekker sandjord og er lamellære, så de bør vaskes grundig, ellers vil sandkorn bli funnet i det ferdige produktet.
Etter at soppen er vasket, må de behandles videre. De sorteres, de bortskjemte områdene kuttes av og vaskes igjen, hvoretter de legges i et dørslag. Store kuttes i flere stykker, hvoretter de bløtlegges eller kokes.
For salting eller beising brukes ofte bløtleggingsmetoden, da dette vil gjøre strukturen til massen tettere. Hvis produktet er beregnet på steking, er det bedre å lage mat først og deretter steke.
Nedenfor er en video om hvordan du renser soppen og gjør dem klar til sylting.
Konklusjon
Rengjøring av soppen er ikke i det hele tatt vanskelig, og denne prosessen tar ikke mye tid, siden soppen vokser på tørr sandjord. Det er viktig å behandle riktig før salting eller sylting - dette lar deg bli fullstendig kvitt den bitre smaken. Og siden volushkiene er utrolig velsmakende, er innsatsen helt verdt det. Derfor, når du kjenner reglene for behandling av disse soppene, bør du ikke være redd for deres antatte toksisitet og gjerne samle dem i skogen.
