Innhold
Med begynnelsen av soppsesongen blir spørsmålet om forskjellige varianter av sopp tilhører spiselige arter populært. Mangfoldet i soppverdenen kan noen ganger spille en grusom spøk på sopp: noen av dem ligner hverandre i utseende. Volushka og svinushka sopp er av lamelltypen. Dette betyr at hettene deres er dekket fra innsiden med små trekkspillformede plater; forskjellene mellom disse soppene er ikke umiddelbart merkbare.
Beskrivelse av sopp volnushki og svinushki
Den fete grisen har et annet navn: "svart gris". Den tilhører kategorien sjeldne lamellære sopp og regnes som betinget spiselig etter type. Ekstern beskrivelse:
- Hatt. Blir 30 cm i diameter, kan utvikle seg med en buet, utbrettet kant. Den har en jevn, tørr overflate. Fargen på hetten varierer fra rødbrun til lys kastanje. Platene inni den er tynne, hyppige og lett å skille fra fruktkjøttet.
- Bein. Tykk, svart nær jordoverflaten, opptil 10 cm lang, opptil 5 cm tykk. Under hetten har den en hvitaktig-gul fargetone.
Griser bærer frukt fra august til november. Det er viktig å skille mellom tykke og tynne varianter.Hvis den første kategorien sopp har egenskapen å være betinget spiselig, anses den andre som giftig.
Volnushki tilhører Russula-familien.
De kalles også "rognhjort", "volzhanka", "volnyanka", "røde hunder". Det er ganske enkelt å skille dem fra griser. Beskrivelse av bølgen:
- Hatt. Kan bli opptil 12 cm i diameter. Unge bølgefisk har en konveks hette; over tid legger den seg og danner en liten fordypning i midten; kantene er slått ned. Et mønster vises vagt på huden. Fargen på hetten kan variere fra lys rosa til ren hvit. Massen forblir snøhvit, sterk og frigjør melkeaktig juice når den kuttes.
- Bein. Den strekker seg opp til 6 cm med en liten diameter på 2 cm. Den ligner i fargen på hettens nyanse, det kan være små riller og fuzz på overflaten.
Hvordan skille en bølge fra en gris
Begge varianter tilhører den tredje kategorien når det gjelder spiselighet av sopp. Forskjellene er knyttet til utseende, samt tidspunkt for modning. Griser bærer frukt fra august til november. Forskjellen på bølgefisk er at de vokser fra august til midten av september. Rosa arter begynner å modnes i andre halvdel av juli. Andre halvdel av august regnes som den mest utbredte perioden for samlingen deres.
Det er veldig enkelt å skille svinushki og volushki selv på bildene som soppplukkere deler etter plukking.
Av utseende
Forskjellene i utseende mellom volushushki og svinushki er ubestridelige. Spesielt merkbar på voksne prøver. De små grisene strekker seg opp med hatten. Kantene på bølgene forblir alltid litt nede.
Forskjeller gjelder også fargen på hettene: tykke griser kan få nyanser av brunt og gult.
I kontrast er volnushki hvite eller rosa.
Etter sammensetning og kaloriinnhold
Mykologer anbefaler ikke å konsumere betinget spiselig sopp rå. For å begynne å tilberede grunnleggende retter, må begge variantene kokes: i dette har de ingen forskjeller.
Det meste av sammensetningen av begge typer er okkupert av vegetabilsk protein. Kokt svinekjøtt inneholder 30 kcal. Forskjellen mellom volnushki ligger i det lavere kaloriinnholdet: 100 g produkt inneholder bare 22 kcal. Begge variantene inneholder aminosyrer.
Ved fordelaktige egenskaper
Volnushki har en antibakteriell effekt, hjelper til med å gjenopprette kroppen etter fysisk aktivitet, og bidrar også til å styrke immunforsvaret. Svinushki er preget av anti-inflammatoriske egenskaper, og bidrar i tillegg til å øke styrken til muskel-skjelettsystemet.
Etter smak
Begge typer sopp krever ekstra bløtlegging før tilberedning. Dette skyldes det faktum at melkesaften som skilles ut av fruktlegemene er bitter. Etter bløtlegging og koking kan svinushki smake som kantareller, og volushki kan smake som champignon.
Ved å vokse areal
Du kan nøyaktig skille sopp fra hverandre etter deres vekststed. Griser foretrekker furuskog og vokser på røttene til bartrær og unge stubber.
De kan bli funnet ved bredden av sumpete innsjøer. Volnushki liker solfylte skogsglenner med en overvekt av bjørker. I bjørkeskog vokser de i hele kolonier. Finnes noen ganger i blandingsskoger, hvor de holder seg nær safranmelkehetter og løvtrær.
Bruken av volushushki og griser i matlaging
For å eliminere mulig skade fra å spise sopp, anbefaler mykologer en lang bløtleggingsprosess.På dette stadiet avslører variantene en ekstra forskjell: griser blir bløtlagt i tre dager, for volushki varer denne prosedyren 15 - 20 timer.
Etter bløtlegging tappes det resterende vannet. Etterpå kokes begge variantene i rent vann i 15 - 20 minutter. Disse soppene brukes ikke til tørking eller tørking. De er egnet for salting, marinering og tilberedning av sopppasta. Begge typene passer godt til grønnsaker, egner seg til steking, og kan brukes som tilbehør eller hovedrett.
Volnushki brukes til å tilberede deilige supper. Oppskriften på stekt svinekjøtt og volushki er kjent for servering på restauranter. Grisene produserer deilig soppkaviar, som kan tilberedes for vinteren.
Konklusjon
Volushka og svinushki sopp kan være velsmakende og sunn. De har karakteristiske forskjeller, men er like i generell tilberedningsteknologi. Etter innsamling må de bløtlegges for å forhindre at giftige stoffer setter seg og for å eliminere bitterhet. Ekstra matlaging i 20 minutter gjør dem helt trygge. Tatt i betraktning at mykologer har begynt å klassifisere begge varianter som en tredje gruppe, som betegner betinget spiselighet, bør man være spesielt forsiktig når man samler og videre tilbereder sopp.
