Innhold
Volnushki er veldig vanlig i skogene i Nord-Russland. Disse soppene anses som betinget spiselige på grunn av den bitre, skarpe, melkeaktige saften i fruktkjøttet, men etter spesiell behandling kan de spises. Men dessverre er forgiftning med volnushka heller ikke uvanlig. Det kan være et resultat av at soppen ikke ble gjennomvåt eller kokt, at de ble tilberedt feil, eller at den resulterende retten ble lagret for lenge.
I tillegg, hvis en person for hvem slike sopp er kontraindisert av helsemessige årsaker, bestemmer seg for å spise et måltid laget av sopp, kan dette også ha dårlige konsekvenser. Ved de første tegnene på forgiftning er det nødvendig å umiddelbart gi nødhjelp til offeret og sørg for å konsultere en lege.
Hvilke typer bølger er det?
Det er vanlig å kalle flere typer rørformede sopp som tilhører slekten Milky.De vokser på fuktig jord i blandingsskoger, vanligvis i nærheten av bjørketrær, og er ofte også synlige langs veier og i vidåpne lysninger. Bølgesesongen varer lenge – fra juni til oktober. Soppplukkere finner dem vanligvis i store grupper, og kombinerer flere dusin unge og gamle eksemplarer.
De tre vanligste typene trompeter i Russland er veldig like hverandre og anses som betinget spiselige:
- Volnushka rosa, eller Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, avkok. Den er preget av en konveks hette med en diameter på 5 til 15 cm, som blir flat med alderen med et lite hakk i midten. Fargen er blek eller grårosa; på overflaten av soppens hud er det et tydelig synlig mønster av konsentriske sirkler ("bølger") med en mørkere farge, som divergerer fra midten til nedover buede, lett pubertære kanter. Stilken er rosa, tett, sylindrisk, 3-7 cm lang og opptil 2 cm tykk. Kjøttet av disse soppene er hvitt eller lys kremfarget, med en svak furulukt. Akr hvit juice vises rikelig ved bruddet.
- Volnushka hvit, eller sik. Den er veldig lik den rosa bølgen beskrevet ovenfor, men er litt mindre, mindre massiv i utseende og foretrekker solfylte, åpne steder. Størrelsen på hetten er 3-8 cm, den er hvit, konveks i en ung sopp og blir traktformet i en eldre. Det er også konsentriske sirkler på overflaten, fargen deres er gulaktig. Stilken til denne soppen er opptil 4 cm lang, rosa i fargen. Den, som hetten, er dekket med lys pubescens. Kjøttet av soppen er ikke veldig hardt, hvitt; på skadestedet frigjøres bitter juice, som ser ut som melk.
- Myrmøll, eller blek melkegress, grå russe. Mindre populær blant soppelskere enn de to foregående typene, men etter forbehandling tilberedes ofte sylteagurk fra den til vinteren. Hetten kan være fra 3 til 8 cm i diameter, med tørr, våt eller litt klissete hud på overflaten. Den er vanligvis gråaktig eller til og med grålilla i fargen, med en mørkere farge i midten. Stammen på soppen er lang (opptil 8 cm) og 1-2 cm tykk, farget litt lysere enn hetten i brune toner. Massen er tynn, sprø, hvit eller gråaktig, praktisk talt luktfri. Den melkeaktige, kaustiske saften av denne soppen blir gråaktig når den utsettes for luft, og når den er helt tørr, får den en grågrønn farge.
I hvilke tilfeller kan du bli forgiftet av volnushki?
I en rekke land i Sentral- og Sør-Europa (Tsjekkia, Polen, Italia, Frankrike) anses soppen ikke bare som uspiselig, men giftig sopp. Men i skandinaviske land (Sverige og Finland) nytes de stekt eller kokt, etter å ha blitt godt bløtlagt og behandlet i kokende vann. Siden antikken har de i landsbyene Hviterussland og Russland ikke vært redde for å salte, stuve eller sylte volushki, og samlet dem i hele kurver i løpet av sesongen. Du må utvilsomt vite godt hvordan disse soppene skal tilberedes slik at de kan spises uten frykt for forgiftning, og hvem som ikke bør spise retter fra soppen i det hele tatt for å unngå problemer.
Brudd på reglene for tilberedning av sopp til matlaging
Den vanligste årsaken til forgiftning er brudd på reglene for forbehandling av nyhøstede trompeter. Det hender at uerfarne soppplukkere ikke tar nok hensyn til dette trinnet. Slik lettsindighet kan føre til tarmproblemer eller manifestere seg i mild eller moderat forgiftning.
Her er de grunnleggende anbefalingene som må følges strengt av de som planlegger å forberede trompeter:
- Umiddelbart etter retur fra skogen må soppen sorteres - ormefulle og bortskjemte må kastes, gresstrå, kvister og annet rusk må fjernes, og hettene må renses for gjenværende blader og mose;
- den nedre tredjedelen av stammen til hver bølge må kuttes av og kastes;
- fjern "fransen" fra sopphettene ved å lirke kanten forsiktig opp med en skarp kniv og fjerne den mot midten;
- skyll bølgene godt i kaldt vann;
- kutt store prøver av sopp i 3-4 deler;
- legg volushki i en bred emaljebeholder og fyll med kaldt vann hvor salt er oppløst (50 g per 1 liter) slik at det dekker dem helt;
- dekk soppen med en bred tallerken og bløtlegg i 3 dager, bytt vannet hver 4-6 time for å unngå surhet.
Brudd på dosering og oppskrift under tilberedning
I følge anmeldelser fra soppplukkere kan du bli forgiftet av sopp hvis tilberedningsteknologien ikke følges tydelig, proporsjonene til nøkkelingrediensene er feil beregnet og alle nødvendige finesser ikke tas i betraktning.
Uansett hvilken kulinarisk oppskrift som legges til grunn, må du følge flere generelle regler:
- For å tilberede de aller fleste retter må fersk sopp først kokes i ett eller flere vann, men i alle fall må den første buljongen tømmes, og deretter må soppen vaskes med kaldt vann;
- hvis det ikke var mulig å behandle og tilberede disse soppene umiddelbart etter plukking eller kjøp, er det tilrådelig å la dem stå i kjøleskapet hele og uvaskede;
- Du bør absolutt bruke rene kniver og kjøkkenutstyr, og det er også viktig at disse gjenstandene ikke er laget av kobber, tinn eller støpejern;
- ferdige retter fra kokte, stuvede eller stekte trompeter kan ikke oppbevares i kjøleskapet i mer enn en dag for å unngå forgiftning;
- Det er lurt å spise hermetiske sylteagurk eller marinader fra disse soppene så snart som mulig etter at glasset er åpnet.
Jeg vil spesielt dvele ved noen av subtilitetene i oppskriften på en så populær metode for å forberede trompeter for fremtidig bruk som sylting.
Den såkalte kaldbeisingen av disse soppene (uten varmebehandling) har mange av sine egne egenskaper:
- for å unngå forgiftning utføres det bare i trefat eller glasskrukker;
- på stadiet med å bløtlegge trompetene i vann, i tillegg til salt, sørg for å tilsette litt sitronsyre (2 g per 1 l);
- det er nødvendig å sikre at soppen er helt nedsenket i saltlaken;
- etter bløtlegging, sørg for å skylle bølgene;
- Du kan spise slik sylting ikke tidligere enn 40-60 dager etter tilberedning;
- før du serverer de saltede trompetene til bordet, fylles de med rent kaldt vann i 1-2 timer for å bli kvitt overflødig salt;
- Slike sopp lagres i kulde ved temperaturer fra 0 til 10 ° C, men ikke mer enn 12 måneder.
Det er også nødvendige regler for stekt sopp tilberedt for fremtidig bruk ved hjelp av den "varme" metoden - konservert i en glassbeholder sammen med krydder og saltlake:
- etter bløtlegging vaskes soppen og overflødig vann får renne av;
- deretter helles volushki med rent vann og kokes i 15-25 minutter til produktet legger seg i bunnen av pannen;
- disse soppene er bevart i halvliters krukker vasket med brus og sterilisert, rulle dem med tinnlokk;
- slik volushki kan serveres etter 2 uker;
- Preparater laget av disse soppene bør oppbevares på et mørkt sted ved en temperatur på 16-18 °C.
Brudd på bruksreglene for de som har gastrointestinale sykdommer
Det må huskes at å spise retter laget av trompeter er kontraindisert for personer med akutte og kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet.
Spesielt kan forgiftning av disse soppene forekomme hos de som lider av:
- lav surhet av magesaft;
- kolecystitt;
- pankreatitt eller gastritt.
Bølger er forbudt for de som har fått fjernet galleblæren eller bukspyttkjertelen, samt hvis det har gått mindre enn seks måneder etter operasjoner i fordøyelsesorganene.
Listen over kontraindikasjoner inkluderer også individuell intoleranse mot disse soppene, noe som kan resultere i en allergisk reaksjon.
Andre grunner
Til tross for den rike kjemiske sammensetningen og fordelaktige egenskapene til sopp, er de, som all sopp, vanskelig å fordøye i magen, er et veldig sterkt allergen, og er også i stand til å samle giftige, radioaktive stoffer og tungmetallsalter i luften, jord og vann.Dessuten øker enhver manglende overholdelse av reglene for forbehandling eller tilberedning av stekte egg ytterligere risikoen for matforgiftning fra dem.
Derfor må alle retter laget av disse soppene utelukkes fra kostholdet til gravide og ammende kvinner, samt barn under 7 år.
Etter fylte syv år bør sopp gis til barn ekstremt forsiktig og i små mengder. Leger anbefaler å starte med relativt trygge østerssopp eller champignon som har gjennomgått en grundig varmebehandling. Av skogssoppene anses porcini- og safranmelkehetter som optimale for ytterligere gradvis "bekjentskap". Det anbefales å prøve barnet så sent som mulig, og kun i kokt eller stuet form. Stekt sopp, marinader eller sylteagurk er ikke retter for barn.
Symptomer på volnushka-forgiftning
Symptomer og tegn på flunca-forgiftning blir vanligvis merkbare innen 1-6 timer og manifesterer seg som alvorlig gastrointestinal lidelse:
- følelse av svakhet, svimmelhet;
- anfall av kvalme som fører til oppkast;
- mageknip;
- løs avføring oppstår.
Dette bildet er typisk for type 4 (den mildeste) soppforgiftning. Sykdommen varer vanligvis 1-2 dager, deretter oppstår bedring gradvis.
Symptomer på botulinumtoksinforgiftning vises 0,5-3 dager etter å ha spist et forurenset produkt:
- hodepine;
- problemer med å svelge;
- følelse av tørr munn;
- kvalme, oppkast, diaré;
- kramper;
- tåkesyn (objekter vises doble eller uskarpe foran øynene).
Du bør vite at botulisme er dødelig. Hvis ett eller to tegn på slik forgiftning oppdages, bør du umiddelbart oppsøke lege uten å kaste bort tid. Selvmedisinering i dette tilfellet er kontraindisert.
Om hvordan du gjenkjenner soppforgiftning og hvordan du samler inn "skogens gaver" for å unngå helseproblemer, se videoen:
Førstehjelp for volnushka-forgiftning
Selv om forgiftning med volushkas hvis de er tilberedt feil, som regel ikke fører til døden, bør offeret i alle fall gis førstehjelpstiltak. De vil forbedre kroppens tilstand og vil bidra til å eliminere giftige stoffer.
Det er nødvendig å fremkalle brekninger så raskt som mulig. For å gjøre dette, oppløs 1 ss i et glass varmt vann. l. bordsalt eller 1 ts. sennepspulver og gi offeret en drink. Det vil til og med være nok å gi en person med tegn på forgiftning kaldt, rent vann å drikke, og deretter trykke hardt med to fingre på tungeroten. Dette vil utløse gag-refleksen og hjelpe til med å skylle ut magen. På slutten av prosedyren må du gi personen som lider av forgiftning aktivt karbon (10 tabletter) eller lignende sorbent.
Også (hvis det ikke er løs avføring) er det nødvendig å gi et rensende klyster.
Deretter bør offeret for soppforgiftning legges med varme varmeputer på bena og armene.Sørg for å gi ham rikelig med sterk te eller lettsaltet vann - dette vil hjelpe kroppen med å fylle på væsketapet.
Behandling for volnushka-forgiftning
Dersom dette er nødvendig vil legen henvise den som er rammet av fluncaforgiftning til døgnbehandling til toksikologisk avdeling. Der skal han gjennomgå mageskylling ved hjelp av en medisinsk sonde. I tillegg vil et saltvannsavføringsmiddel bli foreskrevet og kroppen vil bli beruset ved å bruke intravenøse infusjoner av nødvendige løsninger og medisiner.
I hvilke tilfeller bør du oppsøke lege?
Hvis det er mistanke om soppforgiftning, bør lege tilkalles så snart som mulig.
Forsinkelse er spesielt farlig hvis:
- forgiftning er alvorlig (akkompagnert av kramper, hallusinasjoner eller tap av bevissthet);
- det kan ikke utelukkes at det ikke kan ha vært forårsaket av en sopp, men av en annen giftig sopp som ved et uhell falt ned i kurven eller i retten som tilberedes;
- gravide, barn eller eldre ble forgiftet.
All sopp som ikke er spist må bevares; laboratorietesting av dem vil gjøre det mulig å stille en mer nøyaktig diagnose.
Og til slutt, selv om alle tegn på forgiftning har forsvunnet etter noen dager, bør du fortsatt ikke unnlate å konsultere en lege: alvorlige komplikasjoner kan dukke opp senere.
Konklusjon
Forgiftning med sopp kan som regel oppstå på grunn av at disse soppene ble dårlig behandlet etter innsamling, retten ble tilberedt feil, eller den ble lagret i strid med de nødvendige forholdene.I tillegg, for noen kategorier mennesker, spesielt gravide og ammende kvinner, barn under 7 år og personer med visse helseproblemer, er det strengt kontraindisert å spise volushka. Til tross for at forgiftning med disse soppene vanligvis er relativt mild og ikke fører til døden, er det ved de første tegnene på forgiftning nødvendig å umiddelbart gi førstehjelp til offeret og konsultere en lege.
