Innhold
Melkesopp er et av de vanlige navnene på lamellære sopp fra Russula-familien av slekten Mlechnik. Disse artene har lenge vært veldig populære i Russland. De ble samlet inn i store mengder og lagret for vinteren. Melkesopp tilhører nesten alle kategorien betinget spiselig. Dette skyldes det faktum at når fruktkjøttet er ødelagt, frigjør de en melkeaktig, bitter juice, som krever ekstra bløtlegging før bearbeiding.
Hvordan ser morsmelk ut?
Det er noen fellestrekk ved utseende som gjør at soppene ligner hverandre.
I henhold til egenskapene har melkesopp den klassiske formen til en fruktkropp, så hetten og stilken deres er tydelig synlige. Dessuten har begge deler samme nyanse. Hetten er tett og kjøttfull. Til å begynne med er formen flat-konveks, men etter hvert som soppene utvikler seg, blir den i de fleste tilfeller traktformet. Du kan se svake konsentriske soner på overflaten. Kantene på hetten er pubescent og rullet innover.
Med høy luftfuktighet og etter regn blir overflaten til mange melkesopper klissete.I denne forbindelse inneholder hetten ofte rester av skogsøppel eller falne løv. Stilken til alle typer melkesopp er sylindrisk i form. Til å begynne med er det tett, men i modne eksemplarer er det hult innvendig.
Alle typer melkesopp har tett, lyst kjøtt. Den utstråler en rik fruktig duft. Med liten fysisk påvirkning smuldrer den lett. Den utskilte melkesaften har en skarp smak. Når den utsettes for luft, endres fargen fra hvit til grå eller gulaktig avhengig av arten. Alle varianter av denne soppen vokser i grupper, noe som reduserer innsamlingstiden betydelig.
Melkesopp gjemmer seg under skogsøppel, så du må prøve hardt for å finne dem
Hva slags melkesopp er det?
Melkesopp kommer i forskjellige typer, som hver har noen egenskaper. I tillegg er de forskjellige i smak. Derfor, for å vite hvilke varianter som er de mest verdifulle, bør du studere hver av dem separat.
Ekte
Denne arten kan finnes i løvskog og blandet beplantning. Fruktperioden begynner i juli og varer til slutten av september. Den ekte melkesoppen danner mykorrhiza med bjørk.
Diameteren på hetten varierer fra 5 til 20 cm Lengden på benet er 3-7 cm Overflaten på den øvre delen er slimete, melkehvit eller gulaktig. Du kan se uskarpe konsentriske soner på den.
Melkesaften til denne arten er rikelig, hvit, og i luften får den en svovelgul nyanse.
Ekte melkesopp er sjeldne, men de vokser i store familier.
Osp
Denne typen melkesopp er sjelden og vokser i små grupper.
Diameteren på hetten i voksne prøver kan nå 30 cm.Kantene er i utgangspunktet buede, men etter hvert som ospemelksoppen modnes, retter de seg ut og blir bølgete. Overflaten er lys i fargen med uttalte rosa og lilla konsentriske soner. Platene på baksiden er i utgangspunktet hvite, får deretter en rosa fargetone, og når soppen modnes, blir de lys oransje. Benet til ospmelkesoppen er innsnevret ved basen, høyden er 3-8 cm.. Akr melkeaktig juice skilles ut rikelig.
Aspsopp danner mykorrhiza med pil, poppel, osp
Gul
Denne arten vokser i barskog, men noen ganger kan den også finnes i blandet beplantning. Oftest kan gul melkesopp finnes under unge furutrær og graner, sjeldnere - under bjørketrær på leirjord.
Hetten til denne arten er gyllen-gul i fargen, størrelsen når 10 cm. Overflaten er filt-ullaktig, som blir glatt med høy luftfuktighet. Benet er tykt - opptil 3 cm tykt, lengden kan nå 8 cm.
Den melkeaktige saften til den gule melkesoppen er hvit, men når den utsettes for luft, endres den til grå-gul.
Kjøttet til den gule melkesoppen er hvitt, men ved kontakt blir det gult
Eik
Utseendemessig ligner eikemelksoppen på sine kolleger. Dens karakteristiske trekk er den gul-oransje fargen på fruktkroppen. Kantene på hetten til denne arten er litt tovet. Diameteren når 15-20 cm.Ofte blir den øvre delen uregelmessig i formen. De konsentriske sirklene på hetten er mye mørkere enn hovedtonen.
Benet på eikemelksoppen når en høyde på 1,5 til 7 cm. Den er litt lysere i fargen enn hetten. I tillegg kan flere røde flekker sees på overflaten. Melkesaften til denne arten er hvit og endrer ikke farge ved kontakt med luft.
Denne arten danner mykorrhiza med eik, men kan også finnes i nærheten av agnbøk, hassel og bøk
rød
Denne arten havner svært sjelden i soppplukkerkurver på grunn av det lille antallet. Vokser nær bjørke-, hassel- og eiketrær. Diameteren på hetten kan nå 16 cm. Overflaten har en rødbrun fargetone. Den er tørr, matt, litt fløyelsaktig, men med høy luftfuktighet blir den, som mange melkesopper, klissete. Benet når en høyde på 10 cm, tykkelsen er omtrent 3 cm.
Fruktkjøttet utskiller rikelig en hvitaktig melkeaktig juice, som mørkner når den kommer i kontakt med luft. Gamle røde melkesopper utvikler en ubehagelig fiskelukt.
Rød melkesopp foretrekker bredbladede og blandede plantinger
Svart
Denne arten skiller seg merkbart ut fra andre melkesopper med sin mørke olivenfarge. Vokser i blandingsskog og bjørkeskog. Hetten når 20 cm i diameter, kantene er litt pubertære og vendt innover. På bruddet kan du se hvitt kjøtt, som senere går over i grått. Denne arten skiller ut melkehvit saft rikelig.
Benet til den svarte melkesoppen når 8 cm. Den er litt lysere i fargen enn den øvre delen. Over tid kan det oppstå fordypninger på overflaten.
Svartsoppen danner mykorrhiza med bjørk og vokser i store grupper
Vannig sone
Denne arten er preget av en hvit-gul nyanse av hetten. Diameteren på den øvre delen kan nå 20 cm. Kantene er rullet ned og shaggy. Massen er tett, hvit ved brudd, og den endrer ikke farge ved kontakt med luft. Den melkeaktige juicen er i utgangspunktet lys i fargen, men blir deretter raskt gul.
Stammen på den vannholdige melkesoppen når 6 cm.Overflaten er dekket med grunne gulaktige fordypninger. Denne arten vokser i skog og blandet planting.
Vannaktig melkesopp kan finnes i nærheten av bjørk, or og selje
Tørke
Utvendig ligner denne arten på mange måter den hvite melkesoppen. Men dens karakteristiske trekk er at selv med høy luftfuktighet forblir overflaten på hetten tørr.
Diameteren på hetten når 20 cm. Under vekstprosessen kan overflaten av soppen sprekke. Benet er kraftig, 2-5 cm langt Fargen er hvit med brune flekker.
Tørr sopp finnes i bar-, bjørk- og blandingsskog. Fruktperioden til denne arten begynner i juni og varer til slutten av november.
Ved pause i kjøttet av en tørr melkesopp stikker ikke melkeaktig juice ut
Bolotny
Denne arten er liten i størrelse. Hetten når en diameter på 5 cm. Formen kan enten være traktformet eller liggende. Kantene er først vendt innover, men når soppen modnes, henger de helt ned. Overflatefargen er rik rød eller rødbrun.
Benet på myrmelksoppen er tett, 2-5 cm høy Den har lo i nedre del. Skyggen er litt lysere enn hetten.
Massen er kremaktig i fargen. Melkesaften til denne arten er i utgangspunktet hvit, men senere blir den grå med en gul fargetone.
Marsh melk sopp finnes overalt, foretrekker å vokse i fuktig lavland, mose
Pepperaktig
Denne arten er stor i størrelse. Hetten når 20 cm i diameter. Til å begynne med er den konveks i form, og blir deretter traktformet, som alle melkesopper. Hos unge eksemplarer er kantene brettet, men under utviklingen retter de seg ut og blir bølgete.Overflaten er kremaktig, men rødlige flekker kan vises på den.
Benet er 8 cm høyt, kremfarget med okerflekker. Massen er hvit, sprø. Når den kuttes, produserer den en tykk, skarp melkeaktig juice. Peppermelk finnes i løvskog og blandingsskog.
Peppermelksopp legger seg på fuktige og mørke steder
Bitter
Denne arten vokser i bartrær og løvfellende planter. Mange soppplukkere forveksler det med en paddehakk og unngår det. Diameteren på hetten overstiger ikke 8 cm. Formen er flat med en tuberkel i midten. Overflaten har en rød eller brun fargetone.
Benet er tynt og langt, 7-8 cm høyt.På snittet kan du se det lyse kjøttet som skiller ut rikelig melkeaktig, vannaktig, grå juice.
Bitter sopp har lukten av ferskt tre
Kamfer
Denne typen melkesopp foretrekker å vokse på sur jord og halvråttent tre. Den kan finnes i bartrær og blandede planter.
Hatten overstiger ikke 6 cm i diameter Den er tørr og glatt å ta på. Innledningsvis konveks, og blir deretter nedstrakt eller deprimert med en tuberkel i midten. Overflatefargen er okerrød. Benet når en høyde på 5 cm og er brunt i fargen.
Fruktkjøttet er beige i fargen og skiller ut rikelig fargeløs melkeaktig juice. Den smaker søtlig med en skarp ettersmak.
Lukten av denne arten minner om kamfer, og det er derfor den har fått navnet sitt.
Følte
Denne soppen vokser i åpne solrike kanter nær bjørke- og osptrær. Finnes i bar- og blandingsskog.
Hetten på filtmelksoppen er tett og kjøttfull. Den kan bli 25 cm i diameter Overflaten er tørr, følt, og lager en knirkelyd når den kommer i kontakt med noe.Formen på hetten endres gradvis fra flat eller lett konveks til traktformet med sprukne kanter.
Benet er solid, følt å ta på. Den smalner litt ved bunnen. Lengden overstiger ikke 6 cm. Når den er brutt, kan du se grønngult kjøtt. Den skiller ut en hvit melkesaft som blir gul når den utsettes for luft.
Unge eksemplarer av filtmelksoppen har en melkeaktig fargetone på den øvre delen, men senere oker eller gule flekker vises på overflaten
Gylden gul
Denne arten regnes som uspiselig. Den vokser i løvskog og danner mykorrhiza med eik og kastanje.
Hetten er til å begynne med konveks og legger seg deretter nedover. Diameteren når 6 cm Overflaten er okerfarget, matt, glatt. Konsentriske ringer er godt synlige på den.
Benet er sylindrisk, litt fortykket ved bunnen. Nyansen er litt lysere enn toppen, men over tid vises en rosa-oransje fargetone på overflaten. Massen er tykk og hvit, men blir gul når den utsettes for luft.
Melkesaften til denne arten er i utgangspunktet hvit, men blir senere knallgul.
blåaktig
Denne arten vokser i løvfellende beplantning, men noen ganger kan den også finnes i bartrær. Diameteren på hetten når 12 cm.Små melkesopper ser ut som en liten bjelle, men når de modnes, endres formen til en traktformet. Overflaten er tørr, fløyelsaktig, det kan være sprekker i midten. Hovedfargen er hvit, men det er kremflekker.
Høyden på benet er 3-9 cm Den er identisk i fargen med den øvre delen. Massen er tett, hvit. Det utstråler en treaktig lukt. Når den brytes, frigjøres en kaustisk melkeaktig juice, som koagulerer når den utsettes for luft. Den er i utgangspunktet hvit og endres deretter til grågrønn.
Blå melkesopp foretrekker kalkholdig jord
Pergament
Denne arten vokser i store familier i blandede skoger. Hetten overstiger ikke 10 cm i diameter. Fargen er i utgangspunktet hvit, men blir deretter gul. Overflaten kan være glatt eller rynket.
Benet er tett, høyden når 10 cm. Det smalner litt ved bunnen. Benfargen er hvit. Når den brytes, frigjøres en lett melkeaktig juice som ikke endrer farge.
Pergamentmelksopp vokser ofte ved siden av peppersopp
Hjørnetann (blå)
Denne arten vokser i blandede og løvfellende planter. Danner mykorrhiza med gran, selje og bjørk. Størrelsen på hetten overstiger ikke 14 cm i diameter. Formen, som for de fleste melkesopper, er traktformet. Overflaten er skjellete. Ved høy luftfuktighet blir den klissete. Hovedtonen er mørk gul, men lyse konsentriske sirkler er synlige på den.
Stengelen er 10 cm høy, litt avsmalnende i bunnen. Den er identisk i fargen med hetten, men mørke flekker kan vises. Massen er tett, gulaktig i fargen. Utstråler melkeaktig juice rikelig. Den er i utgangspunktet hvit, men blir lilla når den utsettes for luft.
Blå melkesopp foretrekker å vokse i svært fuktige områder av jord
Hvilke typer melkesopp er spiselige?
I europeiske land er melkesopp klassifisert som uspiselige arter. Men til tross for dette, anses sopp i Russland som betinget spiselig og egnet for konsum. Men for at smakskvalitetene til melkesopp skal avsløres fullt ut, er det nødvendig å utføre riktig foreløpig forberedelse. Den består i å fjerne den kaustiske melkeaktige saften fullstendig fra fruktkjøttet. Ellers vil soppen ha en ubehagelig bitter smak og kan forårsake en spiseforstyrrelse.
Uten unntak må alle betinget spiselige typer melkesopp bløtlegges i kaldt vann i tre dager. I dette tilfellet bør du hele tiden bytte vannet til ferskvann. Etter dette må soppen kokes i ytterligere 20 minutter, og deretter skal vannet tømmes. Først etter slik forberedelse kan melkesopp utsettes for videre behandling.
Betinget spiselige typer melkesopp:
- ekte (1. kategori) – egnet for salting og sylting;
- gul (kategori 1) – brukes til salting og sylting, under bearbeiding endres fargen til gul-brun;
- osp (3 kategorier) - hovedsakelig brukt til sylting, men også egnet for steking og tilberedning av førsteretter;
- eik (3 kategorier) – brukes kun til beising;
- rød (3 kategorier) – egnet for salting, marinering og steking;
- svart (2 kategorier) – brukt saltet, når det behandles endrer det farge til lilla-burgunder;
- vannholdig sone (3 kategorier) – brukes til salting og sylting;
- tørke (3 kategorier) – denne typen er best stekt, marinert og brukt til forretter;
- pepperaktig (3 kategorier) – egnet for sylting, men endrer farge til lysebrun, kan spises bare en måned etter sylting;
- bitter (3 kategorier) – egnet for salting og sylting;
- følte (3 kategorier) – kan kun saltes;
- pergament (2 kategorier) – kun egnet for salting;
- hjørnetann eller blå (2 kategorier) - brukes kun til beising, siden under beising blir fargen skittenblå.
Spiselige arter:
- sump (2 kategorier) – det anbefales å salte og marinere;
- kamfer (3 kategorier) – kan kokes og saltes;
- blåaktig (3 kategorier) – brukes til sylting, krever en stor mengde krydder;
Hva er fordelene med melkesopp?
Alle spiselige og betinget spiselige typer melkesopp utmerker seg ved et høyt innhold av lett fordøyelig protein, som overgår til og med kjøtt i mengde. De inneholder ikke sukker, så personer med diabetes kan trygt inkludere disse soppene i kostholdet. I tillegg hjelper melkesopp med å bekjempe overflødig vekt. De er lave i kalorier, men tilfredsstiller samtidig sult i lang tid og gir menneskekroppen nyttige vitaminer og mikroelementer.
Disse soppene fjerner også giftstoffer, forbedrer følelsesmessig helse og fordøyelse og øker immuniteten.
Konklusjon
Melkesopp, til tross for at de hovedsakelig tilhører kategorien betinget spiselig, kan trygt spises etter foreløpig forberedelse. I tillegg er disse artene mye brukt i medisin. De hjelper til med å behandle gallestein og lungesykdommer. Medisiner for tuberkulose er også utarbeidet på grunnlag av dem.
