Ospmelkesopp (poppel, poppel): bilde og beskrivelse, oppskrifter for forberedelse til vinteren

Ospmelkeplanten representerer Syroezhkov-familien, slekten Mlechniki. Det andre navnet er poppelmelkesopp. Arten har mange særtrekk. Før du samler, er det viktig å lese beskrivelsen og bildet av poppelmelksoppen.

Hvordan ser ospsopp ut og hvor vokser den?

Soppen har hvitaktig, tett og sprøtt kjøtt med en fruktig aroma og lys smak. Ospmelkesopp kan produsere rikelige mengder hvit, bitter juice. Platene til representanter for denne arten er ikke brede, noen ganger todelte, kremfargede eller lys rosa i fargen. Soppsporepulveret har samme farge.

Beskrivelse av hetten

Brystet er preget av en ganske kjøttfull og tett hette med en diameter på 6 til 30 cm.. Den har en flat-konveks form og er litt nedtrykket i midten, og dens luftige kanter i unge eksemplarer er lett buet ned. På bildet kan du se at hetten på en modnet poppelmelkesopp retter seg ut og blir litt bølget. Soppens overflate er dekket med hvit eller flekket hud med rosa flekker og fint lo. I vått vær blir den ganske klissete, og fragmenter av jord og skogsøppel fester seg til den.

Beskrivelse av beinet

Høyden på ospemelksoppbenet varierer fra 3 til 8 cm. Den er ganske tett, avsmalnende mot basen. Kan males hvit eller rosa.

Hvor og hvordan vokser det

Aspsopp er i stand til å danne mykorrhiza med vier, osp og poppel. Dens habitat er fuktige osp- og poppelskoger. Soppen vokser i små grupper i varme områder i den tempererte klimasonen. I Russland kan poppelmelkesopp ofte finnes i Nedre Volga-regionen. Frukttiden til arten begynner i juli og varer til oktober.

Dobler og deres forskjeller

Oftest kan osp (poppel) melkesopp forveksles med hvit melkeplante (hvit melke), som er en spiselig art. Forskjeller i hetten: i volnushka er den tett pubescent.

En annen lookalike av arten er den spiselige melkesoppen. Soppen har pubescens langs kantene og hvite plater. I poppelmelksopp er de farget rosa.

Andre representanter for slekten Mlechniki - fiolinen, peppermelksoppen - har også ytre likheter med arten, men de kan lett skilles ut med fargen på hetten: bare ospemelkmelken har en rosa underside.

Hvordan tilberede osp melk sopp

Ospmelkesopp er en betinget spiselig sopp som krever spesiell forberedelse før konsum. De mest populære metodene er salting eller sylting av fruktlegemer. Det er ekstremt viktig å følge teknologien for tilberedning av sopp riktig, ellers kan de bli bitre på grunn av melkesaften i fruktkjøttet.

Tilberede sopp

Før matlaging trenger poppelmelksopp nøye forberedelse, noe som vil bidra til å eliminere giftige stoffer i produktet og en bitter smak.

Hvordan vaske poppelmelksopp

Umiddelbart etter innhøsting må sopp vaskes grundig og eventuell avleiring fjernes. Hvis dette er vanskelig å gjøre (gresset og bladene fester seg tett til hetten på grunn av saften), fylles fruktlegemene med vann i en romslig beholder.

Hvor lenge skal poppelmelksopp ligge i bløt?

Du kan også kvitte deg med giftige stoffer, hvorav små mengder finnes i fruktlegemer, ved å bløtlegge dem i saltvann i 2-3 dager, mens du bytter væske hver 7.-10. time. For dette formålet, bruk en tre- eller emaljebeholder.

Før bløtlegging må du sørge for at alle fruktlegemene er nedsenket i vann, ellers vil soppen på overflaten raskt endre farge.

Bløtlegging av poppelmelksopp er et nødvendig skritt: det hjelper til med å eliminere alle giftige stoffer, samt fjerne all bitterhet fra soppen.

Hva kan tilberedes av osp melk sopp

Ospmelkesopp er kun egnet til sylting og sylting. Når den fryses (uavhengig av metoden), mister sopp all væske, noe som fører til at smaken lider og bitterhet vises. Det samme skjer ved steking av fruktlegemer.

Oppskrifter for å tilberede poppelmelksopp til vinteren

De mest populære alternativene for å tilberede ospemelksopp er marinering og sylting av sopp: dette vil bidra til å bevare smaken gjennom vinteren.

Slik koker du saltet poppelmelksopp

Det klassiske alternativet for å bevare ospemelksopp for vinteren ved å bruke den kalde metoden:

1. Fruktkropper må rengjøres grundig og vaskes som angitt ovenfor.
2. Etter dette kan du begynne salteprosessen. For 1 kg ospemelksopp trengs 50 g salt, som drysses på bunnen av beholderen og dekkes med solbærblader, kirsebærblader eller dillkvister. Dette vil bidra til å beskytte fruktlegemene mot mugg under lagring.
3. Hvert nye lag, 5 til 10 cm tykt, drysses med salt, tilsett litt laurbærblad, pepper og hvitløk.
4. Helt på toppen legges det igjen ripsblader eller dill. Dekk deretter med en trekirkel i henhold til karets diameter. Et litt mindre emaljert pannelokk vil også fungere. Sirkelen pakkes inn i gasbind og presses ned med trykk: en stein, en ren emaljepanne med en vekt inni, osv. Du bør ikke bruke dolomitt eller kalkstein til dette formålet.Når det er oppløst, kan det ødelegge produktet.
5. Etter 2 dager skal soppen gi saft og sette seg. Fruktlegemene er klare etter en og en halv måned. De bør oppbevares ved en temperatur på + 5-6 °C i en ventilert kjeller eller kjøleskap. Høyere rater bidrar til suring av ospemelksopp. Hvis temperaturen er lavere, blir soppen skjør og mister smaken.
6. Hvis fruktlegemene saltes i en stor beholder, tilsettes de i deler etter hvert som de samles opp og settes under trykk.
   Viktig! Under lagring bør sopp oppbevares i saltlake og ikke flyte. Hvis det ikke er nok væske, må du tilsette kaldt kokt vann.
7. Hvis det er mugg på et trekrus, gasbind eller veggene i beholderen, må oppvasken vaskes i varmt saltet vann.
8. Hvis det bare er noen få melkesopper, er det bedre å sylte dem i en liten glasskrukke og legge et kålblad på toppen. Beholderen må dekkes med plastlokk og oppbevares i kjøleskap.

Denne metoden for å behandle poppelmelksopp er bare egnet for rå sopp.

Et annet alternativ for kald salting

Ingredienser (til 8 porsjoner):

• 5 kg melkesopp;
• 500 g grovt salt;
• 1 pepperrotrot;
• 10 fedd hvitløk;
• kirsebær, pepperrot eller solbærblader.

Hvordan lage mat:

1. På den tredje dagen etter vask må fruktlegemene fjernes fra vannet, tørkes og gnis med salt.
2. Legg melkesopp lagvis i en stor tønne. Legg hvitløksfedd og biter av pepperrotrot mellom dem.
3. Dekk toppen med flere lag gasbind, dekk med blader av dill, rips, kirsebær eller pepperrot.
4. Legg melkesoppen igjen under trykk (2,5-3 kg).
5. Plasser syltingen på et kjølig sted i 30 dager. Etter dette er steriliserte krukker egnet for oppbevaring av sopp, som ikke trenger å skrus på med lokk.

Oppbevar produktet ved lav temperatur.

Salting av ospemelksopp ved hjelp av den varme metoden

Med denne syltingsmetoden krever ikke sopp forhåndsblødning. For å fjerne bitterheten må de kokes i ca 20-30 minutter. Etter dette, tøm av vannet, skyll melkesoppen under kaldt vann og tørk i et dørslag. For å gjøre glasset flytende bedre kan kokt sopp henges i en pose laget av sjeldent materiale.

Deretter må fruktlegemene legges i en krukke, panne eller balje og drysses med salt. Andel – 50 g per 1 kg råvarer. I tillegg til salt må du tilsette litt hvitløk, pepperrot og dill. Kokt melkesopp saltes i 5 til 7 dager.

For varmsaltingsmetoden kan en annen type varmebehandling være egnet - blanchering. For å fjerne all melkesaften, må vaskede og skrellede fruktlegemer legges i kokende vann i 5-8 minutter. Er det bare noen få sopp, kan du bruke et dørslag. Etter at tiden har gått, bør melkesoppen umiddelbart vaskes i kaldt vann til den er helt avkjølt.

Deretter legges soppen i lag i en beholder, som beskrevet ovenfor, salt og krydder tilsettes: hvitløk, persille, pepperrot, dill. Noen ganger brukes også bladselleri, eik, kirsebær og rips. Sopp når beredskap på 8-10 dagen. Den tilberedte saltingen bør oppbevares på et kjølig sted.

En annen metode for varm salting

Ingredienser:

• 5 kg melkesopp;
• 1 liter vann;
• 2 ss. l. salt
• sorte pepperkorn (15-20 stk.);
• allehånde (10 stk.);
• 5 fedd hvitløk;
• Laurbærblad;
• 2-4 ripsblader;
• nellik.

Hvordan lage mat:

1. For 1 liter vann trenger du 2 ss. l. havsalt. Plasser sopp i den resulterende løsningen, som skal flyte fritt i væsken. Hvis det er mye melkesopp, er det bedre å tilberede dem i flere tilnærminger eller bruke forskjellige panner. Sopp må kokes i 20 minutter over middels varme.
2. Deretter må du forberede saltlaken. Tilsett salt og alle spesifiserte krydder, unntatt hvitløk, til en liter vann. Sett væsken på bålet.
3. Tøm de kokte fruktlegemene i et dørslag og ha over i en panne med kokende saltlake. Stek i 30 minutter, fjern deretter kjelen fra varmen, tilsett hvitløk og rør.
4. Dekk til med et mindre lokk (en omvendt tallerken gjør det) og trykk som ikke er for tungt slik at soppen ikke blir til "grøt". Melkesoppen må være helt i saltlaken uten tilgang på luft.
5. Etterpå setter du syltingen på et kjølig sted og lar den stå der i en uke. Deretter kan soppen legges i sterile krukker, fylles med saltlake, og vegetabilsk olje legges på toppen, dette vil hindre luft i å komme inn. Sett tilbake på et kjølig sted i 30-40 dager til den er gjennomstekt.

Hvordan sylte poppelmelksopp til vinteren

Rask sylting av melkesopp for vinteren kan gjøres i henhold til følgende oppskrift.

Ingredienser:

• melk sopp - 1 kg;
• salt - 1 ss. l.;
• granulert sukker - 1 ts;
• allehånde - 5 erter;
• nellik og kanel - 2 stk hver;
• Laurbærblad;
• sitronsyre - 0,5 g;
• 6 % næringsmiddelgodkjent eddiksyreløsning.

Forberedelsesprosedyre:

1. Marinaden må helles i en emaljepanne og koke opp, hvoretter de forberedte fruktlegemene skal plasseres der. Etter koking, kok over moderat varme, og skum regelmessig av alt skum som samler seg.
2. Når skummet har forsvunnet helt, kan du tilsette litt krydder i pannen: granulert sukker, allehånde, nellik, kanel, laurbærblad og sitronsyre slik at soppen beholder sin naturlige farge.
3. Fjern deretter melkesoppen fra varmen og avkjøl ved å legge gasbind eller et rent håndkle på toppen av pannen.
4. Soppen må legges i glasskrukker og fylles med marinaden den lå i.Lukk glassene med plastlokk og sett dem på et kjølig sted for videre oppbevaring.

Hvordan marinere melkesopp til vinteren med laurbærblad

Ingredienser til 1 kg sopp:

• vann - 100 g;
• eddik - 125 g;
• salt - 1,5 ss. l.;
• sukker - 0,5 ss. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sorte pepperkorn - 3-4 stk.;
• nellik - 2 stk.

Hvordan lage mat:

1. Fruktlegemene vaskes grundig under kaldt vann, og legges deretter på en sil eller dørslag for å drenere all væsken.
2. En separat beholder er fylt med vann, tilsett salt og sukker. Etter dette settes pannen på bålet og kokes opp.
3. Tilberedt melkesopp legges i kokende væske. Etter 10 minutter må du fjerne det resulterende skummet og tilsette krydder.
4. Stek soppen over bålet i ca 25-30 minutter. Hvis melkesoppen er liten, kan den fjernes etter 15-20 minutter. Når de er ferdig forberedt, vil fruktlegemene synke til bunnen og væsken blir klarere.
5. Etter å ha fjernet soppen fra varmen, avkjøl den, legg den i godt vaskede glasskrukker og dekk med bakepapir. Etter dette lagres arbeidsstykkene på et kaldt sted.

En annen måte å sylte ospemelksopp for vinterlagring

Ingredienser:

• vann - 2 l (per 5 kg produkt);
• salt - 150 g;
• 80% løsning av eddikessens - 30 ml;
• allehånde - 30 erter;
• nellik - 2 stk.

Forberedelsestrinn:

1. Fruktkroppene vaskes grundig, legges deretter i en emaljepanne med kokende vann og blancheres i 2-3 minutter.
2. Etter dette overføres soppen til et dørslag og legges i kaldt vann i 5-7 minutter, og deretter i en godt vasket trefat, tilsett salt og forskjellige krydder.
3. Den ferdige syltingen får stå en stund slik at soppen kan slippe saften.Etter dette blir de vasket, fylt med marinade, tett lukket med lokk og plassert på et kjølig sted for lagring.

Ytterligere oppskrift på syltet melkesopp

Ingredienser til 3 kg sopp:

• vann - 2 l;
• 80% løsning av eddikessens - 20 ml;
• salt - 100 g;
• laurbærblad - 20 stk.;
• allehånde - 30 erter.

Soppen vaskes og legges i en emaljebeholder med saltet kokende vann i 15-20 minutter. Deretter kastes de i et dørslag og legges tilbake i pannen. Hell over den tilberedte marinaden og kok i 30 minutter. Etter dette fjernes soppmassen ved hjelp av en hullsleiv, avkjøles, legges i godt vaskede krukker og lukkes tett med lokk.

Lagringsregler

Nyhøstet ospemelksopp bør ikke lagres over lengre tid. Sopp har en tendens til å akkumulere giftige stoffer som forgifter menneskekroppen.

Hvis det ikke er mulig å raskt behandle råmaterialet, må det plasseres på et mørkt sted i 10-15 timer. Du kan bruke de nederste hyllene i kjøleskapet, kjelleren, kjelleren eller under jorden. Maksimal holdbarhet i denne formen er 1 dag.

Konklusjon

Ospmelkesoppen er en betinget spiselig representant for skogriket. Soppen er ikke forskjellig i smak, men den brukes aktivt til sylting og sylting for vinteren. Ospmelkesopp har en rekke karakteristiske trekk, som det er viktig å gjøre seg kjent med før høsting, nøye studere bildet og beskrivelsen.

Anbefalte innlegg

Eikebryst: foto og beskrivelse

Milkweed (euphorbia, rødbrun melkesopp): foto og beskrivelse

Papillært bryst (melkeaktig papillært, stort): hvordan det ser ut, hvor og hvordan det vokser

Watery-zone milkweed: bilde og beskrivelse

Eik melk sopp (eik melk sopp): hvordan det ser ut, fordeler, oppskrifter

Melkesopp har blitt svart: hva du skal gjøre, er det mulig å spise dem, hvordan bleke dem

Stunted milk sopp (Mørt bryst): beskrivelse og bilde

Melkesopp i Chelyabinsk-regionen: hvor de vokser og når de skal samles

Tørr melkesopp (White Podgrudok): foto og beskrivelse, fordeler og skader, forskjell fra rå melksopp