Innhold
Blå melkesopp skremmer uerfarne soppplukkere som anser den som giftig. Men erfarne elskere av rolig jakt er alltid glade for å møte denne soppen i skogen. I verdi er den bare litt dårligere enn sine "slektninger".
Beskrivelse av den blå melkesoppen
Tilhører Syroezhkov-familien og Mlechnikov-slekten. Latinsk navn Lactarius repraesentaneus. Andre navn for blå melkesopp:
- gylden gul syrin;
- fiolett;
- gul blir blå;
- syrin;
- hund;
- gran sopp;
- representativ melkemann.
Tilnavnet "hund" melkesopp ble mest sannsynlig tildelt for den "økte shaggyness" av unge fruktkropper.
Fruktkjøttet av hundemelksoppen er gulaktig i fargen, tett og litt bitter på smak. Lukten er "normal" sopp. Ved bruddet frigjøres rikelig hvit melkesaft, som raskt blir blå ved kontakt med luft.
Fargen varierer fra lys gul til oransje-gul. I en eldre alder kan den ha en brun fargetone.
Beskrivelse av hetten
Diameteren på hetten er fra 6 til 14 cm. Konveks i ung alder, retter seg deretter og blir traktformet i en moden sopp. Kantene er rullet innover og pubescent. I ungdommen er hetten "pjusket" over hele overflaten. Senere forblir velutviklet "pels" bare i kantene. Gul farge. Huden er tørr. I vått vær, klissete og slimete. Det kan være knapt merkbare konsentriske ringer på overflaten av hetten.
Hymenophores er tynne smale plater med lys gul farge med en liten lilla fargetone. De nedre endene av platene "passer" på stammen. Skadeområdet blir blått.
Beskrivelse av beinet
Lengde 5-12 cm Diameter 1-3 cm lik langs hele lengden. Et alternativ er mulig når stammen ekspanderer nedover. Tykkelsen på benet er lik langs hele lengden eller kan øke litt nedover. Plassert i midten av hetten.
Hos unge sopp er kjøttet av stilken hardt, men skjørt. Med alderen blir beinet hult og kjøttet blir løst. Overflaten er klissete, med fordypninger. Fargen varierer fra blek gul til oransje-gul. Med alderen blir stilken lettere enn hetten.
Hvor og hvordan vokser den blå melkesoppen?
På engelsk kalles også den representative melkemannen:
- nordskjegget;
- melk cap;
- nordlig melkehette.
Engelske navn indikerer til en viss grad distribusjonsområdet til den blå melkesoppen. Den sørlige grensen til rekkevidden til den representative melkeplanten går langs breddegraden til Vologda-regionen. Soppen er utbredt i Eurasia, helt opp til den arktiske sonen: den finnes på Grønland og Taimyr. Vanlig i Nord-Amerika.
Den vokser i løvskog og blandingsskog, da den er en symbiont av bjørk, selje og gran. Foretrekker kalsiumfattig jord. Finnes i grupper eller enkeltvis på fuktige steder.
Fruktsesongen er i september.
Er soppen spiselig eller ikke?
Den blå melkesoppen lever nesten helt opp til navnet på familien den tilhører: Russulaceae. Nei, du kan ikke spise det rett i skogen. Melkesaften er for bitter. Men etter bløtlegging blir rå sopp ganske enkelt syltet uten varmebehandling. Mange soppplukkere tror til og med at disse soppene ikke kan tilberedes, siden etter varmebehandling går all smaken tapt. Men alt avhenger av personlige preferanser. Det er ingenting som hindrer deg i å spise melkesopp kokt eller stekt.
Ingen dødsfall ble registrert. Bare magesmerter ble notert. Imidlertid er stoffene som forårsaker "forgiftning" ennå ikke oppdaget. Med en høy grad av sannsynlighet er årsaken den feilaktige forberedelsen av hundemelksoppen: den ble ikke gjennomvåt på forhånd. Irritasjon i magen er tilsynelatende forårsaket av melkesaften som ikke er fjernet.
Hvordan tilberede blå melkesopp
Det viktigste med å tilberede hundemelksopp er lang bløtlegging. Avhengig av preferanse kan denne prosedyren vare fra 3 til 7 dager. Vannet må skiftes minst en gang om dagen.Fordelen med blå melkesopp er at den ikke begynner å gjære selv etter å ha vært i vannet så lenge. Etter å ha fjernet melkesaften, kan sopp brukes basert på personlige preferanser.
Blå melkesopp er saltet eller syltet for å lage forretter. Alle har sine egne hemmeligheter her, men du kan vanligvis finne et par oppskrifter.
Sylting
En av de enkle oppskriftene:
- 2 kg melkesopp;
- 3 ss. l. salt;
- allehånde i erter;
- Laurbærblad.
Krydder tilsettes etter smak, men husk at melkesopp er bitter alene. Laurbærblad gir også bitterhet og det er ingen grunn til å være overivrig med det.
Laurbærblad er forhåndsknust. Den bløtlagte soppen legges lagvis i en syltebeholder og drysses med salt og krydder. Legg en last på toppen og plasser beholderen på et kjølig sted. Etter en uke kan det ferdige produktet legges i glass og oppbevares i kjøleskapet.
Sylting
For å marinere, må skrellet, vasket melkesopp kokes i 15 minutter i kokende vann. Skummet som dannes på overflaten fjernes.
For å marinere 2 kg sopp trenger du:
- 2 ss. l. salt og sukker;
- 45 ml bordeddik;
- 8 stk. laurbærblad;
- allehånde erter etter smak;
- flere fedd hvitløk;
- rips blader;
- 2 liter vann.
Tilsett alle ingrediensene unntatt eddik i en kjele med vann og kok i 10 minutter. Legg den kokte soppen i en 3-liters krukke, hell den kokende løsningen og tilsett eddik. Sett i kjøleskapet. Produktet vil være klart om en måned.
Fryser
Før frysing kokes melkesopp for å fjerne bitterheten. Kok i gjennomsnitt 15 minutter. Hvis melkesoppen er stor, kokes den lenger. Vannet tappes ut og halvfabrikata får avkjøles.Etter dette kan du sette soppen i fryseren.
For å fryse et spiseklar produkt, stekes sopp med krydder og salt. Deretter brukes det resulterende halvfabrikatet i enhver sopprett.
Dobler og deres forskjeller
Meningene er forskjellige om tilstedeværelsen av dobler i den blå melkesoppen. Ifølge noen kilder er den for original og kan ikke forveksles. Ifølge andre er det minst 1 dobbel. På bildet er de blå og gule melkesoppene veldig like. Men når de samles i skogen, er det vanskelig å forvirre dem, siden sistnevnte blir gul og ikke blå i pausen.
Gul melkesopp (Lactarius scrobiculátus)
Synonymer:
- skraper;
- gul underpus;
- gul bølge
Fargevariasjoner fra lys brun til gul. Det kan være knapt merkbare konsentriske sirkler på hetten.
Den gule podgruzden er veldig stor. Når høyden på benet er den samme som den blå, kan hetten på den gule bli opptil 25 cm. I ung alder er den konveks, senere retter den seg og i en moden skrape blir den traktformet . Huden kan være glatt eller ullen. I det andre alternativet ser den gule melkesoppen virkelig ut som om den blir blå. I regnvær er hetten slimete, i tørt vær er den klissete. En melkeaktig saft vises ved bruddet, som blir grå-gul når den utsettes for luft.
Vokser på kalksteinsjord. Denne skiller seg fra den blå, som foretrekker kalsiumfattig jord. Den finnes ved siden av bjørk og gran, som den gule kappen danner mykorrhiza med. Finnes i små grupper. Distribuert i det nordlige Eurasia. I østeuropeiske land og Russland anses den gule bølgen som verdifull og er klassifisert i den første kategorien. Verdimessig er skrapen nesten på høyde med den hvite melkesoppen. Noen soppplukkere foretrekker til og med gult til hvitt.
Innsamlingssesong juli-oktober.
Gul er på sin side kreditert med likhet med hvit melkesopp. Det ville være logisk å anta at blått og hvitt er veldig like. Men nei. Det handler om fargevariasjoner. Gul kan ha nesten samme farge som hvit, men blå kan ikke være det.
Konklusjon
Blåbryst er elsket av erfarne soppplukkere i de nordlige regionene. Det eneste ille er at det er sjeldent og det er vanskelig å samle nok til vinterforberedelsene. Men du kan lage diverse sopp.
