Gorkusha sopp (bitter melk sopp, bitter sopp): bilde og beskrivelse, hvordan bløtlegge og salt

Bitter melkesopp (bitter sopp, bitter geitegress, rød bitter sopp) anses å være den mest bitre av alle representanter for Milky-slekten - den fargeløse saften som er rikelig i fruktkjøttet er ekstremt varm og etsende. Dessuten er disse soppene betinget spiselige og er veldig populære i Russland og Hviterussland. Etter obligatorisk forbehandling blir de ofte stekt, saltet eller syltet.Fans av "stille jakt" bør vite hvordan bitter melkesopp ser ut, hvor og når den kan finnes, hvordan den skal bløtlegges og tilberedes riktig. Du må være forsiktig når du samler disse soppene: Blant melkedyrene er det flere arter som ligner på fjellugress, men ikke alle er spiselige.

Beskrivelse av bitter

Den bitre melkeplanten (rød bitterveis, bitterweed, bitterweed, bitterling, bittermelk, bittermelk, bitter milkweed, putik, reisende) er en agaric sopp, en representant for slekten Mlechnik av Russula-familien. Det tette, hvite eller kremfargede kjøttet har en svak suraktig lukt og en uttalt skarp, brennende smak, og det er grunnen til at soppen har fått navnet sitt.

På latin kalles fjellugresset Lactarius rufus, fordi hatten er farget i karakteristiske røde toner.

I Hviterussland er det lokale folkenavnet "karouka" ("ku") også vanlig.

Beskrivelse av hetten

Diameteren på hetten til den bitre soppen varierer fra 2,5 til 14 cm.I en ung sopp er den kjøttfull, flat-konveks i form med en litt tilbaketrukket kant. Etter hvert som hetten eldes, blir den liggende og deretter traktformet, med en fremtredende kjegleformet tuberkel tydelig synlig i midten. Den ytre huden er mørk rød, murstein eller rød-brun i fargen (noen ganger kan det være lysere, fawn nyanser). Overflaten på hetten er tørr. Den er jevnere i unge fruktkropper og noe "følt" å ta på hos eldre.

Platene er hyppige, smale, først rødgule, senere får de en brun fargetone (ved selve stilken kan de være rosa). Sporene er nettformede, ovale i form. Sporepulver er hvitt eller kremfarget.

Den melkeaktige saften, som stikker rikelig ut på skadesteder, er hvit. Oksiderer i luft, det endrer ikke farge.

Massen er tett, men sprø. Det er ekstremt sjelden ormekur.

Beskrivelse av beinet

Bena vokser i lengde fra 3 til 7-10 cm og er opptil 2 cm tykke. De har en vanlig sylindrisk form og går lett i stykker. Hvitt fibrøst mycel er alltid tilstede nær basen.

Bena er vanligvis malt i samme tone som hetten eller litt lysere enn den. Overflaten deres kan være dekket med hvitaktig lo.

Ung melkesopp har solide ben, mens eldre blir hule i midten. Noen ganger dukker det opp et svampaktig stoff av en rødlig eller gråaktig farge inne i stilken på soppen.

Hvor og hvordan vokser det

Den bitre melkeplanten er den vanligste representanten for laticifers. De sier om denne soppen at den vokser fantastisk i enhver skog i et temperert klima. Oftest danner bitter melkesopp mykorrhiza med bartrær, så vel som med bjørk.

Denne soppen foretrekker sur jord. Det er spesielt mye av det i furu eller blandingsskog. Der det er ganske fuktig er bakken dekket med mose, og trestammene er dekket med lav.

Bitter vokser både enkeltvis og i store grupper. Avhengig av klimaet kan innsamlingssesongen begynne i juni og vare til den første frosten midt på høsten. Disse soppene bærer frukt mest aktivt i august-september.

Dobler og deres forskjeller

Det er kjent at bittermelksoppen har flere motstykker blant annet melkegress.Du må ha en god ide om hvordan du gjenkjenner det betinget spiselige kåte geitegresset, siden du blant sopp som ligner på det også kan komme over de som ikke kan spises.

Melkelever

Denne soppen forveksles veldig ofte med bittersopp. Den er imidlertid uspiselig fordi den har en ubehagelig skarp smak som ikke kan korrigeres.

Hovedforskjellene på denne soppen:

• hetten er litt mindre enn den til bitterweed, den overstiger ikke 7 cm i diameter;
• beinet er noe tynnere - opptil 1 cm;
• den ytre huden på hetten har en lysere, leverbrun farge, noen ganger med en olivenfarge;
• Den melkeaktige saften endrer farge til gul når den utsettes for luft.

Kamfermelk

Denne "dobbelen" av den bitre soppen er en spiselig sopp, men anses som smakløs.

Dens karakteristiske trekk:

• den er mindre (hetten vokser bare opp til 6 cm i diameter);
• beinet er betydelig tynnere - ikke mer enn 0,5 cm;
• hetten er farget rødbrun og har bølgete kanter;
• ettersom fruktkroppen eldes, kan stilken bli flekkete og mørkere;
• tuberkelen i midten av hetten er mye mindre enn den bitre soppen;
• melkeaktig juice har en vannaktig konsistens og en litt søt smak;
• Massen av soppen har en spesifikk lukt av kamfer.

Marsh melkemann

Denne spiselige arten av milkweed ligner i fargen på den bitre melkesoppen, men foretrekker å vokse i sumpete barskoger.

Følgende egenskaper vil hjelpe deg å gjenkjenne ham:

• hettediameter opptil 5 cm;
• fargen på hetten til den gamle soppen er ujevn, det ser ut til å "blekne" langs kanten;
• den hvitaktige melkesaften blir raskt svovelgul når den utsettes for luft;
• Ved kutting har kjøttet en myrfarge.

Stunted milkweed

Den forkrøplede melkeplanten, som den bitre melkesoppen, er betinget spiselig.Den kalles ofte "mør melkesopp", og etter bløtlegging spises den saltet.

Det er preget av følgende karakteristiske trekk:

• hetten er malt i lysere toner enn den bitre soppen;
• beinet er løst, litt utvidet mot basen;
• saften ved pausen av fruktkjøttet frigjøres ikke rikelig;
• tørker ut, blir den hvite melkesaften raskt gul.

Melkeaktig kjøtt-rød

Denne "dobbelen" av bittermelksoppen anses som spiselig, men den må også bløtlegges før den spises.

Den kjøttrøde milkweed utmerker seg ved følgende funksjoner:

• beinet er kortere enn bitermelksoppen (vokser ikke lenger enn 6 cm), og er smalere nedover;
• hetten er mørk, terrakottafarget og dekket med en veldig slimete, "fettete" hud;
• i midten er det ingen tuberkel som er karakteristisk for den bitre melkesoppen;
• noen ganger kan hetten være ujevnt farget: uklare brune flekker kan sees på overflaten.

Er soppen spiselig eller ikke?

I utenlandsk vitenskap regnes bitter melkesopp oftest som uspiselig sopp. I den innenlandske spesialiserte litteraturen blir de vanligvis beskrevet som betinget spiselige, med ernæringsverdi i kategori IV. Dette betyr at de kan spises etter forkoking.

Er det mulig å bli forgiftet av bitter?

Som alle betinget spiselige sopp av Mlechnik-slekten, kan bitter melkesopp provosere et angrep av akutt gastroenteritt - betennelse i mage og tynntarm. Dette skyldes det høye innholdet av harpiksholdige stoffer i juicen deres.

Forgiftning forårsaket av feil forberedelse eller brudd på reglene for forbehandling av bitter skjer i mild form.

Hvordan tilberede bitter sopp

Disse soppene kan tilberedes på forskjellige måter. Oftest saltes de kalde eller varme, sjeldnere blir de syltet og stekt.I matlaging brukes godt skrellet og forhåndsblendet bittermelksopp, kokt i 15-30 minutter.

Trenger du å bløtlegge bitter?

Bittermelksoppen må bløtlegges før du bruker den til matlaging. Dette lar deg kvitte soppmassen fra den brennende juicen, som har en ubehagelig "pepper" smak.

Før bløtlegging bør soppen vaskes grundig med en svamp eller børste for å fjerne skinnet fra jord, vedheftede blader eller gresstrå, skjære av de nedre delene av stilkene, og la det ikke være mer enn et par centimeter ved bunnen av hettene. Mørke og skadede områder av fruktlegemer bør fjernes med en kniv. Store prøver bør kuttes i to. Deretter skal den bitre melkesoppen plasseres i en bred beholder, fylles med kaldt vann og oppbevares i 2-3 dager. Det er nødvendig å skifte vannet 2-3 ganger om dagen.

Hva skjer hvis bitter ikke blir bløtlagt før tilberedning?

Saften av melkesopp er veldig etsende og skarp på smak. Hvis kokken er for lat til å bløtlegge disse soppene, risikerer han rett og slett å ødelegge retten.

Hvis det skjer at bitterheten kan "drepes" ved hjelp av krydder og krydder, må du huske at bløtlegging ikke bare tjener estetiske formål, men fremfor alt forhindrer mulig helseskade. Saften fra melkesopp er rik på harpiksholdige stoffer, som, som nevnt ovenfor, kan forårsake akutte smerter i magen og forårsake mild matforgiftning.

Slik steker du bittermelksopp

Stekt bittermelksopp passer perfekt til poteter og rømme. Til denne retten trenger du:

1. Bløtlegg den skrellede og vaskede bitteren som beskrevet ovenfor og kok i 20 minutter.
2. Skrell potetene og kok dem hele i saltet vann. Når den er klar, kutt den i skiver.
3. Varm vegetabilsk olje i en kjele. Legg soppen og dryss den med mel. Stek under konstant omrøring til de er gyldenbrune.
4. Legg potetbiter i en ildfast form av passende størrelse og legg stekt bitter på toppen. Hell i rømme.
5. Sett i ovnen forvarmet til 180°C i 15 minutter.

Å sylte bittert hjemme

Det antas at bittermelksopp smaker best når de saltes. Det er to grunnleggende alternativer for sylting av disse soppene, de såkalte "kalde" og "varme" metodene.

Det antas at det er å foretrekke å salte disse soppene på en varm måte, koke dem i saltlake med krydder. I dette tilfellet blir de elastiske og bryter mindre.

For å forberede denne syltingen bør du ta:

1. Legg skrellet og bløtlagt bitter sopp i en kjele, tilsett vann og kok i 10 minutter.
2. Tøm soppen i et dørslag og skyll umiddelbart med rent kaldt vann (dette gjør dem sprø).
3. Forbered en saltlake fra vann og salt.Kok den, legg soppen deri og kok i ca 15 minutter.
4. Plasser noen av krydderne på bunnen av den forberedte beholderen (emaljepanne eller bøtte). Det er lurt å skylle greenene med kokende vann før du lager sylteagurk. Legg sopp i lag, alternerer dem med dill og hvitløk.
5. Hell avkjølt saltlake, dekk med en flat plate på toppen og trykk ned med trykk.
6. Sett på et kjølig sted i et par uker. Etter å ha ventet denne gangen kan soppen serveres.

Salting av bitter sopp på en kald måte innebærer en lengre periode hvor det er nødvendig å beholde soppen.

Til denne retten trenger du:

1. Soppen må tilberedes og bløtlegges, deretter skylles grundig med rent vann og presses lett.
2. Plasser bitterene i forberedte beholdere (krukker) med korkene nede, og dryss hvert lag med salt og krydder.
3. Etter å ha fylt glasset, legg urter og hvitløk på toppen. Hvis det ikke er nok væske fra soppen, tilbered ekstra saltlake og legg den til beholderen.
4. Plasser en trekirkel på toppen og trykk. Plasser glassene i kjelleren eller kjøleskapet.
5. Du kan prøve den ferdige syltingen etter to måneder.

Bruken av bitter i medisin

Det er kjent at ekstraktet fra fruktlegemene til melkesopp har medisinske egenskaper. I medisin brukes det som et antibiotisk middel som forhindrer spredning av Staphylococcus aureus, Escherichia coli og en rekke grupper av patogene bakterier som forårsaker purulent betennelse, tyfus og paratyfus.

Konklusjon

Melkesopp er betinget spiselig sopp, som finnes i overflod i skogene i Russland og Hviterussland. Til tross for at de har flere "dobler" blant andre representanter for Mlechnik-slekten, er fjellvesler enkle å identifisere ved å se nøye og kjenne de karakteristiske trekkene som skiller dem. Mange soppplukkere er redde for å samle disse soppene fordi saften i fruktkjøttet er ekstremt bitter og etsende. Det er imidlertid nok å bearbeide og bløtlegge geitegresset på riktig måte før salting, steking eller sylting. Og i sin ferdige form vil de absolutt appellere til kjennere av soppretter.

Anbefalte innlegg

Gul melkesopp: bilde + beskrivelse

Hvordan ser et svart bryst ut?

Eikebryst: foto og beskrivelse

Milkweed (euphorbia, rødbrun melkesopp): foto og beskrivelse

Papillært bryst (melkeaktig papillært, stort): hvordan det ser ut, hvor og hvordan det vokser

Å dyrke boletus hjemme: hvordan plante og vokse

Kantarell sopp og safran melk caps: forskjeller, bilder

Skjellet skala: foto og beskrivelse

Netkonos sopp: bilde og beskrivelse