Innhold
Melkesopp har blitt samlet inn i skoger siden Kievan Rus tider. I løpet av samme tidsperiode fikk de navnet sitt på grunn av egenskapene til veksten deres.Bildet og beskrivelsen av den svarte melkesoppen indikerer at den vokser i klynger. Soppen er verdsatt for sin smak og enkle samling. Hvis en lysning blir funnet, kan du fylle en hel kurv der.
Svart melkesopp: bilde og beskrivelse
En erfaren soppplukker kjenner alle de spiselige og giftige soppene i regionen hans. Og nybegynnere vil trenge tid til å gjenkjenne hvilket mycel de har kommet over. Dette er en betinget spiselig sopp som tilhører Milky-slekten og Russula-familien. Fikk også navnene "chernushka" og "sigøyner".
Hvordan ser et svart bryst ut: bilde og beskrivelse
Den vokser oppreist og i små grupper. Utseendet vises tydelig på bildet av den svarte soppsoppen. Han er identifisert av:
- Hatt. Vanlig rund form i diameter fra 7 til 15, sjeldnere 20 cm.. Traktformet med kanter lett buet innover og rettet i gammel sopp. Den er mørk oliven eller mørk gul i fargen. Ujevnt farget. Midten av trakten er alltid et par nyanser mørkere. Konsentriske sirkler med fargeovergang kan være synlige. Ved høy luftfuktighet blir den slimete og klissete, glatt.
- Bein. Høyden er fra 3 til 8 cm, og tykkelsen er 1,5-3 cm.. Den smalner litt mot bunnen. Fargen er ensartet hvitaktig. Med alderen dukker det opp et hulrom inni.
- Plater. Innsiden av hetten er okkupert av tynne, hvite gaffelplater. De sitter tett på benet.
- Pulp. Den blir ganske fort grå når den kuttes. Når den er fersk er den hvit, tett, men smuldrer lett. Gammel sopp kan spises bort av ormer. Inneholder hvit juice med en skarp smak.
Varianter av svart melkesopp
Flere lignende arter finnes i skoger:
- Ekte – en veldig smakfull sopp med en kjøttfull hvit hette. Det er frynser langs kantene; hetten kan ha en gulaktig fargetone eller røde flekker.Vokser nær bjørke- og lindetrær i edelløvskog.
- Osp - en spiselig sopp som legger seg i nærheten av osp og poppel. Den har en hvit hette og stilk, og platene er rosa. Veldig sjelden.
- Gul – deilig, er en dobbel av en ekte melkesopp. Det er preget av små prikker på hettene og en lys gylden farge. Velger bar- og granskog for vekst.
- Eik - en spiselig sopp med gulaktige hetter på en hvit, glatt stilk. De vokser i hasselkratt og eikeskog.
- Tørr eller lastet hvit - aromatisk russula med hvit kremhette og brune striper. Finnes i blandingsskog, bjørke- og eikelunder.
Sopp som ser ut som svart melkesopp
Milky-familien inkluderer flere typer sopp, alle er forskjellige i farge, så det er veldig vanskelig å forveksle dem med hverandre. Den svarte lasteren ligner mest på den. Men det er ikke så mørkt. Det er viktig å skille den svarte soppen fra melkesoppen eller en annen dobbel eller falsk sopp, for ikke å samle for mye og ikke sette helsen din i fare.
Følgende lignende sopp kan bli funnet i skogen:
- Pepperaktig - ser ut som en melkesopp og vokser i de samme skogene, men har en hvit hette. Hvit juice har en uttalt pepperaktig smak. Den brukes kun når den er saltet og etter langvarig bløtlegging. Når den er tørket, brukes den som krydder.
- Kamfer – vokser i barskog blant mose. Den har en liten hette på opptil 5–6 cm, rødbrun i fargen. Benet og platene er rosa. Hvis den er ødelagt, vil det dukke opp en sterk lukt av søtkløver eller kamfer.
- Fiolin – ble forelsket i bjørkelunder og eikeskog. Hetten er opptil 25 cm i diameter og hvit. Benet er kort, nesten helt skjult i bakken. Utmerker seg med håret på hetten. Kan spises etter lang bløtlegging.
- Gylden melkeaktig – har en gul-rød farget hette, som finnes i blandings- og barskog. Massen er kremaktig. Bruk kun etter bløtlegging som sylteagurk eller i en marinade.
Hvordan skille svart sopp fra andre sopp
Soppplukkere legger merke til at giftig sopp over tid etterligner sine spiselige kolleger. Forgiftninger blir stadig hyppigere, så det er veldig viktig å kunne gjenkjenne en giftig sopp. Oftest prøver soppplukkere å skille mellom svart melkesopp eller grisesopp, deres falske motstykke.
En spiselig sopp kan identifiseres med tre tegn:
- De vokser bare rett.
- Platene festes jevnt til benet.
- Platene er kun lyse i fargen.
Det vanskeligste er å skille det fra dets giftige motstykker. Farlige sopp ser slik ut:
- Gris, anerkjent som farlig på grunn av dens tendens til å akkumulere giftige stoffer i store mengder, vokser ofte nær myceliet til melkesopp. Den utmerker seg ved sin større hettediameter på opptil 20 cm. Formen er flatere og konveks med en buet kant. Fargen er overveiende gulbrun med et sjeldent avvik mot en oliventone. Benet smalner litt og er forskjøvet til siden, opptil 9 cm i lengde.Kjøttet har en brun fargetone. Platene løper nedover stilken og blir brune ved berøring.
- Falsk svart bryst Bildet vil hjelpe deg å se forskjellene. Diameteren på hetten er opptil 12 cm, den er kjøttfull og tett, og kan ha en liten tuberkel. Når soppen vokser, blir hetten bar. Fargen er rødlig eller skittenrosa. Tallerkenene er beige med en rosa eller oransje fargetone. Benet blir hult etter hvert som det vokser. Fruktkjøttet er gult med en rød fargetone.
Hvor vokser svart melkesopp?
Mycelet lever i symbiose med røttene til bjørketrær og andre høyere planter. De foretrekker å vokse i bjørkelunder, granskog og blandingsskog. Det er ikke lett å finne svart melkesopp i skogen basert på bildet.De lever i store grupper på en seng av gress eller mose. De finnes langs gamle skogsveier, lysninger og fjellskråninger. Velg godt opplyste steder.
Passer godt inn i miljøet. De kan dekkes på toppen med nedfallne løv, jord og gresstrå.
Høstsesong for svart melksopp
De første soppene begynner å bli samlet i juli. Og de siste - i midten av oktober, når de første frostene oppstår. De vokser mest massivt i august-september.
Svart sopp samles inn etter lett regn. Andre ganger kan du finne gamle ormesopper. Det anbefales heller ikke å samle dem etter kraftig regn, da de er mindre velsmakende. Legg dem i en kurv, skjær dem forsiktig av for ikke å skade mycelet. De kan ikke komprimeres da de er sprø og sprø.
Er svart melkesopp spiselig eller ikke?
Forskning fra forskere har fastslått at den inneholder nekathorine, et giftig mutagen. Konsentrasjonen i råproduktet er opptil 20 mg/kg. Varmebehandling ødelegger stoffet med 75 %. Av denne grunn er det et spørsmål: er svart melkesopp spiselig? Noen kilder sier at den ikke bør spises.
Det er ingen tegn til forgiftning. Det antas at nekatorin akkumuleres i kroppen og kan virke i lang tid. Imidlertid er det studier som ikke har bekreftet mutagenisiteten til nekatorin og som ikke har anerkjent dette stoffet som skadelig.
Svart melkesopp: fordeler og skader
Regelmessig inntak av sopp er gunstig for kroppen. I følge observasjoner og forskning er de fordelaktige egenskapene til svart melkesopp som følger:
- Anti-inflammatorisk effekt. Tilstede i saltede produkter som et resultat av gjæringsprosesser.Ved behandling av purulente betennelser konsumeres det 3 ganger i uken.
- Behandling og forebygging av leversykdommer, inkludert nyrestein.
- En kilde til næringsstoffer for å bli frisk etter sykdom.
- Når den er utmattet, fyller den raskt opp kroppens energireserver.
- Beroligende effekt på nervesystemet på grunn av økt innhold av vitamin B. Det spises som en kur mot depresjon, forebygging av nervøse sammenbrudd og humørsvingninger.
- Forbedret hud- og hårtilstand takket være vitamin D.
- Fordelen med svart melkesopp er at den er en kilde til protein; det er mer av det i det tørkede produktet enn i kjøtt.
- Kalsiummengden er omtrent den samme som i svisker og rosiner.
- Hemmer spredningen av tuberkulosebasillen.
- Psilocin brukes til å behandle alkoholisme og hukommelsestap.
- Saltet melkesopp stimulerer rensing av blodårer og har en anti-sklerotisk effekt.
- Forebygging av diabetes og hjelp i kampen mot overvekt.
Skaden fra svart melkesopp ligger i forgiftning. Det kan være forårsaket av:
- Forbruk av nigella i svært store mengder.
- Feil ved tilberedning av retter, mikroorganismer som kommer inn i konservert mat.
- Magesykdommer. Siden sopp er tung mat, bør de ikke belaste en sår mage og tarm.
- Plukke sopp på miljøforurensede steder. Brystet, som en svamp, absorberer og samler opp radioaktive elementer, tungmetaller og andre kjemiske forbindelser. Sopp samlet i den tørre årstiden er spesielt farlig.
Personer med allergier bør prøve denne retten nøye.
Er det mulig å spise svart melkesopp?
Nigella er klassifisert som betinget spiselig på grunn av tilstedeværelsen av kaustisk juice, som kommer ut av fruktkjøttet gjennom langvarig bløtlegging. Fordelene med svart melkesopp forklares av deres sammensetning.De inneholder mye karbohydrater, protein, fiber, vitamin C, D, PP, B1 og B2, kalium, fosfor, kalsium, magnesium og natrium.
Hvilken melkesopp smaker bedre: svart eller hvit?
Den hvite melkesoppen kjennetegnes ved den hvite fargen på hetten fra den svarte. Denne soppen tilhører den første kategorien - spiselig. De er forskjellige i smak:
- hvit er mer skarp og syrlig, og svart er vannaktig;
- ved sylting gir svart mer juice, og saltlake tilsettes hvitt;
- svart krever mer krydder;
- hvitt er vanskeligere å rengjøre og tilberede.
For å bestemme hvilken sopp som smaker bedre, må du prøve den. De som vet hvordan man koker melkesopp riktig, spiser begge deler.
Hvordan behandle svart melk sopp
Til tross for at melkesopp er veldig velsmakende, krever de nøye bearbeiding og forberedelse før de spises. Hvis du hopper over de forberedende tiltakene, vil det ikke være velsmakende å spise soppen.
Hvordan rense svart melkesopp
På grunn av dens skjørhet, rengjør nøye. Nyplukket svart melkesopp vaskes under vann, og vasker forsiktig av det vedheftede gresset, jorda og sanden fra hettene. Disse inneslutningene vil ødelegge enhver rett. En stor sopp kan kuttes i flere deler. De sorterer soppen for tilstedeværelse av råte og ormer. Dette produktet er kassert.
Hvor lenge å bløtlegge svart melk sopp
Svart melkesopp er klassifisert som melkegress. Den inneholder bitter og ubehagelig juice. Du kan fjerne den fra soppen ved å bløtlegge den. Ideelt sett bør de bløtlegges i 3 dager før tilberedning. Den høstede avlingen vaskes under rennende vann og legges deretter i kaldt vann. Det skiftes regelmessig, ca 3 ganger om dagen. På denne måten fjernes skadelige stoffer raskere. Etter prosedyren, la vannet renne av og tørk soppen. Før steking kan bløtleggingstiden reduseres til 2 dager.
Hvor lenge å koke svart melk sopp
Produktet kokes før steking. Vanligvis brukes kun hettene i oppskriften. Etter vask og bløtlegging er det nok å koke den svarte soppen i 5 minutter etter koking, og bytt vannet to ganger. Etter at vannet har rennet ut og soppen er avkjølt, kan den svarte melkesoppen spises eller tilberedes på annen måte.
Hva du skal lage av svart melkesopp
Soppen har høye smakskvaliteter. Kokker tilbyr mange oppskrifter med det, men sylting er fortsatt den viktigste. Varmebehandling lar deg spise svart melkesopp uten frykt for forgiftning.
I tillegg til marinade, er de, som alle agaric sopp, egnet for varm eller kald sylting, hermetisering og tilberedning av andre retter. Nyplukket melkesopp stekes og spises umiddelbart. Du kan lage suppe. Ulempen med denne typen er den lange bløtleggingsprosessen, som forlenger forberedelsesprosessen i minst 2 dager.
Konklusjon
Bilder og beskrivelser av svart melkesopp indikerer at det er en smakfull sopp, godt egnet til marinader og sylting. Den vokser alltid i en folkemengde, men gjemmer seg godt. Det er nok å finne én lysning for å fylle kurven helt. Det er vanskelig å forveksle det med annen sopp og melkesopp på grunn av den mørke fargen på hetten. Krever obligatorisk bløtlegging for å bli kvitt bitterhet.
