Innhold
Sopp som radsopp finnes overalt, nesten i hele Russland. Blant dem kan du finne både spiselige og giftige representanter, som enhver soppplukker bør vite om. Et visuelt bilde og beskrivelse av mai-raden lar deg ikke gjøre en feil under den "stille jakten" og diversifisere vårdietten med de første aromatiske og smakfulle soppene, som også er veldig sunne og har mange medisinske egenskaper.
Hvor vokser mai-rader?
Den første vårsoppen vokser i den vestlige delen av landet, i Ural og Fjernøsten, i Sibir, og foretrekker å bosette seg i blandede skoger, parker og lunder langs kantene av landeveier. Du finner den også i byen – på plener eller blomsterbed, blant blomster og urteaktige stauder, samt i private hager. Leveområdene i mai-raden er solrike og åpne - beitemarker, enger, sparsomme kratt med busker. Hun foretrekker sandjord i bjørke- og furulunder, og velger løst gresskull for seg selv. Aktiv fruktingstid skjer på slutten av våren og forsommeren. I september kan radene finnes på de samme stedene der de vokste om våren, men i små mengder. Roing vokser også i alle europeiske land. Den kan ofte finnes på steder hvor det vokser morkler og sting.
Hvordan mai-rader ser ut
May row (andre navn - May mushroom, May kalocybe, Calocybe gambosa) er en lamellær sopp, som er preget av en hvit farge med en kremaktig fargetone, en kjøttfull hette og et tett sylindrisk eller kølleformet ben.
Diameteren på hetten er fra 5 til 12 cm, dens form er flatt eller konveks spredt, med ujevne, som om sprukne kanter. Med alderen får hetten en gul-oker farge, men platene til både gamle og unge eksemplarer har en lys, hvitaktig kremfarge. Samtidig, i overgrodde sopp, blir platene tynnere og hyppigere. I noen fruktlegemer bøyer hetten seg under veksten, noe som er assosiert med de biologiske egenskapene til strukturen.
Det forkortede, tette benet vokser ikke mer enn 9 cm i høyden, og utvider seg nedover. Dens maksimale tykkelse er 3,5 cm.Fargen på benet er hvit med en gulaktig fargetone, og blir okergul nærmere basen. Massen i mai-raden er tett og kjøttfull, hvit i fargen, og når den kuttes utstråler den en sterk, behagelig aroma av mel. Smaken er også melete og frisk. Ved kutting endrer ikke fruktkjøttet farge. I utseende minner representanter for denne sorten noe om champignoner. Imidlertid gjør en detaljert beskrivelse og bilde av sopp det enkelt å skille mai-raden fra andre representanter for soppriket.
Er det mulig å spise mai-rader?
Mai-rader tilhører spiselig sopp av 4. kategori med gastronomisk smak. Det er denne arten som regnes som den deiligste blant representantene for Ryadovok-familien. I tillegg inneholder fruktlegemene mange stoffer som er nyttige for menneskekroppen i optimale mengder, noe som ikke er typisk for andre varianter av sopp.
Smaken av mai-rekka
May row, som i europeiske land kalles St. Georges sopp, har smaken og aromaen av ferskt mel med behagelige agurknoter. Den spises ikke i sin rå form, men den egner seg utmerket til vinterforberedelser og tilberedning av ulike kulinariske retter. Ryadovka viser sine smaksegenskaper best når den stekes. Syltede og saltede fruktkropper avslører også smaken godt. Imidlertid bruker ekte gourmeter dem i tilberedning av supper, sauser og buljonger. For vinterbruk tørkes de og fryses.
Fordeler og skader på kroppen
Kulinariske retter fra mai-raden er ikke bare velsmakende, men også ekstremt gunstige for menneskekroppen, fordi hovedproduktet har mange medisinske egenskaper. Vitenskapelig forskning har bevist at Kalocybe er i stand til:
- fjern giftstoffer og avfall fra kroppen;
- stimulere restaurering av leverceller;
- normalisere tonen i magen og tarmene;
- øke immuniteten.
De inneholder vitaminer A, C, PP, B, forskjellige mikroelementer, og viktigst av alt, enzymer som man får antibiotika fra i medisinsk industri for å ødelegge tuberkulosebasillen. På grunn av deres kjemiske sammensetning har rader unike egenskaper:
- antibakteriell;
- antiviral;
- anti-inflammatorisk;
- antioksidant.
Sopp inneholder en minimal mengde kalorier og har en balansert sammensetning, som gjør at de kan brukes mye til diett og vegetarisk ernæring. I deres sammensetning er de nær et så verdifullt produkt som bifflever og erstatter kjøtt.
I offisiell medisin anbefales det å spise mai rad for de som lider av:
- nervøse lidelser;
- sukkersyke;
- hypertensjon;
- onkologiske sykdommer;
- forstyrrelser i det genitourinære systemet;
- osteoporose;
- revmatisme;
- arytmi og andre kardiovaskulære sykdommer.
Hvit mairad bidrar til å forhindre forkjølelse. Hvis produktet regelmessig er inkludert i ukemenyen i tre måneder, er det i epidemisesongen mulig å unngå infeksjon helt. En av de mest verdifulle egenskapene til kalocybe er tilstedeværelsen av anti-kreftkomponenter i sammensetningen. Derfor tilberedes i Kina en medisin mot eggstok- og livmorhalskreft fra denne arten, og i Russland brukes ekstrakter fra fruktkjøttet til å lage medisiner mot diabetes.
Ingen skade er identifisert ved å konsumere mai-raden. Men, som andre sopp, er det en ganske tung mat som ikke anbefales å misbrukes.Retter med kalocybe er fullstendig kontraindisert for gastritt med lav surhet, pankreatitt og kroniske sykdommer i mage-tarmorganene i det akutte stadiet.
Hvordan skille mai rad
Mai rad, som vokser i et landsted eller i en hage, ligner i utseende den hvite varianten, hvis hette hos unge eksemplarer er avrundet og konveks, og blir flat med alderen. Giftig hvitt gress har en skarp smak og en skarp, ubehagelig lukt. Den vokser fra august til slutten av oktober.
Den stinkende rekken er uspiselig og kan forårsake hallusinasjoner, så den blir ikke spist. Fruktkroppen har komprimert fruktkjøtt og en konveks hvit hette. Avgir en skarp lukt av lampegass. Sorten bærer frukt om høsten, i september-oktober. På Russlands territorium vokser den bare i Amur-regionen, men i Europa finnes den overalt.
Som nevnt ovenfor, under vårhøsten, er det umulig å forveksle mai-soppen med andre medlemmer av familien, siden de alle bærer frukt om høsten. Imidlertid vises mai-rekken noen ganger i september, og fortsetter vekstsesongen. Under høstens soppjakt bør du være mest oppmerksom. Hovedforskjellene mellom uspiselige og giftige rader er en ubehagelig, skarp lukt og skarp smak. Over tid får hettene deres en flat form, noe som ikke er typisk for mai calocybe.
Innsamlingsregler
Mai-rekker samles om våren og forsommeren, i tørt vær. Unge og ganske modne eksemplarer velges, og skjæres av ved basen med en skarp kniv.I motsetning til høstrepresentanter akkumulerer ikke mai-sopp giftstoffer, så selv voksne fruktlegemer kan trygt brukes som mat. Høstetiden faller sammen med den aktive fruktingen av morkler og strenger, som gjør at soppplukkere kan komme hjem fra skogen med en rik høst. Siden sorten vokser i vår-sommerperioden, når de fleste soppene ennå ikke har begynt å bære frukt, er det umulig å forveksle den med lignende arter. Å finne en mai-rad er ikke vanskelig; sopp vokser i store grupper, tette rader og "hekse"-sirkler, som vist på bildet, og hvis søket er vellykket, vil kurven raskt fylles med tette, duftende fruktlegemer.
Hvor lenge å koke mai rad
Den innsamlede soppen blir først sortert, ryddet for rusk og vasket grundig. Bløtlegg i 2 timer for å fjerne gjenværende smuss. Før du begynner å tilberede kulinariske retter fra mai-raden, må råvarene tilberedes skikkelig. For at smakskvalitetene til produktet skal avsløres fullt ut, blir fruktlegemene utsatt for en foreløpig kompleks varmebehandling.
Algoritme for handlinger:
- Kok soppen i 10 minutter. i en stor mengde vann med tilsetning av bordeddik.
- Væsken endres ved å fylle kalocyben med ferskvann, også tilsette eddik.
- Kok i 20 minutter, tilsett deretter et hode av skrellet løk og kok i ytterligere 10 minutter.
- Legg i et dørslag, hell ut buljongen, og klargjør radene etter oppskriften som er brukt.
Hvordan forberede mai rad
Oppskrifter på retter fra mai-rekken er varierte. Sopp er flott til sylting, stuing, steking og sylting. Fruktlegemene som er forhåndstilberedt på ovennevnte måte, legges i en oppvarmet stekepanne med smør, salt, pepper og løkringer er tilsatt. I følge mange gourmeter er dette den mest velsmakende retten laget av kalocybe. Denne arten avslører også sin originale smak og skog, uvanlig behagelig aroma i supper og sauser med tilsetning av rømme og smør.
Følgende oppskrift for sylting mai rad vil tillate deg å forberede den for vinterlagring.
Algoritmen for handlinger er som følger:
- Forkokte fruktlegemer legges i en emaljepanne og fylles med vann.
- For 1 kg sopp ta 30 g salt og sukker, 2 laurbærblader, flere knopper av nellik og sorte pepperkorn. Alt sendes til soppmassen.
- Etter koking, kok i 5 minutter. og tilsett 40 ml eddik.
- Blandingen fordeles i steriliserte krukker, skrellet hvitløksfedd tilsettes og 1 - 2 ss på toppen. l. vegetabilsk olje.
- Krukkene forsegles og oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Saltede rader tilberedes på en litt annen måte:
- De tilberedte fruktlegemene legges i en emaljepanne i lag, hver drysset med salt, pepperkorn og pepperrotblader. Tilsett skrelte hvitløksfedd.
- Dekk til med ren gasbind og trykk.
- Plasser på et kjølig, mørkt sted i 40 dager.
- Overfør de saltede radene til rene glass og dekk til med plastlokk.
- Sendes til kjøleskapet for oppbevaring.
Kalocybe kan også forberedes for fremtidig bruk ved tørking, hvor fruktlegemene er trukket på en tråd og hengt på et godt ventilert, solrikt og åpent sted. Tørkeprosessen varer i 40 dager.
I tillegg kan mai-rader, tidligere kokt i saltet vann, plasseres i fryseren og deretter tilberedes fra dem eventuelle soppretter.
Konklusjon
Et bilde og en beskrivelse av mai-raden vil ikke tillate at den forveksles med andre representanter for soppfamilien og vil gi en mulighet til å samle en stor høst under en "stille" jakt. De første vårsoppene vil ikke bare diversifisere bordet betydelig, men vil også glede deg med sin utmerkede smak, gi uvurderlige fordeler for kroppen og kompensere for mangelen på vitaminer og mineraler.
