Innhold
Safranmelkhetter samles i barskog på sensommeren eller tidlig høst. Disse soppene er kjent for sitt unike utseende og smak. Et annet trekk ved dem er at de raskt forverres. Derfor må du vite om måter å bevare safranmelkhetter for vinteren.
Funksjoner ved oppbevaring av safranmelkhetter
Det er 2 hovedoppbevaringsmetoder. Du kan holde safranmelkehetter friske etter høsting. Holdbarheten er imidlertid kort. Et annet alternativ er å forberede seg til vinteren.
Først må du rense den høstede avlingen fra forurensninger. Prosedyren må utføres med forsiktighet, siden safranmelkehetter er svært følsomme for mekanisk påkjenning og blir lett skadet. Derfor må de samles, transporteres og vaskes veldig nøye.
Du kan bruke hvilken som helst beholder til oppbevaring. Det er best å velge en lav beholder, da det vil være mer praktisk å fjerne sopp fra den, og sannsynligheten for skade reduseres.
Hvordan bevare safranmelkehetter for en dag
Det anbefales å behandle den høstede avlingen umiddelbart etter retur fra skogen.Men hvis det ikke er noen mulighet til å begynne å høste umiddelbart, kan du lagre safranmelkhettene til neste morgen.
For å holde safranmelkelokkene friske i en dag, trenger du ikke å skylle dem først. Alt du trenger å gjøre er å rengjøre den fra skitt, og deretter legge den i en ikke-metallisk beholder og dekke med matfilm. Dette forhindrer absorpsjon av fremmed lukt. Beholderen settes i kjøleskapet. Det anbefales imidlertid ikke å plassere safranmelkehetter i umiddelbar nærhet av urter, løk, hvitløk eller andre produkter med sterk lukt.
En annen konserveringsmetode innebærer varmebehandling av safranmelkehetter.
Matlagingstrinn:
- Rengjør safranmelkehettene for smuss.
- Legg dem i en beholder (hele eller knuste).
- Kok opp i saltet vann.
- Kok i 5-10 minutter, tilsett en klype sitronsyre i vannet.
- Hell vannet gjennom et dørslag og la det renne av seg.
Etter koking kan du oppbevare safranmelksopp i kjøleskapet i 3-4 dager. Men man bør huske på at varmebehandling påvirker smaken og kan påvirke den negativt.
Slik bevarer du safranmelkehetter for vinteren
Det kan bevares i lang tid bare i form av forskjellige preparater. Det finnes mange hermetikkoppskrifter, så du kan velge den mest passende måten å konservere safranmelkhetter for vinteren.
Den klassiske versjonen innebærer matlaging ved steking. Etter varmebehandling rulles den ferdige retten sammen i krukker, og den lagres i mange måneder.
For forberedelse trenger du:
- safran melk caps - 1 kg;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- salt - 2 ts.
Soppen er forvasket og hakket til den størrelsen som kreves for komfortabel oppbevaring i en krukke. Etter skylling, sørg for å la væsken renne av slik at det ikke kommer vann inn i pannen.
Matlagingstrinn:
- Legg safranmelkhettene på en tørr, oppvarmet stekepanne.
- Du må steke i 3-5 minutter, slik at den frigjorte væsken kan fordampe.
- Tilsett deretter vegetabilsk olje og stek i 10 minutter.
- Dekk kjelen med lokk og reduser varmen.
- La småkoke i 30 minutter, tilsett salt og kok i ytterligere 5-7 minutter.
Den ferdige retten legges i ferdiglagde krukker. Det skal være 2-3 cm igjen til toppen Denne plassen fylles med oljen som er igjen etter steking. Hvis det ikke er nok av det, bør du varme en ekstra porsjon i en stekepanne.
En utprøvd metode for sterilisering er dampbehandling.
Fylte krukker dekkes med lokk og avkjøles. Det anbefales å dekke dem med et teppe eller klut for å unngå at varmen slipper ut for raskt. Etter avkjøling kan konserveringen flyttes til kjelleren eller et annet sted hvor det er praktisk å lagre stekte safranmelkelokk for vinteren.
Et alternativt alternativ er stuing med tomatpuré og eddik. Oppskriften på en slik matbit er veldig populær, inkludert fordi den lar deg bevare den originale smaken i lang tid.
Liste over ingredienser:
- safran melk caps - 1 kg;
- tomatpuré - 200 g;
- vann - 1 glass;
- sukker - 1 ss. l.;
- laurbærblad - 3 stykker;
- vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
- eddik - 2 ss. l.;
- salt - 1-1,5 ts;
- svart pepper - 3-5 erter.
Først kokes fruktene i vann i 10 minutter. Deretter dreneres vannet, og safranmelkhettene legges i en stekepanne med vegetabilsk olje.
Matlagingstrinn:
- Stek i 10 minutter.
- Tilsett vann blandet med tomatpuré.
- Dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 30 minutter.
- Salt, eddik, sukker, pepper og laurbærblad tilsettes retten.
- La småkoke i ytterligere 10 minutter, hell deretter i glass og lukk.
Et annet alternativ innebærer salting. Du må vaske safranmelkhettene og legge dem i en ikke-metallisk beholder med hettene vendt ned. De er drysset med bordsalt lagvis. Du kan legge noe tungt på toppen for å komprimere dem. Da får mer sopp plass i beholderen.
Primærsalting varer 14 dager ved en temperatur på 10-20 grader. Etter dette tas beholderen ut i kjelleren i en og en halv måned, hvor temperaturen er opp til 5 grader. Denne metoden lar deg lagre safranmelkhetter i kjøleskapet eller kjelleren i opptil 1 år. Du kan også se en annen oppskrift på syltet sopp til vinteren
Frysing regnes som en universell høstemetode. Ethvert moderne kjøleskap er utstyrt med frysere, som er veldig praktiske for oppbevaring av sopp. Høsteprosessen er veldig enkel. Det er nok å legge de forhåndsrensede safranmelkehettene på et brett. Den legges i fryseren i 10-12 timer, og deretter overføres det frosne produktet til en pose eller beholder. Tilberedningsdatoen er angitt på emballasjen.
Du kan også fryse kokte safranmelkekapsler. De legges i en panne med kokende vann i noen minutter. Beredskap er indikert av det faktum at soppen legger seg til bunnen. Deretter fjernes de fra vannet, avkjøles, legges i poser eller beholdere og fryses.
Skal du lagre safranmelkelokk til neste dag, bør de settes i kjøleskapet rå eller kokt. Men hvis du trenger å bevare det lenge, er tørking en av løsningene.
Små eksemplarer kan høstes hele, mens store anbefales å kuttes i flere deler. Store og små sopp kan ikke tørkes sammen, ellers tørker de ujevnt.
Det er nødvendig å forvarme ovnen til 45-50 grader. Legg soppen på et bakepapir i et tynt lag. Når safranmelkhettene slutter å feste seg, kan du øke temperaturen til 80 grader. Det anbefales å ikke lukke ovnsdøren helt slik at fruktene fordamper. Med jevne mellomrom må du snu safranmelkhettene slik at de beholder sin naturlige farge og ikke brenner seg.
Tørr sopp er ikke skjør, men litt elastisk, noe som merkes når den bøyes. Hvis de strekker seg kraftig, tyder dette på at den ikke er helt tørket. Det faktum at camelina er overtørket indikeres av dens skjørhet og hardhet. Et slikt produkt vil ikke vare lenge og kan snart bli mugne.
Hvor lenge lagres safranmelkelokk?
Holdbarheten til sopp avhenger av en rekke faktorer. De viktigste blant dem er metodene for tilberedning og overholdelse av oppskriften.
Den beste måten å bevare safranmelkehetter for vinteren er konservering. Dette skyldes det faktum at denne metoden bevarer smaken. Metoder som sylting, tørking og frysing gjør det mulig å få langvarig sopp.
De kan lagres i opptil 2-3 år, avhengig av klimatiske forhold. Men smaken vil være veldig forskjellig fra ferske eller hermetiske safranmelkekapsler. Derfor anbefales det å konsumere fersk sopp, og om nødvendig lage konserverte preparater.
Konklusjon
Etter en vellykket tur til skogen, har enhver soppplukker et spørsmål om hvordan man bevarer safranmelkhetter for vinteren.De kan holdes friske i ikke lenger enn 1 dag, da de raskt begynner å bli dårligere. Derfor anbefales det å lage konserver fra slike sopp. De kan også saltes, fryses eller tørkes. Disse metodene lar deg bevare den høstede avlingen i lang tid hjemme.
