Innhold
Ryzhiki regnes med rette som en av de deiligste soppene. De kan tilberedes på forskjellige måter, blandes med andre ingredienser og legges til retter. Men hvis saffronmelkehettene er bitre, kan dette påvirke smaken på den ferdige godbiten. Derfor må du finne ut hvorfor bitterhet oppstår og hvordan du kan bli kvitt den.
Er safranmelkehetter bitre?
En bitter smak er karakteristisk for mange varianter av sopp. Safranmelkehetter er intet unntak, da de kan ha en ubehagelig ettersmak som påvirker smaken. Dette skyldes sammensetningen, som inkluderer stoffer som kan gi en bitter smak. I de fleste tilfeller forsterkes den ubehagelige smaken ved varmebehandling.
Hvorfor er safranmelksopp bitre?
Det antas at smaken er påvirket av forholdene der soppen vokste. Hettene deres har en porøs struktur som absorberer stoffer som finnes i luft, vann og jord.
Mild bitterhet anses som normalt. Noen kokker ser på denne smaken som en slags smak som kan fremheve den unike smaken av safranmelkehetter. Men oftere når de tilbereder, streber de etter å sikre at de ikke smaker bittert. Først av alt må du forstå hvorfor dette skjer, siden metodene for å eliminere bitterhet avhenger av årsaken.
Hvorfor smaker safranmelkehetter bittert etter frysing?
Vanligvis fryses nyplukket sopp. De kan smake bittert alene - dette anses som normalt hvis den ubehagelige ettersmaken er svak.
Årsaker til bitterhet i frossen mat:
- vokser i forurenset jord;
- vekst i umiddelbar nærhet til bartrær;
- feil forberedelse til frysing.
Det bør også tas i betraktning at eksponering for lave temperaturer også påvirker strukturen til vev og kan påvirke smaken. Bitterhet kan være forårsaket av feil lagringstemperatur eller feil nærhet til andre frosne matvarer.
Hvorfor er saltede safranmelkehatter bitre?
Sylting regnes som en av de beste måtene å bevare sopp over lengre tid. Situasjoner hvor saltede safranmelkehatter smaker bittert er ikke uvanlig.
Årsaker til bitterhet i syltet sopp:
- salting i aluminium, plast, keramiske beholdere (frysing av mat i dem er strengt forbudt);
- feil primærbehandling;
- fremmede komponenter kommer inn i saltet;
- brudd på matlagingsteknologi;
- lagring under feil forhold;
- utløpsdato.
En annen mulig årsak er overflødig salt i marinaden.Erfarne kokker anbefaler å tilsette ikke mer enn 40-50 g salt per 1 kg sopp. Takket være dette vil de bli mettet, bevart i lang tid og vil ikke forringes.
Hvorfor smaker safranmelkehetter bittert etter steking?
Stekt sopp er alltid passende på hverdags- og feriebord. Bare en bitter ettersmak kan ødelegge inntrykket av en rett. Hvis stekte safranmelkehatter smaker bittert, kan de ha blitt tilberedt feil. I tillegg indikerer smaken brudd under lagring og behandling av sopp.
Bitterhet kan være forårsaket av:
- steking i olje av lav kvalitet;
- tilsetning av uforenlige krydder, dressinger;
- temperaturbrudd.
Riktig forberedelse eliminerer muligheten for bitterhet. Derfor bør du strengt følge oppskriften og bare legge til de komponentene til soppen som passer godt med dem.
Hvorfor er kokte safranmelkehatter bitre?
Kokt sopp regnes som en enkel og veldig velsmakende snack. Som regel gir de ikke en bitter smak etter tilberedning, men det finnes unntak.
Årsakene er som følger:
- feil rengjøring;
- dårlig kvalitet på kokevannet;
- tilsetning av krydder;
- forstyrrelse av kokeprosessen.
Tilstanden til sopp påvirkes negativt av klimatiske forhold. Varmt, tørt vær bidrar til utbruddet av råtnende i strukturen til fruktlegemene, noe som forårsaker en ubehagelig ettersmak. Derfor bør du finne ut hva du skal gjøre for at soppen ikke skal bli bitter etter koking.
Hvordan fjerne bitterhet fra safranmelkehetter
Hvis den ferdige soppen viser seg å være bitter, iverksettes tiltak for å eliminere bitterheten.Imidlertid bør det huskes at ikke i alle tilfeller kan smaken fjernes fra kokt sopp.
Den enkleste måten er å fjerne bitterheten fra saltede safranmelkehatter. Slike sopp er ikke gjenstand for varmebehandling, så sannsynligheten for skade reduseres. De varer lenger enn ferske, så sannsynligheten for råtne og muggdannelse er minimert.
Hvis saffronmelkehettene smaker bittert etter salting, må du overføre dem til et dørslag og skylle grundig i rikelig med vann. Det anbefales å sørge for at alt salt og krydder vaskes av. Deretter må soppen kokes i 5 minutter, avkjøles og deretter saltes igjen.
Hvis saffronmelkehetter smaker bittert etter steking, anbefales det å småkoke dem litt. Til dette brukes rømme eller tomatpuré i små mengder. Retten putres under lokk over svak varme i 20-30 minutter. Etter dette skal bitterheten forsvinne.
Hva du skal gjøre for å forhindre at safranmelkehetter blir bittere
Den viktigste måten å forhindre utseende av bitterhet er riktig forberedelse til matlaging. Det anbefales å sortere gjennom alle safranmelkehettene, fjerne de som begynner å bli dårligere eller har skader. Deretter vaskes de i vann, gjenværende jord, gress og smårester fjernes. Denne prosedyren krever forsiktighet, siden de er følsomme for mekanisk påkjenning og kan bli skadet. Deretter, for å forhindre at retten blir bitter, bør du koke soppen.
Matlagingstrinn:
- Legg i en kjele med vann.
- Kok opp og skum av eventuelt skum som dannes.
- Tilsett en klype salt i vannet.
- Kok i 7-10 minutter.
- Fjern kjelen fra komfyren, tøm og tøm.
For å salte safranmelkelokkene riktig slik at de ikke smaker bittert, følg følgende oppskrift:
- Skrellet, vasket sopp tørkes på et håndkle.
- Legg 100 g salt, 30 pepperkorn og 4 fedd hvitløk i bunnen av beholderen.
- Legg 2 kg sopp oppå krydderne og strø salt på toppen.
- Beholderen er dekket med gasbind og står ved en temperatur på opptil 20 grader.
- Salting varer 2 uker, hvoretter det ferdige produktet legges i krukker.
Dette er en kaldsaltingsmetode som er veldig populær. Pickles tilberedt ved hjelp av den presenterte metoden kan lagres i omtrent to år. Du kan bruke en varm salteoppskrift, som innebærer foreløpig varmebehandling
Konklusjon
Hvis saffronmelkhetter er bitre, anbefales det å bruke de beskrevne metodene for å eliminere bitterhet. En ubehagelig ettersmak kan i stor grad påvirke smaken av den ferdige retten, og i noen tilfeller ødelegge den. For å forhindre at sopp blir bitter, må de behandles riktig før hovedkokeprosessen. Det er viktig å følge oppskriften og bare legge til kompatible komponenter til safranmelkehetter.
