Innhold
Kinesisk trøffel tilhører den betinget spiselige arten av trøffelfamilien. Smaken til denne representanten er mye verre enn den til de relaterte brødrene, så den brukes ikke ofte i matlaging. På grunn av den harde fruktkjøttet blir ikke soppen konsumert rå.
Hva kalles kinesiske trøfler?
Til tross for navnet ble denne representanten for soppverdenen først oppdaget i India, og bare 100 år senere ble den funnet i Kina. Siden den gang har arten kun blitt eksportert fra Kina. Soppen har flere navn: Indisk og asiatisk trøffel.
Hvordan ser en kinesisk trøffel ut?
Denne skogbeboeren har en knollaktig fruktkropp med en diameter på opptil 9 cm.Overflaten er ribbet, malt mørkegrå eller brun. Det marmorerte mønsteret er godt synlig på det mørkebrune kjøttet. Reproduksjon skjer gjennom store, svakt buede ovale sporer, som finnes i et brunt pulver.
Hvor vokser den kinesiske trøffelen?
Dette eksemplaret vokser i store grupper under jorden i det sørvestlige Kina. Foretrekker å vokse ved siden av eik, furu og kastanje. I enkeltkopier vokser arten i de sørlige delene av Russland.
Er det mulig å spise kinesisk trøffel?
Denne representanten for soppriket er betinget spiselig. Men på grunn av den harde massen, forbrukes den først etter varmebehandling. Soppen har en behagelig rik aroma som varer i 5 dager etter modning, og en nøtteaktig smak.
Kinesisk trøffel anbefales ikke for konsum av barn under 7 år, personer med nyre- og leversykdommer, gravide og ammende kvinner, samt personer med individuell intoleranse.
Falske dobler
Den kinesiske versjonen har et lignende motstykke. Perigord-arten er en verdifull sopp som vokser i områder med varmt klima. Den knollformede fruktkroppen er farget dyp svart. Kjøttet til unge prøver er lyst, og med alderen får det en fiolettgrå farge. Aromaen er behagelig, rik, smaken er bitter og nøtteaktig. I matlaging brukes de rå, siden soppen etter varmebehandling mister smaken.
Regler for innsamling og bruk
Å samle denne skogbeboeren er ikke en lett jobb, siden den ligger under jorden og danner seg på røttene til trærne. Innsamlingsregler:
- Soppjakt foregår om natten, ledet av gule mygg som sirkler over soppområder og legger larver i fruktkroppene.Soppplukkere tar også ofte med seg en spesialtrent hund. Hun snuser på bakken og begynner å grave på de stedene der dette eksemplaret vokser.
- En tamgris kan lukte trøffelaromaen i en avstand på 200-300 m. Derfor samler kinesiske bønder sopp med den. Det viktigste er å trekke dyret bort i tide, siden trøffel er en gris favorittdelikatesse.
- Soppplukkere bruker ofte metoden for å tappe jorda. Et tomrom dannes rundt den voksne fruktkroppen, jorden blir lett og løs, så når du trykker på den, produseres en ringelyd. Denne metoden krever at soppplukkeren har et godt øre og mye erfaring.
Etter soppjakt må den høstede avlingen ryddes for jord og kokes i 10-20 minutter. Deretter tilsettes knuste fruktlegemer til sauser, supper, kjøtt- og fiskeretter.
Konklusjon
På grunn av den harde fruktkjøttet er kinesisk trøffel klassifisert som en betinget spiselig art. Vokser i varme områder, på røttene til løv- og bartrær. I matlaging brukes den til å legge til en pikant smak, men bare etter varmebehandling.
