Innhold
Pukkelryggkantarellen er en lamellsopp som er sjelden i Russland. Den er ikke etterspurt blant soppplukkere på grunn av sin lille størrelse og upåfallende farge på fruktkroppen. Soppen er egnet for konsum, men har ikke en uttalt aroma og smak, og er ikke av spesiell verdi i kulinariske termer.
Hvor vokser pukkelkantarellsopp?
Hovedutbredelsen av pukkelkantarellen, ellers Cantarellula tubercula, er i de europeiske, sentrale delene av Russland og Moskva-regionen. Dette er en sjeldent påtruffet art, vokser kun i grupper, og gir en stabil høst hvert år.Sopp samles fra slutten av august til september. I regioner med tidlig vinter faller slutten av pukkelkantarell-soppsesongen ofte sammen med utseendet til den første snøen.
Kantareller vokser i familier på rad eller danner store sirkler og okkuperer et stort område på en mosepute. De finnes oftere i fuktig skog under furutrær, men kan også vokse i tørr barskog. Innsamlingstiden faller i hovedsoppsesongen, når det er mer verdifulle sopp fra et økonomisk synspunkt, så pukkelkantarellen blir sjelden tatt hensyn til. Mindre erfarne soppplukkere anser pukkelkantarellen som giftig på grunn av dets uvanlige utseende. Fruktkroppen er ikke bare spiselig, men har også, på grunn av sin kjemiske sammensetning, en viss næringsverdi.
Hvordan pukkelryggrever ser ut
Cantarellula er vanskelig å forveksle med andre arter; i utseende ligner den ikke på den vanlige klassiske kantarellen. Fruktkroppen er liten, noe som ikke øker populariteten til soppen; fargen er grå eller mørk aske, ujevn.
Hetten har en vanlig rund form - 4 cm i diameter, og kan være lett bølget hvis kantarellen er overmoden. Overflaten er glatt, lysere i kantene, mørk i midten med konsentriske sirkler av stålfarge. En sylindrisk bule er dannet i den sentrale delen; tuberkelen er tilstede i unge og modne prøver. Når den vokser, dannes det en grunn trakt rundt den. Kantene på hetten er litt konkave innover.
Den lamellære sporebærende overflaten er tett, platene er gaffelforgrenede, tett plassert, synkende til den øvre delen av fruktstilken. Undersiden av kantarellen er hvit med en lett grå fargetone. I overgangslinjen fra hetten til stilken er platene dekket med sjeldne inneslutninger i form av røde prikker.
Benet er rett, avrundet, dekket med et tett hvitt belegg på toppen. Lengden avhenger av moselaget, i gjennomsnitt 8 cm Diameteren langs hele lengden er den samme - innenfor 0,5 cm Nær myceliet er fargen lysebrun, mot hetten er den nærmere hvit. Benet er solid, den indre delen er hard og tett.
Massen er myk, vannkonsentrasjonen er ubetydelig, derfor er strukturen sprø, fargen er hvit med en knapt merkbar grå fargetone. Lukten er subtil, sopp, ikke uttalt. Det er ingen bitterhet i smaken. Kuttområdet blir rødt under oksidering.
Er det mulig å spise pukkelkantareller?
Når det gjelder næringsverdi og smak, tilhører pukkelkantareller den 4. siste klassifiseringsgruppen. Cantarellula er karakterisert som en betinget spiselig sopp, ikke giftig for mennesker. Gruppen inkluderer mange representanter, de er også delt inn etter graden av næringsverdi.
I den øvre delen av fruktkroppen, hetten og en del av benet på pukkelkantarellen er konsentrasjonen av næringsstoffer ikke dårligere enn den klassiske typen. Kantarell brukes kun etter varmebehandling. For eksempel er sopp ikke egnet til tørking.
Smakskvaliteter
Hver type sopp har sin egen aroma og smak. Noen egenskaper kommer tydelig til uttrykk, mens andre kommer svakere til uttrykk. Cantarellula har en behagelig smak, fruktkroppen etter bearbeiding har en subtil soppsmak, øm, uten bitterhet, ikke blid. Sopp krever ikke forhåndsblødning eller arbeidskrevende behandling. Den eneste ulempen med pukkelryggkantarellen er det fullstendige fraværet av lukt. Hvis rå fruktlegemer har en knapt merkbar sopparoma, forsvinner den helt etter bearbeiding.
Fordeler og skader
Den kjemiske sammensetningen av pukkelkantarellen er ganske mangfoldig; hovedsammensetningen er elementer involvert i mange metabolske prosesser i menneskekroppen. Kantareller har medisinske egenskaper og er mye brukt i folkemedisin. Hvis den gastronomiske verdien av cantarellulus er lav, er de medisinske egenskapene på riktig nivå. Fruktkroppen inneholder vitaminer: PP, B1, E, B2, C. Makroelementer:
- kalsium;
- natrium;
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- klor;
- svovel
Mikroelementer:
- jern;
- sink;
- kobber;
- fluor;
- kobolt;
- mangan.
Den kjemiske sammensetningen inkluderer proteiner, karbohydrater, aminosyrer. Pukkelkantarellen inneholder et unikt stoff - kinomannose, som er giftig for helminths og kan ødelegge parasitter og deres egg. Under varmebehandling går stoffet i oppløsning. Derfor, for medisinske formål, tørkes cantarellula og males til pulver.
Gunstige effekter på kroppen til den pukkelryggede reven:
- renser og gjenoppretter leverceller;
- hemmer delingen av kreftceller;
- deltar i prosessene i fordøyelseskanalen;
- styrker veggene i blodårene;
- fungerer som en forebygging av hjerte- og karsykdommer;
- forbedrer synet;
- styrker immunforsvaret;
- blir kvitt helminths.
Det er ingen skade fra sopp, det anbefales bare at kvinner under amming og personer med individuell intoleranse avstår fra å bruke dem.
Innsamlingsregler
Pukkelkantarellsamlingssesongen begynner tidlig på høsten og kan vare til frosten setter inn. Sopp vokser på mosestrø, i fuktig eller tørr barskog. Når du samler, vær oppmerksom på tilstanden til fruktkroppen; ikke ta overmodne. Ikke samle inn i industrisoner, nær motorveier, behandlingsanlegg eller søppelfyllinger.Sopp fra luft og jord absorberer og akkumulerer tungmetaller og giftige forbindelser; forbruket av dem anbefales ikke.
Falske motstykker til pukkelkantareller
Sopp i den fjerde gruppen har sjelden dobler; noen av dem er selv klassifisert som falske. Pukkelryggreven har ikke et offisielt anerkjent motstykke; det er to arter som anses å være falske.
På bildet er den dobbelte av den spiselige cantarellula pukkelryggen den falske konvekse kantarellen, den har:
- lys gul farge på hetten og en annen form;
- klart definert trakt og mangel på konveksitet i sentrum;
- beinet er kortere, hult, mørkt;
- plantingen av platene er sjelden;
- det er ingen røde flekker i nærheten av overgangen til benet;
- tilstedeværelsen av snegler er synlig; pukkelryggreven blir ikke spist av insekter og ormer.
Lukten av dobbelen er skarp, urteaktig og smaken er bitter. Vokser enkeltvis på mose eller bladputer, sjelden i par. Kjøttet blir ikke rødt når det kuttes.
Foto av en annen lignende art av Ryadovkov-familien, som inkluderer pukkelryggreven - den blågrå kantarellen. Den vokser i familier, ofte plassert ved siden av cantarellula, uten nøye oppmerksomhet kan de bli forvirret. En nærmere titt avslører forskjellene. Platene faller ikke ned på benet. Formen på hetten er skrånende, uten en fordypning eller konveksitet i midten.
Påføring av pukkelkantareller
Kantareller brukes i matlaging først etter koking. Vannet helles ut, det brukes ikke til matlaging. Applikasjon:
- Pukkelkantareller saltes i store og små beholdere.
- Stekt med løk eller poteter.
- Stuet med rømme.
- Suppe blir kokt.
Ved konservering brukes de kun assortert. Sopp mister ikke sin uvanlige farge etter bearbeiding. Vinterpreparater tjener ikke så mye en gastronomisk som en estetisk funksjon.Kok opp og frys i fryseren. Brukes i tradisjonelle medisinoppskrifter.
Konklusjon
Pukkelkantarellen er en liten bladsopp som vokser på mosestrø i furu- og barskogblandinger. Når det gjelder ernæringsmessig verdi, tilhører den den fjerde gruppen. Den kjemiske sammensetningen er ikke dårligere enn den klassiske typen. Soppen er egnet for konsum, den er stekt, kokt og brukt i vinterpreparater.
