Hvordan lagre kantareller i flere dager og for vinteren

Kantarellsopp er et kostholdsprodukt rikt på vitaminer og mineraler som er essensielle for menneskekroppen. Artikkelen diskuterer i detalj måter å konservere kantareller for vinteren i kjøleskap og fryser, samt vanskelighetene med å lagre rå, kokte, stekte eller tørkede kantareller.

Funksjoner ved lagring av kantarellsopp

Du bør ta vare på den påfølgende lagringen av sopp på forhånd, når du bare gjør deg klar for en rolig jakt, og da vil de ikke bare beholde sitt attraktive utseende, men også alle næringsstoffene. Grunnleggende regler for lagring av sopp:

1. Kantareller holder seg friske lenger og blir ikke svarte hvis du skjærer dem med en kniv med rustfritt stålblad.
2. Den optimale varigheten for å samle sopp er 4 timer, hvoretter de må behandles slik at de ikke ødelegges.
3. Sopp samlet i regnet må renses og behandles umiddelbart, men de som samles i tørt vær kan sitte uten kjøling i 6 timer.
4. Hvis du ikke kan overholde de anbefalte fristene, må kantarellene spres utover slik at de ikke berører hverandre og prøve å behandle dem innen 16-18 timer.

Hvordan bevare kantarellsopp i flere dager

All sopp er forgjengelig, selv kantareller, som i prinsippet ikke kan ødelegges. De inneholder et spesielt stoff som verken ormer, larver eller andre skadedyr og parasitter tåler, så mens soppen er i mycelet, vil de ikke skade den. Men når du først har plukket den, må du anstrenge deg for å bevare den.

Hvordan lagre ferske kantareller

Den optimale lagringstemperaturen for sopp er fra 0ºС til +2ºС grader. Ved denne temperaturen kan du oppbevare kantareller i kjøleskapet. Handlingssekvensen for hvordan du oppbevarer ferske kantareller i kjøleskapet vil være som følger:

1. Sorter gjennom, kast skadede og gamle kopier.
2. Fjern rusk og skitt ved å børste det av med en børste.
3. Tørk hvis det er fuktig eller samles opp i fuktig vær.
4. Overfør til kjøleskapet, legg det i et lavt lag i et brett.

For å unngå at kantarellene mykner og blir vannaktige, vaskes de ikke før de settes i kjøleskapet, men kun rett før koking.

Hvordan lagre kokte kantareller

Kokte kantareller kan også oppbevares i kjøleskap: opptil 5 dager i kjøleskap og opptil 6 måneder i fryser.For å gjøre dette legges forberedt og nøye vasket sopp i kokende saltet vann og kokes etter koking i omtrent 20 minutter til de alle synker til bunnen av pannen.

Det kokte produktet avkjøles under rennende kaldt vann, overføres deretter til en beholder og settes i kjøleskapet.

Hvordan lagre stekte kantareller

For å tilberede stekte kantareller for videre lagring:

1. Forbered soppen (rens, vask) og kok opp i saltet vann.
2. Stek deretter til ferdig i en stor mengde vegetabilsk olje.
3. Den ferdige retten legges ut i små brett eller krukker, og oljen som alt ble stekt i helles på toppen.
4. Sett bort i kulden.

Holdbarheten til stekte kantareller i kjøleskap er 4 dager. I fryseren - opptil seks måneder.

Slik konserverer du kantarellsopp for vinteren

Langtidslagring av kantareller for vinteren er kun mulig ved frysing, hermetisering eller tørking.

Slik konserverer du ferske kantareller til vinteren i fryseren

Frysing er den eneste måten å bevare et produkt uten å endre smaken, slik det skjer ved hermetikk eller tørking. For å lagre i fryseren trenger du:

• nyplukket sopp;
• dørslag;
• et håndkle som absorberer fuktighet godt;
• skuffer eller paller;
• plastposer.

Sekvensering:

1. Umiddelbart etter høsting må kantarellene sorteres og sorteres. Sterke unge eksemplarer som ennå ikke har åpnet hettene er egnet for frysing.
2. Utvalgte sopp skal renses for rusk, den nedre delen av stilken skal kuttes av og vaskes under rennende vann.
3. Legg alt på et håndkle og la det tørke godt. Legg deretter i et brett eller på en pall i ett lag.
4. Sett brettet i fryseren.
5. Legg det frosne produktet i en frysepose og la det stå i fryseren for videre oppbevaring.

Slik oppbevarer du varmebehandlet kantarellsopp i fryseren

Store prøver kan få en bitter smak etter frysing, men det betyr ikke at de ikke kan konserveres for vinteren på denne måten. I dette tilfellet må de kokes først.

Prosessen med å fryse varmebehandlede kantareller vil være som følger:

1. Sorter soppen, skrell og skyll under rennende vann. Skjær store i flere biter.
2. Plasser den tilberedte soppen i en kjele med passende kapasitet, tilsett vann og sett på brann.
3. Etter koking, tilsett salt i vannet og kok i et kvarter mens du skummer av skummet.
4. Legg den kokte blandingen i et dørslag og avkjøl raskt under rennende kaldt vann.
5. Legg på et håndkle for å tørke kantarellene, overfør deretter til en beholder og sett i fryseren.

Hvordan lagre tørkede kantareller for vinteren

Til tross for fremveksten av et stort antall frysere med forskjellige typer frysing (tørr, sjokk), tilbereder husmødre fortsatt tørket sopp til vinteren. For å tørke trenger du:

1. Velg unge og elastiske prøver, som skal sorteres og renses for rusk og skitt. Kan tørkes av med en ren fuktig klut, men bør ikke vaskes i vann.
2. Klipp av hettene (stilkene er ikke tørket) og streng dem på en tykk tråd. Tørk soppen tilberedt på denne måten litt i direkte sollys.
3. Tørk deretter i ovn eller elektrisk grønnsakstørker ved 60°C. Produktet er klart når hettene bøyer seg godt, men ikke går i stykker.

Produktet tilberedt på denne måten for vinteren oppbevares i papir- eller stoffposer på et mørkt, tørt og godt ventilert sted. Siden tørket sopp er i stand til å absorbere lukt fra tredjepart, bør det ikke være noe i nærheten med en sterk eller vedvarende aroma.

For å bevare smaken så mye som mulig kan den oppbevares i en tett lukket glassbeholder. For å gjøre dette, fyll en steril krukke med sopp, smør lokket på baksiden med alkohol, sett det i brann og skru det raskt på. Denne prosedyren lar deg kvitte seg med luft i krukken og bevare arbeidsstykket lenger. Tørkede kantareller kan lagres under slike forhold i ett til tre år.

Hvordan konservere kantareller for vinteren i krukker

En populær måte å konservere kantareller på riktig måte for vinteren i krukker er sylting. Hver husmor har sin egen favorittoppskrift på syltet sopp til vinteren: uten eddik, med olje og hvitløk, i en krydret marinade og andre.

For de som skal sylte for første gang, er det bedre å starte med en velprøvd klassisk oppskrift:

• 2 kg ferske kantareller;
• 1,5 liter vann;
• 50 g salt;
• 100 g sukker;
• 60 ml bordeddik;
• 10 knopper av nellik;
• 15 erter svart allehånde.

Hvordan lage mat:

1. Soppen er forhåndsbløtlagt i en stor mengde saltet og surgjort vann (10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter) i en time. Deretter sorteres store prøver, vaskes og kuttes i biter.
2. Hell de tilberedte kantarellene med den foreskrevne mengden vann og kok over moderat varme til de synker til bunnen.
3. Tøm soppen i et dørslag, sil buljongen i en separat beholder. Avkjøl under rennende kaldt vann, tilsett salt, sukker, krydder til buljongen og sett på brann.
4. Når marinaden koker, legg tilbake soppen til den og la den småkoke i 7 minutter. Tilsett så eddik og kok i ytterligere 5 minutter.
5. Fordel soppen i sterile glasskrukker, hell kokende marinade over dem og rull opp lokkene. Etter avkjøling, fjern arbeidsstykket til et kjølig, mørkt sted for videre lagring. Syltet sopp vil være helt klar om en måned.

Holdbarhet på kantareller

Det er ikke nok bare å tilberede og oppbevare soppen ordentlig i kjøleskapet eller fryseren, du må også overholde holdbarheten. Et produkt som har brukt mye tid selv under riktige forhold mister sine fordelaktige egenskaper og kan bli helsefarlig.

Hvor lenge kan ferske kantareller oppbevares i kjøleskapet?

Kantareller kan lagres ferske i kjøleskapet i kun én dag. For langtidslagring er det bedre å lage mat eller bare koke sopp.

Hvor lenge kan du oppbevare kokte kantareller i kjøleskapet?

Hvis du umiddelbart sorterer fersk sopp og koker den i kokende vann, øker holdbarheten fem ganger. I stedet for en dag for rå, vil holdbarheten til kokte kantareller være fem dager.

Hvor lenge kan frosne kantareller oppbevares i fryseren?

Holdbarheten til frossen sopp er opptil fire måneder.For ikke å glemme når produktet ble frosset, for enkelhets skyld, bør et klistremerke med datoen for frysing plasseres på brettet eller posen.

Konklusjon

Metodene som er tilgjengelige for moderne husmødre for å konservere kantareller for vinteren har sine fordeler og ulemper. Så for frysing trenger du en romslig fryser, og for syltet sopp må du finne en oppskrift som vil appellere til alle familiemedlemmer. Men et slikt mangfold lar enhver soppplukker finne metoden som passer hans behov.

Anbefalte innlegg

Grå kantarellsopp: beskrivelse og oppskrifter, bilder

Gulende kantarell: beskrivelse og bilde

Kantarellsopp: vokser hjemme

Kantarell sopp og safran melk caps: forskjeller, bilder

Er det mulig å bli forgiftet av kantareller: symptomer, hva du skal gjøre

Kantarellsopp: fordeler og skade på kroppen, oppskrifter for behandling

Svart kantarellsopp: hvordan det ser ut, spiselig eller ikke, bilde

Hvordan lage kantareller hjemme

Kantarellsopp: oppskrifter for vinteren