Innhold
- 1 Hvor vokser rørformede (traktformede) kantareller?
- 2 Hvordan ser rørformede (traktformede) kantareller ut?
- 3 Er det mulig å spise rørformede (traktformede) kantareller?
- 4 Smakskvaliteter av traktkantareller
- 5 Fordelene med rørformede (traktformede) kantareller
- 6 Innsamlingsregler
- 7 Falske dobler av rørformede (traktformede) kantareller
- 8 Oppskrifter på rørformede (traktformede) kantareller
- 9 Konklusjon
Til tross for at trompetkantarellen (traktformet) ikke er veldig vanlig i det russiske klimaet, er ekte soppplukkere stadig mer interessert i denne arten og dens egenskaper.Og det er ingen tilfeldighet, fordi den rørformede representanten for kantarellfamilien regnes som en soppdelikatesse og serveres på fasjonable restauranter i Europa.
Hvor vokser rørformede (traktformede) kantareller?
Rørformede, eller traktformede, kantareller foretrekker fuktig og sur jord, så de kan ofte finnes i nærheten av mose. De vokser i store klynger, og vanligvis må søk utføres i blandings- eller barskoger, spesielt gamle.
Hvordan ser rørformede (traktformede) kantareller ut?
Rørformede (traktformede) kantareller har et ganske uvanlig utseende. Hetten til et ungt eksemplar, først flatt og jevnt, begynner å krølle seg sammen med alderen og blir som en trakt - derav det andre navnet på denne soppen. Oftest er hetten lysegrå i fargen, kanskje nesten hvit. Kantene er sterkt krøllet, men dette forhindrer ikke at teksturen forblir fin og ganske elastisk. Hvis den traktformede kantarellen er frisk, kan hetten rettes opp uten å skade den.
Innsiden av hetten er hvit, og det hele er dekket med lange, dype folder. Dette mønsteret går ned til benet på den traktede (rørformede) kantarellen og går sammen med den. Benet er på sin side ganske hardt og sterkt, til tross for at det er hult i midten.
I størrelse er den traktformede varianten av kantareller en liten sopp, diameteren på hetten er mer enn 6 cm, mens stilken ikke kan være høyere enn 5 cm i høyden og opptil 1 cm i diameter. Rørformede (traktformede) kantareller på bildet:
Er det mulig å spise rørformede (traktformede) kantareller?
Rørformede (traktformede) kantareller brukes som mat.Dessuten er de veldig like i smak til den klassiske varianten: du merker kanskje ikke engang noen forskjeller mellom dem. Traktkantareller er allsidige i tilberedning - de kan stekes, kokes, stues og syltes. Det eneste problemet som kan oppstå i forbindelse med kulinarisk bearbeiding er at de lett absorberer skadelige stoffer fra atmosfæren, så de bør samles utelukkende i økologisk rene områder, vekk fra byen.
Smakskvaliteter av traktkantareller
Disse soppene anses som en delikatesse ikke bare på grunn av deres sjeldenhet, men også på grunn av deres ekstraordinære smak. De tilhører den andre smakskategorien, og til tross for alle likhetene med vanlige kantareller, har de en mer delikat og subtil smak. Kokker foretrekker å lage traktformede representanter for denne soppfamilien, da denne metoden for behandling lar dem ikke bare bevare, men også forbedre den uvanlige smaken.
Fordelene med rørformede (traktformede) kantareller
Rørformede eller traktformede kantareller (cantharellus tubaeformis) har gunstige egenskaper som ligner på vanlige representanter. De er spesielt gode på tre ting:
- Rørformede (traktformede) kantareller har rike reserver av vitamin A, som har en gunstig effekt på synet: inntak av denne arten bidrar til og med til å normalisere tilstanden til øyeslimhinnen og stabilisere øyetrykket.Merk følgende! Innholdet av vitamin A er representert blant alle soppvarianter nettopp i traktformede kantareller.
- Polysakkarider i sammensetningen av traktformede kantareller lar deg fjerne parasitter og skadelige bakterier fra kroppen. I tillegg kan et slikt produkt kvitte en person for akkumulerte tungmetaller.
- Regelmessig inntak av rørformede (traktformede) kantareller lar deg bli kvitt leverproblemer og hjelper til og med i kampen mot hepatitt, selv om det ikke er et universalmiddel for det.
Innsamlingsregler
Innsamlingssesongen for trompet (traktformede) kantareller begynner i august-september og varer til vinterens begynnelse.
Hva er viktig å vite når du samler denne sorten:
- Soppen gjemmer seg ofte blant mose og gress, og dette kompliserer letingen.
- På grunn av den karakteristiske egenskapen til den rørformede (traktformede) kantarellen for å danne mykorrhiza med både harde og myke træsorter og bartrær, er det verdt å ta hensyn til råttent tre, samt se etter den gule skjønnheten under furu og gran.
- Traktformede representanter for kantareller, plassert i grupper, danner ofte såkalte heksesirkler.
- I tillegg trenger ikke denne sorten å sjekkes umiddelbart for tilstedeværelsen av ormer: de eksisterer rett og slett ikke i den. Dette er en annen fordel med rørformede (traktformede) kantareller, blant hvilke det er vanskelig å finne undergravde og bortskjemte sopp.
Falske dobler av rørformede (traktformede) kantareller
Disse traktformede kantarellene har ganske mange motstykker, men ingen av dem er giftige: de er alle klassifisert som betinget spiselige. Imidlertid er det nødvendig å forstå typene, siden hver av dem har sine egne smaksegenskaper og etterspørsel i matlaging.
De vanligste tvillingene av den rørformede (traktformede) varianten av kantareller:
- Gulende rev. Den har en mer gul fargetone, og baksiden har en jevnere overflate. Du kan tilberede den på vanlig måte.Innsamlingssesongen begynner på forsommeren og varer til midten av høsten;
- Grå traktørt. Den er gråere enn den kråkede reven og har også en glatt bakside. Smaken av traktgresset er mye dårligere enn de traktformede representantene, så det brukes sjeldnere i matlaging;
- Svartrev. For det første er den forskjellig i størrelse - den kan være dobbelt så stor som den traktformede. For det andre er den mørkere og mindre fleksibel. Dens tekstur er hardere enn traktvarianten, og det er grunnen til at bare hettene brukes i matlaging, siden bena er svært stive.
Oppskrifter på rørformede (traktformede) kantareller
Siden rørformede (traktformede) kantareller er ganske sjeldne eksemplarer, spises de vanligvis umiddelbart, uten å tørke eller sylte dem til senere. De avslører smaken best når de tilberedes, så det er verdt å vurdere tre oppskrifter som lar deg nyte alle finessene til disse soppene.
Suppe med traktkantareller og blomkål
For å forberede deg trenger du:
- 0,3 kg ferske traktformede kantareller;
- 0,5 kg blomkål;
- 0,2 kg bacon;
- løk og krydder - etter smak;
- vegetabilsk olje.
Sekvens av trinn:
- Hakk bacon og løk til steking.
- Legg baconet i en oppvarmet oljepanne, stek det i et par minutter på svak varme, tilsett så løken og stek til den er myk.
- Forbered traktformede kantareller: skyll grundig og skjær av omtrent 1/3 av bena.
- Tilsett deretter soppen forsiktig i pannen og stek alt sammen i cirka fem minutter.
- Del blomkålen i små buketter, tilsett vann eller buljong i en kjele og kok i ca 10 minutter.
- Tilsett innholdet i kjelen i kjelen og tilsett mer vann eller buljong.
- Kok til det koker.
Ved servering bør grønnsaker tilsettes suppen forsiktig, da de kan overvelde den delikate smaken av soppen: du kan ganske enkelt begrense deg til lette krydder.
Kremet strudel med traktformede kantareller
Ingredienser:
- 5 ark ferdig filodeig;
- 0,3 kg traktkantareller;
- 0,3 l 10% krem;
- 1 ss. l. mel;
- krydder - etter smak.
Først må du forberede fyllet:
- Finhakk sopp og løk og stek dem i en stekepanne til fuktigheten har fordampet fra soppen.
- Hell fløte over innholdet i pannen og la småkoke i et minutt eller to, og fjern deretter fra varmen.
Klargjøring av rullen:
- For å få en god base må du behandle hvert lag deig med smeltet smør separat.
- Legg soppen på laken, la det være ca 3 cm i kantene slik at de kan stikkes under.
- Brett kantene innover og rull deigen til en rull. Det er viktig å sørge for at fyllet ikke faller ut av det.
- Legg strudelen på en oljet bakeplate, stikk den flere steder med en gaffel slik at deigen kan "puste", og sett fatet i ovnen i fem minutter ved en temperatur på 220 ° C.
- Etter denne tiden, fjern rullen fra ovnen, pensle overflaten med krem og sett den tilbake i ovnen i ytterligere 10 - 15 minutter.
Traktkantareller med stekte poteter
Dette er den enkleste og mest populære oppskriften for matlaging av traktformede kantareller.
For å forberede deg trenger du:
- 0,3 kg traktkantareller;
- 0,5 kg nye poteter;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 PC. løk;
- vegetabilsk olje, krydder - etter smak.
Forberedelsesprosedyre:
- Finhakket løk og hvitløk fres i en stekepanne.
- På denne tiden, vask soppen, vask og kutt potetene.
- Tilsett poteter og sopp i pannen når løken blir gjennomsiktig.
- Stek alt på svak varme under lukket lokk i 5 minutter.
- Etterpå tar du av lokket, blander potetene med sopp og fortsett å steke til de er gyldenbrune, rør av og til.
Konklusjon
Rørformet kantarell (traktformet) er en sjeldenhet for det russiske klimaet, siden denne gule skjønnheten trenger mer fuktig jord for å vokse. Men alle vanskelighetene forbundet med samling er verdt det med den utsøkte smaken av denne soppdelikatessen.
