Innhold
Når man husker gunstige sopp med en unik kjemisk sammensetning, kan man ikke la være å nevne kantareller. Mange tilhengere av "stille jakt" kaller dem "gyldne blomster" og nevner dem blant sine favoritter. I motsetning til andre sopp, er ikke kantareller ormefulle. De vokser i hele familier, noe som gjør dem mye lettere å finne og samle. Arten er veldig vanlig; bilder av kantarellsopp kan finnes i enhver soppplukkers oppslagsbok. Når man snakker om disse søte eukaryotene, mener de oftest den vanlige kantarellen eller, ellers, hanen. Det finnes et stort antall andre arter av kantareller som tilhører beslektede familier. De fleste av dem brukes som mat.
Hvorfor ble kantarellsoppen kalt kantarell?
Det kan se ut til at kantarellsopp er oppkalt etter det berømte pattedyret fra Canidae-familien. Dette er ikke helt sant. De heter det fordi de også er "rev" (eller fra gammelkirkeslavisk - gul). Begge konseptene, som har roten "rev", brukes til å bety "rød" eller "reve" farge.
Hvordan ser kantarellsopp ut?
De generelle egenskapene til den vanlige kantarellen er kjent for mange. Den er gjenkjennelig på sin lysegule eller oransje farge og den karakteristiske formen på hetten - nedtrykket i midten, med bølgete kanter. Ettersom den vokser, øker diameteren og kan variere fra 5 til 12 cm Overflaten på hetten er glatt eller matt, med en tynn hud som er vanskelig å skille. Massen er tett, fibrøs, har en syrlig smak og en behagelig fruktig aroma.
Det særegne ved strukturen til kantarellsoppen er at hetten og stilken ikke har en klart definert grense og er en enkelt helhet. Benet er av samme nyanse, solid, massivt, noe innsnevret i bunnen.
Et annet trekk ved kantareller er den foldede hymenoforen (den delen av frukttreet som bærer det sporebærende laget). Den er dannet av grunne plater og renner ned langs stilken.
Beskrivelse av kantarellsoppen
Kantarell er en slekt av sopp - basidiomycetes (produserer sporer i spesielle strukturer - basidier). Den er spesielt vanlig i barskog og blandingsskog i den tempererte sonen, elsker fuktig lavland hvor det er mye mose, og finnes også i tett gress og blant nedfallne løv. Aktiv vekst av mycel fremmes av hyppige sommerregn.
Den vanlige kantarellen lever i symbiose med trær - eik, bjørk, furu. Dette symbiotiske forholdet mellom mycel og trerøtter kalles mykorrhiza, eller sopprot. Ved å flette dem inn, spiller mycelet rollen som rothår, noe som gjør det lettere for treet å absorbere næringsstoffer fra jorda.
Sopp har en kompleks mikroelementær sammensetning, som gir unike medisinske egenskaper og høy næringsverdi:
- Stoffet kinomannose har en skadelig effekt på ulike typer ormer, og gir derved en kraftig anthelmintisk effekt.
- Ergosterol er involvert i restaurering av leverceller, bidrar til å bekjempe effekten av hepatitt og andre leversykdommer.
- Det høye innholdet av sink og kobber har en gunstig effekt på tilstanden til øynenes slimhinner.
- Lavt kaloriinnhold gjør det mulig å inkludere produktet i behandlingsmenyen når du bekjemper fedme.
- Det høye innholdet av vitamin D stimulerer vekst og utvikling av beinvev ved brudd og sykdommer i skjelettsystemet.
- Det høye innholdet av vitamin C gjør sopp til en effektiv medisin som hjelper i behandlingen av infeksjonssykdommer og pustulære hudlesjoner.
Samtidig er disse soppene ganske vanskelige å fordøye. De anbefales ikke å gis til små barn, kvinner under graviditet og personer som lider av akutte lidelser i mage-tarmkanalen. Hos personer med en allergisk kropp kan de forårsake uønskede reaksjoner.
Varianter av kantarellsopp
Kantarell er en veldig populær sopp, noe som fremgår av en rekke bilder og beskrivelser. Det er lignende varianter som har felles egenskaper. De mest kjente typene spiselige kantareller, men det er betinget spiselige og til og med giftige prøver
Grå kantarell
Arten tilhører spiselig sopp, hvis navn bestemmes av den lysegrå nyansen på hetten. Diameteren overstiger ikke 6 cm Soppen har ikke en uttalt aroma eller smak, derfor er den ikke populær blant soppplukkere.
Frukttiden til den grå kantarellen er fra slutten av juli til oktober.Den finnes i skogene i Russland, Ukraina, Amerika og Vest-Europa.
Kantarell rød kantarell
En spiselig sopp med god smak fikk navnet sitt i samsvar med den rosa-røde nyansen på hetten. Den er liten, dens diameter overstiger ikke 4 cm, høyden på stammen er også opptil 4 cm.. Formen på hetten er tradisjonell - ujevne, bølgete kanter og en konkav midt. Den cinnoberrøde kantarellen har en rosa pseudoplate eller foldet hymenofor.
Soppen vokser i skogene i Nord-Amerika, hvor den er populær blant soppplukkere. Den bærer frukt hele sommeren, og fanger mesteparten av høsten.
Fløyelsmyk kantarell
En spiselig variant, sjelden funnet, hovedsakelig i skogene i Sørøst-Europa. Sorten vokser bare på sur jord, ved siden av løvtrær. Den øvre huden er litt fløyelsaktig å ta på, ligner filt og har en lys oransje fargetone. Formen på hetten er i utgangspunktet flat, men over tid blir den traktformet, med krøllete kanter.
Fruktperioden er lang - fra mai til midten av oktober. Arten vokser enkeltvis eller i små kolonier og er verdsatt for sin behagelige lukt og smak.
Kantarell gulner
Den tilhører den spiselige varianten, selv om den ikke har den karakteristiske soppsmaken og lukten. Hetten når en diameter på 8 cm, og benet er 5 cm i høyden. Hymenoforen er sterkt synkende.
Overflaten på hetten er gulbrun, stilken er lysere i fargen. Massen er tett, beige i fargen, smakløs.
Soppen finnes i barskog: på steder der jorda er tilstrekkelig fuktig.
Trompetkantarell
Den rørformede varianten kan spises. Det er store prøver av slike størrelser som:
- konkav hette - opptil 6 cm i diameter;
- ben – 8 cm i høyden.
Overflaten på soppen er skjellete, grå-gule toner. Den tette fruktkjøttet har en bitter smak, så den må bløtlegges under koking. Sopphymenoforen er brettet.
Myceler finnes i skogene i Nord-Amerika og Europa, under bartrær, sjeldnere - løvtrær.
Fasettert kantarell
En spiselig sopp av kantarellfamilien, ligner den vanlige kantarellen. Den har en avkortet fruktkropp med en bølget øvre del og en jevn nedadgående hymenofor. Hetten kan nå 10 cm i diameter. Massen har en tett konsistens og er verdsatt for sin behagelige lukt og smak.
Denne arten vokser i eikeskoger i Nord-Amerika, og danner et symbiotisk mykorrhizal forhold med trerøtter.
Gult pinnsvin
En stor sopp med en ujevn, humpete hette med uregelmessig form, lys okerfarge, opptil 15 cm i diameter, har en hymenofor som synker ned på stilken, bestående av myke pigger, noe som minner om et pinnsvin. Stammen på soppen er ganske lang - opptil 8 cm. Flere eksemplarer vokser ofte sammen, og danner såkalte bunter.
Blackberry har tett, sprøtt kjøtt med en behagelig lukt. Det anbefales å spise bare unge sopp, da de begynner å smake bittert med alderen.
Pinnsvinet finnes i skogene i Sibir og Fjernøsten; det elsker løvtrær og bartrær, som det danner mykorrhiza med. Den vokser i lavlandet dekket med moser. Frukt hovedsakelig i andre halvdel av sommeren, helt opp til frost. Den er verdsatt av soppplukkere for sin smak og kan utsettes for enhver form for kulinarisk behandling.
Falsk rev
Soppen er en betinget spiselig variant som ikke anbefales til konsum. Diameteren på hetten når 6 cm, benet er tynt, opptil 5 cm i høyden.Hovedkarakteristikkene til den falske kantarellen er en lysere farge, en lamellær hymenofor med svært forgrenede plater, mye lysere i fargen sammenlignet med hetten.
Beskrivelsen av de ulike typene kantarellsopp kan fortsettes videre, for totalt er det ca 60 varianter kjent.
Interessante fakta om kantarellsopp
De verdifulle medisinske egenskapene til sopp brukes i den kinesiske og europeiske farmasøytiske industrien. Store mengder kjøpes inn for bruk innen en lang rekke felt innen medisin og farmasøytiske produkter. Grunnen til dette er den unike sammensetningen:
- Stoffene beta-glukan og selen som finnes i kantareller er gode immunstimulerende midler, så de er nyttige å bruke ved ulike immunsvikttilstander, inkludert HIV-infeksjon. Ved inntak i høst-vinterperioden reduseres risikoen for virusinfeksjoner betydelig;
- Kantareller inneholder vegetabilsk protein av høy kvalitet, som vellykket erstatter animalske proteiner;
- En annen av deres egenskaper er hemming av utviklingen av patologiske celler i kroppen, på grunn av innholdet av kraftige antioksidanter. De deaktiverer frie radikaler og fremmer fjerning av radionuklider fra kroppen;
- På grunn av innholdet av store mengder quinnomanosis, kjøpes massetigre av farmasøytiske selskaper. Produktet er inkludert i moderne anthelmintika;
- Sopp som har gjennomgått varmebehandling mister en betydelig del av sine nyttige stoffer. I folkemedisin brukes tørket kantarellpulver. For å forberede behandlingsforløpet, ta 5 mellomstore sopp.De tørkes grundig og knuses. Det viser seg å være et slags krydder. Den inneholder hele komplekset av mikroelementer av fersk sopp og legges til tilberedt mat. Behandlingsforløpet er 10 dager;
- Kantareller er ganske fete sopp. De inneholder en betydelig mengde vegetabilsk fett (ca. 2,4%).
Bilde av kantarellsopp i skogen
Konklusjon
Tallrike bilder av kantarellsopp gir en ide om hvor mangfoldig denne arten er. Den inkluderer både vanlige og eksotiske, truede eksemplarer. Dette mangfoldet er et resultat av mange års evolusjon, hvis formål er å sikre den naturlige stabiliteten til denne arten.
