Innhold
Kantareller skal rengjøres innen de første 24 timene etter henting. Denne prosessen lover å være enkel og lærerik. Hver type sopp har sine egne regler, som det er bedre å lytte til for ikke å gjøre feil. Dette vil hjelpe deg å nyte den fantastiske smaken og aromaen til den deilige retten til det fulle etter tilberedning.
Hvordan behandle kantareller etter høsting
Ved innsamling kan du umiddelbart legge merke til at kantarellene er ganske skjøre og krever spesiell behandling. Det er bedre å starte behandlingen umiddelbart etter kutting. For å gjøre dette, rengjør du bare soppen fra store rusk i form av blader og kvister. Kurven kan ikke fylles til toppen, for ikke å knuse det nederste laget av avlingen.
Allerede hjemme, begynn forsiktig behandling.
Trenger jeg å rense kantareller?
Behandling av kantareller er et obligatorisk trinn, som best tilnærmes ansvarlig. Hettene på disse soppene er klissete og rusk vil feste seg tett.
Utfør handlingene trinn for trinn:
- Bløtlegg kort.
- Rengjør hetter og gjeller.
- Skyll med mye vann.
Ikke hopp over noen av disse punktene.
Hvordan rense kantarellsopp
Ikke alle kan rense kantareller riktig, mange gjør feil. Som et resultat kan ferdigretter ende opp med gummiaktig og smakløs sopp, og små rusk vil knirke på tennene dine.
Fremgangsmåte:
- Ta ut ett eksemplar av gangen og legg det i en bolle med vann i et kvarter.
- Bruk en svamp, skyll overflaten av hetten for å fjerne gjennomvåt smårester.
- Inspiser fullstendig for å sikre at det ikke er svarte flekker, som bare må skrapes av eller kuttes av på samme måte som den nedre delen av benet.
Det gjenstår å gå videre til den siste fasen av forberedelsen.
Hvordan vaske kantarellsopp
Du må også vaske, ta hensyn til hver sopp. Plasser den øverste delen av hetten under springen først, masser forsiktig med fingrene og fjern smuss.
Snu den så og rens ut sand og jord mellom platene under rennende vann. Legg alt i et dørslag for å renne av overflødig væske.
Må jeg bløtlegge kantareller i vann?
Til tross for at kantareller inneholder bitterhet, som avviser skadedyr, er det oftere enn ikke nødvendig med forhåndsblødning.
Men det er unntak, disse inkluderer:
- Gamle store frukter har tid til å samle en stor mengde ubehagelig smak.
- Tørt vær resulterer ofte i sopp som er veldig bitter i løpet av sesongen. Kantareller samlet i nærheten av bartrær og mose akkumulerer også en ubehagelig smak.
- Noen husmødre gjør feilen ved å fryse fersk sopp når det ikke er tid til behandling. Dette er også en faktor i akkumulering av ubehagelig smak.
Bitre kantareller er smakløse, men er ikke helsefarlige hvis de samles på miljøvennlige steder, behandles og oppbevares på riktig måte. I andre tilfeller er bløtlegging ikke nødvendig, spesielt hvis de tidligere ble dynket i vann ved fjerning av rusk.
Det er verdt å ta hensyn til en av variantene av denne soppen - den svarte kantarellen. Ikke alle er kjent med denne delikatessen, men kjennere elsker å tilberede den. Den kan stekes fersk, men kun hetten brukes (stilken er ganske tett). Men det fikk stor popularitet i tørket og malt form, som legges til retter under matlaging for å gi en spesiell smak.
Den må bløtlegges på forhånd for å bli kvitt oppsamlede giftstoffer.
Må jeg bløtlegge kantareller før steking?
I dette tilfellet er saken ikke bare i kvaliteten på soppen, men også i muligheten til å rense og tilberede kantarellene før steking. Tilfeller når det er nødvendig å bløtlegge sopp er allerede beskrevet.
Faktum er at noen kokker forkoker høsten før de tilbereder den i en stekepanne. Selv om du kommer over prøver med tilstedeværelse av bitterhet, vil alt gå inn i buljongen.
Hvis høsten er frisk og det er ingen tvil, etter å ha hakket soppen, stek dem umiddelbart i en stekepanne til de er kokte.
Må jeg bløtlegge kantareller før marinering?
Før marinering er kantareller nesten alltid forkokt. Under slik varmebehandling vil bitterheten, hvis den er tilstede, gå ut i vannet, som må skiftes etter 10 minutters koking.
For at store sopp ikke bare skal tilberedes, men også for å bli kvitt den ubehagelige smaken, må de kuttes i stykker som ligner på de minste prøvene.
Noen oppskrifter anbefaler å marinere kun kantarellhettene etter bearbeiding. I dette tilfellet bør du ikke være redd for bitterhet i det hele tatt, siden den for det meste finnes i bena. Men hvis du skal tilberede kaviar fra dem, er det bedre å holde dem i en saltet og surgjort blanding i ikke mer enn 20 minutter.
Er det mulig å legge kantareller i bløt over natten?
Som allerede nevnt er kantareller en skjør sopp. Etter rengjøring og lenge i vann vil de bli sløve, myke og kan delvis miste farge og smak, samt nyttige stoffer. Hvis det ikke er tid, anbefaler noen å lagre på en hylle beregnet for grønnsaker, bare i sortert form. Du trenger ikke engang å vaske dem. Utfør alle nødvendige handlinger umiddelbart før forberedelse.
Frosset halvferdig kantarellprodukt, hvis soppen ikke er forkokt, smaker ofte bittert. I slike tilfeller hjelper langvarig bløtlegging i en saltblanding og deretter koking å bli kvitt den ubehagelige smaken.
Men når det gjelder den svarte arten, bløtlegger mange den og lar den ligge i vann i 12 til 24 timer.
Nyttige tips
Det er verdt å vurdere råd fra erfarne soppplukkere om hvordan man kan samle inn, behandle og tilberede kantareller på riktig måte:
- Du bør ikke gå ut på en "stille jakt" etter en lang og tørr periode, så vel som langvarig frost. I løpet av denne ugunstige perioden har soppen tid til å bli mettet med skadelige stoffer. Det er stor sannsynlighet for å høste med bitterhet.
- Velg steder med ren luft, vekk fra industribedrifter og motorveier.
- Inspiser hver prøve etter kutting. Ikke plasser kantareller skadet av ormer med sunn sopp. Klipp av svertede områder, skrap av skitt og sand.
- Produktet skal føles fritt i kurven for ikke å gå i stykker.
- Hjemme, ikke hell alt i vannet, fordi små rusk vil samle seg på bunnen.
- Start behandlingen umiddelbart, uten å la avlingen begynne å bli dårligere. På et kjølig sted kan kantareller ikke holde seg i mer enn en dag.
- Rens og sørg for å koke soppen hvis den er frossen.
- Hvis et halvfabrikat kommer til bordet, hvis kvalitet er i tvil, så forbered en liten batch for å forstå smaken. Om nødvendig, når bitterhet er tilstede, bløtlegg eller kok opp.
- Sørg for å renne av i et dørslag for å bli kvitt overflødig fuktighet.
Oftere enn ikke forårsaker ikke kantareller mye problemer for husmødre.
Konklusjon
Rengjøring av kantareller er veldig enkelt hvis alle betingelser er oppfylt under innsamling. Riktig utførte trinn vil hjelpe deg med å tilberede en fantastisk rett med deilige sopp eller forberede dem til vinteren for å nyte sommerens gaver hele året.
