Innhold
Ofte, når du tilbereder retter fra boletus, kan det oppstå en ubehagelig situasjon på grunn av det faktum at boletus blir rosa under matlaging. Dette skremmer ikke erfarne soppplukkere i det hele tatt, men nybegynnere kan være forsiktige og til og med nekte å spise sin favorittsopp. Deretter vil vi vurdere hva som forårsaker dette fenomenet, om det er farlig, og hvordan det kan håndteres.
Hvorfor blir boletus rosa når den tilberedes?
Det er få grunner til at fruktlegemer endrer farge; hvis smørfatet blir rosa under matlagingen, inkluderte artssammensetningen av innholdet i pannen, kjelen eller gryten mer enn bare representanter for denne arten.
Andre sopp er den første grunnen til at boletus blir rød eller rosa når den tilberedes
Oljefrø er unike representanter for soppriket - dette er kanskje den eneste slekten som ikke har giftige falske motstykker. Det vil si at det er mange varianter hvis fruktlegemer ligner dem, og disse nært beslektede artene er veldig lette å forveksle.
Stoffene som utgjør slike tvillinger er i stand til å endre fargen på fruktlegemene under varmebehandling.Og siden den kjemiske sammensetningen av disse artene, så vel som alle representanter for Boletaceae-familien, er den samme, og de er alle kokt i samme beholder, så er naturligvis alt farget, uavhengig av art.
Bør jeg være bekymret hvis smøret blir rosa under koking?
Det er ingen grunn til panikk hvis boletusen blir rosa etter matlaging, og dessuten vil smaken på retten ikke en gang endre seg. Nesten alle deres kolleger er spiselige og har lignende fysiologi og derfor smaksegenskaper.
Selvfølgelig vil mange ikke like fargen på rosa eller lilla fruktlegemer i en tallerken, men dette er ikke så kritisk, i tillegg kan du alltid bruke en slags saus eller saus for å endre fargevalget på retten.
Hvordan tilberede boletus uten å bli rosa eller rød
For å sikre at fruktlegemene ikke endrer farge under varmebehandling, bør du nøye vurdere den foreløpige forberedelsen av den høstede avlingen for matlaging. Det er nødvendig å nøye undersøke fruktlegemene før varmebehandling og identifisere uønskede arter blant dem:
- reshetnikov, hvorfra boletus blir rosa når den tilberedes;
- Mokhovikov, fører til at smørnøtter blir røde under matlaging;
- Kozlyakov, som gjør naboene i pannen lilla.
Det er relativt vanskelig å skille disse artene fra hverandre, men det er mulig. Kozlyaks, i motsetning til mange Boletovs, har ikke et skjørt. Gitteret har en hette med mindre diameter med en uttalt tuberkel i midten.Svinghjulet har en tykkere hette.
Hvis alle kontroller er bestått, men du ønsker ytterligere garanti for at fargen på retten ikke endres, anbefales det å tilsette 0,2 g sitronsyre per 1 liter eller 15 ml 6 % eddik til samme volum vann under koking .
Konklusjon
Hvis smørnøttene blir rosa under kokingen, er det ingen grunn til bekymring. Et lignende fenomen er forårsaket av utseendet til andre sopp i den totale massen av den tilberedte retten. Siden alle motstykker til den aktuelle arten er spiselige, utgjør ikke slik mat noen fare. Alle mulige sopp (lik Butteraceae) som forårsaker disse fargeendringene tilhører Boletaceae-familien og har lignende smaksegenskaper. Den uvanlige fargen på retten vil forårsake noen ulemper, men dette kan korrigeres ved å legge til ekstra krydder til den.
