Innhold
Hovedkriteriet for elskere av "stille jakt" når de samler skogsprodukter, er deres spiselighet. Selv en giftig prøve kan forårsake uopprettelig helseskade. Enhver erfaren soppplukker vet med sikkerhet at det er bedre å stå uten trofé enn å ta noe skadelig. Peppersopp er kontroversiell blant kjennere. Det er diametralt motsatte meninger om dens spiselighet.
Hvordan ser peppersopp ut?
Peppersmør tilhører Boletaceae-familien. Biologer anser det som betinget spiselig. Små forskjeller mellom en vanlig smørrett og en paprika kan villede en uerfaren soppplukker.
Beskrivelse av hetten
Den konvekse runde hetten på peppersmørpotten når 8 cm i modenhet. På dette tidspunktet retter hetten seg og blir flatrund. Fargen inkluderer alle nyanser av brunt. Hatten kan være rødlig, rødlig eller mørk. I motsetning til den vanlige oljeren har ikke peppersoppen en slimhinne.
Det nederste laget av hetten er som en svamp. Fargen på hymenoforen er vanligvis den samme som toppen av hetten, kanskje litt lysere. Når den trykkes, vises rødlige flekker på den porøse rørformede overflaten.
Beskrivelse av beinet
Formen på benet er sylindrisk. I noen eksemplarer kan den være buet. Benet smalner litt ned mot bunnen. På toppen smelter den sammen med hymenoforen. Høyden på benet er opptil 8 cm. I diameter vokser den fra 3 mm til 1,5 cm. Kjøttet er elastisk og knekker lett når det presses. Når det utsettes for luft, blir kuttet rødlig.
Er peppersopp spiselig eller ikke?
Det er forskjellige meninger om spiseligheten til peppersopp. Biologer hevder at de giftige stoffene i fruktkroppen ikke brytes ned selv under varmebehandling. Forskere advarer om farene ved disse komponentene for leveren. Gifter kan gradvis samle seg i kroppen, og deretter forårsake alvorlig kreft.
I Russland er det ikke vanlig å samle peppersmørblomst som spiselig. Blant skogsressursene er det også mange andre, mindre farlige representanter for denne arten.
Europeiske forskere bekrefter ikke oppfatningen om at peppersopp er giftig. Og kulinariske spesialister i vestlige land anser denne skogen til å være en av de deiligste representantene for soppriket. Den skarpe smaken og delikate aromaen gir pikante retter laget av denne skoggjesten. Noen gourmeter tilbereder forskjellige retter fra peppersmør.Den er stuet og tilsatt soppdelikatesser og kjøttgryter. Andre foretrekker å bruke tørt oljepulver som erstatning for varm pepper.
Det har ikke vært eksperimentelle studier på egenskapene til pepperkorn. Det er ikke registrert tegn til forgiftning etter å ha spist retter laget av det. Ifølge eksperter kan sopp ha en negativ innvirkning på helsen hvis den konsumeres regelmessig over en lang periode på 6 måneder til et år.
Hvor og hvordan vokser peppersmør?
Vekstområdet for pepper og vanlig olje er det samme. De er samlet i furu- og granskoger i de nordlige regionene. Det er ekstremt sjeldent å finne boletus i blandingsskog. I Russland høstes de i Sibir, Kaukasus og Fjernøsten.
Innsamlingsperioden varierer avhengig av voksende region. I Sibir vises boletus i juni. I det europeiske nord begynner tiden for å jakte på dem i juni og varer til oktober.
Sopp vokser enkeltvis eller i små familier på 3 til 5 stykker. Når du høster, trimmes stilken med en kniv.
Hvordan skille peppersmør
Noen sopp ligner veldig på pepperkorn. Den vanlige oljeren kan skilles fra paprikaen ved utseendet på undersiden av hetten, som er lys gul i fargen, i motsetning til den rødlige fargen på pepperen. Hymenoforen til den spiselige arten av vanlig smørørt er tett og finporøs. Porene til pepperplanten er store og uregelmessige i form. I tillegg er ung boletus dekket med et klebrig stoff, som navnet kommer fra.
Filmen som dekker den vanlige smørskålen kan enkelt fjernes, noe husmødre vanligvis gjør før de tilbereder retter.I peppersoppen, i henhold til bildet og beskrivelsen, er lokket vanskelig å skille. Det ser tørt ut og kan til og med ha små sprekker.
Det er ikke lett å skille peppersmør fra geit. Dette er en annen representant for Boletov-familien. Sopp er veldig like i farge og struktur på hetten og stilken. Det viktigste kjennetegnet ved geiten eller retinen, som det kalles populært, er dens økte attraktivitet for ormer. Selv de yngste soppene finnes oftest med luer spist bort av ormer. Sopphetten blir spesielt våt og slimete i vått vær. Kozlyak er klassifisert som en spiselig sopp. Men elskere av skoggaver samler det sjelden.
Den falske oljeren kan lett skilles fra pepperoljen på bildet og beskrivelsen. Den giftige soppen er lamellær, ikke rørformet. Så snart du klipper det av, får benet en ubehagelig blåaktig farge. Når det legges i en rett, kan falskt smør gi det en muggen lukt og en ubehagelig bitterhet.
Hva er fordelene med peppersopp?
Det er vanskelig å snakke om fordelene med peppersopp. Det er ingen offisiell informasjon om andre fordelaktige egenskaper enn den skarpe, behagelige smaken. Derfor kan man bedømme de gunstige egenskapene etter innholdet av stoffer i fruktkroppen til peppersmørretten.
Som andre representanter for soppriket inneholder den store mengder planteprotein, aminosyrer og mange sporstoffer. Og kaloriinnholdet er bare 22 kcal per 100 g produkt. Sammensetningen av produktet er rik på følgende komponenter:
- fosfor;
- magnesium;
- fluor;
- selen;
- vitaminer A, B, E, K, D;
- syrer: nikotinsyre, pantotensyre, folsyre.
Den inneholder også sjeldne aminosyrer som alanin og leucin. Disse komponentene brukes til å senke sukkernivået ved diabetes.
I folkemedisin har pepperoljepulver og tinktur lenge vært brukt som et antibakterielt middel. Det er en oppfatning at medisiner fra denne soppen kurerer tuberkulose og andre lungesykdommer.
Hvordan tilberede peppersmør
I europeiske land brukes pepperkorn ikke bare som et krydret krydder, men brukes også som hovedingrediens i ulike retter.
Sopp er stuet med løk og rømme. Etter riktig varmebehandling mister de noe av skarpheten og blir veldig behagelige på smak, ifølge elskere av salte retter.
For krydder må sopp tørkes og kuttes. Men kok først peppersmørret i omtrent to timer, og bytt vannet flere ganger. Kokesekvens:
- Kokt sopp må vaskes.
- Legg på en stekeplate dekket med bakepapir.
- Tørk i ovnen i 4 - 5 timer under omrøring.
- Kul.
- Kvern deretter i en kaffekvern.
Riktig tørket peppersopp er lett å hakke selv med hendene.
Krydderet tilsettes i stedet for varm pepper til kjøtt- og grønnsaksretter.
Konklusjon
Peppersopp er veldig populær i mange land. Det er myter om dens toksisitet, men det er ingen beviste fakta. Kanskje vil det å spise i store mengder skade kroppen. Det er viktig å huske at ethvert lite kjent produkt kan ha en negativ innvirkning på helsen hvis det blir misbrukt. I tillegg kan en ny rett toleransetestes av kroppen.
