Innhold
Det kan være flere grunner til at boletus ble lilla etter koking. For å forstå hva fargeendringen betyr og om noe kan gjøres, må du forstå egenskapene til disse soppene.
Hvorfor blir boletus lilla når den tilberedes?
Enhver soppplukker bør vite at denne varianten av sopp vanligvis ikke endrer farge etter varmebehandling. Under kokeprosessen er det ikke preget av utseendet til blå, lilla eller brune nyanser.
Hvis smørretten blir lilla under tilberedningen, indikerer dette at tilberedningsmetoden er feil valgt. Stilkene og hettene blir mørkere av for mye varmebehandling. Når de varmes opp i lang tid sammen med vann, ødelegges vegetabilsk protein, og kokte soppråvarer utvikler en uvanlig blå farge. En slik endring kan også avhenge av vekstområdet, når sammensetningen av jorda og belysningen kan påvirke forløpet av kjemiske reaksjoner under varmebehandling.
Syltet boletus blir lilla når det tilberedes på grunn av mange tilsetningsstoffer i form av krydder, hvitløk, løk og pepper. For å unngå dette må du koke produktet flere ganger, og sørg for å tømme det første vannet. Det anbefales å tilsette eddik og en klype sitronsyre til marinaden.
Andre sopp er den første grunnen til at boletus mørkner under varmebehandling
Hovedårsaken til den plutselige endringen i fargen på sopp til mørk eller lilla etter matlaging er inkluderingen av andre arter i kurven som ligner på utseendet til boletus. Blant doppelgjengerne kan vi skille unger (geiter eller reshetniks), som lett blir forvirret når de samles inn. Dette er også en spiselig variant, som nesten ikke smaker forskjellig fra "originalen".
Andre skogplanter har også evnen til å endre farge, inkludert:
- Mossurt
- Grabovik
Falsk boletus blir svart allerede på rengjøringsstadiet. De skiller seg fra ekte representanter ved en annen struktur på hetten: under den er det ikke en svamp, men plater.
Brudd på matlagingsreglene er den andre grunnen til at smøret ble lilla
Oljeren blir lilla på grunn av feil prosesseringsteknologi. For at produktet skal beholde sitt opprinnelige utseende etter koking, må du forberede det ved å følge enkle regler:
- store modne frukter fjernes for film;
- ben og hetter bringes til å koke i rent vann;
- kok i ikke mer enn 5 - 10 minutter;
- Tøm soppmassen i et dørslag;
- hell saltet vann, etter koking, kok i 15 - 25 minutter, avhengig av størrelsen på frukten.
Under tilberedningsprosessen kan det komme en film på overflaten, som må fjernes med en hullsleiv. Anbefalingen om å skifte vannet skyldes at boletus som nedbrytere absorberer stråling og tungmetaller, men under den første kokingen blir de ødelagt.
Bør jeg bekymre meg hvis smøret blir lilla under koking?
Uerfarne soppplukkere blir skremt av at det innsamlede byttet endrer farge til lilla når rettene tilberedes. Dette kan godt skje med spiselige prøver hvis du koker dem i mer enn et kvarter. Ikke bekymre deg hvis det valgte produktet har alle sortegenskapene. Lilla smør, oppnådd etter matlaging, truer ikke menneskers helse og beholder sin vanlige smak.
Hva du skal gjøre for å forhindre at boletus blir svart
Spesielt ubehagelig er det når soppmassen mørkner i glasset etter salting. Det ferdige produktet ser ikke estetisk tiltalende ut, og utseendet på retten er ikke appetittvekkende. Erfarne skogbrukere anbefaler å tilsette litt sitronsyre og eddik til marinaden. Før du serverer steken, dryss retten med sitronsaft. Dette vil gi en subtil syrlig smak og bevare det vakre utseendet til smøret.
Slik koker du smør uten å bli brunt
Det anbefales å koke produktet før videre bruk:
- før steking;
- frysing;
- skjæring for salater;
- til suppe.
For å forhindre at smøret blir mørkt under matlagingen, er det flere tips til husmoren:
- Soppråvarer bør oppbevares i kokende vann i ikke mer enn 30 minutter.
- Før steking bør koketiden reduseres til 15 minutter.
- Det er viktig å først tine det frosne preparatet, og deretter tilberede det på samme måte som fersk sopp.
- Før frysing må smøret kokes litt, tørkes og legges i poser. Det er tillatt å høste rå frukt.
- Når du tilbereder suppe, må det første vannet tømmes, og bunnen av retten vil være følgende buljong. Koketiden bør ikke overstige 30 minutter.
- Når du lager mat, tilsett 1 ts. sitronsyre.
- Det anbefales å småkoke smør i en langsom komfyr i ca 40 minutter.
Det er ingen grunn til bekymring hvis smørsoppen blir lilla etter tilberedning: alle smaksegenskapene til soppen forblir uendret, og retten vil vise seg like appetittvekkende som vanlig.
Konklusjon
Fenomenet når boletus ble lilla etter matlaging forekommer blant denne typen sopp av en rekke årsaker, inkludert brudd på reglene for varmebehandling, egenskapene til stedene der de vokser og andre faktorer. Hvis du er trygg på sortegenskapene, bør du ikke være redd i dette tilfellet, siden fargeendringen ikke påvirker smaken og ikke indikerer toksisiteten til soppen. For å unngå irriterende blåflekker er det viktig å kjenne til reglene for tilberedning av produktet.
