Innhold
Soppforgiftning er et ganske ubehagelig fenomen, i noen tilfeller dødelig. Derfor er mange, til og med erfarne soppplukkere, mistenksomme overfor alle ikke-standardfenomener knyttet til samlingen deres. Et av disse fenomenene er blåfarging av skadestedet eller bruddet på fruktlegemene. Ganske ofte blir sopp som ser ut som boletus blå når de kuttes. Deretter vil vi vurdere om dette er normen og om det utgjør en fare for soppplukkeren.
Blir boletus blå når den kuttes?
Spørsmålet om oljebokser kan bli blå på skadesteder bekymrer mange soppplukkere. Men generelt er en endring i fargen på fruktkroppen når den er skadet karakteristisk for nesten alle representanter for soppriket, uten unntak. Det er bare at i noen arter er det nesten usynlig, i andre kan fargen være litt annerledes, og i andre (spesielt representanter for Boletaceae-familien) kan den være spesielt uttalt.
Nedenfor er et bilde som illustrerer dette fenomenet:
Hvorfor blir boletus blå når den kuttes?
Årsaken til endringen i fargen på stilken eller hetten når den er skadet (uansett om det er et kutt eller et resultat av rengjøring) er den oksidative kjemiske reaksjonen av fruktlegemets juice og oksygenet i luften.
Kuttet bryter tettheten til stilken, og saftene reagerer med atmosfærisk oksygen. Denne egenskapen er iboende i alle sopp uten unntak.
Hvilke typer oljefrø blir blå når de kuttes?
Det er flere typer Maslenkov, hvor skadestedet blir blått:
- Lerkegrå eller blåaktig. Dens karakteristiske trekk er den nesten flate hetten. Overflaten er lysebrun. Stengelen skal bli blå etter kutting, noe som gjenspeiles i navnet. Likevel er den klassifisert som spiselig (riktignok kategori 3); den spises ofte saltet.
- Gul-brun. Hatten hans er i samme farge. Det er klassifisert som uspiselig, men ikke giftig.
- Pepperaktig. Det skiller seg fra vanlige representanter for Boletidae i fravær av en ring og en rødlig hymenofor. Også betinget spiselig, men ikke giftig. På grunn av den overdrevent skarpe smaken, brukes den sjelden som et tilsetningsstoff som ligner på krydder.
Hvilken annen sopp som ser ut som en oljeboks blir blå når den kuttes?
Ikke bare sopp som boletus blir blå når de kuttes. Det er flere typer som også har en lignende egenskap:
- Et vanlig blåmerke. Tilhører slekten Giroporus av Boletaceae-familien. Den har en stor hette med en diameter på mer enn 15 cm.Stammen er hvit, hetten er beige.
- Moseflue gulbrun. Betinget spiselig, lik Maslenkovs utseende.Hvis fargeendringen skjer nesten umiddelbart etter pause, er det mest sannsynlig et svinghjul. Et særtrekk er at hetten er ganske tykk. I tillegg, når den tilberedes, blir denne arten alle sine "naboer" røde.
- Dubovik. En stor olivenbrun representant for boletus-slekten. Finnes hovedsakelig i eikelunder.
- Polsk sopp. Også en representant for boletus. Ganske stor, har en stor og kjøttfull halvkuleformet hette. Det regnes som en svært velsmakende, nesten delikatesserett. Den finnes både i bar- og løvskog.
- Ryzhik. Også klassifisert som "blå", men det er ingen tvil om dens spiselighet.
- Satanisk sopp. Den har en knebøy og tykk kropp med et rødt ben og en hvit hette. Det endrer farge på skadestedet, men det er vanskelig å forveksle det med en spiselig representant på grunn av dets karakteristiske utseende.
Som det fremgår av beskrivelsen, er en fargeendring på skadestedet karakteristisk for et ganske bredt spekter av arter, og det er ikke noe farlig i dette fenomenet.
Bør jeg bekymre meg om sommerfuglsoppen blir blå når den kuttes?
Hvis svineoljer blir blå, er det ingen fare. Denne egenskapen er karakteristisk ikke bare for representanter for denne slekten, men også for mange andre som har de mest forskjellige opprinnelsene og vekstforholdene.
Konklusjon
Fenomenet når smørsopp blir blå ved kutting er helt normalt og naturlig. Dette er en vanlig reaksjon mellom soppjuice og oksygen. Dette fenomenet kan ikke tilskrives et tegn på toksisitet, siden det er karakteristisk for representanter for forskjellige slekter i soppriket. Hvis oljeren endrer farge under oppsamling eller rengjøring, er det ikke nødvendig å kaste den og vaske instrumentet.Hvis en gitt prøve er tydelig identifisert som spiselig, kan den trygt spises.
