Innhold
Safranmelkehetter kalles med rette kongesopp, siden de er sunne, aromatiske og ser vakre ut når de blir konservert. Men ofte er uerfarne soppplukkere redde for at safranmelkehetter blir blå når de kuttes og under sylting. Det er ikke nødvendig å være redd for dette fenomenet, siden dette er en naturlig prosess som ikke skader menneskekroppen.
Hvorfor blir saffronmelksopper blå?
Soppplukkere legger ofte merke til at safranmelksopper begynner å bli blå når de kuttes. De tror feilaktig at denne prosessen bare skjer med giftige prøver, og går ofte forbi edle sopp. Dette er en misforståelse, siden blå misfarging oppstår som følge av oksidasjon når den utsettes for luft. Soppmasse kan endre farge ikke bare til blå, men også til grønn, rød eller brun.
Hvorfor blir safranmelkehetter blå etter plukking?
Før du går for en skoghøst, må du kjenne til sortegenskapene, tid og sted for vekst, og også se på bildet. Safranmelkehatter er en kongelig art som vokser i svakt opplyste lysninger, i ung gran- og furuskog.
Røde skoggaver er svært vanskelige å forveksle med andre arter, da de har et lyst utseende. Hetten er lys oransje når den er ung og har en halvkuleformet form; med alderen retter den seg ut og danner en liten fordypning i midten.
Den glatte overflaten har mørke sirkler eller flekker, etter regn skinner den og blir dekket med slim. Undersiden er dannet av korte, tallrike plater, lys oransje. Benet er kort, kjøttfullt, hult innvendig. Etter mekanisk skade frigjøres melkeaktig juice, og kuttet blir blått.
Under soppjakt er uerfarne soppplukkere redde for at safranmelkhettene er blitt blå. Denne reaksjonen oppstår på grunn av en kjemisk prosess. Stoffer som finnes i massen, når de kombineres med oksygen, forårsaker en fargeendring. Knivbladet kan også forårsake oksidasjon, som et resultat begynner kuttet raskt å endre farge.
Hvis etter plukking av safransoppen blir blå, er det granarter i kurven. Siden furuarter utskiller melkeaktig saft, som, når den samhandler med luft, farger fruktkjøttet i en grønnaktig fargetone. Uerfarne soppplukkere tror ofte at falske dobler har blitt samlet inn og blir kvitt dem. Dette er en naturlig prosess, så blånede skogsprodukter er ideelle for sylting.
Frukting skjer fra midten av august til slutten av september. Ofte går soppplukkere for safranmelkhetter i henhold til folketegn:
- Hvis bringebær og blåbær har modnet i skogen og boletussopp i det andre laget har dukket opp, kan du om en måned gå på jakt.
- Der boletus vokste, dukker røde skoggaver opp om høsten.
- Under blomstringen av lyngen begynner safranmelkehetter å bære frukt.
Hvorfor blir safranmelkehetter blå når de syltes?
Den kongelige arten er et smakfullt, sunt eksemplar som kan brukes til steking, stuing og tilberedning av saltet og syltet sylt. Men veldig ofte, når de salter, legger husmødre merke til at safranmelkhettene har blitt blå. Denne kjemiske prosessen kan oppstå på grunn av krydder og urter, for eksempel dill eller frøene. Det er ikke noe farlig i dette, og den tilberedte retten utgjør ingen fare for kroppen.
Pickles kan også bli blå hvis lagringsreglene ikke følges. De bør oppbevares i et godt ventilert, kjølig rom ved en temperatur på + 8-10 °C. Hvis temperaturen er under normalen, fryser soppen og begynner å smuldre. Ved høye temperaturer vil de surne. Hvis saltlaken fordamper, tilsett saltet kokt vann i beholderen. Følger du enkle oppbevaringsregler kan du forhindre at saltlaken blir blå.
Hva skal jeg gjøre hvis saffronmelkhetter blir blå
Før salting sorteres de blå safranmelkhettene ut, skogrester fjernes, vaskes under rennende vann og salting starter. For å forhindre at saltlaken får en mørk farge, utføres salting i emaljefat, fat eller glasskrukker. Andre retter kan forårsake oksidasjon, noe som gjør at fargen på saltlaken blir mørkere og blir uattraktiv. For å forhindre at saltlaken endrer farge, ikke bruk iodisert salt til salting og ikke tilsett dill, frøene og en stor mengde krydder.
Hvis det av uvitenhet ble brukt et stort antall krydder under sylting, og saltlaken ble mørkere, vil vasking av soppen og helling av nylaget saltlake bidra til å rette opp situasjonen.
Tilsett sitronsyre for å forhindre at safranmelkehetter blir blå når de bløtlegges i kokende vann. Men det er tilfeller når den forberedende prosessen gikk i henhold til alle reglene, og kjøttet av safranmelkhettene fortsatt ble blått. Dette kan skje på grunn av lang eksponering av de innsamlede skogproduktene under solens stråler og i friluft. Derfor starter mange soppplukkere med tørrbeising rett i skogen.
For å forhindre at en kjemisk reaksjon oppstår under tilberedning av sylteagurk, er det bedre å tilberede retten i porsjonerte glass. For å forhindre blåfarging og at høsten skal se vakker ut når den er konservert, kan den syltes. Men for å få en klar saltlake når du koker sopp, tilsett en klype sitronsyre eller saften av ½ sitron i vannet.
Saltede og syltede safranmelkelokk oppbevares i en lufttett beholder i et kjølig rom i ikke mer enn 12 måneder. Hvis saltlaken plutselig mørkner og svartmugg dukker opp, kastes konservert mat, da det kan forårsake uopprettelig skade på kroppen.
Konklusjon
Hvis du under en soppjakt kommer over en rydding av safranmelkehetter, kan du raskt samle en hel kurv. Men ofte merker soppplukkere at safranmelkehetter blir blå når de kuttes, og etter mekanisk skade frigjøres melkeaktig juice. Du bør ikke være redd for denne reaksjonen, siden denne mekaniske prosessen er naturlig og ikke påvirker smaken, fordelaktige egenskaper og aroma på noen måte.
