Innhold
Steinsoppen, også kalt boletus, har en spesiell plass blant de som samles inn for konsum. I tillegg til det attraktive utseendet, er denne representanten for soppriket preget av fantastiske gastronomiske kvaliteter. Men i praksis vet mange kokker ikke hvordan de skal tilberede boletussopp. Bløtlegging av tørket steinsopp er imidlertid alltid viktig i prosessen med å tilberede dem før varmebehandling.
Bløtlegging av tørket boletussopp er en obligatorisk prosess før du koker dem.
Må steinsopp bløtlegges?
Før matlaging krever enhver type skogsfrukt visse foreløpige forberedelsestrinn. Disse inkluderer rengjøring og vasking, men bløtleggingsprosessen er ikke nødvendig for alle typer, men bare for de som har bitterhet. Men siden steinsoppen har en behagelig smak og ikke er bitter, trenger den ikke forbløtlegging når den er fersk. Tvert imot kan overflødig væske forringe kvaliteten på nyhøstet boletus, noe som gjør dem løse og mettet med fuktighet.
Men tørket steinsopp må bløtlegges. Men det er verdt å merke seg at kvaliteten på den endelige retten etter tilberedning vil fortsatt avhenge av denne prosedyren.Derfor er det viktig å følge bløtleggingsprosessen riktig for å bevare næringsverdien så mye som mulig.
Noen anbefaler å bløtlegge tørket mat kun for steking eller stuing. Men før matlaging, ifølge noen anmeldelser, er denne prosedyren ikke nødvendig, siden ved kontakt med varmt vann under koking, vil de tørre fruktlegemene bli gjenopprettet. Faktisk er bløtlegging før fordøyelsen fortsatt nødvendig, noe som vil gjøre fruktlegemene mer møre i konsistensen.
Hvordan bløtlegge steinsopp på riktig måte
Det er visse regler for tilberedning av boletussopp for deres påfølgende tilberedning, som også inkluderer forhåndsblødning. Men selve prosessen vil avhenge direkte av typen første råmateriale som brukes. For eksempel krever fersk steinsopp ikke bløtlegging, eller denne prosedyren utføres under visse forhold. Men for et tørket produkt er bløtlegging nødvendig, men det har også sine egne egenskaper.
Slik bløtlegger du tørket steinsopp
Tørket steinsopp må bløtlegges på forhånd slik at fruktlegemene blir mettet med fuktighet og gjenopprettet. For å gjøre dette sorteres de ut, fjerner overflødig rusk, og vaskes deretter under rennende vann. Etter disse manipulasjonene kan du fortsette direkte til bløtlegging.
Du trenger bare å fylle det tørkede produktet med kaldt vann (det kan være ved romtemperatur). Ikke bruk varm væske, spesielt kokende vann, da dette vil påvirke aromaen. Noen kokker anbefaler å bløtlegge tørket steinsopp i melk, men faktisk påvirker denne typen prosedyre ikke bare smaken, men kan til og med ha en skadelig effekt på kvaliteten på produktet.Tross alt kan melkeprotein forårsake vekst av patogen flora, som forblir i foldene til tørkede fruktlegemer, spesielt hvis bløtlegging i melk varer mer enn to timer.
Under bløtlegging sveller tørr boletussopp og øker i størrelse flere ganger
For å bløtlegge tørr steinsopp er det bedre å bruke emalje, glass eller matvaregodkjente plastfat. Under ingen omstendigheter bør du bløtlegge i en aluminiumsbeholder, da oksidasjon kan forekomme.
Etter å ha bløtlagt tørket boletussopp, må vannet tømmes. Under ingen omstendigheter bør den brukes til å tilberede retter eller sauser, siden alle stoffene som ble samlet i fruktlegemene forblir i den. Sand og skitt legger seg også, fordi de i de fleste tilfeller ikke vaskes før tørking.
På slutten av bløtleggingen er det også tilrådelig å koke det, uavhengig av påfølgende matlaging (steking, stuing). Koking bør gjøres i usaltet vann over lav varme i 10 minutter etter koking. Under koking vil fruktlegemene øke i størrelse enda mer og dampe.
Det er også bedre å ikke bruke buljongen, men å tømme den
Slik bløtlegger du fersk steinsopp
Det anbefales ikke å bløtlegge fersk steinsopp før tilberedning, da vann har en skadelig effekt på strukturen til fruktkroppen: den blir vannaktig, løs og smakløs. Men likevel kan denne prosedyren utføres hvis avlingen ble høstet umiddelbart etter regn eller i vått vær. Deretter er bløtlegging nødvendig for å fjerne overflødig skitt, sand, vedhengende blader og ulike insekter som kan krype under hetten.
Fersk steinsopp bløtlegges i saltet vann i 15 minutter. Salt fremmer grundigere rensing av små sandkorn og insekter. For å være effektiv, bør det tas med en hastighet på 0,5 ss. l. for 500 ml vann. Skyll deretter umiddelbart under rennende vann, og fortsett deretter direkte til matlagingen.
Bløtlagt boletussopp er ikke egnet for etterfølgende tørking.
Hvor lenge å bløtlegge steinsopp
Når det gjelder bløtleggingstiden til det tørre produktet, kan det variere avhengig av tørke- og tilberedningsmetoden. Så for eksempel å bløtlegge tørket porcini-sopp som ble tilberedt naturlig (i luft), vil det ta omtrent 40-60 minutter. Men når det gjelder behandling i ovnen under påvirkning av høye temperaturer, blir fruktlegemene seige og mye tørrere, så de krever lengre bløtlegging. Dette vil ta opptil fire timer med periodiske kontroller. Hvis det blir merkbart at boletussoppene har økt i størrelse og blitt hovne i utseende og myke å ta på, så er de klare til videre bruk.
Det påvirker også varigheten av bløtlegging og metoden for påfølgende tilberedning. For steking eller stuing, bløtlegg det tørkede produktet lenger enn for å tilberede suppe.
Noen husmødre bløtlegger over natten, men dette er ikke helt riktig, siden langvarig eksponering for vann kan forårsake tap av smak og aroma.
Konklusjon
Bløtlegging av tørket steinsopp er en obligatorisk prosedyre, fordi det lar deg gjøre produktet mykere og mer mørt.Men hvis det av en eller annen grunn er umulig å suge de tørre fruktlegemene, kokes de i flere stadier, og tømmer konstant buljongen.
