Innhold
Tilhengere av riktig ernæring og elskere av greener har lenge utvidet utvalget av kulinariske forsyninger. På bordet deres vises det i tillegg til persille og dill også grønne salatblader. Det finnes et stort antall varianter av denne hageavlingen. For eksempel endiviesalat, som finnes i to typer – krøllete og bredbladet. Den har en krydret smak og rik sammensetning.
Endiviesalat er mye dyrket i Frankrike og regnes også som en populær grønn avling rundt om i verden.
Hva det er
Endiviesalat tilhører de grønne hageavlingene av sikori-slekten; det kalles også salatsikori. Utseendemessig forveksles planten ofte med salat, men i motsetning til den har endive bredere blader med taggete, bølgete kanter. Bladplatene, ved siden av hverandre, danner et rosa kålhode.
Til tross for at endive kalles salat, har den ingenting med denne kulturen å gjøre, men ligner den bare overfladisk med sine grønne blader.Hvis du nøye undersøker planten, vil du se at endivbladbladene er mindre brede og udelte, som salat. På smak utmerker de seg med en liten bitterhet, men dette gir dem bare mer pikante.
På markedet finner du oftest to typer salatendive - krøllete og bredbladet endivie. Begge artene er representert av mellomstore hoder med lysegrønne blader tett ved siden av hverandre. Du kan sjelden finne gule og rødlige kolber; slike nyanser indikerer at de tilhører eksotiske varianter av endive (Middelhavet).
Den pikante, bitre smaken av sikorisalat kan være årsaken til dens lave popularitet blant russiske kulinariske spesialister. Men på grunn av dens rike sammensetning, anbefaler ernæringseksperter fortsatt å inkludere det i kostholdet.
Sammensetning og kaloriinnhold
Endiviesalat er en mat med lavt kaloriinnhold. Dens kjemiske sammensetning inneholder praktisk talt ingen fett, men det er mye verdifullt fiber. Produktets BZHU er følgende tall:
- proteiner - 1,25 g;
- fett - 0,2 g;
- karbohydrater - 0,25 g.
Kaloriinnholdet per 100 g endiveblader er bare ca. 16 kcal. Men dette er ikke alle fordelene med denne kulturen; sikorisalat overrasker også med sin rike sammensetning. Den inneholder en stor liste over vitaminer, mineraler og andre ernæringsmessig biologisk aktive stoffer.
Vitaminer:
- EN;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- mange fra gruppe B.
Mikro- og makroelementer:
- jern;
- kobber;
- sink;
- mangan;
- kalium;
- kalsium;
- magnesium.
Og dette er ikke en fullstendig liste over alle nyttige stoffer, siden sammensetningen også inneholder syrer som er viktige for menneskekroppen (arginin, valin, lysin, treonin, etc.). Men et av de mest verdifulle stoffene anses å være intibin, som gir endivie sin bitre smak.
Fordeler og skader
I tillegg til å ha lite kalorier, er endiviesalat også sunt på grunn av sin rike sammensetning. Ernæringseksperter anbefaler å innta smoothies, avkok og fersk juice fra grønne blader for å øke immuniteten og forbedre velvære.
Å spise sikori anses som effektivt for å forebygge diabetes og kreft.
Med regelmessig inkludering av endive i kostholdet, kan du legge merke til følgende positive effekter på kroppen:
- normaliserer funksjonen til mage-tarmkanalen på grunn av verdifull kostfiber, som stimulerer fordøyelsen og renser tarmene;
- styrker det kardiovaskulære systemet, siden det inneholder de såkalte "hjerte" mineralene kalium og magnesium;
- øker kroppens beskyttende funksjoner på grunn av et stort antall viktige vitaminer (A, gruppe B, C);
- har en gunstig effekt på synet;
- forbedrer hudtilstanden;
- bidrar til å styrke nervesystemet.
Endiviesalats lange liste over helsefordeler gjør det ikke helt trygt å spise. Som ethvert produkt har grønne blader en rekke kontraindikasjoner. Du bør unngå å bruke det hvis du opplever en allergisk reaksjon, samt med individuell intoleranse. Gravide og ammende kvinner, barn under tre år og personer som lider av akutte gastrointestinale sykdommer bør spise grønt med ekstrem forsiktighet.
Hvordan de spiser
Endiviesalat kan konsumeres som et selvstendig produkt eller som en del av ulike retter.Men før du koker de grønne bladene, må du velge og forberede dem riktig.
Velg salat-sikorie som er utelukkende fersk, uten tegn til å visne. Bladene skal passe tett sammen og fargen skal være lys. Etter å ha kjøpt eller kuttet fra hagen, vaskes kålhodene grundig under rennende kaldt vann.
Det er best å bruke innsiden av kålhodet til matlaging, da de ytre, mørkere bladene er veldig bitre. I tillegg påvirkes også bitterheten til produktet av plantens alder; jo yngre salaten er, jo mindre bitter er den.
Det anbefales ikke å kutte endiveblader, da det vil frigjøres mye juice. Det er best å rive dem med hendene før bruk. Krydre med saus, vegetabilsk olje eller sitronsyre bør også gjøres før servering slik at produktets utseende ikke forringes.
Hvis salaten har visnet litt, kan du gjenopprette dens sprøhet ved å bløtlegge den i isvann i 8-10 minutter.
Dyrking av endiviesalat
Du kan dyrke endiviesalat både i åpen mark og i vinduskarmen hjemme. Men det krever overholdelse av spesielle agrotekniske regler. Planten liker ikke høye temperaturer, og på grunn av eksponering for en stor mengde sollys begynner bladene å bli veldig bitre.
Dyrking av endiviesalat utendørs
I åpen mark blir frø av endive sådd om høsten. Velg et skyggefullt sted; jorda skal være nøytral eller lett sur. Hvis surheten er høy, bør kalk tilsettes.
Før såing lages furer inntil 2 cm dype Avstanden mellom radene skal være minst 30 cm, det samme som mellom frøene i furen.Hvis avstanden mellom frøplanter er mindre, bør tynning gjøres.
Etter såing blir jorden godt fuktet ved sprøyting; etter hvert som den vokser, må vanning gjøres regelmessig, men overflødig fuktighet kan føre til råtnende busker.
Når den vokser, kan du utføre engangsgjødsling med kompleks gjødsel som inneholder kalium og nitrogen. Det utføres under dannelsen av kålhoder.
Dyrking av endiviesalat på en vinduskarm
Hjemme bør sikori dyrkes i romslige bokser. Frøforbruk per 0,5 kvm. m er omtrent 1 g.
Voksebeholderen skal ha hull i bunnen. Det er også nødvendig å organisere et dreneringslag. Det er best å kjøpe et ferdig universalsubstrat. Såing av frø utføres etter samme prinsipp som i åpen mark. Fukt først jorden godt, lag deretter en fure og hell frøene i den. Boksen dekkes med film til de første skuddene vises (deksler fjernes daglig for å fjerne kondens).
Når frøplanter dukker opp, utføres tynning, det bør holdes en avstand på minst 20 cm mellom plantene. Vanning utføres mens jorden tørker.
Høsting og lagring
Det tar omtrent 50-55 dager fra planting til høsting av endiviesalat. Hvis du ikke fjerner kålhodene i løpet av denne tiden, vil blomstringsprosessen begynne, da blir bladene ganske bitre. Noen varianter modnes på 60-70 dager.
Høsting utføres ved å kutte ved roten. Hvis du trenger å tilberede endiviesalat til vinteren, graver du forsiktig opp buskene, og prøver å ikke skade rotsystemet.Deretter legges de i en boks med sand og sendes til lagring i et mørkt rom med en temperatur på omtrent +10 ºC.
Konklusjon
Endiviesalat har en rik sammensetning som gjør den unik blant andre grønnsaksvekster. Regelmessig inntak av blader vil være en utmerket støtte for immunsystemet, og vil også forbedre funksjonen til mange organer og øke motstanden mot stress og manifestasjonen av apati og depresjon.
