Adjika oppskrift med eddik

Innhold

1 Matlagingsprinsipper
2 Klassisk versjon
3 Krydret adjika med pepper
4 Adjika uten matlaging
5 Enkel adjika med valnøtter
6 Adjika med gulrøtter og paprika
7 Adjika med pepperrot
8 Adjika med epler
9 Adjika fra zucchini
10 Adjika fra aubergine
11 Duftende adjika
12 Adjika fra grønne tomater
13 Konklusjon

Adjika er en tradisjonell abkhasisk saus som passer godt til kjøtt, fisk og andre retter. Opprinnelig ble det oppnådd ved å male varm pepper med salt og urter (koriander, basilikum, dill, etc.). I dag brukes tomater, hvitløk, paprika og gulrøtter til å tilberede adjika. Flere originale oppskrifter inkluderer auberginer, zucchini og epler i ingredienslisten.

Eddik brukes til videre konservering. Det er best å bruke 9% eddik, som forbedrer smaken på retten. Det oppnås ved å fortynne eddikessens. Du kan også kjøpe denne eddiken ferdig.

Matlagingsprinsipper

For å få en velsmakende saus, må du vurdere følgende funksjoner ved tilberedning:

hovedkomponentene i adjika er tomater, hvitløk og pepper;
hvis sausen er tilberedt av råvarer, beholder den maksimale næringsstoffer;
retten blir krydret hvis du ikke fjerner frøene når du bruker varm pepper;
på grunn av gulrøtter og epler blir smaken av retten mer pikant;
Salt, sukker og krydder hjelper til med å justere smaken på sausen;
for vinterpreparater anbefales det å varmebehandle grønnsaker;
Ved å bruke eddik kan du forlenge holdbarheten til sausen.

Klassisk versjon

Den tradisjonelle metoden for å tilberede denne sausen er også den enkleste. Resultatet er en utrolig varm saus.

Klassisk adjika med eddik tilberedes som følger:

Varm paprika (5 kg) bør legges på et håndkle og tørkes godt. Grønnsaker legges i skyggen og oppbevares i 3 dager.
Tørket paprika må renses for stilker og frø, og deretter kuttes i biter. Når du arbeider med produktet, bør du bruke hansker for å unngå brannskader.
Neste trinn er å tilberede krydder. For å gjøre dette må du male 1 kopp koriander. Det er også nødvendig å skrelle hvitløken (0,5 kg).
De tilberedte komponentene rulles flere ganger gjennom en kjøttkvern.
Salt (1 kg) og eddik tilsettes grønnsaksmassen. Den resulterende sausen er klar for hermetisering.

Krydret adjika med pepper

Sausen er veldig krydret og inkluderer to typer paprika: varm og paprika, samt urter og hvitløk. Friske urter gjør smaken mer pikant og jevner ut bitterheten:

Først tilberedes greener for adjika: 200 g persille og 100 g dill. Til matlaging brukes kun friske urter, som må hakkes.
Grønnsakene legges i en blenderbeholder og deretter hakkes.
Paprika (0,5 kg) kuttes i biter, fjern frø og stilker. Deretter tilsettes den til greenene og den resulterende blandingen knuses i et minutt.
Varm paprika (4 stk.) må renses for frø. Hvitløk (0,2 kg) skrelles også. Deretter legges disse komponentene til beholderen med resten av massen, hvoretter grønnsakene igjen knuses i en blender.
Tilsett salt (1 ss) og sukker (2 ss) til den resulterende sausen, og bland den deretter grundig.
Før hermetisering tilsettes eddik (50 ml) til adjika.

Adjika uten matlaging

Du kan tilberede en deilig saus uten matlaging ved å følge følgende teknologi:

Tomater (6 kg) kuttes i biter, fjern stilkene. Den resulterende massen legges i en dyp bolle og får stå i 1,5 timer. Deretter tappes den resulterende væsken.
Søt pepper (2 kg) skrelles og kuttes i flere stykker. Gjør det samme med chilipepper (8 stk).
Hvitløk (600 g) skrelles.
Tilberedte grønnsaker hakkes gjennom en kjøttkvern.
Du må tilsette sukker (2 ss), salt (6 ss) og eddik (10 ss) til den ferdige massen.
Sausen blandes og legges i hermetikkglass.

Enkel adjika med valnøtter

En annen versjon av sausen innebærer bruk av valnøtter i tillegg til tradisjonelle ingredienser:

Rød pepper (4 stk.) må vaskes godt, frø og stilker fjernes.
Pepperen males deretter med en blender eller kaffekvern.
Hvitløk (4 stykker) må skrelles, føres gjennom en hvitløkspresse og blandes med pepper.
Valnøttkjerner (1 kg) må males og legges til grønnsaksblandingen.
Krydder og urter legges til den resulterende massen: suneli humle, koriander, safran.
Etter omrøring, tilsett vineddik (2 ss) til sausen.
Det ferdige produktet kan legges i krukker. Denne sausen krever ikke varmebehandling, siden produktene som er inkludert i sammensetningen er konserveringsmidler.

Adjika med gulrøtter og paprika

Når du legger til gulrøtter og paprika, får sausen en søtlig smak:

Plommetomater (2 kg) dyppes i kokende vann for å enkelt fjerne skallet. Stedet hvor stilken er festet kuttes ut.
Tilbered deretter varm pepper (3 belger) og rød paprika (0,5 kg). Pass på å fjerne stilkene og frøene.
Deretter må du forberede de resterende ingrediensene: skrell løk, hvitløk og gulrøtter.
Alle tilberedte komponenter males i en blender eller kjøttkvern.
Smør en stor panne med olje og legg grønnsaksblandingen i den.
Adjika settes på lav varme og putres i en halvtime.
Tilsett eddik (1 kopp), salt (4 ss) og sukker (1 kopp) til det ferdige produktet.
Etter koking legges adjika i krukker.

Adjika med pepperrot

Krydret adjika oppnås ved å tilsette pepperrot. Den enkleste oppskriften, i tillegg til denne komponenten, inkluderer tomater og hvitløk. Å bruke søt pepper vil bidra til å oppnå en mer pikant smak. Denne adjikaen er tilberedt ved hjelp av følgende teknologi:

Tomater (2 kg) skrelles og stammes. For å gjøre dette kan du legge dem i kokende vann i noen minutter.
Paprika (2 kg) bør også skrelles og kuttes i biter.
Hvitløk (2 hoder) skrelles.
De tilberedte komponentene rulles gjennom en kjøttkvern.
Pepperrotrot som veier opptil 0,3 kg rulles separat. For å unngå rennende øyne når du jobber, kan du sette en plastpose på kjøttkvernen.
Alle komponentene blandes, eddik (1 glass), sukker (1 glass) og salt (2 ss) tilsettes.
Den ferdige sausen legges i steriliserte krukker.

Adjika med epler

For å tilberede adjika, velg sure epler, som passer godt til tomater, paprika og gulrøtter. Syren som finnes i epler vil forlenge holdbarheten til adjika.

Du kan tilberede en saus med epler i henhold til følgende oppskrift:

Tomater (3 kg) av plommesorten skrelles og kuttes i biter.
Gjør det samme med paprika (1 kg), som du må fjerne frøene fra.
Ta deretter 3 belger med varm pepper, hvorfra stilkene og frøene fjernes.
Epler (1 kg) fjerner skall og frøkapsler.
Alle tilberedte komponenter må knuses manuelt eller ved hjelp av en blender.
Gulrøtter (1 kg) skrelles og rives.
Grønnsakene legges i en panne og småkokes i 45 minutter.
Tilsett sukker (1 kopp) og salt (1/4 kopp) til grønnsaksmassen.
La adjikaen småkoke i ytterligere 10 minutter.
Hell deretter 1 kopp solsikkeolje i grønnsaksblandingen og fortsett å småkoke i 10 minutter.
Før du hermetiserer, tilsett eddik (1 kopp) til sausen.

Adjika fra zucchini

Når du bruker zucchini, kan du få en mild saus med en uvanlig smak:

For hjemmelagde preparater velges unge zucchini som ennå ikke har dannet frø og et tykt skall. Hvis det brukes modne grønnsaker, må de først skrelles. For adjika trenger du 2 kg zucchini.
For tomater (2 kg), rød (0,5 kg) og varm paprika (3 stk.), må du fjerne stilkene og deretter kutte grønnsakene i store biter.
Søte gulrøtter (0,5 kg) må skrelles; grønnsaker som er for store kuttes i flere stykker.
De tilberedte komponentene vendes i en kjøttkvern og legges i en emaljebolle.
Grønnsaksmassen kokes på lav varme i 45 minutter.
Før du hermetiserer, tilsett salt (2 ss), sukker (1/2 kopp) og vegetabilsk olje (1 kopp) til sausen.

Adjika fra aubergine

Adjika, som har en uvanlig smak, oppnås ved å bruke auberginer og tomater:

Modne tomater (2 kg) kuttes i biter. Bulgarsk (1 kg) og varm pepper (2 stk.) renses for frø.
Auberginene gjennomhulles med en gaffel flere steder, og settes deretter i ovnen i 25 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader.
De ferdige auberginene skrelles og fruktkjøttet hakkes i en kjøttkvern.
Paprikaene males i en blender, deretter legges de i en emaljepanne og småkokes til væsken er eliminert.
Deretter knuses tomatene i en blender, legges i en kjele og kokes til væsken koker bort.
Tilberedte auberginer legges til den totale massen, og grønnsakene kokes opp. Deretter må du skru ned varmen og småkoke grønnsaksmassen i 10 minutter.
På klarstadiet, tilsett hvitløk (2 hoder), salt (2 ss), sukker (1 ss) og eddik (1 kopp).
Det ferdige produktet oppbevares i krukker for vinteren.

Duftende adjika

Følgende oppskrift på adjika med eddik vil hjelpe deg med å få en deilig saus med en søt og sur smak:

Fersk koriander (2 bunter), selleri (1 haug) og dill (1 haug) må vaskes godt, tørkes og finhakkes.
Grønn paprika (0,6 kg) kuttes i biter, fjern frø og stilker. Gjør det samme med grønn varm pepper (1 stk.).
Ett surt eple må skrelles og frøs.
Mal grønnsakene i en blender med tilsetning av hvitløk (6 fedd).
Den resulterende massen overføres til en separat beholder, tilsett urter, salt (1 ss), sukker (2 ss), vegetabilsk olje (3 ss) og eddik (2 ss).
Grønnsaksmassen blandes og får stå i 10 minutter.
Den ferdige sausen legges i steriliserte krukker.

Adjika fra grønne tomater

Ved bruk av epler, grønne tomater og gulrøtter får sausen en søt og syrlig smak. Du kan tilberede den ved å følge følgende oppskrift:

Grønne tomater (4 kg) kuttes i biter, fjern stilkene. Deretter må de dekkes med salt og stå i 6 timer. I løpet av denne tiden vil det komme bitter juice ut av grønnsakene.
Varm pepper (0,2 kg) renses for frø og stilker. Lignende handlinger utføres med paprika, hvorav du trenger 0,5 kg.
Deretter tilberedes epler (4 stk.) for adjika. Det er best å velge søte og sure varianter. Eplene kuttes i biter, fjern skallet og frøene.
Neste trinn er å skrelle gulrøttene (3 stk.) og hvitløken (0,3 kg).
Tilberedte grønnsaker snus gjennom en kjøttkvern. Hakk grønne tomater separat.
Tilsett suneli humle (50 g), salt (150 g), vegetabilsk olje (1/2 kopp) til grønnsaksblandingen og la stå i 30 minutter. Etter dette kan du legge tomater til grønnsaksblandingen.
Den resulterende massen plasseres på lav varme. Koketiden er omtrent en time. Rør sausen med jevne mellomrom.
2 minutter før klargjøring, tilsett hakkede urter (dill, persille og basilikum etter smak) og eddik (1 kopp) til sausen.

Konklusjon

Adjika er en populær type hjemmelaget preparat. For tilberedning brukes varm og paprika, tomater, gulrøtter og hvitløk. Ved hermetisering tilsettes eddik til preparatene. Til hjemmelagde preparater velges 9 % bordeddik. Krydder og friske urter bidrar til å få en mer pikant smak.

Du kan tilberede en deilig saus til vinteren uten å lage mat. Dermed blir alle de fordelaktige egenskapene til komponentene bevart. Hvis produktene behandles, øker holdbarheten til adjika.