Innhold
Sterilisering i vannbad gjør hermetikk mer holdbar og forlenger holdbarheten. Men denne hendelsen er plagsom og tar mye tid. Det er få lykkelige eiere av hjemmeautoklaver. Alle andre må gjøre ting på den gamle måten.
Hvis glassene og lokkene er grundig sterilisert uten å forstyrre temperaturregimet, og selve produktet er tilberedt riktig, med tilstrekkelig koketid for denne oppskriften, er det ganske mulig å umiddelbart legge det i glass og forsegle det hermetisk. Disse hermetiske matvarene holder seg godt selv ved romtemperatur.
Uten sterilisering kan du tilberede marinader, kompotter, forskjellige salater og selvfølgelig kaviar fra forskjellige grønnsaker. Det er mange oppskrifter som kan brukes til å tilberede auberginekaviar til vinteren uten sterilisering.
For at slik hermetikk skal lagres godt på slutten av tilberedningen, må du tilsette eddik til grønnsaksblandingen; i ekstreme tilfeller kan du klare deg med et tilstrekkelig innhold av tomater eller tomatpuré.
Det er mange oppskrifter på auberginekaviar. Ikke alle av dem bruker sterilisering. Resultatet av nesten hver forberedelse er en tykk masse i form av puré. Det er akkurat slik kaviar skal være. Men de får det på forskjellige måter.Du kan først bake auberginene og deretter gjøre om til kaviar; du kan forsteke alle grønnsakene og purere dem med en blender. Men det er en enklere måte - kaviar fra rå grønnsaker, hakket gjennom en kjøttkvern.
Den enkleste auberginekaviaren
For 4 kg mellomstor aubergine trenger du:
- søt pepper - 2 kg;
- tomater - 2 kg;
- mager olje - 200 ml;
- eddik 6% - 8 teskjeer.
Krydre kaviaren med salt, sukker og pepper etter smak.
Vi vasker og skreller grønnsakene, fjerner frøene fra paprikaen, kutter alt i biter og kverner gjennom en kjøttkvern. Du får en ganske flytende puré. Den må helles i en tykkvegget kjele og kokes opp. På dette stadiet tilsett salt, sukker og de nødvendige krydderne til grønnsaksblandingen. Nå skal blandingen småkoke over svak varme i ca 40 minutter. I løpet av denne tiden vil den tykne.
Grønnsaker absorberer salt og sukker gradvis, så smaken på retten vil endre seg under tilberedningsprosessen.
Mens kaviaren tilberedes, må du sterilisere glassene og lokkene. Dette bør gjøres veldig nøye, siden hermetikken ikke vil bli sterilisert i fremtiden.
Den ferdige kaviaren pakkes umiddelbart i krukker og lukkes hermetisk. Siden vi forbereder kaviar til vinteren uten sterilisering, må glassene vendes og pakkes godt inn. Så de må stå en dag. Så tar vi hermetikken ut til oppbevaring. Det er bedre hvis det er en kjeller eller et annet kjølig sted.
Ulike nasjoner har ulike tradisjoner for å lage mat til vinteren. Blant de mange oppskriftene på auberginekaviar til vinteren uten sterilisering, fant jeg en oppskrift fra Ukraina. De liker veldig godt blå der og tilbereder dem i store mengder.
Auberginekaviar i ukrainsk stil
Den tilberedes uten paprika og hvitløk. Fraværet av varme krydder og eddik, en liten mengde vegetabilsk olje lar deg bruke dette preparatet selv til babymat.
For 2 kg aubergine trenger du:
- tomat - 8 stk.;
- løk og gulrøtter - 4 stk.;
- mager olje - 400 ml.
Smak til dette preparatet med salt og sukker etter smak.
Skrell auberginene, skjær dem i små terninger, hakk løken fint, hakk også tomatene og riv gulrøttene.
Tomater må skrelles. Dette er enkelt å gjøre hvis du skålder tomatene og deretter umiddelbart heller kaldt vann på dem.
For matlaging trenger du 2 stekepanner. På den ene la du småkoke auberginene til de er myke, tilsett tomater og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. I en annen stekepanne steker du løk og gulrøtter. Løken skal bli gyllen. Bland grønnsakene, smak til med salt og sukker og la det småkoke i ca en halvtime.
Legg den ferdige kaviaren i steriliserte krukker og lukk hermetisk med godt kokte lokk. Vi isolerer glassene i en dag. Oppbevares på et kjølig sted.
Auberginekaviar tilberedes også i Foggy Albion. Riktignok kalles denne retten puree i den engelske versjonen. Ordet kaviar har en helt annen betydning her. I England er det også mange elskere av hjemmelagde delikatesser. Denne oppskriften inneholder like deler aubergine og tomater, noe som gir kaviaren en spesiell, tomataktig smak.
Auberginekaviar på engelsk
For 3 kg aubergine trenger du:
- tomater - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- løk og gulrøtter - 1 kg hver;
- 9% eddik og raffinert vegetabilsk olje - 150 ml hver;
- salt - 4 ss. skjeer;
- sukker - 150 g.
Vi kutter auberginene i biter uten å skrelle dem, tre gulrøtter, skjærer løken i halve ringer og skjærer søt pepper i skiver.
Bland alle grønnsakene i en kum eller stor bolle. For å fylle må du forberede en marinade. Den er laget av salt, sukker, eddik, olje og tomater. Bland alle ingrediensene i en blender. Hell marinaden over grønnsakene og la blandingen småkoke på middels varme i 20 minutter. Hvis det viktigste for deg er smak, og utseende ikke er viktig, kan du på dette stadiet stoppe og pakke hermetikken i steriliserte beholdere, forsegle den hermetisk.
Men hvis du definitivt vil ha engelsk puree, må du male den ferdige blandingen med en blender.
Plassert i en sterilisert beholder og hermetisk forseglet, vil auberginekaviar i engelsk stil minne deg om en varm, sjenerøs sommer på frostige vinterkvelder.
For å kunne tilberede kaviar når som helst husmoren trenger det, kan du lage et halvferdig aubergineprodukt, som heller ikke krever sterilisering.
Auberginer til vinterkaviar
Det krever bare auberginer og vegetabilsk olje og selvfølgelig salt.
Proporsjonene er som følger:
For 2 kg aubergine trenger du 0,5 liter olje til fylling. Denne retten er krydret med salt etter smak, men for at preparatet skal lagres godt, er det ikke nødvendig å spare på det.
Stek vaskede og tørkede auberginer i en ovn oppvarmet til 220 grader til de er myke.
Mens auberginene baker, steriliseres fatene og lokkene. Vi tar auberginene ut av ovnen og øser forsiktig ut fruktkjøttet med en sterilisert skje og legger dem i sterile krukker.Kok saltet vegetabilsk olje og hell kokende olje over auberginene. Dette må gjøres forsiktig slik at glassene ikke sprekker.
Sammenrullede krukker må pakkes godt inn i en dag. Du kan bruke dette preparatet om vinteren til å tilberede enhver rett med auberginer.
Auberginekaviar er en rett som har mange matlagingsalternativer. Produktene brukes i forskjellige proporsjoner og kombinasjoner. Men uansett hvilken oppskrift husmoren velger, vil resultatet bli en velsmakende og sunn rett som vil glede hele familien.
