Auberginer "som sopp" for vinteren

Auberginer er elsket av mange for sin nøytrale smak og tekstur. De kan krydres med et bredt utvalg av krydder og krydder og hver gang vil du få en smaksfølelse som er forskjellig fra de forrige.Derfor er det et stort antall oppskrifter for forberedelser med disse grønnsakene, men blant dem skiller gruppen seg ut under kodenavnet "oppskrifter på auberginer "som sopp", som lages veldig raskt og samtidig velsmakende.

Auberginer er som sopp for vinteren: de beste oppskriftene med bilder

Oppskrifter på saltede auberginer "som sopp" for vinteren er ikke noe nytt i det hele tatt. De første slike oppskriftene dukket opp for mer enn 30 år siden, men i mangel av Internett på den tiden ble de ikke utbredt. Men de siste årene har deres popularitet vokst raskt, og utvalget og variasjonen av matlagingsmetoder har utvidet seg. Og det som er interessant er at hver nye oppskrift er forskjellig fra de forrige, selv om metodene for å tilberede dem er identiske. Tross alt, selv små forskjeller i mengden og proporsjonene av eddik, sukker, salt og andre krydder gjør smaken av den ferdige aubergineretten "med sopp" for vinteren unik og uforlignelig.

I tillegg er de store fordelene med å lage auberginepreparater i henhold til disse oppskriftene hastighet, enkelhet og kostnadseffektivitet. Spesielt sammenlignet med mange andre oppskrifter på retter laget av disse grønnsakene, som krever mye tid, krefter og en rekke ingredienser. Faktisk, for å lage deilige auberginer "som sopp" til vinteren, krever de fleste oppskrifter svært få ingredienser, og hele prosessen kan ikke ta mer enn et par timer.

Artikkelen inneholder de beste, smakfulle og interessante oppskriftene på auberginer "med sopp" for vinteren med tips og detaljerte anbefalinger for tilberedning.

Velge og tilberede ingredienser eller 8 tips for nybegynnere kokker

For at alt skal gå greit under tilberedningsprosessen, bør du ta hensyn til noen anbefalinger fra erfarne kokker.

Utvalg av auberginer

Å velge auberginer for slik tilberedning er en ansvarlig sak. Det er flere faktorer å vurdere her.

• Størrelsen på frukten er fortrinnsvis liten, men store auberginer kan også brukes, hovedsaken er at de er elastiske og har et glatt skall. For store auberginer er det bedre å bruke den frøløse delen slik at kjøttet er mer som soppkjøtt.
• Alderen er overveiende ung, fra eldre auberginer vil det være vanskeligere å oppnå en elastisk konsistens slik at de ser ut som sopp.
• Enhver farge, for i dag er det ikke bare lilla, men også lilla, svarte, gule og til og med hvite auberginer.
  
  Kommentar! Hvis du ikke skreller de flerfargede fruktene, vil de se mindre ut som sopp, men den ferdige retten vil forbløffe alle med sin munterhet og uvanlige farge.
• Formen er også hvilken som helst, auberginer kan være lange, ovale og til og med runde.
• Utseende og tilstand er grei. Fruktene skal være møre, ikke herde fra langtidslagring, helst nylig plukket fra hagen. Men ferske auberginer fra markedet eller butikken egner seg også.

Bløtlegg

I prosessen med å bestemme deg for å lage auberginer "som sopp" for vinteren, kan du være i tvil om det er verdt å bløtlegge auberginene før tilberedning, som anbefalt i de fleste oppskrifter. Å bløtlegge auberginer i saltvann er tradisjonelt gjort for å fjerne bitterhet fra frukten. Nå er det mange varianter og hybrider som genetisk mangler bitterhet, så hvis du ikke vil kaste bort tid på bløtlegging, er det bare å smake på en bit av frukten for tilstedeværelsen av bitterhet. Etter bløtlegging vaskes grønnsaker vanligvis i rennende vann.

Fjerning av huden

Det antas at den viktigste bitterheten til auberginer er konsentrert i skallet, så du kan finne det lettere å fjerne skallet enn å bry deg med å bløtlegge frukten. Dette kan være sant, spesielt hvis du ønsker å forbløffe eller til og med pranke vennene dine med forberedelsene dine. Tross alt ser biter av aubergine uten skall ut som ekte sopp. Men tilstedeværelsen av skallet påvirker ikke smaken av den ferdige retten i det hele tatt. Og mange husmødre med store mengder høsting foretrekker ikke å bry seg med å rense fruktene, men heller å bløtlegge dem på forhånd. Dessuten vet erfarne husmødre at selv fruktkjøttet av auberginer kan smake bittert.

Skjæring

Når du har bestemt deg for å sylte auberginene "som sopp" på en eller annen måte, må du bestemme hvordan du best skal kutte auberginene. Bitene kan ha de mest varierte former: terninger, stenger, sirkler og til og med sugerør som kan etterligne bena til honningsopp. Det viktigste er at de er ganske tykke, minst 1,5-2 cm tykke, ellers faller auberginene fra hverandre under kokingen og blir til grøt.

Velge og slipe andre komponenter

Det er også viktig å velge de riktige andre komponentene som brukes til å lage saltede auberginer "som sopp" for vinteren. Først av alt er det hvitløk og en rekke urter: dill, persille. Selvfølgelig må alle disse ingrediensene være ferske og ikke visne. I noen oppskrifter skjæres hvitløk i tynne skiver, men i de fleste tilfeller er det lurt å hakke den med en kniv.

Men for at auberginene skal bli godt mettet med hvitløkssprit, kan de ikke stå i store biter.

Dill og persille kuttes også med en kniv, men i henhold til oppskriften for å tilberede auberginer "for sopp", anbefales det ikke å la harde stilker ligge på greenene.

Funksjoner ved å tilberede auberginer

Siden koking av grønnsaker spiller en sentral rolle i oppskriftene som beskrives, er det viktig å gjøre det riktig. Tilberedte frukter legges bare i kokende vann eller marinade, og koketiden etter omkoking bør ikke overstige 10 minutter, eller bedre til og med 5-7 minutter. Bare i dette tilfellet vil du ende opp med sterke, ikke-fallende brikker. De skal bli gjennomsiktige i strukturen.

Det er også viktig at alle bitene utsettes for den samme jevne virkningen av kokende vann, så under kokeprosessen må de blandes veldig nøye, og bytte bunnen med toppen. Hvis du ikke har en stor nok panne til å gjøre dette nøye, kok auberginene i flere omganger.

Sterilisering

I henhold til de forskjellige oppskriftene som er gitt i denne artikkelen, kan grønnsaker tilberedes både med og uten sterilisering. Men husk at auberginepreparater tilberedt i henhold til oppskrifter uten sterilisering krever lagring i et kjøleskap eller en veldig kald kjeller, med en temperatur på 0 til + 5 ° C. Ellers er det tilrådelig å bruke disse preparatene først, fordi de er mest utsatt for ødeleggelse.

Prøve og feile metode

Hvis du forbereder en salat for vinteren fra auberginer "som sopp" for første gang, så lag en liten porsjon først og sørg for å sette pris på smaken av den ferdige retten. Det kan være lurt å redusere eller legge til noen krydder for å passe din eller familiens smak. Eksperimenter gjerne.

Hvordan lage auberginer "som sopp" for vinteren, oppskrift

Denne oppskriften for å lage auberginer "som sopp" med hvitløk til vinteren er den enkleste, både når det gjelder de nødvendige ingrediensene og tilberedningsmetoden, men smaken av den resulterende retten kan ikke kalles enkel.

Ingredienser

Alt du trenger er aubergine, hvitløk og alle de tradisjonelle krydderne for å lage marinader.

• 3,5 kg skrellede auberginer;
• 2 mellomstore hvitløkhoder;
• Ca 2,5 liter vann;
• Krydder: 4 stykker hver av laurbærblad, sort pepper og nellik, 7-8 stykker allehånde.

For marinaden må du fortynne 75 g salt, 50 g sukker og 80-90 g 9% eddik i 1 liter vann.

Teknologi

Vask auberginene, bløtlegg dem om ønskelig, fjern alt overflødig og skjær dem på en måte som passer deg.

Kok opp vannet og legg aubergine i det. Vent til vannet koker igjen og kok stykkene i veldig kort tid (4-5 minutter). Legg aubergineskivene i et dørslag og la det renne av seg en stund.

På dette tidspunktet, skrell og hakk hvitløken og tilbered marinaden, kok opp.

Legg auberginebiter i steriliserte krukker, lagvis med hvitløk og krydder. Hell varm marinade og steriliser i kokende vann: halvlitersbeholdere - 30 minutter, litersbeholdere - 60 minutter.

Forberedelse til vinteren: auberginer liker sopp med hvitløk og dill uten sterilisering

Hvis du lurer på hvordan du lukker auberginer "som sopp" for vinteren uten sterilisering, og følger alle forviklingene i denne enkle oppskriften, vil du få et deilig preparat som få av gjestene dine vil kunne skille fra hermetisert sopp.

Ingredienser

Fra følgende komponenter vil du få to halvliters krukker av arbeidsstykket.

• 1 kg tilberedte auberginer;
• 1 haug med dill som veier 150-200 gram;
• 1 hode hvitløk;
• 50 gram salt og sukker;
• 90-100 g 9% eddik;
• 130 ml luktfri vegetabilsk olje;
• Ca 1 liter vann;
• Krydder: nellik, allehånde og sort pepper, laurbærblad (som i forrige oppskrift eller etter smak);
• Varm pepper - etter smak.

Teknologi

Forbered først marinaden ved å tilsette sukker, salt og alle krydderne i vannet. Først etter koking helles eddik i marinaden.

Mens alt dette tilberedes kuttes auberginene i passe skiver, hvitløk og dill hakkes. Etter å ha tilsatt eddik, legges biter av aubergine i marinaden, alt kokes opp igjen, dekkes med lokk og kokes i bokstavelig talt 5-6 minutter.

Kokte grønnsaker frigjøres fra vann. Varm samtidig hele delen av vegetabilsk olje i en stekepanne, stek hvitløk og pepper i den i bokstavelig talt 40-60 sekunder, og legg til aubergineskiver og hakket dill der i ytterligere 3-4 minutter.

Legg hele innholdet i stekepannen i krukker som er sterilisert og helt tørket fra innsiden og hell vegetabilsk olje på toppen slik at grønnsakene er helt dekket med den. Rull opp boksene umiddelbart.

Oppskrift på auberginer med "sopp" med hvitløk og løk i olje

Denne oppskriften er enkel å lage, men resultatet er en rett med en harmonisk kombinasjon av løk- og hvitløksmak kombinert med tradisjonelle sylterkrydder.

Ingredienser

Du må tilberede 3 liter vann og 3 kg auberginer, 80 g salt og samme mengde sukker, to store løkhoder og to små hvitløkhoder.Du trenger også det vanlige settet med krydder, bestående av svart og allehånde (6-7 erter hver), koriander (en halv teskje), laurbærblad, nellik - etter smak. Og også 150 ml eddik og 350 ml luktfri olje.

Du kan også legge til en haug (200 g) dill og persille.

Teknologi

Før du tilbereder auberginer "som sopp" for vinteren, må du samle alle nødvendige komponenter, rense dem for alle unødvendige deler og kutte dem: løk i halve ringer, auberginer i terninger, hvitløk i små biter, og bare hakk urtene.

Marinaden eller saltlaken tilberedes på standard måte - alle gjenværende ingredienser unntatt olje løses opp i vann når de varmes opp. Etter koking, tilsett eddik.

På neste trinn legges aubergineskiver i marinaden og kokes i maksimalt 5 minutter. Etter dette blir væsken forsiktig drenert, og auberginene med krydder forblir i bunnen av pannen. Hakkede grønnsaker legges til dem: løk, hvitløk og urter. Til slutt helles alt med vegetabilsk olje og blandes grundig.

På det siste stadiet steriliseres krukker med den ferdige retten på standard måte: fra en halv time til en time.

Hvordan raskt tilberede marinerte auberginer for "sopp" uten sterilisering

Hvis du vil lage auberginer til vinteren "som sopp" raskt, bruk følgende oppskrift.

Ingredienser

Mengden av hovedingredienser (aubergine, salt, eddik) i denne oppskriften kan endres proporsjonalt, og krydder kan brukes i samme mengde.

• Auberginer - 3 kg;
• Salt - 3 ss;
• Eddik - 300 ml;
• Hvitløk - 6 fedd;
• Sort og allehånde paprika - 9 stykker hver;
• laurbærblad - 3 stykker;
• Varm pepper - valgfritt og etter smak.

Teknologi

I følge denne oppskriften for å tilberede auberginer som "sopp" uten sterilisering, trenger ikke små frukter å kuttes i det hele tatt; skjær resten i 2-4 deler på langs.

Først, som vanlig, tilbered marinaden med alle nødvendige krydder og hvitløk, og når det koker, tilsett halvparten av hele den planlagte mengden eddik. Kok så auberginene i marinaden i ca 10 minutter. Plasser de fortsatt varme fruktene tett og forsiktig i forberedte sterile krukker og hell den kokende marinaden der de ble kokt nesten helt til toppen. Tilsett 1 ss eddik på toppen av hver krukke og forsegl krukkene umiddelbart.

Etter å ha rullet opp glassene med preparatet, må du pakke dem godt inn og la dem stå slik til de avkjøles i en dag.

"Yummy": oppskrift på auberginer "som sopp" for vinteren

Denne oppskriften skiller seg ikke bare i tilberedningsmetoden - i ovnen, men også i tilsetningen av paprika, noe som gjør smaken av preparatet mykere og mer deilig.

Ingredienser

Du må samle inn:

• 2,5 kg auberginer;
• 1 kg løk;
• 750 g paprika (gjerne forskjellige farger);
• 1 hode hvitløk;
• 2 bunter dill;
• 1 haug med persille og basilikum eller andre urter etter smak;
• 250 ml luktfri olje;
• 1 teskje eddikessens;
• Krydder og salt etter smak.

Teknologi

Ta en stor kjele med et volum på minst 5 liter, hell omtrent halvparten av vannet i den og tilsett salt slik at du får en kjølig saltlake. Kok den.

Skyll auberginene i rennende vann, separer stilkene og legg dem hele i kokende saltet vann. Dekk til med lokk da de flyter umiddelbart slik at de damper jevnt.

Kok i ca 5 minutter, rør forsiktig i innholdet i kjelen flere ganger.

Etter at den tildelte tiden har gått, fjerner du fruktene raskt fra vannet, legg i en flat tallerken og la avkjøles. Hvis det er for mange frukter i forhold til volumet, kok dem i flere porsjoner.

Hakk løk, hvitløk og urter ved å bruke metoder som allerede er kjent for deg. Skjær paprikaen i små strimler.

Etter helt avkjøling må auberginene også kuttes i tynne skiver. Saltflekker kan forbli på dem noen steder på huden.

Alle oppkuttede grønnsaker legges i en stor bolle og blandes. Det skal være nok salt, men det er bedre å smake på et stykke aubergine for å være på den sikre siden. Tilsett eventuelt litt salt. Tilsett også malt svart pepper etter smak.

Hell eddik og olje i kummen og bland alt godt igjen, og la det stå i omtrent en halv time for å trekke.

Plasser den resulterende grønnsaksblandingen i sterile krukker, dekk dem med metalllokk og sett i ovnen ved en temperatur på 140-150° i omtrent en time.

Fjern deretter glassene med arbeidsstykket forsiktig med spesielle ovnsvotter, og rull dem umiddelbart sammen.

Uvanlig og velsmakende - en oppskrift på auberginer til vinteren "som sopp" med majones og maggi

Denne auberginesalaten er så original og velsmakende at den ofte konsumeres umiddelbart etter produksjon, men du kan også forberede den til vinteren. Den eneste ulempen er det økte kaloriinnholdet på grunn av majonesen i sammensetningen.

Ingredienser

Før du tilbereder retten, tilbered:

• 2,5 kg auberginer;
• 0,75 kg løk;
• 400 g majones;
• En halv pakke Maggi soppkrydder;
• Vegetabilsk olje til steking.

Teknologi

Denne oppskriften tillater bruk av store auberginer.Bare de må skrelles og deretter kuttes i biter på ca. 2x2 cm. Legg de oppkuttede grønnsakene i en kjele med kaldt vann, kok opp og under forsiktig omrøring, kok i 8-10 minutter.

På neste trinn legges auberginebitene i et dørslag for å la overflødig vann renne av.

Kutt samtidig løken i tynne halvringer og stek den til den er gjennomsiktig i ca 8-10 minutter. Løken skal ikke få brune.

Deretter i samme stekepanne, tilsett olje, stek alle aubergine på middels varme, unngå også at de blir mørkere.

Mest sannsynlig må du steke grønnsakene i flere partier på grunn av den betydelige mengden av dem.

Bland løk og auberginer i en stor beholder, tilsett majones og soppkrydder. Du kan også legge til en Maggi-soppterning, etter å ha smuldret den.

Salt tilsettes vanligvis ikke på grunn av saltheten i krydderet og majonesen, men malt svart pepper kan tilsettes om ønskelig.

Alle komponentene blandes grundig og blandingen pakkes tett i tørre, steriliserte halvlitersglass.

Fra denne mengden bør du få ca 5 bokser og til og med ha noen til overs for testing.

Til slutt er det nødvendig å sterilisere arbeidsstykket i 30 minutter i kokende vann og umiddelbart rulle opp glassene med sterile lokk. Når den er opp ned, pakk den inn i noe varmt og la den avkjøles.

Forbered aubergine til vinteren for sopp i en langsom komfyr

En saktekoker vil gjøre det mye enklere å tilberede denne oppskriften, spesielt i varmt og tett vær.

Ingredienser

For å lage det trenger du omtrent 1 kg auberginer uten haler, 6-8 fedd hvitløk, en haug med dill og persille, 120 ml luktfri olje, 1 liter vann, 1 ts. l. eddikessens, 2 ss. l salt og sukker og krydder etter smak: laurbærblad, nellik, svart og allehånde.

Teknologi

Vask auberginene og skjær først på langs i 2-3 deler, og deretter på tvers i tykke skiver. Hvitløk og urter hakkes med en kniv.

Deretter må du forberede saltlaken. Vann helles i multikokerskålen, alle krydder, salt, sukker tilsettes, og etter koking tilsettes eddikessens. Auberginen er de siste som tilsettes. "Damping"-modus er satt til 5 minutter.

Deretter tømmes væsken, og auberginene overføres til en sil eller dørslag for å sette seg i ca 20-30 minutter.

Bland alle grønnsakene med hvitløk og urter i en dyp bolle og la det brygge i ytterligere 30 minutter. Deretter helles vegetabilsk olje i multikokerbollen, varmes opp og grønnsaksblandingen legges på toppen. "Quenching"-modus er satt til 10-15 minutter.

Retten er klar - det gjenstår bare å legge den i sterile krukker forberedt på forhånd og rulle den sammen.

Salte auberginer "som sopp" for vinteren

Ved å bruke denne oppskriften kan du tilberede ekte syltede auberginer "som sopp" uten å tilsette eddik. Derfor kan det appellere til alle fans av sunn mat. Du må bare oppbevare den i kjøleskapet eller i en kald kjeller.

Ingredienser

Sammensetningen av arbeidsstykket er veldig enkel, og om ønskelig kan mengden av ingredienser økes proporsjonalt.

• 4 stykker mellomstore unge auberginer;
• 3-4 fedd hvitløk;
• En haug med dill, gjerne sammen med blomsterstander;
• 2 ss. skjeer salt;
• 1 liter vann;
• svart pepper - 4-5 erter;
• Rips blader;
• Vegetabilsk olje til steking.

Teknologi

Skjær auberginene i tykke skiver og stek lett i olje.

Tilbered samtidig saltlaken ved å koke opp vann og tilsette salt og sort pepper. Hakk grønnsakene og hvitløken.

Gjør klar en passende panne med ripsblader og urter på bunnen. Deretter et lag med grønnsaker, dryss hvitløk og urter på toppen og så grønnsaker igjen.

Når alle lagene er lagt, hell varm saltlake på toppen av dem, legg en tallerken og legg en krukke med vann på den i form av en undertrykkelse. Alle lag skal dekkes med saltlake. Pannen skal stå i denne formen i 2-3 dager i romforhold. Deretter overføres innholdet til tørre, steriliserte glass og oppbevares i kjøleskapet.

Betingelser og perioder med lagring av auberginepreparater for sopp

Som nevnt tidligere, er det tilrådelig å lagre auberginepreparater uten sterilisering i kjøleskapet eller i en kjeller ved lav temperatur. For andre grønnsakssalater er et mørkt, kjølig sted som et pantry ganske egnet.

Holdbarheten er vanligvis rundt 12 måneder, selv om erfaring viser at slike delikatesser spises mye raskere.

Konklusjon

En rekke oppskrifter på auberginer "som sopp" lar deg raskt fylle pantries med forsyninger for vinteren og deilig mate familiemedlemmer og gjester hjemme både på ukedager og på helligdager.

Anbefalte innlegg

Auberginer marinert som "sopp"

12 aubergineoppskrifter Ogonyok: fra gammelt til nytt

Grønn adjika for vinteren

Adjika Zamanikha: oppskrift for vinteren

Sterilisering av krukker med kokende vann

Hvordan lage tkemali fra rød kirsebærplomme

Viburnum sirup: gunstige egenskaper

Stekte auberginer "som sopp" - oppskrift

Khrenovina (pepperrot forrett) - en klassisk oppskrift