Innhold
Russere skylder adjika til folket i Kaukasus. Det finnes mange varianter av denne krydrede, deilige sausen. Det samme gjelder fargepaletten. Klassisk adjika skal være grønn. Russerne tar som grunnlag Kaukasiske oppskrifter, ikke bare tradisjonelle ingredienser tilsettes. I tillegg til valnøtter og suneli-humle kan adjika inneholde paprika, epler og urter som dyrkes i hagen. Grønn adjika for vinteren er et utmerket tillegg til kjøtt- og fiskeretter; den brukes til å tilberede sauser, krydre supper, kålsuppe, borsjtsj og stuvede poteter. Vi vil snakke om forskjellige versjoner av grønn adjika og metoder for tilberedning.
Litt historie
Ordet adjika betyr "salt". I gamle tider var dette produktet gull verdt. De stakkars fjellklatrene led spesielt av mangel på salt, siden de ikke hadde midler til å kjøpe det. Men eierne sparte ikke salt for sauene: takket være dette produktet drakk dyrene mye vann og gikk godt opp i vekt. For å forhindre at gjeterne tok salt til deres behov, blandet eierne det med varm pepper. Vanlige mennesker har alltid vært oppfinnsomme. Hyrdene tok litt salt til sauene og la det til en blanding av forskjellige grønne urter. Resultatet ble et deilig krydret krydder, som ble kalt "adzhiktsatsa" (salt blandet med noe).
Dette må tas i betraktning
Det er en rekke prinsipper som må følges, uavhengig av hvilken oppskrift for å forberede grønn adjika til vinteren som er valgt:
- Ingrediensene knuses til en homogen pasta oppnås.
- Bruk av urter og grønnsaker med tegn til råte er ikke tillatt. Grove stengler fjernes også.
- Det er lurt å gjøre om hakkede urter og andre ingredienser til puré på noen måte. Du kan gjøre dette ved hjelp av en stavmikser eller en vanlig kjøttkvern.
- Frøene og membranene til paprika fjernes på grunn av deres hardhet. Den kan kuttes i små biter eller pureres. Det samme gjelder andre grønnsaker eller frukt som tilsettes adjika fra grønt. Stilken på den varme pepperen fjernes, men frøene kan stå igjen.
- Når det gjelder krydder, kan enhver oppskrift varieres, avhengig av preferanser. Hver husmor har muligheten til å eksperimentere på kjøkkenet og gjøre sine egne endringer.
- Adjika tilberedes vanligvis med steinsalt. Hvis den ikke er der, kan du bruke hvilken som helst annen.
Når du tilbereder retter med tilsetning av krydret grønn saus, må du ta hensyn til det faktum at krydderet inneholder mye salt.
Grønne adjika-oppskrifter for enhver smak
Som allerede nevnt, er det mange oppskrifter for deilig krydret krydder. Hver husmor legger til sin egen vri, og tar et av alternativene som grunnlag. Vi tilbyr flere oppskrifter for å tilberede adjika, forskjellige i ingredienser og navn.
Adjika "Duftende"
Denne sausen har en ekstraordinær søt og sur smak. Dette er et flott tillegg til enhver rett. Dessuten tar forberedelsen bare et kvarter. Hva du trenger:
- koriander og dill - 2 bunter hver;
- selleri - 1 haug;
- grønn paprika - 0,6 kg;
- hvitløk - 6 fedd;
- varm pepper - 1 stk;
- grønt surt eple - 1 stk;
- vegetabilsk olje (uraffinert) - 1 spiseskje;
- humle-suneli - 1 pakke;
- bordeddik 9% - 2 ss;
- steinsalt - 1 spiseskje;
- granulert sukker - 2 ss.
Hvordan lage mat
- Vi vasker grønnsakene grundig, lar dem tørke og hakker dem så fint som mulig. Vask grønnsakene, tørk dem på et papirhåndkle og hakk dem fint.
- Skrell paprika, epler og skjær dem i skiver.
- Vi snur hakkede grønnsaker og urter til puré ved hjelp av en stavmikser.
- Ha pureen i en kopp, tilsett resten av ingrediensene, rør og la stå i 10 minutter.
Med varm pepper
Adjika fra greener i henhold til denne oppskriften er tilberedt av følgende produkter:
- varm grønn pepper - 0,8 kg;
- hvitløk - 15-20 fedd;
- koriander - 1 haug;
- lilla basilikum - 30 gram;
- friske dillblader - 2 bunter;
- korianderfrø - 2 ss;
- grovt salt - 90 gram.
Trinn-for-steg forberedelse
- Steg en. Fyll den varme pepperen i belgene med varmt vann i 5 timer. Ta den deretter ut og tørk den på en serviett. Vi velger frø fra hver belg.
- Trinn to. Fjern skallet fra hvitløken og vask den.
- Vi vasker greenene i flere vann for å bli kvitt forurensning. Rist først, vask deretter med en tørr klut.
- Mal de tilberedte grønnsakene og urtene i en kjøttkvern. Du kan bruke en blender, da blir massen mer homogen.
- Koriander må knuses i en morter eller kaffekvern.
- Bland den grønne massen med koriander, salt, hvitløk, bland godt og ha i sterile glass.
Med valnøtter
Du vil trenge:
- valnøtter - 2 kopper;
- koriander - 2 bunter;
- mynte - 100 gram;
- grønn paprika (varm) - opptil 8 stykker;
- persille og dill - 1 haug hver;
- estragon - 3 ss;
- grønn basilikum - 200 gram;
- hvitløk - 3 hoder;
- salt - 50 gram.
For vinterforberedelser, vask alle ingrediensene spesielt nøye. Tross alt vil selv et lite sandkorn gjøre den grønne adjikaen ubrukelig, og til og med skade helsen din. Finhakk de vaskede, tørkede komponentene i den varme sausen og passer gjennom en blender. I følge oppskriften skal adjika ha en delikat konsistens. Selv om noen gourmeter foretrekker sausen i biter. Tilsett salt og bland godt. Adjika med valnøtter klar. Krydret krydder til kjøtt- og fiskeretter oppbevares i kjøleskapet.
En annen versjon av grønn adjika med valnøtter:
Grønn adjika med persille
Denne varme sausen er laget av:
- 250 gram persille;
- 100 gram dill;
- 0,5 kg grønn paprika;
- 4 chilipepper;
- 200 gram hvitløk;
- Bordeddik 50 ml;
- En spiseskje salt;
- To spiseskjeer sukker.
Forberede adjika etter oppskriften ikke vanskelig:
- Etter grundig vask kuttes alt grønt med en kniv og pureres med en blender.
- Paprika, renset for frø og membraner, legges til greenene og fortsettes å hakkes.
- Så kommer turen med pepper og hvitløk.
- Når massen blir mør og homogen, saltes og sukkeres den. Tilsett til slutt eddik.
Det gjenstår bare å blande alt igjen og du kan dele det opp i glass.
Vårt råd
For å lage deilig adjika fra greener, må du kjenne til noen matlagingshemmeligheter:
- Basen av sausen er varm pepper. Det må håndteres med forsiktighet. Arbeid kun med hansker, ellers kan forbrenninger ikke unngås.
- Når du skjærer grønnsaker, gjør det med vinduet åpent for å gjøre det lettere å puste.
- Hvis oppskriften inneholder tomater, må du fjerne skallene fra dem. Dette er enkelt å gjøre hvis du først dypper dem i kokende vann, deretter i isvann, og legger til isbiter.
- Riktig mengde salt bevarer adjika fra greener hele vinteren, selv i kjøleskapet.
Ta deg god tid og forbered forskjellige versjoner av grønn adjika. Siden den ikke utsettes for varmebehandling, beholdes alle næringsstoffer og vitaminer i krydderet. Dette er faktisk et av de sunneste produktene for vinteren.
