Khrenovina (pepperrot forrett) - en klassisk oppskrift

Khrenovina er en rent russisk rett, som likevel er veldig populær i andre land også. Og i Russland er det flere dusin forskjellige oppskrifter for å tilberede denne ikke bare velsmakende, men også helbredende retten, som kan spises fersk eller tilberedt til vinteren.

Hva er "dritt"

En rett med et så uvanlig navn som pepperrot kan ikke unngå å interessere seg, selv om alt faktisk er veldig enkelt - hovedingrediensen er pepperrot - derav det "fortellende" navnet.De resterende komponentene kan variere avhengig av smak og preferanser til personen som tilbereder den.

Siden pepperrot tilhører gruppen av krydderplanter og er ganske skarp på smak, passer den godt til mange grønnsaker: tomater, rødbeter, gulrøtter, og selvfølgelig med forskjellige typer paprika og hvitløk. Tradisjonelt er dette en ganske krydret rett, så forskjellige varianter av pepperrot får ofte andre navn: pepperrot, ogonyok, sibirsk adjika, dragekrydder, kobra, plukke ut øyet, pepperrot forrett og andre. Det mest interessante er at det er oppskrifter på pepperrot selv uten pepperrot selv, det viktigste er at den er skarp og brennende.

Og teknologien for å tilberede pepperrot i seg selv kan variere betydelig. Oftest finnes det oppskrifter på pepperrot laget av ferske grønnsaker uten varmebehandling, for å bevare alle vitaminer og næringsstoffer så mye som mulig, spesielt til vinteren. Men en slik matbit oppbevares best i kjøleskap eller kjeller. Mange lagrer pepperrot på balkongen om vinteren, ved minusgrader, siden frysing ikke svekker pepperrotens smak eller ernæringsmessige egenskaper. Noen ganger tilberedes pepperrot med tilsetning av eddik eller vegetabilsk olje, noe som gjør at den kan lagres under mer skånsomme forhold og forberedes til vinteren, uten nødvendigvis å bruke kjøleskapet.

Det finnes også oppskrifter for å lage pepperrot til vinteren ved å koke enten alle ingrediensene eller bare tomatene.

Pepperrot: fordeler og skader

Chrenoder, tilberedt i henhold til tradisjonelle oppskrifter, er ikke bare aromatisk og velsmakende, men kan også gi betydelige helsemessige fordeler.Pepperrot alene er overlegen i sin rike mineral- og vitaminsammensetning (spesielt vitamin C-innhold) til mange grønnsaker og frukter, nest etter solbær og nyper. I tillegg inneholder pepperrot, spesielt når den er fersk, fytoncider som har en kraftig bakteriedrepende effekt. Derfor vil regelmessig inntak av pepperrot bidra til å styrke immunforsvaret og beskytte mot forkjølelse i den vanskelige tiden med høst-vinterkulde.

Men for gravide kvinner og personer med nyrebetennelse og kronisk gastritt er bruken av chrenoder ekstremt uønsket.

Kaloriinnhold i pepperrot

Kaloriinnholdet i pepperrot, som en av hovedkomponentene i pepperrot, er omtrent 56 kcal per 100 g produkt. Kaloriinnholdet i pepperrot avhenger av den spesifikke oppskriften og kan være enda mindre hvis du ikke tilsetter vegetabilske oljer og andre næringsrike ingredienser til den.

Råd for nybegynnere husmødre

Pepperrot har blitt tilberedt i Rus siden antikken, og i løpet av denne tiden har mange forskjellige oppskrifter blitt oppfunnet, inkludert de med oppbevaring for vinteren, som du kan overraske husholdningen og venner på en hyggelig måte. Og med erfaring kommer kunnskap om noen av finessene ved å tilberede pepperrot, som ikke alltid er på overflaten.

Pepperrot – saus, forrett eller salat

Å finne ut hvilken kategori retter pepperrot tilhører er ikke alltid lett. Det ser ut til å være en tradisjonell varm saus som er ideell for å krydre noen kjøtt- og fiskeretter. Men det blir ofte konsumert som et mellommåltid med alkoholholdige drikker.Og hvis du tilbereder pepperrot som ikke er for varm, vil den fungere godt som en krydret salat eller til og med som en pasta for smøring på brød - sunt og veldig smakfullt.

Hvilken pepperrot er bedre å bruke

Våre forfedre hadde et umiskjennelig tegn - for å forberede og tilberede pepperrot, bruk bare pepperrotrøtter gravd opp i måneder hvis navn inneholder bokstaven "r". Og det var en viss sannhet i denne troen. For det er jordstenglene som er gravd opp etter den første frosten som er de deiligste og mest aromatiske. Sommer pepperrot er ennå ikke i stand til å gi pepperrot tilstrekkelig skarphet, og om våren blir den mer treg og ikke i det hele tatt saftig.

Byens innbyggere kan alltid kjøpe pepperrotrøtter på markedet - de selger den ofte gjennom hele vinteren. Det er nødvendig å velge faste, hvite jordstengler. Vel, som en siste utvei, for noen oppskrifter på pepperrot med matlaging, er det tillatt å bruke kjøpt pepperrot fra krukker, selv om du må forstå at den inneholder en minimal mengde nyttige stoffer.

Hvor mye hvitløk trenger du til pepperrot?

Mengden hvitløk til pepperrot kan variere innenfor ganske betydelige grenser. I den tradisjonelle oppskriften tas 100 g hvitløk for 1 kg tomater. Men dette beløpet kan enkelt endres i en eller annen retning. Du trenger bare å huske at hvitløk er et av konserveringsmidlene, og dens tilstedeværelse i betydelige mengder hjelper pepperrot til å ikke surne om vinteren. Hovedkomponenten i oppskriftene, pepperrot, brukes imidlertid også til disse formålene, samt eddik og vegetabilsk olje.

Hvordan skrelle pepperrot for pepperrot

Den ytterste grove delen, skinnet, fjernes fra rotstokkene på pepperrot. Før rengjøring må jordstengler skylles grundig i kaldt vann.

For å skrelle kan du bruke enten en kjøkkenkniv eller en enhet som kalles en potetskreller.

Hvordan hakke pepperrot til pepperrot

Du kan male pepperrot på forskjellige måter: ved hjelp av rivjern, kjøttkvern, blender, foodprosessor. Men her må du forstå at pepperrot, når den knuses, frigjør en enorm mengde phytoncides, som kan få deg til å gråte så mye at du ikke en gang kan drømme om en løk.

Derfor er det bare de modigste kokkene som har råd til å rive pepperrot, og da bare i svært små mengder.

De aller fleste husmødre bruker kjøttkvern, og det er også noen nyanser her. For ikke å felle tårer i retten som tilberedes, er det nødvendig å sette plastposer på begge hullene i kjøttkvernen og feste dem med et elastisk bånd. Det er spesielt viktig å gjøre denne prosedyren med utløpet av kjøttkvernen. I dette tilfellet vil det å hakke selve grønnsaken for pepperrot ikke forårsake mye ulempe. Det er bedre å bruke en manuell kjøttkvern - den takler pepperrot mer pålitelig.

Kommer du over veldig sterk pepperrot kan du prøve å legge den i fryseren et par timer før du hakker.

En foodprosessor er ideell for å male hovedkomponenten til en pepperrot, men ikke alle har det. Men en blender takler ikke alltid oppgaven - det er nødvendig å bruke ganske kraftige modeller og først kutte pepperrotrotstokkene i relativt små biter.

Tilsett salt, sukker og eddik

Salt er en obligatorisk ingrediens i oppskrifter for å lage pepperrot. Men mengden kan variere sterkt avhengig av smaken til de som skal bruke den. Det er også nødvendig å ta hensyn til det faktum at umiddelbart etter blanding av alle komponentene, kan smaken av pepperrot virke mer blid. Derfor haster de vanligvis ikke med å tilsette mer salt, men lar pepperroten stå i romtemperatur i minst noen timer og først da smake på den, og tilsette mer salt om ønskelig.

Hvis oppskriften bruker tomater, er det egentlig ikke nødvendig med sukker for å lage pepperrot når du legger til søte varianter som er modnet i solen. Men hvis tomatene er sure (modnet i romforhold), vil tilsetning av en liten mengde sukker ikke skade, men vil bare berike smaken av preparatet til vinteren.

Å tilsette eller ikke tilsette eddik er et evig tema for debatt blant husmødre. Når du oppbevarer kjøleskapet i kjøleskap, kan denne prosedyren være unødvendig. Hvis du planlegger å lagre pepperrot i kjelleren om vinteren, er det bedre å spille det trygt og legge til eddik slik at preparatet ikke surner.

Hvordan lage pepperrot

Siden pepperrot i de fleste oppskrifter består av komponenter som er veldig nyttige for mennesker, anbefales det ikke å koke det lenge. Vanligvis er det bare tomater som utsettes for langvarig varmebehandling, hvis smak og innholdet av lykopen i dem (et stoff med anti-krefteffekt) bare øker under kokeprosessen. Pepperrot og hvitløk tilsettes vanligvis til tomater bare 5 minutter før slutt på kokingen.

Sterilisering av kronoderen

Oftest brukes kun sterile krukker med sterilt lokk til å pakke pepperrot til vinteren. Men noen ganger kan standard sterilisering av produktet brukes.Siden små volumglass (opptil 0,5 liter) hovedsakelig brukes til å lagre crenoiden for vinteren, er steriliseringstiden ikke mer enn 15 minutter fra det øyeblikket vannet koker.

Slik koker du pepperrot til vinteren slik at den ikke surner

Hvis pepperrot er tilberedt av rå grønnsaker uten matlaging og sterilisering, så er det nødvendig å sterilisere glassvarer for vinterlagring og plassere den ferdige retten i kjøleskapet. Alle grønnsaker må være hele, sterke, uten tegn på sykdom eller ødeleggelse. De bør også rengjøres grundig for smuss.

For ekstra sikkerhet kan du først vaske lokket med brus, og deretter smøre innsiden med sennep og først deretter dekke glasset med pepperrot. Denne prosedyren vil bidra til å holde arbeidsstykket fra mugg.

Du kan også helle et lite lag kokt vegetabilsk olje på toppen av pepperroten. Til slutt, når du bruker eddik, steriliserer eller koker produktet, kan pepperroten lagres selv ved romtemperatur, men dens nytte vil selvfølgelig reduseres betydelig.

Nyansene ved å tilberede og spise pepperrot

I gamle dager trodde man at det var riktig å først putte litt mat i munnen, så tygge den lett, spise pepperrot, og først deretter svelge det hele sammen. Dette er den beste måten for krydderet å bli absorbert av kroppen.

Mange liker ikke sauser som er for tynne. For å få en ganske tykk pepperrot, må du først sile de knuste tomatene gjennom flere lag med gasbind. Juice brukes separat, og kun selve tomatgruten brukes til å tilberede pepperrot.

Hvis du vil tilberede en kraftig pepperrot, kan mengden tomater i oppskriftene reduseres litt.

Hvis du tvert imot vil redusere krydret pepperrot litt, så reduser mengden hvitløk og pepper, og bløt også pepperrotrotstokken i vann i flere timer.

Hva spiser du pepperrot med?

Pepperrot passer perfekt til gelékjøtt eller fiskeaspic. Men pepperroten kan berike smaken av andre fiske- og kjøttretter. Den kan også brukes som et tillegg til ulike salater og til og med som en separat snack. Det er veldig velsmakende å smøre pepperrot bare på brød eller kombinere med smør og ost i form av smørbrød.

Oppskrift på pepperrot med tomater til vinteren

For å tilberede pepperrot eller tomat pepperrot, som det kalles populært, må du forberede:

• 150 g pepperrot rhizom;
• 1 kg tomater;
• 100 g skrelt hvitløk;
• 20 g salt;
• 10 g sukker valgfritt;
• tørre sterile krukker med lokk.

Den generelle teknologien for å tilberede pepperrot hjemme til vinteren i henhold til denne oppskriften er som følger:

1. Alle grønnsaker er grundig renset for forurensninger.
2. Deretter frigjøres hvitløken fra skallet, pepperroten frigjøres fra det grove skinnet, og stedet der den fester seg til grenen kuttes ut fra tomatene.
3. Alle grønnsaker kuttes sekvensielt gjennom en kjøttkvern.
4. Før blanding oppbevares den hakkede pepperroten i en separat godt lukket pose.
5. Til slutt blandes alle grønnsakene sammen, salt og sukker tilsettes.
6. La stå til den er helt oppløst i 30-60 minutter.
7. Prøv chrenoder igjen og tilsett salt om ønskelig.
8. Legg i sterile glass, dekk til med lokk og oppbevar i kjøleskapet.

Vinter pepperrot laget av tomat og pepperrot

Denne oppskriften på vintersnacks pepperrot med tomater utmerker seg ved variasjonen av ingredienser og deres varmebehandling.

Finne:

• 4 kg fullt modne kjøttfulle tomater;
• 5 store Antonov-epler;
• 1,5 ss. l salt;
• 15 fedd hvitløk;
• 0,5 liter syltet pepperrot (hjemmelaget eller butikkkjøpt);
• varm pepper pod;
• 3 ss. l sukker;
• 1 ts. malt svart pepper;
• malt kanel - 1/3 ts.
• malt muskatnøtt - en klype;
• gurkemeie - etter smak;
• ingefær - etter smak.

Hvordan lage pepperrot i henhold til denne oppskriften:

1. Fjern skallet fra tomatene, skjær dem og kok til en relativt tett konsistens, 25-35 minutter.
2. Vask eplene, kutt dem, fjern frøene og kok i en liten mengde vann til de er moset (ca. 15 minutter).
3. Kombiner deretter tomatene og eplene i en beholder, pisk med en blender og kok i 18 minutter.
4. Tilsett deretter salt, sukker og andre krydder, samt syltet pepperrot i blandingen og kok i ytterligere 5 minutter.
5. Kvern hvitløk og pepper i en kjøttkvern, tilsett blandingen av grønnsaker og epler og kok opp.
6. Legg chrenoderen i sterile glass og rull sammen.

Pepperrot til vinteren - oppskrift uten tomater

Hvis det ikke virker veldig attraktivt å bruke tomater med pepperrot, kan du prøve å tilberede pepperrot i henhold til følgende oppskrift.

• 1 kg pepperrot;
• 0,5 l vann;
• 20 g salt;
• 40 g sukker;
• 2 ss. l. eddik essens;
• Kanel, nellik - etter smak.

Prosessen med å tilberede pepperrottomat i henhold til denne oppskriften består av følgende trinn:

1. Ha sukker og salt i vann, varm opp til det er oppløst og kok opp, tilsett krydder og avkjøl til +50°C.
2. Tilsett eddikessens og sett til side i en dag.
3. Vask pepperroten og la den også trekke i et døgn.
4. Etter dette, filtrer løsningen.
5. Mal pepperrot i en kjøttkvern.
6. Hell marinaden over den moste pepperroten og rør.
7. Sett fryseren blant glassene og skru på.

Pepperrot uten pepperrot

Det hender også at pepperrot tilberedes uten pepperrot. Det kalles noen ganger tsitsibeli eller bare adjika.

Ingredienser:

• Tomater - 1 kg;
• Søt pepper - 0,5 kg;
• Hvitløk - 0,5 kg;
• Varm pepper - 1 belg;
• Salt og krydder etter smak.

Forberedelse:

1. Vask alle grønnsaker og fjern overflødige deler: stilker, frø, skall.
2. Hakk og bland alle grønnsaker med krydder.
3. Gi blandingen et oppkok og hell over i sterile glass.

Pepperrot til vinteren - oppskrift med matlaging

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 200 g pepperrot;
• 400 g søt pepper;
• 100 g hvitløk;
• 50 g salt;
• 75 g sukker;
• Malt svart pepper etter smak.

Prosessen med å lage pepperrot til vinteren med matlaging består av følgende trinn:

1. Først, vask og kutt tomatene og kok i 20-30 minutter.
2. Samtidig kuttes alle gjenværende grønnsaker gjennom en kjøttkvern.
3. Tilsett alt til tomatene og kok videre i 5-10 minutter. Til slutt tilsett krydder, la det koke og legg dem varme i glass.
4. Oppbevares under sammenrullede lokk.

Pepperrot med rødbeter

Du vil trenge:

• 1 kg rødbeter;
• 0,5 kg pepperrot;
• 200 g vann;
• 100 g solsikkeolje;
• 50 g hver av sukker og salt;
• laurbærblad - 2-3 stk;
• sorte pepperkorn - 5-6 erter;
• 50 g eddik;
• nellik etter smak.

Trinnene for forberedelse av oppskriften er som følger:

1. Rødbetene vaskes, skrelles og kokes til de er møre.
2. Riv på et fint rivjern.
3. Pepperrot jordstengler bløtlegges i en dag, skrelles og knuses.
4. Forbered en marinade av alle de resterende ingrediensene; etter at vannet koker, tilsett eddik og sett til side.
5. Bland rødbeter, pepperrot og marinade i en egen beholder.
6. Bland og fordel i små sterile glass.
7. Steriliser i ca 15 minutter og rull sammen.

Pepperrot uten koking til vinteren

Pepperrot tilberedt i henhold til denne oppskriften er perfekt lagret hele vinteren i kjelleren eller til og med bare i et kjølig pantry.

Du må forberede:

• 500 g av de modneste røde tomatene;
• 50 g pepperrotrot;
• 30 g skrelt hvitløk;
• 1,5 ts. salt;
• 0,5 ts. Sahara;
• 200 g søt pepper;
• 200 g gulrøtter;
• 50 g grønt etter smak;
• 1 belg varm pepper;
• 1 ss. l. eddik;
• 200 ml raffinert vegetabilsk olje.

Matlagingsteknologien er veldig enkel:

1. Forbered grønnsaker: vask og fjern stilker, frø og skall.
2. Alle grønnsaker kuttes ved hjelp av en kjøttkvern.
3. Bland i en beholder, tilsett salt, eddik og sukker etter ønske.
4. La stå i romforhold i en dag.
5. Tilsett deretter vegetabilsk olje og bland.
6. Plasser chrenoderen i steriliserte krukker, dekk til med plastlokk og legg bort for oppbevaring.

Pepperrot til vinteren: oppskrift med aspirin

Pepperrot oppskrift bevarer godt uten matlaging hvis du legger aspirin til den. Tilsett én knust tablett til 1 liter av den ferdige blandingen. Utseendet og smaken til pepperrot endres ikke før om våren.

Hva kan lages av pepperrot, bortsett fra pepperrot

En syltet forrett er også tilberedt av pepperrot, adjika med tilsetning av kirsebærplomme, gorloder med mye varm pepper, og bladene tørkes og brukes i en rekke marinader.

Konklusjon

Å tilberede pepperrot i henhold til noen av de ovennevnte oppskriftene er ikke i det hele tatt vanskelig. Men du kan fylle på med et velsmakende og veldig sunt snackkrydder, slik at du ikke trenger å kjøpe det i butikken senere.

Anbefalte innlegg

Bakt auberginekaviar

Svigermors zucchinitunge med tomatpuré

Pepper lecho uten tomater til vinteren

Georgisk adjika fra varm pepper

Tkemalisaus: klassisk oppskrift

Tkemalisaus med tomater

Viburnum for vinteren uten matlaging

Øyeblikkelige koreanske grønne tomater: oppskrifter med bilder

Georgiske tomater for vinteren