Innhold
Fans av velsmakende snacks kan tilberede auberginer i Kherson-stil til vinteren. Denne retten utmerker seg med rimelige ingredienser, relativ enkel tilberedning, appetittvekkende utseende og pikant smak.
Retten ser appetittvekkende ut og smaker godt
Matlagingsfunksjoner
Auberginer i Kherson-stil er en populær matbit som vanligvis tilberedes til vinteren. Ifølge den klassiske oppskriften blir blåbær, kuttet i sirkler eller skiver, stekt til de er gyldenbrune og lagt i glass sammen med en krydret saus laget av hvitløk, paprika, chili og vegetabilsk olje.
I tillegg til den tradisjonelle oppskriften, er det andre varianter av å tilberede blåbær i Kherson-stil til vinteren. Tilsett revne gulrøtter, stuet med tomatpuré eller hakkede tomater.
Det anbefales ikke å lukke auberginer i Kherson-stil for vinteren uten sterilisering, ellers kan hermetikken forringes under lagring.
Grønnsaksutvalg
Små auberginer er bedre egnet for høsting. Hvis bare store prøver er tilgjengelige, må de kuttes i halvdeler av sirkler.
Det er tilrådelig å ta rød søt paprika slik at den ferdige retten får en vakker lys farge.
Forbereder krukker
Før du ruller opp auberginer i Kherson-stil for vinteren, må de inspiseres nøye for sprekker og flis, spesielt halsen. Bokser med slike feil bør settes til side og ikke brukes.
Vask deretter glassbeholderne grundig med vaskemidler eller brus. Et godt alternativ er en oppvaskmaskin. Ofte kan det være rustne striper på halsen som må vaskes av. Etter bruk av vaskemidler må beholderne skylles grundig med mye vann.
Du må først forberede rene håndklær for å plassere de behandlede beholderne på dem med nakken ned.
Det er flere måter å sterilisere på:
- I mikrobølgeovnen. Dette er en rask og enkel måte. Hell vann (1-1,5 cm) i rene glass og sett i ovnen i 3-4 minutter ved en effekt på 800 W. For en beholder er 2 minutter nok. Ikke plasser lokk i mikrobølgeovnen.
- I ovnen. Sett beholderen i en kald ovn opp ned, sett temperaturen til 150 grader og bearbeid i 10 til 25 minutter, avhengig av beholderens volum. Lokk kan også steriliseres, men uten gummipakninger. På slutten av prosessen slår du av ovnen, men ikke ta ut glassene med en gang, men la dem avkjøle seg litt.
- Over fergen. En enkel metode som krever en panne med kokende vann og en rist (netting, dørslag). Plasser beholderen på den med nakken ned. Det er spesialtilbehør til salgs på pannen for montering av bokser. Prosessen varer fra 5 til 15 minutter. En enda enklere måte er å plassere en beholder på halsen på kjelen og koke opp vannet i den.
- I en kjele. Hell vann i den, plasser beholderen opp ned, sett den på bålet, når den koker, hold den i 10-15 minutter.
Det anbefales å koke metalllokk sammen med gummibånd i minst 10 minutter
Klassiske auberginer i Kherson-stil
Ingredienser:
- auberginer - 3 kg;
- rød søt pepper - 1 kg;
- chili - 2 stk;
- salt 1,5 ss. l. (valgfritt for å drysse auberginer);
- vegetabilsk olje - 1 ss. (ekstra for steking);
- sukker - 1 ss;
- hvitløk - 300 g;
- eplecidereddik - 1 ss.
Matlagingsmetode:
- Vask auberginene, kutt i sirkler (ca. 1 cm tykke) og legg i en bolle.
- Dryss dem rikelig med salt, rør rundt og la stå i ca 2 timer til bitterheten forsvinner. Skyll deretter med vann fra springen i et dørslag og legg på et papirhåndkle for å tørke.
- Stek auberginene på begge sider og overfør til et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett.
- Fjern frø, membraner og stilker fra paprika.
- Skrell hvitløken og del den i fedd.
- Ikke fjern frøene fra chilien, bare kutt av stilken.
- Kvern paprika, chili og hvitløk i en kjøttkvern.
- Hell vegetabilsk olje og eddik i den resulterende massen, tilsett sukker og salt.
- Legg auberginene i en bolle, hell i den tilberedte marinaden og bland forsiktig.
- Legg snacken i glassbeholdere og steriliser i en kjele med vann i ca 40 minutter.
- Rull sammen med blikklokk, snu, pakk inn og la stå til det er avkjølt.
Avkjølte stykker kan oppbevares i et pantry eller kjeller
Krydrede auberginer i Kherson-stil
Ingredienser:
- auberginer - 1,5 kg;
- søt pepper - 500 g;
- hvitløk - 150 g;
- solsikkeolje - ½ ss.;
- rød chili - 2 belger;
- salt - 1 ss. l.;
- bordseddik (9%) - ½ ss.;
- sukker - 100 g.
Matlagingsmetode:
- Vask auberginene, tørk med et håndkle, kutt i sirkler 8-10 mm tykke.
- Ha i en bolle, tilsett salt, rør, la stå i 2 timer til bitterheten forsvinner.
- Vask paprikaen, separer stilken, del den i to, fjern membraner og frø.
- Behandle varmt rødt på samme måte, bruk hansker.
- Del hvitløken i fedd, fjern skallene og vask.
- Kvern hvitløk, søt og chili i en blender eller med kjøttkvern.
- Skyll auberginene under vann, legg på et papirhåndkle og la tørke. Stek til de er gyldenbrune.
- Kombiner pepperblandingen med solsikkeolje, sukker og salt i en dyp bolle, rør, sett på brann, etter at det koker, kok i 3-4 minutter. Tilsett deretter eddik.
- Legg auberginekrusene i kasserollen og bland forsiktig. Smak for å se om det er nok salt.
- Steriliser glassene i ovnen eller over damp. Behandlingstiden er ca. 10 minutter.
- Fyll beholderne med snacks og dekk med blikklokk.
- Steriliser i ca 30 minutter, rull deretter sammen.
- Avkjøl arbeidsstykkene, dekk dem med et teppe, og oppbevar dem i kjelleren, pantryet eller kjøleskapet for vinteren.
Krydrede auberginer er en flott frittstående snacks.
Auberginer i Kherson-stil med gulrøtter og tomatpuré
Ingredienser:
- auberginer - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- gulrøtter - 500 g;
- tomatpuré - 50 g;
- chili i belger - 2-3 stk.;
- eplecidereddik (6%) - 250 ml;
- hvitløk - 300 g;
- salt - 40 g;
- vegetabilsk olje - 250 ml;
- sukker - 250 g.
Matlagingsmetode:
- Vask auberginene, skjær dem i sirkler med en tykkelse på ca.
- Stek auberginene og rull i hvitløk ført gjennom en presse.
- Stek de revne gulrøttene i den gjenværende vegetabilske oljen.
- Fortynn tomatpuré med vann i like proporsjoner, hell i gulrøtter og la det småkoke i 5 minutter.
- Mal klokke og varm paprika i en kjøttkvern, tilsett eddik, vegetabilsk olje og sukker, tilsett salt og bland.
- Legg forretten i en ren beholder i lag: aubergine, gulrøtter, saus. Det må være saus på toppen.
- Steriliser glassene i en stor kjele i ca 30 minutter. Det er nok å behandle halvlitersflasker i 20 minutter, og opptil 40 minutter for litersflasker.
- Rull opp beholderne med arbeidsstykket og avkjøl dem opp ned under et varmt teppe eller teppe. Plasser den på et kaldt sted for oppbevaring.
Lagringsperioder og regler
Auberginer i Kherson-stil, hermetisk forseglet for vinteren, kan oppbevares ved romtemperatur på et tørt, mørkt sted, så vel som i kjelleren, under jorden eller i kjøleskapet. Det optimale tidspunktet er før vinteren, maksimalt til neste høsting.
Hermetikk kan oppbevares under glasslokk i opptil 2 år.
Konklusjon
Enhver nybegynner kokk kan lage auberginer i Kherson-stil til vinteren. Det viktigste er å strengt følge teknologien for å behandle produkter og rulle opp bokser.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
