Bulgarske auberginer: oppskrifter for vinteren

Bulgarsk aubergine for vinteren er en utmerket grønnsaksforrett, som vanligvis tilberedes for fremtidig bruk på slutten av sommeren eller tidlig på høsten. Denne populære hermetiske salaten er basert på en oppskrift på lecso - en klassisk ungarsk rett med søt paprika stuet med tomater og løk. Denne typen snacks har lenge vært foretrukket av naboene til ungarerne og bulgarerne, men sistnevnte tilbereder tradisjonelt denne retten, og diversifiserer den med en annen nøkkelkomponent - auberginer.

Det er mange varianter av temaet aubergine på bulgarsk. Hovedingrediensen er kuttet i sirkler, terninger eller til og med bakt, deretter eltet til en homogen masse, deretter blandet med andre grønnsaker eller lagvis med tomat-løksaus, tilsett urter, chili, hvitløk. Resultatet av noen av disse oppskriftene er en utmerket vintersalat, rik, lys og ekstremt appetittvekkende.

Regler for tilberedning av auberginer på bulgarsk til vinteren

Uansett hvilken oppskrift på bulgarsk aubergine husmoren velger, er det veldig viktig å ta ingrediensene ansvarlig:

• auberginer skal være store, kjøttfulle, med jevnt farget, mørk, skinnende hud, uten feil eller råtne steder;
• Det er bedre å foretrekke tomater som er saftige og modne, kanskje til og med litt overmodne;
• ideelt sett, hvis paprikaen er rød: i dette tilfellet vil fargen på den ferdige salaten være den mest appetittvekkende.

Auberginer til bulgarske preparater skal være modne, kjøttfulle og uten synlige feil

Det hender ofte at auberginemassen er veldig bitter. For å eliminere denne ubehagelige effekten, før du skjærer, er det tilrådelig å senke hele vaskede frukter i saltet vann i en halv time og trykke ned på toppen med en vekt, slik at de ikke flyter. Deretter må grønnsakene vaskes i rent vann og deretter fortsette i henhold til oppskriften.

Klassisk bulgarsk aubergine oppskrift

Den klassiske bulgarske tradisjonen med å tilberede auberginer med grønnsaker til vinteren er den tykke "Manjo"-salaten. Dens særegenhet er samtidig slukking av alle ingrediensene, og en ekstra fordel er at glassene med preparatet ikke trenger å steriliseres.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Skyll auberginene godt. Skjær av "halene" på begge sider, kutt i sirkler med en tykkelse på omtrent 1,5 cm.
2. Skrell paprikaen og løken. Skjær i små strimler.
3. Skold tomatene med kokende vann og fjern skinnet. Puré med en blender eller kjøttkvern.
4. Mal de skrellede gulrøttene, hvitløksfeddene og en skive varm pepper til en puré.
5. Legg alle grønnsakene i en stor kjele. Tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje, sort pepper, eddik.
6. Sett kjelen på komfyren og la salaten koke opp og la det småkoke på lav varme i 40 minutter.
7. Fyll forberedte sterile krukker med en kapasitet på 0,5-1 liter med en varm matbit. Rull sammen de kokte lokkene, snu opp ned og pakk dem inn og la dem stå til de er helt avkjølte.

Tradisjonell bulgarsk forberedelse til vinteren, "Manjo" salat med aubergine, tomat og søt pepper, vil appellere selv til gourmeter

Det er fortsatt bedre å tilberede modne, tykkhudede grønnsaker i bulgarsk stil uten å skrelle.

Prosessen med å tilberede den bulgarske Manjo-salaten er illustrert i detalj av videooppskriften: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgarske auberginer for vinteren uten sterilisering

De som liker å konservere grønnsakssnacks er ofte skremt av behovet for å sterilisere beholdere med preparater i et bad med kokende vann. Imidlertid kan lecho med aubergine på bulgarsk tilberedes uten denne arbeidskrevende og vanskelige prosedyren.

Ingredienser

Forberedelse:

1. Vask auberginene, fjern "halene" og skjær dem i 1-1,5 cm tykke stenger.
2. Skjær de skrellede gulrøttene i tynne skiver (4-5 mm).
3. Fjern frøene fra paprikaen og skjær fruktkjøttet i små strimler.
4. Skrell løken. Skjær i halve ringer.
5. Del tomatene i 4-6 kiler og kjør gjennom en kjøttkvern.
6. Legg gulrøtter på bunnen av en støpejernsgryte eller panne med tykke vegger. Hell i tomatpuré og vegetabilsk olje, rør.
7. Kok opp og kok på svak varme i ca en halv time.
8. Tilsett løk og paprika i pannen. Rør forsiktig og vent til blandingen koker.
9. Tilsett auberginebiter. Smak til med salt, sukker, krydder. Rør og etter koking, kok i ytterligere en halv time uten å dekke.
10. 5 minutter før du skrur av varmen, tilsett presset hvitløk, laurbærblad og eddik i pannen. Blande.
11. Plasser varm bulgarsk lecho i halvliters krukker, tidligere sterilisert. Lukk godt med lokk og bløtlegg et par minutter i kokende vann. Snu den opp ned, pakk den forsiktig inn med en tykk klut og la den stå i omtrent et døgn.

Bulgarsk lecho for vinteren er tilberedt med auberginer og krever ikke ytterligere sterilisering

Bulgarske auberginer med urter og hvitløk til vinteren

Blant de beste oppskriftene på bulgarske auberginer for vinteren er flerlags hermetikk, der hovedingrediensen, kuttet i appetittvekkende sirkler, veksler med tykt "kjøttdeig" av stekt løk, kjøttfulle tomater, krydret hvitløkspuré og finhakkede friske urter .

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Vask auberginene grundig og skjær av endene. Skjær i tykke skiver (1,-2 cm).
2. Plasser krusene i en konsentrert løsning av bordsalt (120 g per 1 liter vann) i 5 minutter.
3. Legg i et dørslag, vent til overflødig vann renner av, og stek i oppvarmet vegetabilsk olje på begge sider til de er gyldenbrune.
4. Hakk den skrellede løken i tynne skiver. Stek jevnt til gulbrun.
5. Fjern stilkene fra tomatene, kutt i skiver for enkelhets skyld og puré med en kjøttkvern. Varm opp den resulterende massen til koking på komfyren og gni gjennom en sil (du kan bruke en blender), og kok den deretter til halve volumet.
6. Skrell og knus hvitløken med en presse.
7. Vask grønnsakene og finhakk.
8. Bland løk, hvitløk og urter med tomatblanding. Smak til med salt, pepper, rør og varm opp til det koker.
9. Varm opp rene, tørre halvlitersglass litt. Legg et lite lag med tomat- og løkblanding på bunnen, og tilsett deretter skiver av stekt aubergine. Gjenta lagene til glasset er fullt (det øverste laget skal være tomat).
10. Dekk glassene med kokte blikklokk. Legg i en bred beholder med varmt vann og kok opp, steriliser i 50 minutter og rull deretter sammen.

Bulgarske auberginer kan også tilberedes i form av pucker, lagvis med tomatsaus med urter, løk og hvitløk

Krydrede auberginer i bulgarsk stil med varm pepper

Krydrede bulgarske auberginer med tilsetning av chili kan tilberedes ikke ved steking, men ved å bake grønnsakene i ovnen. I dette tilfellet vil retten være sunnere, og oljeforbruket blir mindre.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Skjær de vaskede auberginene, som begge "halene" er fjernet fra, i tykke sirkler (2 cm hver).
2. Forbered en saltløsning som i forrige oppskrift. Legg auberginepucker i den i 20-30 minutter. Klem deretter lett, legg i en dyp bolle, hell i 50 g vegetabilsk olje og bland.
3. Legg i et enkelt lag på en nonstick bakeplate og stek i ovnen til den er gyldenbrun (ca. 7 minutter per side).
4. Stek løken i den gjenværende vegetabilske oljen i ca 20 minutter, pass på at den ikke brenner seg.
5. Bruk en blender til å lage en puré av tomater, hvitløksfedd og chili-belger, renset for frø. Tilsett salt, sukker, malt pepper. Kok sausen i en halv time, og tilsett deretter stekt løk og finhakkede friske urter. For å røre grundig.
6. Legg tomatsaus og aubergineskiver lagvis i forhåndssteriliserte 0,5-liters krukker, og pass på at det øverste laget er sausen.
7. Kle en stekeplate med papirhåndklær. Plasser krukker med auberginer i bulgarsk stil på den, dekk dem med lokk. Sett i en kald ovn, hell en liten mengde vann i bunnen av pannen. Sett temperaturen til 100-110 °C og steriliser hermetikken i en time.
8. Lukk glassene hermetisk, snu dem, pakk dem inn og avkjøl.

Aubergineskiver til hermetikk til vinteren i henhold til den bulgarske oppskriften kan ikke forhåndsstekes, men bakes i ovnen

Råd! Hvis ovnen er utstyrt med en grill, bør du bruke den på scenen for steking av auberginer i bulgarsk stil, da blir de klare raskere.

Aubergine lyutenitsa i bulgarsk stil for vinteren

Lyutenitsa er en tykk, brennende varm saus for vinteren på bulgarsk fra bakte auberginer "uten skinn" og søt paprika, kokt i tykk tomatpuré med tilsetning av chili og hvitløk.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Fjern stilkene fra vaskede auberginer. Skjær grønnsakene på langs i 2 halvdeler og stek i ovnen i en halvtime.
2. Fjern forsiktig skallet fra de avkjølte fruktene og puré fruktkjøttet med en blender.
3. Legg de vaskede paprikaene helt på et bakepapir og stek i ovnen i 20 minutter. Legg deretter fruktene i en bolle, dekk til med matfilm og la stå i 10 minutter. Etter dette, fjern det ytre skinnet fra dem og fjern frøene, og puré fruktkjøttet med en blender.
4. Blancher tomatene i kokende vann i et par minutter, skrell og mal deretter til de er jevne. Hell tomatpuréen i en rustfri stålbeholder, sett den på bålet og la den koke, la den småkoke i omtrent en halv time.
5. Kvern de skrellede hvitløksfeddene og chilibelgene uten stilker og frø i en blenderbolle.
6. Tilsett aubergine og paprikapuré i pannen med tomatene. La blandingen koke. Tilsett salt, sukker, malt chili og hvitløk og stek videre i 10 minutter.
7. Slå av varmen og hell eddik i sausen. Blande.
8. Legg blandingen i rene, tørre 0,5-liters krukker. Dekk dem med lokk og steriliser i vannbad i 15 minutter. Rull sammen og la stå til den er helt avkjølt.

Den varme, tykke sausen lyutenitsa vil garantert glede elskere av krydrede retter.

Lagringsregler

Det anbefales å oppbevare hermetiske bulgarske auberginer som er sterilisert på et mørkt sted, eventuelt i romtemperatur. Perioden de bør konsumeres i er 1-2 år. Hermetiske grønnsakssalater, forseglet uten sterilisering, kan lagres i ikke mer enn et år.

Konklusjon

Bulgarske auberginer til vinteren kan tilberedes på forskjellige måter: i form av lecho, den klassiske "Manzho" salaten, krydret lyutenitsa saus, en forrett av hele sirkler i tomat- og grønnsakspuré. Enhver av disse hermetiske rettene vil være et utmerket tillegg til en hovedrett eller siderett og vil diversifisere ferie- og hverdagsmenyen. Det er definitivt verdt en liten innsats på høyden av grønnsakssesongen for å sikre at auberginer i bulgarsk stil, servert ved middagsbordet om vinteren, vil glede hele familien.

Anbefalte innlegg

Rødbetkaviar: 17 deilige oppskrifter

Cherrytomater i sin egen juice

Kirsebærjuice - oppskrifter for vinteren

Onkel Bens fra zucchini

Hvordan bevare syre

Søt tørket gresskar i ovnen

agurker i koreansk stil med sesamfrø: 8 trinnvise oppskrifter med bilder

Overgrodde (overmodne) agurker til sylteagurk til vinteren: 6 oppskrifter

Agurksalat til vinteren med smør: syltende oppskrifter med hvitløk, løk, tomater