Ramsløk til vinteren

Innbyggere i de sentrale regionene i Russland har en ganske dårlig ide om hvordan vill hvitløk faktisk ser ut, som sørlige handelsmenn ofte gir ut som harde syltede hvitløkspiler på basarer. Men ekte vill hvitløk er en delikat og veldig velduftende grønn, så rik på vitaminer og andre nyttige stoffer at den alene kan takle alle vårens plager. Å forberede vill hvitløk til vinteren er ikke i det hele tatt vanskelig - det er mange alternativer for deilige og raske oppskrifter for tilberedning. Det er mye vanskeligere å finne den på salg, spesielt i de områdene der den ikke finnes i naturen.

Hvordan kan du konservere vill hvitløk til vinteren?

Ramsløk er det vanlige navnet på to varianter av flerårige løk, bjørn og seier. Det kalles også en kolbe. Denne fantastiske planten har også kallenavnet vill hvitløk av mange på grunn av den åpenbare hvitløkaktige aromaen som kommer fra alle delene. Selv om smaken av vill hvitløk i seg selv mangler bitterheten som er karakteristisk for mange representanter for løkfamilien.Den smaker mørt, men krydret med en krydret undertone. Dette gresset får spesiell verdi på grunn av det faktum at det dukker opp tidlig på våren, på en tid da det praktisk talt ikke er friskt grønt i hager og i naturen. I Kaukasus dukker den opp i februar-mars, i Sibir, Ural og Fjernøsten senere, nærmere april. Unge ville hvitløksspirer er de mest møre når plantens blader ennå ikke har åpnet seg helt. På dette stadiet er det ikke lett å skille det fra andre representanter for knoller, spesielt giftige liljer i dalen. Derfor må du være ekstremt forsiktig ved innsamling. Hvitløksaromaen kan hjelpe med å identifisere vill hvitløk, som vil forhindre at den forveksles med andre planter. Men perioden for å samle delikate aromatiske urter er ikke for lang. Bladene vokser ganske raskt, blir deretter litt grovere, blir senete, og planten begynner å legge knopper. Derfor, for å forberede seg til vinteren fra den såkalte vill hvitløk - vill hvitløk, bør du ikke være spesielt avslappet. Faktisk, i motsetning til mange andre urter, inkludert flerårige planter, vokser ikke vill hvitløk på bestilling når som helst. Hvis høstetiden uteblir, må du vente til neste vår.

Det er mange måter å tilberede vill hvitløk til vinteren. De mest populære er syltet vill hvitløk, samt syltet og saltet. Disse typer preparater lar deg bevare vill hvitløk for vinteren, nesten frisk, med sin iboende aroma og ømhet av stilkene.

For de som ikke liker hvitløkssmak for mye, kan du prøve å tørke vill hvitløk.

Det finnes mange oppskrifter for å lage alle slags sauser og krydder til vinteren med denne unike vårurten.

Det er veldig enkelt å tilberede frossen vill hvitløk, og det er teknikker som lar deg bevare den i en slik tilstand at den etter tining blir akkurat som fersk.

Sunne tinkturer er også laget av det.

Når du forbereder vill hvitløk for vinteren, bør du ikke la deg rive med av ulike tilsetningsstoffer og krydder som kan overvelde aromaen og smaken til denne urten. Bare tomater og hvitløk er ideelt kombinert med det, og tilsetningen av sistnevnte i små mengder forbedrer og understreker smaken til den ferdige retten ytterligere.

Hvordan fryse vill hvitløk til vinteren

Frysing anses med rette som den enkleste måten å forberede vill hvitløk til vinteren. Tross alt trenger du ikke noe ekstra for dette; alle varene kan finnes i ethvert hjem: en vanlig fryser, en skarp kniv og plastposer.

Det viktigste er å nøye og riktig forberede greenene til frysing. Først vaskes gresset grundig, enten med rennende vann eller ved å bytte væske i kummen flere ganger. Tross alt er både stilker og blader vanligvis ganske sterkt forurenset med jorda som de praktisk talt er gravd ut. Deretter sorteres gresset, og kasserer visne, råtne og ellers skadede eksemplarer.

Før frysing må ugresset tørkes grundig, som det legges ut i ett lag på et papir- eller stoffhåndkle og etterlates i denne formen i flere timer på et sted beskyttet mot sollys.

Deretter kuttes selve bladene og stilkene på tvers i ikke veldig store biter, 1-2 cm lange.

Deretter kan du fryse vill hvitløk på to hovedmåter. Dessuten avhenger den videre bruken av urten av den valgte frysemetoden.

Fryser vill hvitløk i poser

Tørket og kuttet i stykker greener fordeles i små porsjonsposer slik at innholdet i en pose kan konsumeres om gangen.

Det ville vært fint om posene hadde glidelås. Hvis vanlige poser uten festemidler brukes, blir kantene nøye forseglet etter å ha lagt gresset inne (du kan gjøre dette ved å bruke folie og strykejern). Denne prosedyren er nødvendig ikke bare for bedre bevaring av arbeidsstykket. På grunn av den hvitløkaktige aromaen kan all mat i fryseren bli mettet med lukten av vill hvitløk hvis posene ikke er tett forseglet. For mer kompakt oppbevaring er det forresten bedre å rulle poser med grønt i rør, merke hver enkelt og legg dem i fryseren i denne formen.

Ved bruk av denne frysemetoden går selvfølgelig noe av smaken tapt, men alle de verdifulle elementene er bevart, først og fremst vitamin C.

Men det er en annen teknikk som lar deg bevare smaken og aromaen av fersk vill hvitløk, selv om en viss mengde næringsstoffer går tapt. For å gjøre dette, klipp gress nesten umiddelbart etter vask dyppet i et dørslag i bokstavelig talt 30-60 sekunder i kokende vann. Avkjøl deretter, tørk lett, som vanlig på et håndkle, og fordel i porsjonsposer.

Etter tining kan vill hvitløk tilberedt på denne måten legges til grønnsakssalater og alle første og andre retter som krever tilsetning av hvitløk. I tillegg kan du lage en deilig solo salat av tint vill hvitløk med et kokt egg og rømme eller majones. Tint grønt kan brukes som fyll for paier og legges til eggerøre, koteletter og zrazy. De legger det til og med i brøddeig.

Ramsløk, frosset i malt form

Det er veldig nyttig å fryse ned noen av greenene i malt form. For å gjøre dette føres hakkede urter gjennom en kjøttkvern eller knuses i en blenderbolle. Resultatet er en tykk og ganske konsentrert puré. Den legges ut i former for is eller til baking av cupcakes. Det er bedre å bruke de minste formene slik at du slipper å kutte dem i biter senere.

Alle former med vill hvitløk settes i fryseren i 12-24 timer. Fjern så de frosne grøntstykkene fra formene og legg dem i hermetisk lukkede poser.

Frosne hakkede urter er veldig hyggelige å legge til en rekke sauser og sauser til hovedretter. Den egner seg som tilsetning til forretter, spesielt purésupper.

Under videre varmebehandling av retter kan vill hvitløkspuré legges til dem uten engang å tine.

Høsting av vill hvitløk for vinteren: tørking

Under tørkeprosessen mister ville hvitløksurter betydelig aromaen, men dette kan til og med være en fordel for de som synes lukten er for sterk. De fleste gunstige stoffene er bevart, og tørket vill hvitløk kan brukes på samme måte som andre tørre aromatiske urter: til supper, krydder, sauser og bakevarer.

1. Bladene vaskes også grundig og tørkes på et håndkle.
2. Skjær deretter i biter og legg på et brett i et varmt, tørt rom uten lys.
3. Du kan tørke greenene ved å plassere dem på elektriske tørkebrett ved en temperatur på ca + 35-40 ° C.

Slik tilbereder du pestosaus fra vill hvitløk og nøtter til vinteren

Blant alle oppskriftene på villhvitløkspreparater til vinteren, er Pestosaus en av de mest originale. Tradisjonell italiensk pestosaus er vanligvis laget av basilikum.Men den attraktive aromaen og smaken av vill hvitløk gjør den til en utmerket base for denne sausen.

Du vil trenge:

• ca 500 g fersk vill hvitløk;
• 4 ss. l. pinjekjerner (kan erstattes med valnøtter eller mandler);
• 150-200 ml olivenolje;
• 1 ts. salt;
• ½ sitron;
• ½ ts. malt svart pepper;
• 3 ss. l. revet hard parmesanost.

Produksjon:

1. På det første stadiet er det viktig å skylle greenene grundig fra jorden, skylle dem og deretter tørke dem ikke mindre grundig. Hvis fuktighet forblir på skuddene, vil ikke sausen kunne holde seg lenge.
2. Hvis du bruker valnøtter eller mandler, skjær dem i så små biter som mulig. For å bevare arbeidsstykket bedre, stekes nøttene først lett i en tørr og ren stekepanne.
3. Pinjekjerner i seg selv er veldig fete og møre, så de trenger ikke mye kutting, langt mindre steking.
4. Osten males på et fint rivjern.
5. Selvfølgelig, hvis du følger de gamle skikkene til tradisjonell italiensk mat, må greenene males i en tremørtel. Men for en moderne oppskrift er det nok å føre den gjennom en kjøttkvern.
6. Press juice fra en halv sitron.
7. Bland hakket villhvitløk, nøtter, ost, sitronsaft i en dyp beholder, tilsett salt, pepper og olivenolje.
8. Pisk den resulterende blandingen grundig.
9. Den ferdige sausen legges i små sterile glass, helles med olivenolje på toppen, og skrus på med sterile lokk.
10. I denne tilstanden kan sausen oppbevares i kjøleskapet i omtrent et år.

Forbereder vill hvitløk i olje for vinteren

Du kan konservere vill hvitløk på en veldig enkel måte, som likevel er en av de mest pålitelige, slik at du kan klare deg uten varmebehandling.

Du vil trenge:

• 0,5 kg blader og stilker;
• 1 ts. salt;
• 0,5 liter olivenolje eller annen vegetabilsk olje.

Produksjon:

1. Stilkene og bladene av vill hvitløk vaskes i kaldt vann og tørkes.
2. Ha i en blender eller foodprosessor, tilsett salt og vegetabilsk olje.
3. Vend til puré.
4. Legg i sterile glass slik at alt grønt er dekket med olje på toppen.
5. Skru på de kokte lokkene og plasser for lagring på et kaldt sted (kjeller, kjøleskap).

Slik koker du vill hvitløk i tomater for vinteren

Ramsløk med tomat er en klassisk kombinasjon som også kan brukes til utmerket forberedelse til vinteren.

For å forberede vill hvitløk til vinteren med tomater trenger du:

• 1 kg vill hvitløk;
• 200 g tomatpuré eller 300 g hjemmelaget tomatjuice eller saus laget av knuste tomater.
• 1 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 250 ml aromatisk vegetabilsk olje.

Produksjon:

1. Grønnsakene sorteres, vaskes grundig og tørkes.
2. Utvalgte stilker og blader knuses gjennom en kjøttkvern.
3. Bland med tomatpuré eller saus, tilsett vegetabilsk olje, salt, sukker.
4. Varm blandingen til en temperatur på + 100 ° C og kok i nøyaktig 1 minutt.
5. Legg i små glassbeholdere og steriliser under dekket lokk i 20 minutter.
6. Vri og legg i vinterlagring.

Oppskrift for å tilberede vill hvitløk med smult til vinteren

Du kan veldig enkelt og raskt tilberede en deilig vill hvitløksparkel med smult til vinteren. Resultatet er en fantastisk smakfull tilberedning som kan smøres på smørbrød eller tilsettes til alle retter om ønskelig.

Du vil trenge:

• 400 g svinefett uten kjøtt og skall;
• 200 g fersk vill hvitløk;
• 50 g salt;
• krydder etter smak og ønske.

Produksjon:

1. Smult skjæres i små biter, drysses på alle sider med salt og legges i en liten glassbeholder, stå i rommet under lokk i en dag.
2. Neste dag, rist av overflødig salt fra smultet og før det gjennom en kjøttkvern.
3. I mellomtiden blir de ville hvitløksgrønne sortert, vasket og tørket.
4. De føres også gjennom en kjøttkvern.
   
5. Bland revet smult med vill hvitløkspuré og tilsett krydder etter smak om ønskelig.
6. Plasser den resulterende massen i sterile krukker.
7. Oppbevar produktet i kjøleskapet under sterile lokk i et år.

Holdbarhet av villhvitløkspreparater

Uansett hvilken oppskrift du velger, bør du ikke lagre villhvitløkspreparatet i mer enn 1 år. Mest sannsynlig, etter denne perioden, vil aromaen av urten gå tapt, og smaken vil etterlate mye å være ønsket. Det er mer fornuftig å fylle opp reservene med ungt ferskt gress hver vår.

Konklusjon

Det er mange måter å tilberede vill hvitløk til vinteren på, så dette vitamintilskuddet bør alltid være til stede i dags- og feriemenyen. I dette tilfellet vil mange retter kunne gnistre med nye farger, og sykdommer vil mest sannsynlig trekke seg tilbake i bakgrunnen.

Anbefalte innlegg

Marinerte tomater for vinteren med aspirin

Oppskrifter på stekte tomater

Koreansk gresskar til vinteren

Rødbeter til vinteren i krukker

Bløtlagte tyttebær

Vintersalat fra zucchini og rødbeter

Rødbeter og bønner til vinteren

Pære i sin egen juice for vinteren

Purert chokeberry