Hjemmelaget pølse i en skinkemaker: Ljubitelskaya, Doctorskaya, kokt

Oppskrifter for å lage pølse i en skinkemaker er enkle. Bekvemmeligheten til enheten lar selv uerfarne kokker gjøre hjemmelagde kjøttprodukter velsmakende.

Fordeler med å tilberede pølse i en skinkemaskin

Pølse har lenge blitt tilberedt hjemme, ved hjelp av naturlige tarmer, og i vår tid, kunstige tarm eller plastposer.

En annen enhet for å tilberede kjøttdelikatesser hjemme er en skinkemaker. Det har mange fordeler, inkludert:

1. Allsidighet.
2. Praktisk design med tre trykknivåer.
3. Enkel å rengjøre, tåler oppvaskmaskin.
4. Eliminering av tap av næringsstoffer under matlaging.
5. Enkel å montere og demontere.
6. Kompakte størrelser.
7. Ingen sjanse for å absorbere fremmed lukt.
8. Lang levetid.

Hvordan lage pølse i en skinkemaskin

Skinkemaskinen er en veldig enkel design. Utvendig er det en rund eller rektangulær form med fjærer som er ca 17 cm høye og 10–13 cm i diameter, Oftest er den laget av rustfritt stål, sjeldnere av plast. Bunn- og toppdekselet, som er enkelt å ta av og installere, er utstyrt med kraftige fjærer. Det er tre nivåer inne.

I utgangspunktet har alle modeller samme struktur og driftsprinsipp. For enkelhets skyld er noen av dem utstyrt med en løftemekanisme for å fjerne produkter, en stasjonær bunn, et termometer og en enkelt fjær for enkel låsing. Skinkemakeren produserer opptil 1,4 kg ferdig pølse.

Enheten er enkel å bruke. Fremgangsmåten er som følger:

1. Monter toppdekselet på kroppen slik at sporene stemmer overens.
2. Fest fjærene til dekselet og kroppen.
3. Snu skinkemaskinen og plasser den medfølgende posen inni.
4. Legg det tilberedte kjøttdeig, komprimer grundig.
5. Knyt posen godt på toppen for å hindre at luft kommer inn.
6. Lukk lokket med fjærer.
7. Plasser skinkemaskinen med innholdet i en kasserolle, multikoker, airfryer eller ovn.
8. Avkjøl uten å åpne enheten.
9. Fjern fjærene, klem ut pakken med den ferdige pølsen.
10. Oppbevar produktet i kjøleskapet før skjæring.

En skinkemaker er en av de mest praktiske enhetene for å tilberede hjemmelagde kjøttprodukter.

Hvordan og hvor lenge å koke pølse i en skinkemaskin

For enhver tilberedningsmetode - i en kjele, saktekoker, ovn - trenger du samme temperatur - fra 75 til 90 grader.

Steketiden varierer avhengig av type kjøtt og teknologi. Kylling og kalkun vil ta kortere tid, biff vil ta mest. Prosessen med å tilberede fjærfepølse i en kjele vil ta fra 1 til 1,5 timer. Svine- og biffproduktet vil være klart om 2-2,5 timer. Produktet tar lengst tid å koke i en slow cooker – opptil 4 timer.

Oppskrift på Doctor's pølse i en skinkemaskin

For legepølse trenger du 2 typer kjøtt - svinekjøtt og storfekjøtt, tatt i forholdet 3 til 1. Den totale mengden er 1,2 kg. I tillegg må du ta 1 egg, 3 ss. l. tørr tung krem, 2 ts. (hauget) malt muskatnøtt, 1 ss. l. salt, 1 ss. l. granulert sukker.

Matlagingsmetode:

1. Kutt kjøttet, mal det i en foodprosessor eller vend det 2 ganger i en kjøttkvern.
2. Knekk egget i kjøttdeigen, tilsett tørr fløte, sukker, muskat og salt.
3. Bland kjøttdeigen grundig. Du kan bruke en blender til dette.
4. Plasser posen i skinkemaskinen, fyll den tett med kjøttdeig, samle kantene på posen og vri.
5. Lukk skinkemaskinen og sett den i kjøleskapet i et døgn (minst 12 timer).
6. Neste dag, ta ut av kjøleskapet og la stå i romtemperatur i 2 timer.
7. Sett i ovnen og stek på 80 grader i 2,5 timer.
8. Avkjøl den ferdige pølsen og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer.
9. Deretter fjerner du den fra skinkemaskinen.

Hjemmelaget Doctor's pølse har en delikat smak

Oppskrift på amatørpølse i en skinkemaskin

For å tilberede denne pølsen trenger du 350 g svine- og storfekjøtt, 150 g bacon, malt pepper og salt etter smak og melk.

Matlagingsmetode:

1. Mal kjøttet i en kjøttkvern 2 ganger.
2. Skjær baconet i små terninger.
3. Tilbered kjøttdeigen: bland kjøttet med krydder, hell i melk (15% av massen av kjøttdeig), rør.
4. Sett en matpose inn i skinkemaskinen, fyll den med kjøttdeig så tett som mulig, og forsegl den.
5. Stek pølsen i ovnen eller i en kjele med vann i ca 2,5 timer.

Hovedtrekket til amatørpølse er tilstedeværelsen av smult

Oppskrift på kalkunpølse i en skinkemaskin

For å tilberede kalkunpølse trenger du 1 kg filet, 1 egg, ½ ss. melk, salt, kvernet sort pepper, koriander og paprika.

Matlagingsmetode:

1. Kvern alle ingrediensene til jevne med en blender.
2. Legg kjøttdeigen i en pose plassert i skinkemaskinen. Legg tett. Pakk kantene på posen skikkelig for å forhindre at fukt kommer inn og lukker seg.
3. Ha i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Skinkegryten må være helt nedsenket.
4. Sett over høy varme, varm opp til 80 grader, reduser deretter til lav.
5. Kok i 1 time ved en temperatur på 80-85 grader.
6. Ta pølsen ut av pannen og avkjøl direkte i skinkemaskinen. Sett den så i kjøleskapet i seks timer.
7. Etter avkjøling åpner du enheten og fjerner pølsen fra kalkunen.

Kalkunpølse er smakfull og sunn, den kan du ta med deg

Hjemmelaget kyllingpølse i en skinkemaskin

For 1 kg kyllingfilet trenger du 2 egg, 2 ss. l. stivelse, 2 pakker gelatin, 2 ss. l. rømme, 100 oliven eller svarte oliven, ½ ts. sukker, salt og pepper. Om ønskelig kan du tilsette andre krydder til kyllingpølsen som passer godt til dette kjøttet. Disse inkluderer muskat, timian, rosmarin.

Matlagingsmetode:

1. Mal kyllingfileten og hvitløken i en kjøttkvern 2 ganger. Du kan male den på en annen måte. Hovedsaken er at kjøttdeigen er så jevn og jevn som mulig - pølsen blir mør.
2. Tilsett krydder: sukker, pepper, salt og andre krydder etter smak. Sett i kjøleskapet i ca 1 time.
3. Ta kjøttdeigen ut av kjøleskapet, ha gelatin og stivelse i det, bland grundig.
4. Tilsett så rå egg og rømme.
5. Det gjenstår bare å tilsette fyllstoffet – oliven eller sorte oliven – og blande godt.
6. Legg en pose eller bakehylse inn i skinkemaskinen, som må knyttes i bunnen. Legg den hakkede kyllingen i den og komprimer den godt.
7. Knyt kantene på posen med tråd på toppen. Lukk skinkemaskinen med lokk og fest den med fjærer.
8. Ha i en stor kjele, tilsett vann slik at formen med kjøttdeigen blir helt dekket.
9. Sett på komfyren, ikke kok opp. Kok ved en temperatur på 80-90 grader i 1,5 time.
10. Ta skinkegryta med den ferdige pølsen opp av vannet, avkjøl i romtemperatur og sett i kjøleskapet i 2 timer.
11. Fjern det ferdige produktet fra pakken. Den skal holde formen godt takket være stivelse og gelatin.

I stedet for oliven kan du bruke andre tilsetningsstoffer etter din smak

Hjemmelaget svine- og oksekjøttpølse i en skinkemaskin

Denne oppskriften gjør pølsen ganske fet. Du trenger 300 g svine- og storfekjøtt, 500 g svinefett, 125 g stivelse, 500 ml vann, tørket hvitløk og 2 ferske fedd, 30 g vanlig salt og samme mengde nitrittsalt, malt pepper av to typer - hvit og svart.

Matlagingsmetode:

1. Før alt kjøttet og 150 g bacon gjennom en kjøttkvern. Snu 2 ganger for å få en mer delikat konsistens.
2. Legg den andre halvdelen av baconet i fryseren en stund for å gjøre det lettere å kutte, skjær deretter i små terninger.
3. Hell salt, pepper, hvitløk i kjøttdeigen, tilsett baconbiter og bland.
4. Legg stivelse i kaldt vann og rør.
5. Før fersk hvitløk gjennom en presse.
6. Tilsett vann med stivelse og hvitløk i kjøttdeigen, bland godt og sett i kjøleskapet i 24 timer.
7. Neste dag, overfør den til en skinkemaskin og la den småkoke i vann på komfyren i 2,5 timer.

Hjemmelaget pølse er ikke rosa, men gråaktig i fargen - i motsetning til butikkpølse

Hjemmelaget kokt pølse i en skinkemaskin

Du må ta 1,4 kg svineskinke, 45 g stivelse, 1 egg, 300 ml isvann, 25 g salt, 1 g malt svart pepper, muskat, tørr hvitløk og 3 g sukker.

Matlagingsmetode:

1. Skjær kjøttet i mellomstore biter og kvern i en kjøttkvern med det fineste rutenettet.
2. Ha egget og alle de tørre ingrediensene i det. Hell så i isvann og elt grundig med hendene til blandingen blir tyktflytende og klissete. Dekk bollen med kjøttdeig med matfilm og sett den i kjøleskapet i 24 timer.
3. En annen dag tar du ut kjøttdeigen og elter godt sammen med hendene igjen.
4. Plasser posen og bakehylsen i skinkemaskinen.
5. Legg alt kjøttdeigen tett inn i formen, og prøv å forhindre at luft samler seg inni.
6. Knyt bakehylsen med tråd og vri kanten på posen.
7. Lukk skinkemaskinen med lokket og stram fjærene.
8. Legg formen med kjøttdeigen i multikokerbollen til den er helt dekket.
9. Lukk lokket, velg Multicook-funksjonen, still temperaturen til 80 grader og tiden til 4 timer.
10. Ta skinkegryten ut av multikokeren og mål temperaturen inne i pølsen: den skal være omtrent 72 grader.
11. La pannen avkjøles ved romtemperatur, og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
12. Fjern den ferdige hjemmelagde pølsen fra skinkemaskinen og fjern pakkene fra den.

Hjemmelaget pølse er tett og elastisk

Deilig pølse i skinkemaskin med gelatin

Pølse med gelatin er ikke laget av kjøttdeig, men av små kjøttstykker, mellom hvilke en gelé dannes. Du trenger biff og svinekjøtt. Total mengde – ikke mer enn 1,5 kg. Storfekjøtt er omtrent 2 ganger større enn svinekjøtt. Takket være de forskjellige fargene på kjøttet vil det ferdige produktet se imponerende ut når det kuttes. Storfekjøtt bør velges uten fett, og svinekjøtt bør ha en liten mengde smult. Denne pølsen er ikke komprimert for mye, ellers vil den ha få geléinneslutninger.

For 1 kg biff trenger du 500 g svinekjøtt, 15 g gelatin, 4 fedd hvitløk, malt pepper, muskat og salt etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skjær svine- og storfekjøttet i ca 3 cm store biter.
2. Ha i en bolle, tilsett salt, malt muskat og sort pepper, tilsett gelatin og rør.
3. Legg en bakepose i skinkemaskinen, legg kjøttstykker i den, knytt godt og lukk.
4. Kok i en kjele med vann på 85 grader i 2-2,5 timer. Avkjøl uten å ta den ut av skinkemaskinen, sett deretter i kjøleskapet. Ta ut pølsen dagen etter.

Pølse med gelatin holder formen godt og har en utmerket smak.

En enkel oppskrift på kyllingpølse i en skinkemaskin

Kyllingpølse lages av brystfileter. For 1 kg kjøtt trenger du 1 gulrot, 2 egg, tung fløte, pepper og salt.

Matlagingsmetode:

1. Mal kjøttet til en jevn kjøttdeig.
2. Skjær gulrøttene i små terninger.
3. Tilsett gulrøtter og rå egg i kjøttdeigen, hell i fløten. Blandingen skal ikke være for flytende.
4. Ha over i en skinkeform og kok i en kjele med vann på 85 grader. Koketid for kyllingpølse er 1 time.

Kyllingbrystpølse er egnet for kosthold

Lagringsregler

Pølsen tilberedt i skinkemaskinen skal pakkes inn i folie eller pergament og settes i kjøleskapet. Lagringstid - ikke mer enn 3 dager.

Konklusjon

Oppskrifter for å tilberede pølse i en skinkemaker er varierte. Hjemmelagde delikatesser er mye smakfullere og mer næringsrike enn butikkkjøpte motstykker, siden de inneholder nesten bare kjøtt og en liten mengde naturlige tilsetningsstoffer.

Anbefalte innlegg

Zucchini kaviar for vinteren uten steking

Auberginekaviarbiter

Auberginekaviar i en langsom komfyr

Svigermors språk: trinn for trinn

Zucchini kaviar med paprika

Auberginekaviar for vinteren uten sterilisering

Lecho med løk: oppskrift

Adjika for vinteren fra tomater

Oppskrifter på aprikoser i sirup